Nachweis des Q-Fieber-Erregers Coxiella burnetii in Milch

The etiological agent of Q fever, Coxiella burnetii, has its relevance for food especially concerning to raw milk and raw milk products. Today PCR is a quick and sensitive method for the detection of the Q fever agent and may be a useful tool for the protection of consumers. Eingegangen: 18. Januar 2007     

Nachweis des Erhitzungsgrades der Milch

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Nachweis von Kaliumbichromat in Milch

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Milchwirtschaftlich-Bakteriologischen Laboratorium in Dorpat. (Vorstand: C. Happich.)     

Beitrag zum Nachweis neutralisierter Milch

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Proteinasenproduktion vonPseudomonas fluorescens in Milch

Zusammenfassung Das Wachstum von 6Ps. fluorescens-Stämmen, die verschiedenen Biotypen angehörten, wurde in Milch verfolgt und parallel dazu die freigesetzte proteolytische Aktivität bestimmt. Zur Ermittlung der Relation von Wachstum und Proteinasenproduktion wurde der Begriff Spezifische Proteinasen-Produktionsleistung (SP) definiert.Die SP während verschiedener Wachstumsphasen und die daraus resultierenden Detektionskeimzahlen werden für zwei Detektionsmethoden berechnet, sie lagen stammabädngig zwischen 1,4 × 10⁷und 7,0 × 10⁷ cfu/ml (10 °C, Monokultur). Die erste Detektion der proteolytischen Aktivität war jeweils am Ende der logarithmischen Phase möglich. Geschmacksabweichungen in Milch konnten erst nach der Detektion proteolytischer Aktivitäten festgestellt werden. Für ein 2 tägiges Produktionsintervall in später stationärer Phase waren je nach Stamm mittlere Keimzahlen von 3,2 × 10⁵ bis 1,1 × 10⁷ nötig, um die für eine Detektion ausreichende Menge an Proteinasen zu produzieren.Die SP blieb bei vier Stämmen im Verlauf des Keimwachstums relativ konstant (Schwankungsbreite Faktor 2–3); bei zwei Stämmen steigerte sie sich um den Faktor 14 bzw. 50. Die auf das Kulturvolumen bezogenen absoluten Aktivitäten steigerten sich von der späten logarithmischen bis zur mittleren stationären Phase um Faktoren von 200–16 000, bis zur beginnenden Absterbephase um 10000–106000. Die Freisetzung holier Protemasenmengen reichte bis in die stationdre, möglicherweise bis in die Absterbephase einer Kultur. Die daraus folgenden Konsequenzen für die Milchwirtschaft werden aufgezeigt.

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Production of proteases by pseudomonas fluorescew in milk

Summary The growth of 6Ps. fluorescens strains in milk, belonging to different biotypes, was studied and the proteolytic activity was measured. To define the relationship between growth and enzyme production, the term specific proteinase production power (SP) is introduced.During different stages of growing the SP and the resulting number of colonies necessary for proteinase Detection were calculated for two different methods of detection. Depending on the strain, values of 1.4 × 10⁷ to 7.0 × 10⁷ cfu/ml (10 °C, monoculture) were found. The first detection of proteolytic activity was not possible before the end of the logarithmic phase of growing. In any case detection of proteolysis was prior to sensoric anomalies in milk. During a two days production time of proteinases in the late stationary phase, 3.2 × 10⁵ to 1.1 × 10⁷ cfu/ml are nessesary for detection of the proteinase.With 4 strains, the SP remains rather constant during growing (devieation factor 2–3), with 2 strains an increase by factor 14 respectively 50 was observed. The absolute activities, based on volume of the cultures, raised from the late logarithmic to the middle of stationary phase by factor 200–16,000, up to the beginning of the die off phase by factor 10,000–106,000. Liberation of large amounts of proteinases reached up to the stationary, possibly to the dying phase.That means in practice, that depending on production time, in milk different amounts of proteinases may occure though identical number of cfu/ml are present. Even with low numbers of cfu/ml remarkable effects of proteolysis are possible under given circumstances. If the liberation of great amounts of proteinases, observed in the late stationary phase of culture is a result from autolysis, it can not excluded, that during heat inactivation ofPs. fluorescens more proteinases are liberated than denaturated by heat.

     

Zum Nachweis der Dauerpasteurisierung der Milch

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Zum Nachweis der Pasteurisierung von Milch

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Ein neues Verfahren zum Nachweis neutralisierter Milch

Ohne ZusammenfassungVorläufige Mitteilung aus dem Universitäts-Institut für Nahrungsmittelchemie in Frankfurt a. M.     

Zum refraktometrischen Nachweis eines Wasserzusatzes zur Milch

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Zum Nachweis der Shiga-like Toxine vonEscherichia coli mit Hilfe des MTT-Zellkulturtests

Tissue culture cells' metabolism and viability are measured by the mitochondrial reduction rate of a yellow tetrazolium salt (MTT) to blue formazan crystalls in the MTT-bioassay. Thus the MTT-bioassay is a standardizable and reproducible bioassay for measuring cytotoxicity or cytostimulation. It is shown that the MTT-bioassay is also very suitable for determining bacterial cytotoxins using Escherichia coli's Shiga-like toxins as example. 177 strains ofE.coli, isolated from carcasses and organs of cattle, are classified biochemically and tested for cytotoxin production by means of the MTT-bioassay. One of these strains is recognized as producer of Shiga-like toxin 2. 4 Enterohemolysin-producing strains ofE.coli are cultivated from a feces sample of a diarrhoeic nubian ibex and identified as Shiga-like toxin 1 producers by help of the MTT-bioassay.     

Beitrag zum Nachweis der Kurzzeit-Erhitzung der Milch

Zusammenfassung Es wurde festgestellt, daß durch das neue Kurzzeit-Erhitzungsverfahren die diastatische Kraft der Milch erheblich geschwächt wird. Der Nachweis dieser Erhitzung gelingt gut nach der ergänzten Methode von Bengen und Bohm. Auch das Verfahren von Weinstein ist bei der Kurzzeit-Erhitzung gut anzuwenden.     

Nachweis von Saccharose und Zuckerkalk in Milch und Rahm

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der amtlichen Milchuntersuchungsstelle der Stadt München. (Chemische Abteilung als Nebenstelle II der Kgl. Untersuchungsanstalt für Nabrungs- und Genußmittel.)     

Nachweis und Identifizierung einer neuen Maillard-Verbindung in erhitzter Milch

Summary By means of polarography a new Maillard product (5a) was detected in heated milk. The compound was isolated from a glycine/lactose mixture, which had been heated in buffer at pH 6,8, and then freeze dried by extraction with ethylacetate/methanol. According to its spectroscopic properties,5a is 4-0--d-galactopyranosyl-2-hydroxy-2-methyl-2H-pyran-3-(6H)-one. Though the amount of5a formed during heat treatment of milk corresponds to the severity of heat stress, the usefulness of5a as an indicator with respect to intensity of heat treatment is limited.5a is rather rapidly converted to galactosyl isomaltol; also unknown peaks develop in the polarogram.Zusammenfassung Bei der Polarographie erhitzter Milch wurde ein bisher unbekanntes Maillard-Produkt (5a) entdeckt, es wurde aus einen Glycin/Lactose-Modellansatz durch Extraktion mit Essigester/Methanol sowie mehrmalige chromatographische Trennung isoliert. Die Strukturaufklärung des 4-0--d-Galaktopyranosyl-2-hydroxy-2-methyl-2H-pyran 3(6H)-ons (5a) gelang mit Hilfe der Spektraldaten. Obwohl sich die Menge von (5a) in einem bestimmten Temperaturbereich proportional zur Erhitzungsdauer entwickelt, ist (5a) infolge einer schnellen Umwandlung in Galaktosylisomaltol (12a) und durch das Entstehen von nicht identifizierten Störpeaks bei der Polarographie nicht als Indikationsubstanz für die Milcherhitzung geeignet.     

Ueber die Bestimmung des Schmutzgehaltes in Milch

Ohne Zusammenfassung     

Die Bestimmung des Schmutzgehaltes in der Milch

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Die Bestimmung des Schmutzgehaltes in der Milch

Ohne Zusammenfassung