各地动态

北京千家餐饮企业承诺劝诫酒后驾驶 5月中旬，北京市公安交通管理局和北京市饮食行业协会联合发起“关爱生命，平安出行”京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车倡议活动．来自全市的1002家餐饮企业陆续签署《京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车活动承诺书》，自愿成为”北京市餐饮企业劝诫酒后驾车联盟”单位，劝诫顾客酒后驾车等违法行为。据悉，全市还将在餐饮企业聘请8000名服务员担任“劝诫酒后驾车义务宣传员”．佩戴统一标志．在点餐前询问是否驾车，提示驾驶员开车不要饮酒，并在结账时提示饮酒客人不要开车。交管部门和行业协会将成立联合检查组．对参与活动的企业进行检查验收。     

关于餐饮特色

人们的餐饮消费，越来越讲究特色。于是，餐饮企业“看人下菜碟”．大打“特色”牌。然而，有的只是推出几道新菜．有的只是重新装修一下门脸．有的只是模仿一下国外的或某个地方的民族风格．就都自以为有了“特色”。其实．餐饮企业的特色经营和经营特色，远不是这么简单。特色的形成，是一个系统工程。它需要依据餐饮企业的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素．进行策划构思．     

上海有了首批掏钱给顾客买保险的餐饮企业

据有关报道，由于食品安全问题频频发生，上海出现了首批掏钱给顾客买保险的餐饮企业．这些餐饮企业所购买的“公众责任险”，主要针对食品安全和人身伤害两种情况。如果消费者在这些餐饮企业就餐时，     

“狼群战略”与规模扩展

当今社会．餐饮业已成为投资的热点，在激烈的市场竞争环境中，餐饮企业需要通过强势的品牌做后盾，而对于一家新生餐饮企业来讲，其规模的扩大要经历一个较长时期的调整和完善．需要有雄厚的资金做后盾，且经营风险较大；若品牌效应较弱，则可能面临夭折的命运。因此．针对时下餐饮企业的扩张模式，以及扩张过程中的瓶颈，我们可以逆向思考餐饮企业品牌形成的新模式——小规模品牌延伸战略，即“狼群战略”。     

大家谈

后两期“大家谈”话题预告：１．您对当今烹饪类图书出版热怎么看？２．能谈谈您对“首届全国电视烹饪大赛”的观感吗？生意不好，为啥老板总是先炒我们厨师？梦广（安徽安庆市聚德利酒店厨师）在餐饮行业，厨师固然很重要，但也不是决定性的。现在有许多餐饮企业的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和管理者，因此他们往往认为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上。当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不去寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好归咎于厨师，自然也就先“炒”厨师了。另外厨师方面也有一些问题。比…     

食品安全快速检测“其实很简单”

《食品安全法》的主旨概括成一句话就是“企业睁大眼，消费者闭上眼”。餐饮企业要睁大眼，就需要一副科学技术的“眼镜”来帮助餐饮企业检测食品卫生，有效管理供货商，消除安全隐患。     

《美食》成立“企业读者俱乐部”——诚邀中小餐饮企业加入“读者俱乐部”

为共同应对金融危机对餐饮业的影响，帮助企业克服当前面临的困难．美食杂志决定发起成立“企业读者俱乐部”，以提供沟通与交流的平台。竭诚欢迎广大中小餐饮企业加盟。针对中小餐饮企业普遍存在的融资、信息、人才等诸多困难，我们将在小额贷款、信息咨询，人员培训等方面给予积极的支持。具体服务项目：     

饮料业：弄潮儿向涛头立

如果问谁是2004年度最具知名度的品牌？?我们认为“全聚德”“肯德基”应该是当之无愧，在“禽流感”肆虐的日子里疫禽被大量扑杀．人们谈禽色变．禽蛋消费跌至冰点，而两家以禽类为主要原料的餐饮企业面临灭顶之灾却临危不乱。“全聚德”依靠不断地产品开发．借烤肉开拓新市场     

湖南省成立首个食品安全联盟

9月30日讯，由湖南和善生态农业发展有限公司发起．32家食品生产、销售和餐饮企业参与的“同心共结食品安全大联盟”在长沙举行启动仪式．正式成立我省首家食品安全联盟。     

中餐经营实战策略之十 中餐企业资本运作模式分析

餐饮企业虽然具备现金流周转快的巨大优势，但却并非很容易得到银行的贷款，问题在于餐饮企业自身存在资产结构不合理的“内伤”和未被国家列入信贷政策扶持的产业“外伤”原因。要想疗伤，须下猛药，标本兼治，内外兼修。     

百变杭莱 创造卓越——访杭州哈哈酒店管理公司董事副总经理吴刚

哈哈酒店曾获“中国绿色餐饮企业”、“江苏餐饮名店“、”江苏特色名宴”等荣誉称号。今年阳春三月又从北京传来喜讯．其母公司进入餐饮业百强行列，其中北京店被评为国家首批五星级餐饮企业。这不仅是哈哈人的经营业绩，也是哈哈人的努力奋斗的结果．说起哈哈大酒店一定要说起吴刚，作为哈哈大酒店无锡店总经理，吴刚为无锡哈哈大酒店在一年内创下4500万的销售额，仅仅用了一年多的时间就为投资商收回了全部投资，同时创下了南京、无锡、北京三店开业40天内营业额达到赢利点的骄人业绩。     

论餐饮企业赢利模式的选择

每个企业都有自己的赢利模式．餐饮企业也不例外。不管是主动选择还是被动形成．企业运营一天，其赚钱的流程必定是按一定的模式进行的，因此．探讨企业的“利”，决无可能离开赢利模式的探寻。     

餐饮企业精益安全管理策略探讨

食品安全不仅关系着餐饮企业的发展，同样也关系广大消费者的健康。精益安全管理是餐饮企业打造“放心、安全、健康”管理体系的重要环节，但是当前，在一些餐饮企业，精益安全管理还存在一些明显的问题，本文对此进行分析，并提出解决对策。     

创意食尚工作坊成立了

2009年11月24口下午．李锦记“创意食尚工作坊”在成都城市私人酒店正式成立，这也意味着一家全新的高端厨师俱乐部涎生，该“工作坊”目前仅吸收了13位来自成都各五星级酒店及社会知名餐饮企业的总厨或厨师长参加。     

"五一"黄金周餐饮市场出现新气象

日前．中国烹饪协会就“五一”黄金周餐饮市场情况对全国18个城市的餐饮企业进行了抽样调查：调查结果显示今年的“五一”黄金周餐饮市场．同去年受非典影响生意清淡相比出现人气旺盛．经营火爆的局面销售普遍保持较高增长的态势。调查的企业，“五一”餐饮市场营业额平均同比增长224.9%，平均上座率达到119.1％．市场主要呈现四个特点．     

周文荣：圆以处世 方以治事

▲关于管理 管理者要做“医生”。而不是“护士”。以现在的经济发展形势．餐饮企业会遇到很多意想不到的问题。但看管理者怎么掌控．命运要自己来掌握。     

厨师的出场费和转会费

“出场费”和“转会费”本是足球联赛中的专业术语，一个运动员水平的高低，通常可以通过俱乐部给的出场费（周薪）和转会费（身价）体现出来。然而颇有趣的是，目前我们餐饮市场也如此：厨师好比球员，餐饮企业好比足球俱乐部，而食客则好比球迷———所以厨师也有出场费和转会费的说法。所谓出场费就是厨师的收入，即工资、奖金加提成等；所谓厨师的转会费，就是一个厨师从一家餐饮企业被挖到另一家餐饮企业工作时，后者给予该厨师的各种损失补偿。不久前，一家餐饮企业为了从另一家餐饮企业挖走厨师长和他手下的一帮厨师，竟不惜开出２０…     

术后餐细分餐饮市场

随着竞争的日益激烈，很多餐饮企业开始寻找特色化经营道路。风靡一时食疗餐、孕妇餐之后，由餐饮企业经营的“术后餐”即手术后的营养配餐，正在进入人们的视野。     

沟通——餐饮企业绩效管理的灵魂

当前，大部分的餐饮企业都已经实行了绩效管理但是纵观国内餐饮企业实施绩效管理的情况，很多餐饮企业管理者不得不承认绩效管理只是“认认真真走形式”。很多餐饮企业花费了大量的人力，财力、精力去推行绩效管理，非但没有取得预期的效果，而且还导致了上下级之间人际关系僵化和服务质量下降等问题。如何会出现这种情况呢？     

从餐饮业的属性论其如何维护自身的权益——谈餐馆企业“自带酒水”之争

前不久，江苏省烹饪协会、《美食》杂志社组织部分餐饮企业老总、有关方面专家召开了“江苏省餐饮业发展座谈会”，与会人员就餐饮业的发展发表了许多真知灼见。但在发言中大家感到困惑的是。在市场经济的大潮中，在餐饮企业发展的过程中。往往企业自身的权益也会屡屡受到侵犯。使经营举步维艰。如何维护餐饮企业自身权益？成了座谈会共同的话题。本文试就从餐饮业的属性这一角度．剖析其如何维护自身的权益。