我国棉纺工艺技术的发展与方向

我国目前有棉纺环锭近3千万枚,气流纺40万头左右及少量其他新型纺纱能力。在棉纺工艺技术的发展过程中,有成功的经验,也有一定教训。54型、65型棉纺设备在性能上已接近当时的国际水平,棉纺工艺的基础研究也取得一定成就,成绩是显著的。但由     

四川引进茶树品种茗科1号、铁观音、黄棪的红茶适制性与香气成分分析

以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音、黄棪3个高香乌龙茶良种为供试材料,四川主栽且主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,测定3个引进品种春、夏梢所制红茶的主要生化成分、香气组分,并进行感官审评,以了解其红茶适制性及制茶品质,筛选适宜四川茶区推广种植的适制红茶的省外良种。结果表明:3个引进品种春、夏季所制红茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量均高于对照福鼎大白茶,其中春、夏季红茶的水浸出物含量为34.62%~40.25%,茶多酚含量为10.19%~15.07%,儿茶素总量为13.98~25.45 mg/g;茶红素、茶黄素含量均较高,且茶红素与茶黄素比值为10.96~14.86。3个引进品种春、夏季红茶的咖啡碱含量为3.07%~4.04%,铁观音和黄棪显著高于对照,茗科1号则低于对照;但氨基酸含量为2.74%~3.86%,均低于对照。春季红茶中均检测出50种香气成分,以醇类物质最丰富,且3个引进品种的香叶醇含量显著高于对照,芳樟醇及氧化物含量则低于对照,属于香叶醇占优势的香气类型。感官审评结果表明,3个引进品种所制红茶香高味浓,花果香或蜜香明显,品质均优于对照。     

响应面法优化生物酶法提取滇红茶多糖工艺技术研究

以云南滇红茶为试验材料,采用响应面法优化生物酶法探讨其茶多糖提取工艺。在复合酶添加量、复合酶种类、复合酶比值、酶解时间、酶解温度、料液比各因素的单因素试验基础上,以茶多糖提取率为响应值,通过Box-Behnken中心组合优化法优化提取工艺参数,选取提取时间、复合酶添加量和料液比构建三因素三水平响应面优化试验。结果表明,滇红茶多糖的最佳工艺条件：复合酶种类为果胶酶和纤维素酶（质量比2∶1）,复合酶添加量为0.90%（以底物质量计算）,提取时间为3.0 h,提取温度45℃,料液比为1∶20(g/mL)。该条件下茶多糖提取率为4.22%±0.17%,与模型预测相符,可用于复合酶法提取滇红茶多糖。     

2000年棉纺工艺技术发展方向的探讨

当前一些棉纺企业面临的困难,其原因主要是企业本身技术进步与改革开放的国际竞争环境不适应。纺织工业的国际竞争在于发展产品,降低成本,向资本和技术密集型工业转化。到2000年,我国棉纺工艺技术发展应着重技术进步,加强纺织工艺和产品的研究开发,并加强纺织机械工业和人才的培养。     

乌龙茶加工设备的现状与发展方向

经过几十年的研制，各茶机厂已能忧批提供乌龙茶做青、炒青、揉捻、包揉、烘干等初制设备以及筛分、风选、拣梗等精制设备，可满足目前的乌龙茶加工需要。今后的研究开发方向是深度加工设备，包装设备，应用新能源的烘干设备，能控制环境条件的做青设备和有特殊外形要求的初制设备。     

扁形茶做形关键装置设计与试验

针对目前传统扁形茶炒制机加工中低档鲜叶存在成品茶外形分叉、茶条不平直、轻飘等问题,设计了一种扁形茶做形关键装置,原理上模拟手工加工扁茶时"收拢""理条"和"压扁"功能,使中低档鲜叶加工的扁形成品茶外形扁平、匀直、收拢、重实.同时进行了做形工艺参数优选试验与常规工艺比较试验,结果表明使用集成了扁形茶做形关键装置的扁形茶炒...     

四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探

以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质。结果表明：中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含量范围为37.19%～42.19%、茶多酚含量为20.27%～29.50%、儿茶素总量为132.95～157.76 mg/g,均显著高于对照福鼎大白茶;酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）为4.25～9.81,也高于对照福鼎大白茶,具有红茶适制性;所制红茶内含物丰富,其特征成分茶多酚含量为11.81%～19.61%、儿茶素总量为18.69～39.13 mg/g;茶汤的茶黄素、茶红素含量均较高,分别为0.63%～0.74%、8.66%～9.90%,且茶红素/茶黄素范围为12.97～14.03,因此其具有滋味浓强、汤色红亮的物质基础。2 个引进品种红茶均检出醇、醛、酮、酯、烯、烷烃类及未知化合物等7 类50 种香气成分,其中醇类香气物质含量最高,相对含量分别为64.06%、67.23%,芳樟醇及其氧化产物、香叶醇等香气主体成分含量也显著高于对照。感官评价结果显示,2 个引进品种所制红茶品质较优异且相当,均优于对照福鼎大白茶所制红茶的品质。     

韭菜茶工艺技术的研发

为丰富茶叶市场,探究非传统材料制茶的可能,该研究以新鲜韭菜为材料,设置60、80、100、120、140℃不同的提香温度,制得韭菜茶,并利用感官审评方法和电子鼻技术进行品质分析和香气评价,为韭菜茶品质的分级提供理论上的依据。研究表明：在提香温度为120℃时制得的韭菜茶感官审评时的品质最优,评分为92.95;PCA分析传感可以将冻干韭菜(CK)和不同提香温度的韭菜茶香气较好地区分开来,且区分度达到了99.97%;LDA较PCA更能明显的区分不同提香温度的韭菜茶样,可以明确的分析出不同提香温度的韭菜茶中存在的挥发物组分有着很大程度上的区别,贡献度为98.53%;Loadings分析可以判别出氮氧化合物在韭菜茶香气第一主成分中的贡献率最大,硫化物在韭菜茶香气第二主成分中的贡献率最大。通过不同提香温度韭菜茶的感官评审和电子鼻PCA、LDA、Loadings分析得出韭菜茶提香温度120℃时品质最佳。     

普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究

以普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱为原料,采用单因素实验和正交实验研究普洱乌龙茶功能饮料的生产工艺。结果表明,料水比1∶30、浸提温度90℃、浸提6min,迅速冷却到10℃以下,进行高速碟片离心和1U精滤,能在保留产品风味同时显著减少饮料沉淀产生;37℃下保存,茶多酚、总黄酮、左旋肉碱的稳定性均较好,在保存期内损失较少。     

茶里的禅意生活

《楞严经》里说:"狂心即歇,既证菩提",这句话也许就是"禅茶一味"的意义所在,中国的各种茶类,根据茶多酚的氧化聚合程度,归纳为六大类,即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。     

生态乌龙茶的加工

乌龙茶是我国六大茶类之一.近年来,我国乌龙茶生态茶园发展迅速,福建省安溪县是我国乌龙茶生态茶园面积和产量最多的县.本文介绍了生态乌龙茶的加工技术.     

江西修水双井绿茶加工技术

本文重点论述了江西修水双井绿茶制作过程中各工序控制重点。采摘特级采雨前茶,以一芽一叶初展为主;一、二级采节前茶,一级以一芽一叶为主,二级以一芽一叶与一芽二叶约各半。摊青一般约需2-5h,杀青锅温120-150℃,先高后低,每锅投叶量300-400g。揉捻加压要轻,揉时要短。初焙温度90℃左右,以焙至叶子不粘手为适度。整形搓条锅温60-80℃,团条锅温60℃左右,约八成干时转入提毫。提毫锅温40-50℃,提至白毫显露转入复焙。复焙温度60-70℃,先高后低,焙至含水率5%-6%时下焙。     

浅述云南磨锅绿茶加工技术

云南磨锅绿茶是在传统炒青绿茶制作工艺基础上,依据大叶群体种鲜叶特性经生产总结定型生产的一种绿茶,经过特定的加工工艺,形成了云南磨锅绿茶特有的干茶条索紧结、色泽绿润、茶条附有茶霜、带板栗香及汤色绿亮、滋味浓强鲜的品质特征,通过对云南磨锅绿茶从鲜叶采摘要求、加工制作工艺和加工技术的浅述,阐明其工艺技术要点,提高云南磨锅绿茶品质,促进云南磨锅绿茶健康可持续发展。     

碧香早夏季鲜叶加工乌龙茶过程中品质成分动态变化

以碧香早夏季三四叶鲜叶为原料,按照萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工乌龙茶,对加工过程中的样品和干茶样进行生化成分分析及采用固相微萃取-气质联用(SPME/GC-MS)检测香气成分,并结合感官审评探讨碧香早鲜叶加工乌龙茶过程中品质成分动态变化及品质形成分析。感官审评结果表明,乌龙茶滋味醇和,香气带花香。品质成分分析表明,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性糖、黄酮、水浸出物等成分总体呈现下降的趋势,从鲜叶到干茶分别下降了5.32%、3.96%、0.48%、0.38%、22.35%、2.77%,游离氨基酸的含量总体呈现上升的趋势,相较于鲜叶干茶的含量升幅为12.88%。挥发性成分分析结果表明,碳氢类、酮类、醛类及其他类物质总体含量呈现上升的趋势,而醇类、酯类、酚类物质含量总体呈现下降趋势。其中,反式-橙花叔醇、苯乙醇、二氢芳樟醇、苯甲醛、β-紫罗酮、吲哚、α-法呢烯、α-依兰油烯、香叶基丙酮等成分可作为夏季碧香早乌龙茶的特征香气成分。乌龙茶加工促使具苦涩味及青气物质逐渐减少、甜醇及花果香类物质逐渐增加,有利于茶汤滋味及香气的形成,为夏季茶资源利用提供科学的参考。     

花香型红茶加工过程中香气成分变化分析

为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶。利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例,并探讨其变化规律。结果表明：花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别,其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成,苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、（Z）-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加;在花香型红茶的加工过程中,反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化,反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、（Z）-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高,香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。     

山东工夫红茶适宜加工品种的筛选

为了生产优质的山东工夫红茶,本文选择山东现有主栽的黄山种、鸠坑种、祁门种以及福鼎大白茶的有性后代和变异株大白紫芽为材料,对鲜叶进行生化成分、氧化酶活性测定和红茶产品感官审评,结果表明:福鼎大白茶树品种是最适合加工山东夏季工夫红茶的品种,祁门种次之。     

基于UPLC-MS/MS同时分析福建乌龙茶和白茶中的儿茶素类物质

目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)快速分析茶叶中儿茶素类物质如儿茶素(Catechin,C)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)等,对几种福建乌龙茶和白茶中的儿茶素类物质进行分析。方法:实验使用Waters T3 C₁₈色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以0.1%(V/V)甲酸水溶液和甲醇为流动相对目标物进行梯度洗脱后,电喷雾正离子扫描方式下多反应监测(MRM)模式分析。结果:8 min内即可完成茶叶中8种儿茶素类物质的上机检测;儿茶素类物质的检出限为0.2~1.1 μg/L,线性方程的相关系数(r)为0.9966~0.9994。用建立的方法分析所采集的几种福建茶叶样品,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)相对于其它儿茶素类物质在茶叶中的含量最高,约占茶叶中儿茶素总量的60%。乌龙茶中儿茶素总量的含量范围为43.59~45.21 mg/g,白茶儿茶素总量的含量范围为50.52~70.71 mg/g。结论:建立的方法灵敏、准确、快速,研究结果可为福建茶叶产品的开发提供一定的科学依据。     

西兰花叶加工保健茶工艺研究

ZHAO Yuan-shou;DU Xi-mei;SU Xiao-hong;GAO Guo-qiang(Lanzhou Industrial Research Institute,Lanzhou 730050,China)     

月见草叶茶的制作工艺开发研究

以月见草叶为原料,经过清洗、杀青、护色、炒茶、揉捻、烘干等工序,通过控制热漂温度、氯化钠浓度、及烘干温度的不同水平制成月见草茶,并通过测成品茶的色差、干物质含量、水溶性浸出物含量、茶多酚含量及对产品评分,最终确定了月见草叶茶的最佳加工制作工艺为采用95℃热漂、1%氯化钠护色、90℃烘干,所得茶叶品质最好。     

铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析

以铁观音茶鲜叶为材料,采用不同工艺加工成乌龙茶、红茶和绿茶,运用感官审评法评定茶样的香气品质,利用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱/火焰离子化检测器法分析茶样中挥发性成分,研究铁观音茶香气品质及其主要挥发性组分的工艺差异.结果表明,不同工艺铁观音茶样的香气品质得分均高于90分且呈现花香特征.铁观音茶中检测到52种挥发性...