百变冬瓜宴

正冬瓜本味清淡,因而烹制菜肴时要配上一些有滋味的食材,如火腿、干贝、扁尖、咸肉、草鸡、开洋、香菇、蟹粉、肋排等,成为清香鲜美的中高档佳肴,如干贝冬瓜球、开洋冬瓜方、蟹黄冬瓜茸、咸肉冬瓜片、扁尖冬瓜汤、清汤冬瓜燕、冬瓜竹荪、冬瓜裙边、肋排冬瓜汤、三色冬瓜丁、冬瓜炖草鸡、锦绣冬瓜盅等。烹制冬瓜肴时一般不放酱油,主要用精盐和鲜粉,可用烧、烩、蒸、炖、煮等多种烹调方法。     

冬瓜,看我怎么把你变酷

夏天来了,厨师长大李打算在菜单上增加些冬瓜菜肴,比如红烧冬瓜、清炒冬瓜丝、肉片冬瓜汤、海米烧冬瓜、火腿冬瓜羹等。可是,新菜单刚设计出来,总经理就把大李喊了去,原来是总经理嫌这些冬瓜菜太简单了,缺少视觉冲击力,换句时髦的话说,就是“不酷”。推特色冬瓜菜品为什么如此难?大李向笔者诉说着他的烦恼。笔者则根据自己多年的事厨经验,向他介绍了下面十种造型美观、易于操作的夏日“酷派”冬瓜菜。冬瓜方也称一品冬瓜,形整块大,成四方形。制法是:冬瓜削去皮,修切成方形块,随后逐一在冬瓜块上剞十字花刀(也可在两面剞交叉花刀),然后直接上…     

冬瓜佳肴

冬瓜性凉,味甘淡无毒,能利水清热解毒,对水肿、脚气、消渴、暑热等有一定疗效,并有解鱼毒、酒毒之功效.冬瓜常用来制作美味佳肴.如江苏的瓤冬瓜,湖北的冬瓜鳖裙羹,广东的冬瓜盅,河北的琥珀冬瓜,四川的冬瓜燕,湖南的火腿冬瓜等.现介绍冬瓜美馔四款如下:     

冬瓜小档案

别名又名白瓜.因其形似枕,亦称枕瓜。产地 冬瓜原产于印度.唐代传入我国。我国南方多有大型冬瓜.如广东青皮冬瓜.湖南粉皮冬瓜,广西大面瓜等。北方多为小型冬瓜,如北京一串铃冬瓜,吉林小冬瓜。特点 冬瓜早春寒冷时播种,夏末收获。品种依其形状分为扁、圆、筒、枕头形;依瓜皮颜色分为青皮和白皮。冬瓜除露地栽种外.冬春季还可在温室盆栽。营养成分 冬瓜含有丰富的维生素c和多种微量元素,可以增强人体细胞的中间质.阻止癌细胞生长。冬瓜中的粗纤维.能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。被称为有治癌效果的维生素B..在冬瓜子…     

瘦身减肥吃冬瓜

为什么叫“冬瓜” 冬瓜因形状如枕,所以在有些地方又被称作枕瓜。冬瓜的故乡在中国,迄今种植历史已经超过2000年。冬瓜生长、收获于夏秋,为什么叫冬瓜？别小看这个问题,其实大有讲究。     

冬瓜资源的研究现状及发展前景

本文分析了有关冬瓜的基本营养成分、药用价值,概述了冬瓜资源研究现状,阐述了冬瓜资源利用的发展趋势,并对冬瓜资源的开发进行了展望。     

盛夏瓜菜当令

冬瓜，果实大、产量高，为夏秋主要的蔬菜之一。市场上常见的冬瓜品种有白皮冬瓜、青皮冬瓜和粉皮冬瓜。品质为青皮最佳，粉皮次之，白皮较差。     

热风干燥冬瓜片的贮藏稳定性

为深入了解热风干燥冬瓜片吸附过程中的水分变化特性,提高冬瓜干制产品的贮藏稳定性,测定了冬瓜干制产品在25℃下的吸附等温线,并采用6种常见的数学模型对其进行非线性拟合,得到最优模型;采用差示扫描量热法测定了不同水分含量冬瓜干制产品的玻璃化转变温度T_g,探讨了冬瓜干制产品的适宜贮藏条件。研究结果表明,冬瓜的吸附等温线属于Ⅲ型等温线,描述干制冬瓜吸附特性的最优模型为GAB模型,热风干燥冬瓜片的T_g值随着含水率的降低而升高。当温度为25℃时,冬瓜的临界含水率为9.67%,临界水分活度为0.237 4。该研究结果为热风干燥冬瓜片的实际产业化生产控制提供理论依据,为适宜贮藏条件的确立提供参考。     

金冬瓜与银南瓜

金冬瓜者,南瓜也;银南瓜者,冬瓜也。 从体型看,冬瓜与南瓜几乎没有区别,同属心宽体胖型;但南瓜与冬瓜的不和由来已久,积怨颇深。     

冬瓜复合汁加工技术的研究

对冬瓜复合制汁加工工艺进行了研究 ,开发出冬瓜苹果复合汁、冬瓜香梨复合汁。它们具有独特的冬瓜清香 ,能消暑止渴 ,具有保健和营养之功效     

冬瓜－刺梨汁饮料的生产工艺

冬瓜－刺梨汁饮料的生产工艺周小华,康佳捷,任绍光重庆大学资源中心６３００４４冬瓜又名白冬瓜,白瓜。系葫芦科一年生草本植物。果实呈圆,扁圆和长圆筒形。冬瓜的果实是常见的蔬菜,其营养成分均衡,特别富含钙,磷、铁及Ｂ族维生素［１］。冬瓜果肉性味甘淡,凉,具...     

冬瓜果茶饮料制法

冬瓜是我国原产,属葫芦科一年生蔬菜。冬瓜具有多种功效:能够辅助治疗肾炎、肝炎、气管炎、浮肿、高血压、动脉硬化等病症,还可解鱼毒和酒毒。民间尚有冬瓜治疗痱子和痔疮的,与鲫鱼同煮成汤,可供产妇催乳之用,冬瓜泡熟铰汁,对婴孩寒热又有很好的疗效。 下面以冬瓜肉为主要原料制成的果肉果汁型天然饮料。成品澄清透明,具有冬瓜原有的清香味。     

清清润润送晚夏

冬瓜糯米粥 原料：糯米200克,冬瓜100克。 制法：将糯米煮成粥：将冬瓜去皮切丝,加入糯米粥内即成。     

冬瓜深加工产品的工艺研究

以新鲜冬瓜为原料，研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝夹心糖。产品营养丰富，滋味可口，具有保健功能，是老少成宜的现代方便食品。     

冬瓜

正我们家自己不种冬瓜,这东西体积庞大,要搭很大的木架引藤,很麻烦。我们好像也不太爱吃冬瓜,偶尔想尝尝鲜,就到镇上割一圈。冬瓜大多是零卖,一个二三十斤,除非公家食堂的师傅一次买一整个,一般人家大多在冬瓜上用手指量个五到十厘米,说:"就这些。"卖冬瓜的沿着那条虚线刀起瓜裂,一圈冬瓜就成了,中间的瓤没有用,切开     

11种酵母菌对冬瓜酒品质及抗氧化性的影响

为筛选冬瓜酒专用商业酵母,促进冬瓜酒产业发展,以冬瓜为原料,采用11种酵母发酵冬瓜酒,通过对品质指标、抗氧化性能力及感官评分等指标进行比较,筛选出适合冬瓜酒发酵的最优酵母。结果表明:BV818酵母发酵的冬瓜酒酒精度(12.70% vol)、感官得分最高(90分),残糖最低(6.59 g/L),V_C含量、澄清度较高,酸度、色度适中,具有良好的·OH、O₂-·、DPPH·清除能力,其清除率分别为6.70%、43.25%、45.73%。所得产品口感良好、颜色淡黄、澄清透明,具有冬瓜的清香和酒的醇香。因此,BV818酵母是最适合冬瓜酒发酵的酵母,为冬瓜的加工利用提供了技术支撑。     

冬瓜深加工产品的工艺研究

冬瓜为葫芦科草本植物，味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜中含有丙醇二酸类物质，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，从而防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钾量高、含钠量低，因此具有很好的减肥功效。本文研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱和冬瓜丝夹心糖。     

水冬瓜油对小鼠骨髓细胞染色体畸变的影响

水冬瓜是山桐子(Idesia polyc arpa max)和毛叶山桐子(I、polycarpa var、vestita Diels)的俗名,在我国分布广泛。水冬瓜油是水冬瓜的果实和种子经压榨或浸出而制得的油。该油亚油酸含量高,精炼可制成营养价值高的食用油和工业用油,是重要的木本油源。 为确保人们食用和工业应用的安全,本文在我所水冬瓜油急性亚急性毒性实验的基础上,进行了水冬瓜油有无致突变和致癌效应的研究。通过喂养90—100天水冬瓜油的小鼠骨髓细胞有丝分裂中期染色体分裂相的分析,了解水冬瓜油对小鼠体细胞是否有致突变作用。     

发酵型冬瓜醋加工技术研究

为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究。通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28℃发酵8天,再接入10%的醋酸菌,在34℃发酵4天,可制得酸味柔和、有浓郁醋香的冬瓜醋。     

不同干燥方法对冬瓜片品质的影响

以冬瓜为试材,研究自然干燥、普通热风干燥和微波干燥3种不同干燥方法对冬瓜品质的影响,通过测定冬瓜片的复水性、维生素C和酸度等,探求冬瓜长久储藏的方法。结果表明,微波干燥法在以上各质量参数方面均为最优。