母乳成分在-80 ℃保存过程中的稳定性研究

通过对母乳脂肪酸、维生素、活性成分以及p H值和酸度在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小。试验结果表明,母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,脂肪酸、核苷酸含量以及p H值和酸度没有发生显著性变化。母乳-80℃保存3个月时,V_B_2和V_A的含量分别减少为新鲜母乳的35%和29%,V_C含量无法检出;-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69%。因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素尽量使用新鲜母乳。     

酸奶在贮藏过程中酸度和pH值变化的研究

在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题。研究了齐齐哈尔市市区4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度（4℃、7℃和20℃）和不同的贮藏时间（3周和3天）下的滴定酸度和pH值的变化情况。本研究对生产厂家评估他们的产品在销售过程中的酸度变化情况是十分有用的。     

pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用

比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法.结果表明.在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量.生产过程中需将根霉曲的试饭pH值控制在4.4～4.6之间,此时根霉曲糖分高,酸低,液化也很好,香味特殊,口感爽,汁液清澈,糖化发酵率、出酒率较高.     

pH值在印刷过程中的影响分析

在胶印过程中，pH值主要来自两个方向：纸张和润版液。胶印过程中，先是靠版水辊对印版上水润湿，印版的空白部分亲水而吸附一定量的水分，图文部分亲油而不吸附水分。然后靠版墨辊对印版上墨，图文部分就吸附一定量的油墨。因此，纸张和润版液的pH值会直接影响这一过程中的水墨平衡，也就成为了印刷操作人员比较关心的问题。[第一段]     

pH值、pH试纸和酸度计

我们常用的蚀刻液、电镀溶液的酸碱度常用pH值表示，pH值的范围为0～14。当pH值等于7时，溶液呈中性，此时的酸、碱度相等；pH值小于7时，溶液呈酸性，pH值越小，酸性越强；pH值大于7时，溶液呈碱性，pH值越大，碱性越强。如图1所示。     

酸乳在贮藏过程中pH、酸度及乳酸菌的变化

研究了低聚果糖、蔗糖在乳酸贮藏过程中对pH、酸度及乳酸菌的影响。      

酸乳在贮藏过程中pH、酸度及乳酸菌的变化

研究了低聚果糖、蔗糖在乳酸贮藏过程中对pH、酸度及乳酸菌的影响。     

秋刀鱼-20℃、-30℃和-50℃冻藏过程中品质变化

为了探究秋刀鱼冻藏过程品质变化,以蒸煮损失率、TVB-N值、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、TBARS值为指标,并结合肌肉组织结构观察,对-20、-30℃和-50℃3个温度条件下秋刀鱼的品质变化进行了研究。结果表明,冻藏温度对秋刀鱼品质有较大影响。总体上,温度越低,秋刀鱼品质劣化程度越低,各项理化指标的值也更接近新鲜鱼肉的水平。秋刀鱼肌肉蒸煮损失率、TVB-N值和TBARS值随冻藏时间的延长不断上升,冻藏180 d时-20℃组TVBN值极显著高于另两组(P0.01),而-30℃和-50℃组间差异较小;冷冻贮藏导致肌肉蛋白变性,肌原纤维蛋白含量与活性巯基含量逐渐降低,其中-20℃组下降速率较快;冻藏结束时,3组秋刀鱼TBARS值差异显著(P0.05),-20℃组TBARS值为1.10 mg/kg已达到脂肪轻微酸败程度;肌肉显微结构表明,冻藏温度越高,会造成肌纤维之间更大的空隙且破坏更多的肌肉纤维束。从品质保持效果和经济效能角度,-30℃适宜作为秋刀鱼的冻藏温度。     

纸质文献保存的合适pH值范围研究

本研究利用超声雾化法改变纸张的初始pH值,对预处理后的纸张进行湿热老化,通过评估其色差、机械性能、热稳定性及纤维素聚合度、结晶度和官能团变化来探究保存纸张的合适pH值范围。结果表明,适合纸张长时间保存的pH值范围在8.0～8.5之间,对于已酸化的纸质文献应使脱酸终点保持在此范围内。纸张pH值碱性过高或酸性,都会导致纤维素发生水解,纸张机械性能下降、热稳定性变差、纤维素结晶度和聚合度降低,并加速纸张返黄。纸质文献脱酸时,为避免碱性过高pH值条件下的纤维素碱性水解,纸质文献脱酸保护中选用的脱酸剂pH值也不宜过高。     

工业过程pH值检测中的电极标定

为了更好地发挥了工业过程ｐＨ值自动检测与控制这项新技术的作用和长远效果，需要使用，维修人员对这方面的技术原理和实际运用方法有一个清楚的了解。本文针对这方面的问题，从阐述电极的测量原理出发，扼要地分析和比较了玻璃电极与锑电极的特点。进而提出在实际电极的标定过程中应遵循的基本方法和要注意的问题。     

总酸、pH值与红葡萄酒稳定性的关系

按照红葡萄酒的生产工艺调酸→冷冻过滤→冷稳定检测,选择赤霞珠品种红葡萄酒,在每个工艺环节的前后测定pH、总酸和电导率差,找出其变化规律并分析.发现:pH值、总酸经过下胶澄清后都降低,说明pH值与总酸并不是正相关的关系;调酸量大的红葡萄酒冷稳定性差.     

温度、pH值和光照对石榴汁花色苷稳定性的影响

研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高;在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,在散射光和黑暗环境下花色苷降解趋势相近。     

玉米淀粉酸度与pH值相关性及质量快速筛查方法研究

借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米淀粉酸度值间关系。结合淀粉糖生产工艺,研究湿基淀粉以及不同婆美度对淀粉乳液pH值影响及相关性研究,实验结果表明,采用酸度计对玉米淀粉酸度指标快速评估方法可行,且检测周期由原始方法2.5h缩短为10分钟,达到快速、高效,及时为生产中控提供参考的目的。     

玉米淀粉酸度与pH值相关性及质量快速筛查方法研究

借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米淀粉酸度值间关系。结合淀粉糖生产工艺,研究湿基淀粉以及不同婆美度对淀粉乳液pH值影响及相关性研究,实验结果表明,采用酸度计对玉米淀粉酸度指标快速评估方法可行,且检测周期由原始方法 2.5 h缩短为10 min,达到快速、高效,及时为生产中控提供参考的目的。     

酸奶在冷藏过程中酸度、粘度和双乙酰的变化和关系研究

以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究酸度、粘度和双乙酰在冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,由嗜热链球菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值呈上升趋势,粘度值和双乙酰值先上升后下降;由保加利亚乳杆菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值和粘度值呈上升趋势,双乙酰值先上升后下降。同时酸度和粘度呈极显著正相关且有线性回归关系。     

pH值反馈补糖策略在生物合成丁二酸过程中的应用

该研究通过确定大肠杆菌在产酸阶段葡萄糖的消耗与酸中和剂碳酸钠间的定量关系,建立了pH值反馈控制的补糖策略,能够维持发酵液中葡萄糖浓度在稳定水平.与分批发酵相比,采用pH值反馈补糖且维持葡萄糖浓度在较低的水平对丁二酸的积累是有利的.当采用pH值反馈补糖并控制葡萄糖浓度在109/L时,丁二酸最终浓度达到57.6g/L,生产效率达到1.15g/(L·h).     

储藏过程中小麦粉脂肪酸值变化规律的研究

阐述了5～9月小麦粉在储存过程中脂肪酸值变化规律。以期对此段时间内小麦粉的储藏和保持品质方面提供参考数据,保证安全储藏。     

黄酒发酵过程中pH值变化的研究

为了指导实际生产,对传统与机械化的干型黄酒和酒母、半干型黄酒、甜型黄酒和传统半甜型黄酒的发酵过程pH值进行了研究,结果表明：干型和半干型黄酒发酵过程的pH值主要是在3.0～4.0之间,半甜型黄酒主要是在3.8～4.4之间,甜型黄酒主要是在4.0～4.5之间。由于黄酒酵母有耐低pH值特性,所以,在实际生产中控制好投料的pH值对生产有重要的指导意义。     

红薯乳发酵过程中pH值变化研究

本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1:1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值。实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势。     

铬鞣碱化过程pH值变化的研究

铬鞣碱化是铬鞣过程中十分重要的操作。铬鞣碱化过程是十分复杂的化学过程。笔者通过试验研究表明:1.缓慢碱化对一浴铬鞣是必要的;2.碱化过程中各个阶段用碱量不能相等,因此,某些工厂将碱化时所用的碱,等分为几次加入,是不适当的。