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针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p<0.05);血浆中促肾上腺皮质激素(ACTH)含量(42.84±1.28)ng/L,极显著大于对照组(30.99±0.06)ng/L,血浆皮质酮激素(CORT)含量(35.95±3.31)ng/m L,极显著大于对照组(16.42±1.50)ng/m L(p<0.01);宰后45 min鸡胸肉和鸡腿肉中糖原含量、L*值均显著小于对照组(p<0.05);宰后24 h鸡胸肉和鸡腿肉乳酸含量均显著小于对照组,且p H、滴水损失率、剪切力值均显著大于对照组(p<0.05)。宰前急性淋浴增加了黄羽肉鸡的应激反应,使宰后肉品质降低。 相似文献
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通常所说的肉品质量,是指肉品的安全质量,即肉类中不含有使人致病的传染因子、寄生虫及各种有毒有害物质;卫生质量,即指肉品不应带有感观污染或感观异常,如色泽、气味异常,肉表被外界污染等;食用质量,即指肉品的柔嫩性及其风味对消费者的口感反应;贮存质量,是指肉品在存放期间对腐败变质的耐受程度,如肉在成熟后其pH终值、肌糖元的残存量等.由此可见,为确保宰后肉品的质量,必须要进行肉畜的宰前检疫及解体后的宰后检验,以确保肉品的安全质量.但是,如果宰前管理不当,使肉畜过度遭受人为因素的刺激,会使其宰后肉品的卫生质量、食用质量及贮存质量受到严重影响,必须给以足够的重视. 相似文献
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近年来 ,我区出现了 3次PSE肉事件 :1998年夏天 ,有一地区所在市的工商部门要处罚食品公司 ,他们发现食品公司卖肉台有些湿淋淋 ,说此肉是注水肉 ;1999年有个猪商的一头猪由县公司屠宰厂代宰后 ,发现肉色苍白、渗水 ,说是屠宰造成的 ,要求索赔 ,否则到自治区有关部门来打官司 ;今年有一个市屠宰厂开业 ,每天宰杀的猪总有几头是PSE肉 ,肉商拒收。出现PSE肉问题 ,屠宰厂和行政主管部门的领导和有关人员对此都说不清 ,有的还给企业造成不必要的经济损失。为此 ,我翻阅了近年来出版的《肉类工业》和畜牧专业的教科书和培训教材 ,感到一… 相似文献
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《肉类研究》2017,(9):51-57
通过分析血液应激指标、胴体pH值和温度、胴体表面损伤、预冷损耗、色泽、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、质构特性及PSE肉(pale,soft and exudative meat)发生率等指标,探究春、夏、秋、冬4个季节宰杀对杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪宰前应激及宰后猪肉品质的影响。结果表明:与夏、冬2季相比,春、秋季宰杀三门峡黑猪和杜长大三元杂交猪血液中的丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase,ALT)、肌酸激酶(creatine kinase,CK)、皮质醇(cortisol,COR)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、肌酐(creatinine,CRE)和促肾上腺素皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量均较低;春季宰杀杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪血液中的葡萄糖(glucose,GLU)和乳酸(lactic acid,LAC)含量显著低于其他3个季节(P0.05);春季生猪宰前应激效应较低,胴体表面损伤与预冷损耗显著降低(P0.05);春、秋季宰杀冷却猪肉的色泽、保水性及嫩度较好。在同一季节,三门峡黑猪的抗应激能力优于杜长大三元杂交猪,且宰后猪肉的pH_(24h)(宰后24 h的pH值)、红度值(a~*)和咀嚼性相对较高,亮度值(L~*)、滴水损失、蒸煮损失及剪切力相对较低,PSE肉的发生率较低,说明黑猪肉的品质更好。 相似文献
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试验选择144只1日龄的AA肉仔鸡随机分为4个组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组);预饲1周后分别在基础日粮中添加0、50、100、150 mg/kg的半胱胺,于添加半胱胺后第2、4和6周龄时颈静脉采血,测定血液中红细胞数、白细胞数、血红蛋白含量,血清中葡萄糖、钙、磷、钾、镁、铜浓度以及血清中碱性磷酸酶(ALP)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)和门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性,研究半胱胺对肉仔鸡部分生理生化指标的影响。结果表明:饲料中添加适量的半胱胺(50~100 mg/kg)能提高血液中红细胞数、白细胞数、血红蛋白含量和血清中钾、钙浓度,降低血清中镁、铜浓度,对肉仔鸡血清中磷、血糖浓度影响不明显。添加50~100 mg/kg的半胱胺对ALT、AST活性影响不明显;而ALP活性随着半胱胺添加量的增加而升高。说明肉仔鸡饲料中半胱胺的添加量以50~100 mg/kg为宜。 相似文献
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研究了"发白、质地柔软和出水"(PSE)猪肉特征的形成与宰后初期温度关系,取宰后20 min猪背最长肌分别经过0,20,40℃孵育处理至宰后2 h,然后放置于4℃进行成熟。其中分别取宰后20 min、1 h、2 h、24 h肉样并立即于液氮冷冻然后放置-40℃冰箱保存以待测定生化指标,另外测定宰后24 h新鲜肉样的肌肉品质和蛋白质特征聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析。结果显示:宰后初期40℃处理组肉样R值升高速度,乳酸的积累速度和pH下降速度均较快,表明了高温导致了快速的糖酵解,另外不同温度间肌浆蛋白SDS-PAGE图谱存在差异,高温组100 ku和35 ku的条带表达量较少,表明部分肌浆蛋白可能发生变性,最终导致高温处理组肌肉颜色亮度值显著较高以及较高的蒸煮损失。以上结果表明高温处理可以导致发白、质地柔软和出水等特征肉的产生,而快速的糖酵解可能是主要的原因。 相似文献
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通常所说的肉品质量,是指肉品的安全质量即肉类中不含有使人致病的传染因子、寄生虫及各种有毒有害物质;卫生质量,即指肉品不应带有感观异常,如色泽、气味异常、肉表被外界污染等;食用质量,即指肉品在存放期间对腐败变质的耐受程度,如肉在成熟后其pH终值、肌糖元的残存量等。 相似文献
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为了解热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响,选择鲁中肉羊作为实验对象,人工调控养殖环境对其施加热应激处理,比较组间羊肉品质和血液生化指标。结果显示:热应激对羊肉在45 min和贮藏24 h时的pH值以及蒸煮损失均无显著影响;滴水损失、剪切力以及在45 min和24 h的亮度值(L*)、红度值(a*)和黄度值(b*)在2组间均存在显著差异(P<0.05);对照组在各方面感官评分均优于应激组;扫描电镜结果显示应激组肌肉纤维更为松散。应激组血液中促甲状腺素释放激素(thyrotropin-releasing hormone,TRH)、甲状腺素、皮质醇(cortisol,Cor)含量的全天平均水平相较于对照组均极显著降低(P<0.01);肾上腺素、胰岛素(insulin,Ins)含量显著上升(P<0.05);三碘甲状腺原氨酸、促肾上腺皮质激素含量无显著差异。免疫球蛋白A(immunoglobulin A,IgA)含量应激组相较于对照组显著下降(P<0.05),IgG、IgM和白细胞介素4水平无显著差异;... 相似文献
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为寻找猪肉劣质肉的指示指标,比较了不同质量猪肉对应皮质醇激素和血液生化指标的变化。结果表明,劣质肉中白肌肉(PSE)对应生猪血糖浓度显著高于正常肉(RFN)(P<0.05),劣质肉中黑干肉(DFD)对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(P<0.05)。说明血糖可作为劣质肉中PSE肉的重要指示指标,当宰前血糖浓度达到(17.21±3.12)mol/L时,可能产PSE肉;皮质醇可作为劣质肉中DFD肉的重要指示指标,当宰前皮质醇浓度达到(512.70±49.9)nmol/L时,可能产生DFD肉。 相似文献
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抗菌脂肽对断奶仔猪生长性能、肠道微生物及血液指标的影响研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为研究不同水平抗菌脂肽对断奶仔猪生长性能及生理功能的影响,选用28 d断奶,体重(7.91±0.34)kg的长×大二元杂交仔猪360头,随机分为4组,每组6重复:对照组(C组,不含抗菌脂肽及抗生素)、抗生素对照组(AC组)及在基础日粮中分别添加2000、4000 U/kg抗菌脂肽组(试验I、II组),试验期为28 d。结果显示:ADG以II组最高(P<0.05),而F/G以I组最低(P<0.05)。I组和II组的腹泻率及肠道大肠杆菌数较C组均有显著降低。I组T3水平较C组显著升高,T4水平较C组显著降低。II组INS、HDL-C水平及H/L较C均有显著提高,TC水平较C组显著降低,TP水平较C及AC组也有显著降低。结果表明日粮中添加4 000 U/kg抗菌脂肽能够提高仔猪生长性能、抑制仔猪断奶应激造成的腹泻,抑制肠道有害微生物,但对有益微生物也有一定的抑制作用,对血液激素水平和某些生化指标也有显著影响,能够提高机体对脂类的转化利用能力和蛋白质的沉积能力。 相似文献
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大米蛋白肽对育成猪生产性能、养分代谢和血液生化指标的影响 总被引:1,自引:2,他引:1
研究大米蛋白肽对育成猪生产性能、养分代谢和血液生化指标的影响。选择体重接近的35日龄"杜长大"三元杂交猪60头,随机分为5组,每组3个重复,每重复4头猪,分别饲喂含大米蛋白肽0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的日粮至10周龄。结果表明,1.5%~2%的大米蛋白肽能显著提高育成猪的日增重、能量代谢率、蛋白代谢率和饲料效率,也能使猪血液中的总蛋白、血糖和丙氨酸转移酶含量提高,并明显降低猪的腹泻率、血液中的尿素氮和乳酸脱氢酶的浓度。 相似文献
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<正>前言PSE猪肉(Pale Soft Exudative Pork)即白肌肉,又称"水煮样肉",其特征为:肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人 相似文献
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畜禽肌肉在宰后变为可食肉的过程中,需要经过一系列的生化变化直到成熟,其中蛋白质磷酸化反应作为一种蛋白质的动态调控机制,几乎调节每一个主要的生物过程,是生物界常见的翻译后修饰形式之一。因此,研究蛋白质磷酸化与宰后肌肉的关系有助于肉类食品行业的发展。本文从介绍蛋白质磷酸化概念出发,讨论磷酸化蛋白质检测技术的发展,总结宰后肌肉中会发生磷酸化的蛋白质及影响因素,从蛋白质磷酸化反应与宰后肉的嫩度、肉的色泽和保水性3 个方面的研究入手综述蛋白质磷酸化反应对肉品质的影响,以及食盐与氨基酸在该过程中的应用,并对蛋白质磷酸化反应在肉品品质中的研究做出展望。 相似文献