巧克力风味牛奶的研制

消费调查表明,在风味众多的花色牛奶中,巧克力味牛奶深受广大消费者喜爱。但由于害怕其高热量,同时产品质量不易稳定,从而不被消费者接受。为此我们研究开发了稳定性好、成本低,热量相对较小,风味、色泽俱佳的巧克力风味牛奶,以满足消费者的需要。     

巧克力风味牛奶的研制与开发

通过选用巧克力香精替代巧克力,以鲜牛奶为主要原料,选用L9(33)正交表,通过正交实验筛选最佳配方。结果表明,鲜牛奶85.0%,复合稳定剂0.16%,巧克力香精0.07%,食用色素0.106%,AK糖0.02%,可可粉0.4%,白砂糖2.0%(均为质量分数,下同)。产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感细腻,巧克力风味浓郁,奶香突出,色泽诱人,是一种很有发展前途的风味牛奶。     

巧克力风味牛奶的研制与开发

近年来市场上出现的巧克力牛奶一般都是用巧克力加牛奶直接配制而成的,由于巧克力热量高,易导致肥胖、高血脂等疾病,因此在市场上的销售受到了一定的限制。本课题通过选用巧克力香精替代巧克力,以鲜牛奶为主要原料,选用L9(33)正交表,通过正交实验筛选最佳配方。试验结果表明鲜牛奶85.0%,复合稳定剂0.16%,巧克力香精0.07%,食用色素0.106%,AK糖0.02%,可可粉0.4%,白砂糖2.0%。产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感细腻,巧克力风味浓郁,奶香突出,色泽诱人,是一种非常有发展前途的新型风味牛奶。     

春季的醒神奶茶——黑巧克力肉桂奶茶

所以对于振奋精神、集中注意力、加强记忆力、调节情绪有着显著的效果。肉桂的清凉香气也能提神清脑，香气令人愉悦。     

奶茶的研制

对奶茶的加工工艺进行研究，实验证明：添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成，当花生乳：牛乳：茶汤＝1：1：1时，奶茶成品的色，香，味均佳，使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂，可以防止奶茶分层。     

荷叶奶茶研制

通过正交试验,对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究.结果表明,荷叶最佳浸提条件为料水比30,温度80℃,时间20min;奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4%,荷叶汤40%,蜂蜜2%;最佳的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.15%,低甲氧基果胶(LMP)0.12%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.09%.     

葛粉奶茶的研制

以红茶、淡奶、葛粉和白砂糖为原料研制葛粉奶茶。采用正交试验和单因素试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的配方及乳化稳定性,并确定了葛粉奶茶的加工工艺和配方。茶汁浸提最佳工艺条件为:茶水比3∶90、浸提温度100℃、浸提时间10min;葛粉奶茶配方为:淡奶∶奶茶=1∶1、葛汁∶奶茶=1∶2、白砂糖0.25%;添加0.10%单甘酯和0.05%CMC可提高葛粉奶茶的稳定性。制得的葛粉奶茶外观形态一致,呈均一的乳咖色,香味平衡,丝滑香醇,清甜可口。     

奶茶曲奇饼干的研制

以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15min左右、冷却5min后,把曲奇放回140℃烤箱继续烘烤7~8 min,此配方工艺切实可行。     

绿奶茶的研制

通过对茶粉的工艺条件确定，根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析，选择出最佳性能价格比的茶粉，在分析与研究现在生产工艺的基础下，复配出了性能好，价格低的稳定剂。确定了温度60—70℃，压力21MPa下均质，超高温灭菌(140℃，4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。     

花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料,开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料,以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

核桃奶茶的研制

以核桃仁和茶叶为原料 ,经预处理后磨浆 ,浸提 ,再调配辅料 ,经均质 (微细化 ) ,杀菌等处理可开发出一种柔和爽口的核桃仁奶茶饮料。试验对核桃奶茶的制作工艺参数进行了确定。     

麦香奶茶的研制

论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明：产品的最佳配方为小麦汁：10％糖液：10％奶液＝20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯=0.01%:0.01%：0.02%。     

大豆奶茶的研制

对大豆奶茶的生产工艺及其成品的稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为:茶汤与豆奶比例为2∶1、奶粉添加量为3%、糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为:单甘酯0.2%+蔗糖酯0.2%+卡拉胶0.3%。该工艺生产的饮料色泽厚实,风味香醇,动、植物蛋白结合丰富了营养构成,茶多酚起到很好的保健功能,本产品风味独特,价格相对于传统奶茶要低,更能迎合消费者的需求。     

保健奶茶的研制

保健奶茶的研制海南省粮油科学研究所王涛一、前言保健奶茶是在豆奶的基础上，在不掩盖茶饮料风味的前提下，添加牛奶、蔗糖来调节和增加茶饮料的风味、营养成分，改善基氨酸的配比，经科学加工而成的具有良好品质和保存性的新型饮料。奶茶是通过对脱腥的大豆和脱涩的茶叶...     

花生奶茶的研制

用全脂新鲜牛奶和红茶粉进行了奶茶的试验.根据对茶粉色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析,选择出最佳性价比及添加量的红茶粉,在分析与研究现在生产工艺的基础下,先确定各种稳定剂的添加量,再复配出稳定性好、价格较低的稳定剂.试验对花生奶茶的制作工艺参数、配方进行了确定.     

绞股蓝奶茶研制报告

1 原料及加工1.1 黄玉米及其加工 将玉米除杂风净后,用普通粉碎机,碎至大米般的糁儿,过筛除去细末。用普通挤压式膨化机膨化,温度150℃,压力5kg/cm~2以上,膨化倍数在10.30以上。膨化后被膨化机剪切的段节经粉碎机粉碎成100目左右的粉末。1.1.1 黄玉米膨化时的理化变化     

速溶保健奶茶的研制

1 前言 速溶保健奶茶是在纯速溶茶的基础上,在不掩盖茶饮料风味的前提下,添加牛奶、蔗糖等来调节和增加茶饮料的风味、营养成分,改善氨基酸的配比,经科学加工而成的具有良好品质和保存性的新型固体饮料。本品含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素、无机盐和微量元素,尚具有各种医疗功效的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分,有利于提神醒脑、消除疲劳、醒酒,消食、止渴生津,去腻解肥,长期饮     

绞股蓝黑米奶茶的研制

黑米为米中珍品,绞股蓝富含人参皂甙。据此研制出的绞股蓝黑米奶茶,奶味浓郁,适口性强,长期饮用,有良好的健身祛病功效。     

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为：奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。