鸡杂在灌肠加工中的应用

近年来,国外小包装分割肉的消费和产量增加很快。随之而产生用鸡杂加工灌肠。鸡杂的营养价值鸡杂和纯鸡肉的化学成分见表1,从表中可知,鸡杂干物质含量与纯瘦肌肉不相上下;脂肪含量高于纯鸡肉;蛋白质含量稍低纯鸡肉,但仍是丰富的动物蛋白质来源。     

大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究

主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择.通过试验,筛选出了最佳的工艺参数.当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%,食用胶选择卡拉胶时,制作的灌肠制品其各项感官指标较好.     

灌肠制品在熏炉中的加工工艺

目前国内许多厂家在灌肠生产中采用了可进行多种工艺条件自动控制的先进熏炉设备,这给产品质量的稳定和提高提供了有效的保证。然而,如何更好地利用先进设备,设计出最佳的工艺条件则是许多同行在探索并渴望得到解答的问题。基于这个出发点本文作者查阅并结合了有关资料,阐述了熏炉加工和几个阶段的作用,着重就判断加工质量的指标和测定方法;确定最佳熏炉工艺条件的步骤和方法;不同加工条件对产品各项性能的影响三个方面作了一番探讨。     

灌肠加工中的工艺要点

灌肠是大众所喜爱的食品,不但味美可口,而且由于体积小,携带方便,也便于保存,对于居家旅行都很适宜.灌肠的种类很多,配料和操作方式也各不相同,对原料肉的要求也不一致,风味也随之各异.1 原料选择在挑选灌肠的原料时,应注意以下几点:(1)原料肉无变质、腐败的迹象,无不良气味存在;(2)无碎骨、软骨存在,无黄胆;(3)去皮干净,肥膘上不带毛锥及硬皮;(4)修净淋巴结、血污、筋腱等,无结缔组织;(5)无灰尘、浮油和其它杂质.在挑选灌肠原料过程中,一般瘦肉都可以利用,但要注意修去浮油,因为浮油溶点低,在烘制     

油鞣在毛皮加工中的应用

油鞣是国外在高档毛皮加工中应用较为广泛的工艺之一。近年来,我国已经在水貂皮、狐皮等少数贵重产品的鞣制加工中开始试验和推广,效果显著。油鞣毛皮具有与众不同的特点,它皮板特别柔软,手感舒适丰满,延伸率很大(负荷0.5公斤/毫米~2时,可达60％以上),皮板多孔性突出,透气性强,比重轻,这对制造高档裘皮服装尤其适宜。因此,努力研究推广油鞣工艺对提高我国毛皮加工技术具有重     

怎样选择灌肠

灌肠是一种多样化的大众熟肉制品.灌肠的品种较多,有肉肠、粉肠、红肠、香雪肠、     

HACCP在西红柿肉类复合灌肠加工中的应用研究

介绍了HACCP系统在西红柿肉类复合灌肠加工中的应用,及其产品的安全性的控制。结果表明,应用HACCP后,西红柿肉类复合灌肠的品质和安全性大幅度提高。     

怎样制作羊肉灌肠

进入冬季，好多朋友都在问我，羊肉灌肠该怎么制作。这里，我就把羊肉灌肠整个制作过程作一个介绍。     

灌肠的加工工艺

综合我国各地灌肠的加工特点,并结合西式火腿的工艺特点,制定灌肠生产工艺.     

西式灌肠的加工

研究了西式灌肠加工工艺和工艺要点。     

怎样鉴别灌肠的生熟

在熟肉制品生产中,灌肠的生熟,一般都由蒸煮时间来决定。事实上,要判断灌肠的生熟,光依据时间是非常不够的,还要有实践经验。例如,某种灌肠,操作规程中规定,煮40分钟就熟了,实际上并不是那么简单。因为煮灌肠用的火或气,有大有小,有急有慢,锅里煮的灌肠多少及肠体粗细也不完全一样,这些都影响着煮肠熟透时间。所以,在灌肠生产中,就存在着鉴别生熟问题。     

辛香料精油、油树脂在食品加工中的应用

辛香料是食品加工中赋予食品香气的最重要的天然原料,食品工业的快速发展,对各种食用原料的安全性,稳定性,方便性需求越来越高,而做为重要调香原料的辛香料原料已难以满足其需要.精油、油树脂工业的兴起,从技术上完全满足了这一工业发展需求,但中国精油、油树脂应用技术研究的严重滞后,从而阻碍着行业的快速发展.     

联邦德国的灌肠加工技术

一、熟灌肠的定义产品先经过热熏,然后在水中煮或用蒸汽蒸过的,其中心温度达到70℃至72℃的,称为熟灌肠。熟灌肠的主要成份是:生肉,脂肪,水份,盐和调味品。上述成分在斩拌机中斩细的过程中,蛋白质从肉中被榨出,而在热熏时又再凝固。因而肉、脂肪和水分中的小颗粒粘结成质地均匀的灌肠制品。     

西式兔肉灌肠的加工

肉兔生产不仅投产少,周转快,而且市场条件好,饲养效益高,是发展“两高一优”畜牧业的主要项目之一。与“大力发展肉兔生产,提高肉兔在畜牧业的比重”相对应的兔肉销售、加工业将迅速发展。...     

南瓜风味灌肠加工工艺

把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.     

芹菜风味灌肠加工工艺

选择匠菜作为蔬菜原料,采用传统配料与现代上结合制作芹菜风味灌肠。介绍了芹菜风味灌肠的加工工艺,并提出了其质量指标。     

西式兔肉灌肠加工研究

肉兔生产不仅投资少,周转快,而且市场条件好,伺养效益高,是发展“两高一优”畜牧业的主要项目之一。若“大力发展肉兔生产提高肉兔在畜牧业的比重”相对应的兔肉销售、加工业也将迅速发展。兔肉是一种低脂肪、高蛋白、营养丰富的肉类食品,