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液态法白酒是液态发酵法白酒的简称,它是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精工艺,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。有时新工 相似文献
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以纯种培养的麸曲和酒母为糖化发酵剂一步法生产液态白酒具有:机械化程度高,劳动强度低,周期短,出酒率高,设备利用率高,成本低,经济效果好等特点。尽管在整个工艺 相似文献
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液态法白酒以其粮耗低,经济效益高等自身优势,在白酒行业中呈发展趋势。其产量约占全国白酒总产量的50%以上,本文从基础酒的生产方法和工艺处理两方面就提高液态法白酒质量的方法与措施作了简要叙述。 相似文献
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液态法白酒是近十几年中发展起来的一种白酒生产方法。它比普通固态法具有机械化程度高,便于实现连续化、自动化;需要劳动力少,劳动强度小,生产效率高;淀粉利用较充分,出酒率高,产品成本低;好坏原料、代用原料都可以充分利用,不用辅料等优点。因而它有很强的生命力,被许多工厂积极采用。目前,全国液态法白酒的产量约占白酒总产量的百分之五十五左右。液态法白酒现行的工艺,几乎是大部或全部照搬酒精工艺。所以,生产的产品不是 相似文献
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积极发展液态法白酒的优势 总被引:1,自引:1,他引:0
积极发展液态法白酒的优势曾祖训(四川省酒类科研所)一概况液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成,或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。“酒精兑制白酒”,国家为了节约粮食早在1959年就被列为国家科学技术发展规划,这主要是有成熟的酒精生产技术,... 相似文献
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论述了1959年以来液态法白酒的技术发展概况,目前液态法白酒在串香、固液勾兑,以及基酒和加浆水的纯净与质量的关系,勾调技艺是提高质量的重要手段.最后展望了液态法白酒生产的发展. 相似文献
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液态法:白酒的重大技改 总被引:1,自引:0,他引:1
解放前,因为酒精的成本比白酒低,相对价格便宜,又能在饮料酒范畴偷税漏税。有部分酒厂把酒精稀释兑入白酒里面,拿到市场上去卖,可以说,这是液态法白酒的原始阶段。解放后,白酒跟 相似文献
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防止液态法白酒沉淀的措施季明启新疆伊宁市伊犁州酒厂科研所(835000)①酒基。液态法白酒的酒基必须符合食用酒精的标准,无异味,无异臭,光泽良好,氧化时间必须>30分钟以上。②水质。水质的好坏直接影响酒质,水中的钙镁离子占水中不挥发物的90%,在成品... 相似文献
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采用酒糟水,以糟代水,合理配料;低压蒸煮代替高压蒸煮;仿固态发酵法,二次加酶,边糖化边发酵;添加氮源,降低杂醇油;低温入罐,缓慢发酵,适当延长发酵期等方法,提高了液态法白酒的质量。 相似文献
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白酒是具有我国民族风格的饮料酒。传统的白酒酿造技术主要是以固态法作为基础而构成的。原料的蒸煮、糊化、糖化、发酵、酒的蒸馏都是以固体状态进行的,这在其他国家是极少见的.60年代后期发展起来的液态法白酒,主要 相似文献
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液态法白酒是近十几年中发展起来的一种白酒生产方法。它比普通固态法具有机械化程度高,便于实现连续化、自动化;需要劳动力少,劳动强度小,生产效率高;淀粉利用较充分,出酒率高,产品成本低;好坏原料、代用原料都可以充分利用,不用辅料等优点。因而它有很强的生命力,被许多工厂积极采用。目前,全国液态法白酒的产量约占白酒总产量的百分之五十五左右。 相似文献