汤里春秋味

私房鸡煲翅 原料：三黄仔鸡半只，浓鸡汤500克，鱼翅30克，姜片10克。 制法：三黄鸡焯水．鱼翅焯水。沙锅力4葱油煸萎片，放入浓鸡汤，一起炖20＋分钟。最后再放鱼翅同炖10分钟．调盐味即可。特点：此菜富含胶元蛋白和营养素．盐要后放．以免发生化学反应。鸡肉软嫩细滑．适合病后体虚的人群进行调养。     

十款客家名菜制作方法

正第一道:猪肚包鸡(凤凰投胎)客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的鸡香味和胡椒香气特点:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5～10 min,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜     

火朣鸡

正一般有两种做法,火朣全鸡是宁波十大名菜之一,是取上方部分切成大块与整鸡一起蒸制而成,成品后火腿的香味浸入鸡肉和汤中,鸡肉酥嫩,汤味鲜香。另外,上海菜中的火朣鸡煲翅也堪称一绝,上方、上等鱼翅及优质母鸡煲足火候,令鸡酥烂、汤入味、翅软糯,是高级版的火朣鸡。     

2008餐饮名店“十大畅销晋菜”

回楼黄小米炖金钩翅 主料：鱼翅50g，回楼黄小米50g，浓鸡汤500g。     

官府养生稻菽荟萃

金汤红果炖杂粮 主料：有机番茄1个,红豆50克,麦仁50克,绿豆50克,养麦仁50克。 调料：纯鸡汤200克,盐5克,鸡汁10克。制法：番茄去皮挖空;所有杂粮洗净,放入鸡汤中煲制成熟;把煲好的杂粮放入番茄中,上笼蒸10分钟;把鸡汤加入调料调匀,浇在番茄杂粮中即可。     

北京赛特饭店十二周年店庆酬宾

10月8日,北京赛特饭店将迎来开业十二周年店庆。 位于二层的福升阁主营鲍翅海鲜及各式精品港粤菜肴,店庆期间特推出招牌鸡煲翅,原料取自上好的鱼翅及五年以上的老柴鸡,保持适当的烹调温度,历经数小时煲制而成,色泽金黄,浓香可口。9月3日至11月3日,只要您吃任意一款鲍鱼,即可获赠鸡煲翅一份。福     

美形美味好养生

国宴鸡豆花 原料：鸡胸肉，清鸡汤，鸡蛋清，盐。 制法：将鸡胸肉治净，用搅拌机打成茸，加清鸡汤煮开，淋入鸡蛋清成鸡豆花，加盐调味即可。点评：将鸡肉茸加入浓鸡汤烹饪出来的一道新派养生莱式，一口清香鸡汤的味道，很像儿时品尝豆腐花的感觉。     

微波煲汤对黄芪炖鸡品质的影响

为探讨微波加工对鸡汤品质的影响,以鸡胸肉、黄芪为原料,通过正交试验以营养指标水溶性蛋白为评价指标对微波黄芪鸡汤煮制工艺进行优化,最优煲制条件为保温功率300 W,保温时间60 min,料液比1:5,此时煲制出的鸡汤中水溶性蛋白含量为1.66mg/g。采用传统电煲锅与微波最优煲制条件下鸡汤进行对比分析两者的营养风味物质(水溶性蛋白、游离氨基酸、多糖)和健康安全性指标(嘌呤含量)。结果表明:微波加热不会对食品中重要的营养成分(蛋白质、脂肪等)产生破坏,满足人们对煲汤营养的需求。微波最佳煲制条件下汤中营养、风味与传统电煲锅4 h煮制时相当。微波煲制鸡汤中嘌呤含量显著少于电煲锅煲制,总嘌呤含量基本保持不变。比较两种煲汤模式,发现微波煲汤是一种更加节能的煲汤方式。     

市场广角

毛家酸辣鸡；糟汁龙虾；礼云子锅[火日羽]豆腐；青椒爆辽参；浓鸡汤煨大连鲍     

2006餐馆名店“十大畅销晋菜”

酱烤羊腿，浓鸡汤小米烩辽参，苔怀养生鸡，羊肉小酥肉，王家小酥肉酸菜鱼唇，鱼头沾片子，     

禽类食品真有那么可怕吗？

因受禽流感的影响,不少人闻“鸡”色变,许多城市禽类产品也卖不动了,诸如“烤鸡翅”、“鸡公煲”等饭馆、     

黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化

为探究黄羽肉鸡的汤煲炖煮工艺,本研究以慢速型固始鸡为研究对象,通过正交试验研究料水比、加盐量、加盐时间点对鸡汤出品率、颜色、风味物质含量等的影响。结果表明:随着水占比增大,鸡汤的出品率增大且亮度值显著增大,红度值和黄度值显著减小;当加盐量为0.35%时,鸡汤中风味氨基酸占总氨基酸比例、肌苷酸和鸟苷酸占总呈味核苷酸比例、多不饱和脂肪酸含量均为最高;加盐时间点可影响滋味和香气前体物质的含量,而对于鸡汤总体接受程度无显著影响。在保持1.5 h炖煮时间的条件下,最优工艺为:料水比1∶1.5,加盐量0.35%,出锅时加盐。此工艺可促使滋味和香气前体物质的溶出,为汤煲的规模化生产提供技术支撑。     

有机玉米汤配鸡翅棒棒糖

原料：鲜玉米粒250克,洋葱丝100克,鸡中翅150克,胡萝卜100克,蒜蓉法包20克,淡奶油100克,鸡汤150克,盐5克,橄榄油25克。     

欢欢喜喜过新年合家围桌食煲菜

春寒料峭的天气,合家团圆之时做上几款煲菜最合时令。欢欢喜喜的过年气氛,配上暖暖和和的菜肴,定会给佳节添彩。下面介绍一些荤素煲类菜品供大家选择。 冬菇面筋煲主料：油面筋14只,水发冬菇50克,笋50克,小白菜心10棵,精制油300克,鸡油6克,盐2克,酱油20克,味精2克,白糖2克,水淀粉10克,鸡汤200克。制作：1、冬菇剪去菇蒂洗净沙后一切两半,面筋放容器中用冷水浸没,浸至变软备用。2、炒锅置火上,烧热后加入油,烧至六成熟时,推入冬笋、冬菇,煸炒片刻后,加鸡汤、面筋、盐、酱油、糖,用旺火烧沸后改用小火焖烧至入味,加味…     

汤鲜味美鲫鱼煲

海带鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条，海带根。制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加入鸡汤、海带根块、盐、味精，封锡纸加盖小火煲透。特点：鱼肉鲜嫩，汤汁味美。     

鸡汤杂粮炖辽参

正杂粮4种,浓鸡汤,辽参。用鸡汤将杂粮煨制入味后,在汤中放入辽参,和杂粮一同烧制,口味咸鲜,杂粮软糯。制作方法主料:老母鸡、海参配料:党参,枸杞子,淮山,姜片、盐;红小豆及花豆、小米、大黄米、小玉米碴子、金米、葱花1.将老鸡加辅料熬汤,边熬边撇去浮沫,直到鸡肉煲烂鸡汤变清。2.粥需要熬两次。准备好红小豆及花豆共一汤勺,小米、大黄米、小玉米碴子、金米(玉米做就的大米样)各一平汤勺。先把红小豆泡一夜,     

传统老味道经久弥漫香

萝卜鱼头煲 把花鲢鱼头剖成两半后,先入油锅煎至两面包黄,盛出后待用.另把萝卜去皮后.切成滚刀块 砂煲烧热后,放鸡油、姜片、葱节炝锅,等到掺适量的清水烧开后,放入鱼头和萝卜块,同时往砂煲内加盐,煲40分钟至汤鲜味浓时.即可上桌.     

老鸡煲出粤式靓汤

在粤菜里边,汤的名堂很多,无论是用来做菜的汤,还是供客人直接品尝的汤,少则十几种,多则上百种。老鸡汤是一种较为常见的基础汤,粤厨常用它来煲鱼肚、海螺片等。因为这种汤是用多种肉类原料熬出来的,所以煲好的老鸡汤呈浅黄色,喝到嘴里会有一种滑口的感觉。     

北京热卖菜快讯

北京国际俱乐部饭店中餐厅干葱炸鳜鱼 这是该餐厅的特色菜肴,是一款粤菜。葱香浓郁,皮酥肉嫩。每斤200元,点菜率占鱼类菜的40%。黑椒牛柳粒 这是一款借鉴了西餐的原料和制法,改良的粤菜。每份200克70元,点菜率30%。北京丽都假日饭店醉仙阁中餐厅砂锅鸡煲翅 此菜是粤菜风味,主料是鸡块和鱼翅,煲制而成,味道鲜浓。每位198元,点菜率30%。南非鲍鱼 此菜是粤菜风味,主料是用南非鲍鱼精制而成,味道纯正。根据不同鲍鱼的头数,每份180元起,点菜率20%。北京龙泉风味轩风味扣卤肉 北京风味菜。制作手法是把京菜和东南亚手法结合在一…     

史正良作品选

玉叶翠珠原料青头萝卜600克，莴笋400克，熟菠菜杆少许，竹篱笆一张，精盐、味精、鸡汤、姜片、葱白段、湿淀粉、化鸡油、化猪油。制法①萝卜去皮洗净，切刻成10个大小一致的树叶形，叶中心挖成窝状。莴笋挖成小圆球。熟菠菜杆切成长细丝。竹篱笆放大圆盘内垫好。②树形萝卜和笋球分别过油至半熟，捞出汆水，树叶萝卜放大碗内，加鸡汤、精盐、味精、化鸡油，入笼蒸熟取出，间隔放竹篱笆盘内摆好，中间配花卉作点缀。③锅内放鸡油烧热，加姜片、葱片炒香，加鸡汤烧沸，待出香味后打去不用，放笋球、精盐，烧沸至熟，加味精、湿淀粉收浓，起锅…