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从国际大豆市场的生产销售分析入手,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议:要结合我国现有大豆原料的特性,以抓好大豆品质,提高加工技术为基础;加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度,从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手,完善流通体系,扩大营销规模;加强企业联合,增强国际竞争力,大力发展大豆食品民族工业,使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品。 相似文献
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发展传统大豆食品提高国产大豆的竞争力 总被引:6,自引:0,他引:6
从国际大豆市场的生产销售分析入手,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议要结合我国现有大豆原料的特性,以抓好大豆品质,提高加工技术为基础;加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度,从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手,完善流通体系,扩大营销规模;加强企业联合,增强国际竞争力,大力发展大豆食品民族工业,使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品. 相似文献
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调整产业结构 确保大豆产业健康持续发展 总被引:2,自引:0,他引:2
大豆既是一种粮食作物,也是一种经济性很强的油料作物和饲料作物,属产业链最长,辐射面最广,对居民消费价格指数(CPI)影响最大的农产品。自1996年起,中国大豆进口量一路飙升,到2009年大豆进口量已突破4000万t大关,大豆消费的进口依赖度超过80%。中国大豆产业遭受重创,呈现濒临崩溃的风险。通过对中国大豆产业结构和市场需求趋势的分析,提出确保大豆产业健康持续发展的建议,即:推进区域规划,实施产业化种植,做好特色大豆原料基地建设;以营养健康产业发展为契机,促进大豆食品产业快速发展;加强传统大豆食品生产与流通技术及装备研究。 相似文献
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我国大豆营养保健功能食品开发前景广阔 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了国内外新兴大豆营养保健功能食品的现状和发展动向,并对我国传统食品提出了改进意见,通过运用现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工业科学性的基础上,研究出更适合现代人消费习惯的新兴大豆功能保健食品。 相似文献
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四川烹饪杂志编辑部:贵刊93年第6期发表过《多吃大豆食品可防癌》一文,文中讲“异黄酮”是一种特殊的晶状物质,是大豆食品所独有……那么请问,大豆食品是指不改变大豆形状的食品呢(如炒黄豆、炖黄豆、豆豉),还是包括大豆制品(如豆腐、豆奶、豆腐乳)。假如包括,那“异黄酮”这种物质在豆腐、豆乳中还存不存在?如何才能在制品中充分保留异黄酮这种物质?乐山市五通桥西坝镇民主街147号代炳银大豆原产于中国,古时候称为菽,因种皮颜色不同便有了黄豆、青豆、黑豆和杂色豆之分,其中以黄豆最为多见且食用最普遍。取新鲜豆荚作… 相似文献
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大豆功能性成分的开发现状 总被引:36,自引:1,他引:36
大豆是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等,此外大豆发酵制品还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述目前大豆功能性成分的开发现状,同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。 相似文献
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利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示:添加8%大豆豆渣,不会对黄豆酱的制曲、发酵和感官产生显著影响。 相似文献
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为了最大程度地降低抗营养因子含量,同时保证其品质优良,试验探究不同预处理方式及浸泡介质对豆浆中抗营养因子及其营养品质的影响。结果表明,在降低胰蛋白酶抑制因子活性方面,高温处理﹥萌发处理﹥浸泡处理,高温处理下的胰蛋白酶抑制因子活性仅为(3.12±0.70)TIU/mg,相对于未处理组降低了95.35%;3种处理方式下单宁含量均显著增高(P<0.05),萌发处理﹥高温处理﹥浸泡处理;在降低植酸方面,萌发处理﹥浸泡处理﹥高温处理,最低含量仅为(3.66±0.19)mg/mL;品质方面,浸泡方法为最优方法,保证了豆浆的高蛋白含量和低沉淀率。浸泡介质中,NaHCO3在某些条件下降低胰蛋白酶抑制因子的效果较好,同时较好地保持了豆浆品质;而柠檬酸在降低植酸含量上表现出色,但品质方面表现较差。综上,对豆浆进行预处理宜选择浸泡处理,在保持豆浆品质的同时,可以最大限度降低豆浆中抗营养因子含量。 相似文献
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利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究 总被引:2,自引:3,他引:2
大豆膳食纤维是一种具有优良保健作用的生理活性物质,本文研究综述了利用豆制品副产物豆渣生产大豆膳食纤维的制备方法及其在食品工业中的应用前景. 相似文献
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为获得具有更高生理活性的大豆酸奶,作者研究了大豆发芽对豆浆的乳酸菌发酵性能、发酵豆浆的生理活性和豆浆风味的影响。结果表明:在最初72 h内,随发芽时间的延长,大豆的三氯乙酸可溶性氮和游离氨基酸含量显著提高(P<0.05);豆浆乳酸菌发酵性能明显改善,达到发酵终点(pH 4.5)的时间由7.2 h缩短至5.0 h,酸度则由42.18 °T提升至66.56 °T;乳酸、柠檬酸等有机酸的含量增加。发芽使乳酸菌发酵豆浆的硬度降低,质构更细腻。在生理活性方面,发芽72 h后,乳酸菌发酵豆浆的γ-氨基丁酸含量增加了19.83 mg/hg,苷元型异黄酮含量增加了115.02%;DPPH、ABTS和羟自由基清除率均显著提高(P<0.05)。另一方面,发芽导致豆浆中异味成分含量明显增加。在综合考虑发芽对生理活性和风味影响的基础上,以发芽36 h的大豆制备大豆酸奶,考察了4种直投式发酵剂对于大豆酸奶风味及感官品质的影响。结果表明,发酵剂A发酵得到的大豆酸奶异味成分含量最低,感官品质最佳。 相似文献
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