湖南省部分烘焙食品的安全问题的有关调查与思考

由于全球气候变暖的影响,暑期气温持续升高,长沙等地甚至达到了40℃高温,不少食品因为高温环境出现了安全问题,而烘焙食品作为市面上常见的食品之一,深受大众喜爱。本调查自2022年8月开始以湖南部分烘焙食品为代表,利用国家公开的网上食品抽检数据和向大众发放回收调查问卷的形式了解湖南部分烘焙食品的食品安全以及人们对烘焙食品及其安全问题的看法,并根据调查结果提出对湖南部分烘焙食品安全的思考。     

凯驰 让环境更洁净 让食品更安全

10月16日,沐浴着金秋的暖阳,对于身高88米的无锡灵山大佛来说是一个非凡的日子。国际上清洗技术的龙头企业凯驰来到灵山圣地,用他们高效的清洁设备清洗了通往大佛的218级台阶。     

高效,安全的食品杀菌和保鲜新技术

近年来,国际食品界开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌、消毒新技术,特介绍于下： 瞬时蒸汽消毒法 用其他加工技术为生肉杀菌,例如用热水或杀菌剂洗涤等效果均不佳,因为洗液不能克服其内可能寄生细菌的孔隙的毛细压力。而且肉类加工工业使用热处理有严格限制,因为肉类必须保持其生肉外观,否则消费者就不会买它。 美国农业部东部地区研究中心（ＥＲＲＣ）研究成功一种杀灭生肉上的沙门氏菌和其他有害微生物的加工技术并已获得专利。此技术首先是抽空肉周围的空气,让肉与一股１４３．５℃的高温蒸汽接触,然后真…     

食品包装环境中机械自动杀菌与人工杀菌的优势对比

食品包装环节是食品加工过程中最后的安全控制环节包装环境的杀菌方式将直接决定食品卫生质量的好与坏,可以这样的假设:如果包装环境中含有细菌那裸露在空气环境中的食品将有可能被含菌空气二次污染,使得食品的卫生质量存在安全隐患. 面对这样的可能本刊记者专门走访了专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司公司技术经理沈杨先生针对食品包装环境中使用何种方式进行杀菌展开了深入讨论,希望帮助更多是食品加工企业的技术人员选择适合自身的杀菌方式.     

控制拼摆凉菜微生物污染的途径──紫外线杀菌

食品中常见的细菌种类很多,主要有能引起食品腐败变质的微球菌、枯草芽抱杆菌以及致病性以沙雷氏菌属、大肠菌属,沙门氏菌属、葡萄球菌层等,因此应用紫外线照射的方法来解决凉菜拼摆DI工过程中的污染,具有极大的现实意义,并能得到应用和推广,使我国饮食文化生活水平达到一个更高的台阶。l材料与方法1．l试验材料"l号"一什锦冷盘原料：白蛋糕150g午餐肉150g黄蛋糕150g卤牛肉1509盐水黄瓜150g香肠150g"2号"一彩蝶飞舞原料：烧鸡5009红肠2509卤蚕蛹1009红豆两颗卤黄瓜2509果冻509香菜10g樱桃两颗"3号"一奔牛原料：五香烧鸡1只干肠15g卤黄瓜皮150g红豆1颗地笋尖2个蛋卷5     

河南加强食安监管 食品合格率平稳上升

<正>为切实维护消费者的合法权益,全力保障河南省食品生产质量安全,近期,河南省质监局组织对33种食品生产质量进行了监督抽检。本次抽检全省1643家企业生产的33种3566批次样品,实物质量总合格率为98.5%。与去年同期(97.4%)相比,实物质量总合格率提高了1.1     

食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施研究

食品添加剂不仅能提高食品的品质、色泽、香味和风味,还能对食品进行防腐保鲜,提高食品的经济效益。随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高。然而,在食品生产和加工过程中,添加剂的使用日益增多,严重威胁着人们的健康和安全。所以,对食品添加剂的有效性与安全性进行科学研究十分必要。本文对食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施进行分析,以供同行参考。     

食品动态消毒技术在牛肉干质量控制中的应用

专业开发肉食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,在牛肉干生产过程中,采用先进的食品动态杀菌技术,可有效提高牛肉干的卫生安全质量、延长牛肉干的货架期。牛肉味甘,性平、入脾、健胃,含有丰富的肌氨酸、维生素B6维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,对体力恢复和增强体质有明显作用。由此可见生产牛肉干的重要性,谈到牛肉干的生产,所含具体配料包括:牛肉、食盐、酱油、白糖、味精、黄酒、辣椒     

海诺威 中压紫外线消毒 中国传统消毒方式的革命——访英国海诺威紫外线设备公司中国区总经理王涛

对于饮料行业来说,水是其主要成分;对于食品行业来说,水是其生产的必需品,由此可见水在食品安全中的重要地位。而在传统的水处理过程中,微生物和细菌物质很难被全部消除。为确保产品在保质期内合格,保证消费者的健康,在制造饮料,特别是制造碳酸饮料、矿泉水、纯净水以及包装后不再进行二次灭菌的果汁饮料时,必须保证水质的纯净。     

数字新闻

14款14款美食获"顶级美味奖章"如果说"吃得安全"是消费者对食物的基本要求,而"吃得健康"、"吃得美味"就应该是对食物的更高追求。国际风味暨品质评鉴所6月15日在北京向中国消费者展示的获"顶级美味奖章"的14款中国食品及部分外国食品就体现了健康和美味的特性。     

食品加工设备的污染防控

在食品生产加工中影响其质量的因素很多,其中很重要的因素是来自各种污染。说起食品的消毒,可能各种规范文件、体系文件是面面俱到,但食品加工设备的消毒却很少关注,使得加工设备对食品之间的交叉感染日益严重。防控食品加工设备自身的污染,是保障食品卫生安全的重要措施之一。     

国家食品药品监督管理总局关于监督食品生产经营者严格落实食品安全主体责任的通告

为监督食品生产经营者落实食品安全主体责任,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)等法律法规有关规定,国家食品药品监督管理总局通过2015年第16号公告,对关于监督食品生产经营者严格落实食品安全主体责任进行了通告。主要内容如下:一、食品生产经营者应当保证生产销售的食品符合法律、法规规定以及食品安全标准的要求,并对生产销售不符合食品安全标准的产品承担相应的法律责任。     

饮用水生产安全隐患与消毒设备的选择

<正>随着近年来国内饮用水市场需求量的不断增加,政府部门对桶装水的卫生状况越来越关注。然而纵观国内近年的抽样调查来看情况并不乐观。由今年全国各地市工商局和质监局联合公布的不合格桶装水的品种已达上百种,涉及品牌251个,涉及饮用水生产厂家100多家。     

NICOLER杀菌技术可有效保障泥鳅罐头的安全质量

泥鳅营养丰富、口味鲜美,将其加工成泥鳅罐头,可提高其附加值、扩大销售半径和销量。同其他很多动物源性食品一样,泥鳅罐头也容易感染微生物而腐败变质。专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,采用先进的"NICOLER食品杀菌技术及设备",可有效预防微生物污染、保障泥鳅罐头的安全质量、延长泥鳅食品的保质期。     

你所未知的“食品北后”——食品安全之食品添加剂

民以食为天。色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是,很多人并不知道,那些赏心悦目,香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然,它们都额外添加了一些食品添加剂。为了使广大消费者对此有所了解,同时提高企业食品安全意识,进一步提升食品加工技术及工艺水平,本刊从众多加工食品中,遴选出具代表性的几个类别,希望业界同仁特别是食品加工企业能够以此为鉴。     

先进的喷码系统:让食品更加安全

随着食品安全标准的提升,标识系统及赋码方式的安全性受到食品企业的高度重视,因此一些先进技术和设备如低碳、环保油墨、激光喷码系统等被广泛应用到食品包装领域中。     

质量安全是啤酒业最大的责任 食品新法即将执行 啤酒业要未雨绸缪

1食品安全法值得关注的亮点即将实施的《食品卫生法》与1995年的《食品卫生法》相比,新法有许多值得啤酒业关注的地方。首先,《食品安全法》强化了对食品业的管理。食品安全法新增了食品安全风险监测和评估,细化了食品的生产经营管理,强化了食品安全处置和惩罚力度。国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂的生物性、     

绿色印刷——食品包装安全的保证

正食品包装承担着传递产品信息和宣传介绍产品的作用,还可以避免食品本身的品质、风味、成分等特性发生变化,避免微生物的侵害,已成为食品不可分割的重要组成部分和安全的防护衣;同时,它被称作为特殊的食品添加剂,是现代食品工业的一道重要工序。但是根据近期国内一些地区的食品安全抽样调查显示,食品卫生指标不合格的矛头都指向食品的外包装。食品包装污染已成为食品二次污染的主要原因之一,主     

2014年食品安全标准的变化

<正>食品安全标准是评价一个食品是否安全的依据。因此,标准是食品安全工作的基础,是统一的技术要求。同时,标准也是一种动态信息。随着时间的变迁、市场的变化、技术的提高、生产生活的需要,标准会在一定的时间内被修订。每年,有关标准的信息都会被披露。在过去的一年中,有哪些事件影响了食品安全相关的标准呢?     

符合《食品添加剂使用标准》的增塑剂让食品更安全——访河南正通化工有限公司总经理楚军政

2011年的“台湾塑化剂（增塑剂）事件”和2012年的“白酒塑化剂（增塑剂）事件”使消费者对增塑剂有了一些了解,食品塑料薄膜包装或塑料容器、管路中的增塑剂会向食品基质中迁移,进而危害消费者的健康。特别是占塑化剂总量80％以上的邻苯二甲酸酯类增塑剂会造成内分泌失调,阻碍生物体生殖机能．危害男性生殖能力并促使女性性早熟．长期大量摄取可能会导致癌症,虽然人体摄入小于一定量的增塑剂对人体没有大的影响,但是摄入量很难控制．并且其累积会给人体造成一定的潜在危害．特别是儿童或幼儿、身体体质较弱的人可能会对健康造成较大的危害。