猕猴桃速食果片加工工艺研究

以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨。研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm2,易于去皮、切片处理;真空渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s 的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求。     

西瓜皮、西瓜汁饮料工艺研制

利用废弃的西瓜皮 ,经榨汁再辅以果葡糖浆 ,柠檬酸、经调配、灌装、杀菌等工序加工而成。产品具有清凉爽口、营养丰富 ,美容保健等作用 ,其生产工艺流程 :西瓜皮挑选→清洗消毒→冲洗西瓜挑选→清洗消毒→冲洗 →切块、热处理→打浆→榨汁→调配→均质→灌装真空封口→杀菌→冷却→成品　　　↑果葡糖浆、柠檬酸生产工艺操作要点 :为最大限度地利用瓜皮、利用瓜皮与西瓜的重量比为 9∶1 ,将清洗、消毒处理的西瓜皮、西瓜切成 1 5ｃｍ见方的块 ,置85℃浓度为 0 8%的氯化钙的热水中 ,处理 5ｍｉｎ后 ,打浆榨汁进行调配 ,调配比例西瓜皮、西…     

南瓜酱罐头的生产技术

南瓜果肉营养十分丰富,又具有补中益气的功能,值得进行研究,制成南瓜加工食品。一、南瓜酱生产工艺流程选料→清洗→去皮→切半、去籽→切块→软化→打浆→浓缩→装罐→排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、保温→打检,包装→成品     

画说西餐

鹅肝冷膏主料：鹅肝酱。辅料：混合生菜,猕猴桃。调料：浓缩黑酪,黑胡椒粉,粗盐,橄榄油。制法：将鹅肝酱、猕猴桃切成同等大小的块,备用;将混合生菜拌匀,加黑胡椒粉、橄榄油拌匀,撒粗盐;装盘时,放上鹅肝酱、猕猴桃,撒入混合生菜,在碟边滴浓缩黑醋即可。     

猕猴桃无籽果羹加工工艺研究

以猕猴桃鲜果为原料,进行猕猴桃无籽果羹加工工艺与配方优化的研究,结果表明:以果实硬度大于9.0kg/cm2的鲜果经机械去皮、挖芯、破碎工艺制得的果泥47.2%,熟软果实榨汁得到的无籽果汁41.3%,复配稳定剂0.20%(0.08%卡拉胶+0.04%结冷胶+0.08%CMC),果葡糖浆11.2%的最优配方调配的猕猴桃无籽果羹产品,经常压90～95℃温度杀菌20min处理后保质期为6个月。     

无糖型猕猴桃果粒饮料的研制

以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计。结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,产品口感、外观最佳;选用0.2‰CaCl2 0.2‰Na2CO3进行保脆脱涩,效果较好;无糖型猕猴桃果粒饮料的最佳配料比例为猕猴桃果粒50%、麦芽糖醇及木糖醇5%、安赛蜜0.07‰、柠檬酸0.20%、苹果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,猕猴桃鲜果风味突出。     

中华猕猴桃的机械提汁

中华猕猴桃含有丰富的维生素C和其他多种营养素。据分析,每百克果中含维生素C达180~250mg,有的高达450mg以上。现在已有猕猴桃汁、猕猴桃酱、猕猴桃片等罐头及其他制品生产。猕猴桃果在未成熟前,果皮及果肉较硬,适宜于制片,在完全成熟后,果实柔软,可以挤压提汁。     

斯里兰卡橄榄系列制品制作的研究——Ⅰ.化皮榄制品的研究

斯里兰卡橄榄可替代青榄用于化皮榄制作,研究结果初步表明,鲜果成熟度、果胚制作、糖腌工艺是影响制品品质的3个主要因素     

斯里兰卡橄榄制作化皮榄的研究

斯里兰卡橄榄可替代青榄用于化皮榄制作，研究结果初步表明，鲜果成熟度、果胚制作、糖制工艺是影响制品品质的三个主要因素。     

改进金帅苹果罐头质量的试验

当国光、红玉苹果原料缺乏而以金帅苹果取代加工罐头时，往往会出现果块漂罐现象严重，组织绵软，色泽苍白，表面时有大量气泡以及在销售中果块严重褐变等质量问题，经过反复研究，认为有二个原因，一是金帅苹果本身含气量大（21.5－29.7％）而抽空工序的真空度未到位；二是杀菌时间短，酚酶没有完全钝化。苹果罐头的工艺流程如下：原料验收→选料分级→清洗→去皮→开拍去核→修整→抽空→装罐→热力排气→封口→杀菌→冷却灌汤→配糖水根据上述分析，我们重点在抽空工序上作了多种试验：1．在抽空液为10％糖液，抽空温度为20T，杀菌时间…     

真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析

该文以“徐香”猕猴桃为原料,采用“加热+弱碱性盐浸泡”的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质。结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片中营养损失。碳酸钠浓度和碳酸钠浸泡时间会显著影响鲜果片中的含酸量和营养物质。用最适浓度的碳酸钠浸泡处理可在显著降低鲜果片中总酸含量的同时,较大限度地保留果片中的营养物质。预处理最适条件为猕猴桃鲜果片在50.00 ℃下加热10.00 min 后,用3.00%的碳酸钠浸泡20.00 min,预处理后猕猴桃果片外观色泽发生轻微改变,但组织结构物无明显变化。感官评价结果表明,预处理前后猕猴桃果片的口感由“偏酸”变为“微甜中略带酸”,感官评分由7.74 提升为8.32。     

NFC柠檬汁生产与柠檬综合利用技术研究

以提高柠檬果利用率为目的,研究开发同时生产柠檬精油、NFC柠檬汁和柠檬条糖制品生产技术,结果表明,出汁率40.3%的适度榨汁可以获得高感官品质的NFC柠檬汁和柠檬条糖制品以及每吨柠檬鲜果生产3.1 kg冷磨柠檬精油,达到良好的综合经济效益。     

桔皮果酱的研制

为使桔皮变废为宝,该文对桔皮果酱的加工工艺进行了研究,其中重点研究了去桔皮脱苦除涩方法、加糖方法和防止产生砂粒感的方法。桔皮通过挑选、清洗、去络、切丝、软化、盐浸、漂洗、打浆、加糖、浓缩、装瓶和密封等工序,生产出了具有浓郁桔子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。成品总糖≥60％,可溶性固形物≥65％。     

长白山野生软枣猕猴桃果酱的研制

本研究以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验研究野生软枣猕猴桃果酱的配方,得到最佳配方是:野生软枣猕猴桃果浆40%、白砂糖12%、黄原胶0.04%、柠檬酸0.06%。可制得颜色纯正、具有野生软枣猕猴桃特有滋气味、组织状态均匀一致的软枣猕猴桃果酱。     

杏脯

杏脯张延安一、工艺流程原料验收─→切半去核─→浸硫（或熏硫）护色─→糖制─→整形─→包装─→成品。二、操作要点：１．原料选择与验收选用个大肉厚、色黄、离核，质地尚未变软的八成熟巨风味正常的大黄杏为原料，剔除生育、干疤、软烂、病虫及伤残果。２．切半去核...     

糖水枣栗罐头生产新工艺

板栗、红枣均为人们喜食的干鲜果品。但在板栗罐头的生产中极易产生汤汁浑浊,甚至有沉淀物出现,使产品品质降低。为此,我们根据栗果成分及其化学特性,生产中改进工艺,采用碱液去涩皮后及时护色处理、预煮液及罐头汤汁中添加食品乳化剂等新工艺,较好地解决了这一难题。1 工艺流程板栗→验收→清洗→去外壳→去内衣→修整护色→预煮冷却→(红枣→挑选→浸泡→清洗)→装罐→注糖液→排气密封→杀菌冷却→入保温库→检验→成品2 操作要点2.1 板栗处理2.1.1 原料选择:要求新鲜饱满、风味正常、无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。若采用贮藏的板栗,则贮期不宜超过三个月。2.1.2 去外壳及内衣:用不锈钢小刀切一小块外皮后再整个去皮,注意尽量避免伤害果肉。然后采用火碱处理法去掉内衣。方法是采用10％左右的NaOH溶液,     

中华猕猴桃的加工

中华猕猴桃是一种野生藤本果树,果实清香,酸甜适口,维生素C含量丰富。鲜果及其制品十分畅销。我国是猕猴桃原产国,蕴藏量有3.2亿斤。除上海、西藏外,全国各个省市都有猕猴桃资源。猕猴桃品种复杂,全国有52个品种,变种     

蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。     

自然界中的低聚果糖——丰富的来源,多样的结构

低聚果糖,又名果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖,一般通过β(2→1)糖苷键或β(2→6)糖苷键在蔗糖分子的果糖基或葡萄糖基上连接1-3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物.低聚果糖是公认典型的益生元,也是一种水溶性膳食纤维,天然存在于自然界的36000种植物中.     

低糖菠萝脯加工工艺的研究

菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳,营养价值丰富。从国内外情况来看,菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源,适应人们对低甜度食品的消费要求,我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一．成品2制作要点2．l原料选择：选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实,每批菠萝的大小基本一致为宜。2．2清洗：用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2．3去皮芯：用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼,再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2．4切片：将已去皮、芯的菠萝横切成圆形,厚度为1．2－1．scm,要求厚度均匀一致。