冻干技术在食品领域应用的研究进展

随着食品加工工艺的不断发展和人们生活水平的进步,人们愈发关注加工后食品所具有的营养价值、质量安全和风味感官,这在一定程度上对食品加工技术起到了促进作用,冻干技术应运而生。冻干技术又称真空冷冻干燥技术,是一种通过相变进行的干燥技术。相较以往的干燥技术,该技术能让产品在被冻结条件下完成干燥过程,可以最大限度地保留产品中易挥发、热敏性成分,有利于保存加工后食品中原有的营养成分。本文概述了冻干技术的发展历程、原理及其所具备的优势,综述了冻干技术在食品加工、食品机械领域的应用,并针对其现存问题对冻干技术在食品领域未来的发展提出了展望。     

真空冷冻干燥技术分析研究及应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性。最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究。     

食品微波冻干技术及装备研究进展

冻干技术能够最大限度地保留食品的营养成分,在我国食品干燥行业得到了一定的应用。由于冻干技术存在干燥周期长、能耗大、成本高等缺点,目前我国冻干食品以出口为主。微波具有内热源特性,采用微波高效加热技术与传统冻干技术相结合而发展的微波冻干技术从上世纪中期已受到国外学者与企业界广泛关注。但是,微波冻干存在非常明显的不均匀与低压气体放电现象,这一关键技术问题一直以来制约其商业化应用。近些年来,由于科学技术的迅猛发展和学科领域的交叉、相互渗透,为微波冻干关键技术的研究、装备开发及商业化应用提供了技术及经济支撑,微波冻干技术、理论得到不断完善。综述了国内外微波干燥技术在高效、节能、均匀及装备方面的研究进展。     

高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。     

冷冻真空干燥技术在食品中的应用

<正> 冷冻真空干燥技术是一项高科技的食品加工技术,最早应用于太空食品和药品的生产。由于这项技术能最大限度地保存食品中的热敏性物质,如维生素C等,同时能保存食品的色、香、味和营养物质,正好迎合了当今世界追求天然食品的需求。目前,国内已有不少企业正在利用这一技术从事冻干食品的生产。下面我们将探讨这项技术的特性。     

过热蒸汽技术在食品加工中的应用研究进展

从熟制到杀菌，热处理贯穿食品加工的整个过程，过热蒸汽技术则作为一种新兴、高效、安全、环保的热处理技术走进人们视野，虽然其已发展百年有余，但直到近些年才成为一种可行的食品加工技术，并逐渐应用于食品加工各个领域。该文综述了近年来过热蒸汽技术在食品加工中的应用研究，主要包括干燥、烘焙、杀菌、稳定化处理、淀粉及蛋白质改性等多个食品加工应用领域，分析了其在各领域的应用效果及影响因素，探讨了其对产品品质的影响，讨论了其优势及存在的问题，展望了其在食品加工领域的未来研究方向，以期为进一步拓宽和深入研究过热蒸汽技术在食品加工中的应用提供参考。     

冻干食品产业出口潜力大

真空冷东干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术,简称冻干技术。近些年业,冻干食品在欧、美、日本的消费量迅速增加,在国内市场也展现广阔前景。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4～6倍,正成为国际贸易的大宗食品。据国家海关总署、国家商检局统计,进入90年代,我国脱水蔬菜每年出口量以30%的速度增加,我国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3。我国是农业大国,有丰富的蔬菜、肉食及水产资源,将此类食品资源加工成冻干食品,采用国产的冻干加工设备(其价格仅为进口设备的1/4),开发冻干蔬菜、冻干牛肉干等…     

食品保鲜新秀──冻干食品

闽西烹调文化中使用了各种香料,如薄荷、鸭香、鸡脚草等。怎样跨区域销售,推荐到埠外？闽西风味河田鸡、连城白鸭等,如何形成方便汤料？这些都离不开保鲜加工。普通加工方法如罐藏、真空软包装等需通过高温高压杀菌、其药理活性、风味损失大,而采用真空冷冻干燥技术将新鲜食品中的水分速冻成冰,在真空状态下供热升华干燥而制成的“冻干食品”则能解决此问题,且具有其他干燥方法所不可比拟的优越性。 冻干食品全称为真空冷冻干燥脱水食品,与风干食品、晒干食品、速冻食品有着本质不同,是科技解决食品保鲜的重要成果,冻干技术最大限…     

超临界CO2干燥技术在食品加工领域中的应用

超临界CO₂干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO₂干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO₂干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO₂干燥在食品加工领域的研究进展等,并对其发展前景做了展望。     

真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用

真空冷冻干燥技术作为一种果蔬干燥加工技术,能最大限度地保留果蔬原有的营养成分,大幅提高果蔬的附加值。本文介绍了真空冷冻干燥技术的起源、原理、特点及其应用现状,分析真空冷冻干燥在果蔬加工中的应用现状和发展趋势,为冻干技术在果蔬领域的广泛应用提供参考。     

微波技术在低糖果脯加工中的应用进展

微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。     

微波在食品工业中的应用进展

微波是近年来食品加工工程中应用的先进技术,介绍了目前应用于食品中的微波技术(主要是干燥、杀菌、萃取、消解)的原理、特点及应用现状,并对其发展前景作了预测。     

气体射流冲击技术在食品领域中的应用

在食品领域中,气体射流冲击技术主要应用于食品的干燥和焙烤等方面。作为一种新的干燥技术,相比传统的热风干燥不仅具有更高的对流换热系数、干燥速度,以及更低的能耗,而且加工品品质大大提高,有着广泛的应用前景。本文对射流冲击新技术应用于食品热加工领域的应用研究现状进行分析综合,概括该技术的主要技术特点,对发展前景及研究方向进行阐述。     

浅析我国冻干食品的发展与前景

真空冷冻干燥技术作为一种先进高效的食品加工技术已被广泛应用于食品工业。冻干食品在营养、安全、外观、物流等方面优势明显,在欧美、日本等发达国家的方便食品中所占比例过半。近年来,我国冻干食品行业市场发展迅猛,前景广阔,我国冻干食品由出口导向转向国际与国内市场并进,冻干食品企业应把握机遇,加快产品研发与推广,将行业和企业发展推向一个新高度。     

数学模拟技术在食品微波加工过程中的应用研究进展

微波处理因其快速加热、简单、方便等特点广泛应用于食品领域。但在优化食品微波处理方面,因其涉及到的参数较多,需要进行多次实验,数学模拟技术的导入使条件优化变得更为简单、方便。数学模拟技术已用于微波加热食品特性的研究并且广泛用于微波食品的开发、微波工业装备的设计等。本文的目的是阐述近年来模拟技术应用于食品微波加工的研究现状。本文介绍了食品微波加工应用的数值模拟软件,并对一些数值模拟的计算依据和计算步骤进行了综述。总结了微波加工食品的验证方法以及不足,归纳整理出数学模拟在食品的微波干燥、杀菌、解冻、辅助冷冻等方面的应用。最后展望了数值模拟在微波加工食品的发展和前景。     

冷冻干燥技术在食品加工中的应用

本文阐述冻干技术的工艺特点和冻干食品的质量特性,同时,介绍其在食品加工中应用及其发展前景。     

利用冻干技术开发产品

冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后 ,送入真空容器中脱水而成 ,在真空条件下 ,水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品 ,不仅色、香、味、形俱佳 ,而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用前 ,稍微加工 ,几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备 ,密封包装后 ,可在常温下长期贮存、运输和销售 ,三五年内不变质。由于冻干食品只有5 %含水量 ,质量好、重量轻 ,可大大降低其经营费用。例如 ,蕃茄酱经冻干工艺加工后 ,10 0 0ｇ新鲜蕃茄酱可加工出冻干蕃茄酱粉 32 0ｇ ,一加水即复原为蕃茄酱。深受外…     

浅析真空冷冻干燥生鲜面条

干燥是保持物质不致腐败变质、便于储藏、物流的方法之一。干燥的方法有多种,如晒干、风干、煮干、油炸、烘干、喷雾干燥和真空冷冻干燥等。而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有较大影响,采用真空冷冻干燥技术可保存新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质,能获得较好的食品质量。阐述了该项技术在冷冻干燥生鲜面条中的应用,浅析真空冷冻干燥生鲜面条的冻干机理和冻干特点。     

微波技术在食品中的应用

当前世界上食品脱水有AD(即热风)脱水、FD(冷冻真空)脱水、MD(微波干燥)三种。MD脱水技术英文全称为MICROWAVE DEHYDRATINC TECH-NEQUE。微波能真空冻干技术,是利用300兆赫-30万兆赫(MHz)的电磁波能,进行食品加热干燥脱水的技术。六十年代欧美和日本等发达国家已发展到有相当规模的工厂20多家。目前美国有80多家冻干食品厂,年产量达500万吨,法国150万吨,日本160万吨,在日本食品工业中微波能技术应用的普及率已达60%。我国也已开发研制出数十种食品微波干燥机。微波真空冻干机已用于加工脱水蔬菜,如小葱、大蒜等鲜菜的加工与生产,产品用于出口,成为欧美超市的抢手货。     

冷冻干燥技术及其在食品加工行业的应用

随着科技的发展和进步,冷冻干燥技术作为一种能够保持蛋白质大分子空间结构及其稳定性,并能提高活性成分吸收率的新型干燥技术,已经被广泛应用于食品加工行业。相较于传统的自然干燥和加温干燥,冷冻干燥技术更受到食品生产部门的青睐。本文介绍了冷冻干燥技术的基本原理和工艺流程,分析了冷冻干燥食品的优点及劣势,以及冷冻干燥技术在食品加工中常见的问题,对冷冻干燥技术在国内外对于食品行业的发展前景进行展望,希望能对该技术在食品加工行业的应用提供参考。