优质弱筋小麦品种郑004-1品质评价研究

为了减少我国对进口弱筋小麦的依赖,以澳大利亚软麦品质为目标,筛选出一批以郑004-1为代表的弱筋小麦品种,通过再生产、示范、品质分析和加工利用,对其品质进行了研究。结果显示,优质弱筋小麦品种郑004-1的主要品质指标均达到国家规定的弱筋小麦指标,并且达到澳大利亚软麦水平。     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。     

弱筋小麦专用粉生产及品质指标

正弱筋小麦专用粉通常用来制作蛋糕、饼干等食品。一、蛋糕专用粉1、蛋糕粉粉的生产蛋糕专用粉一般是由软麦磨制而得,高档优质蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精细好粉组成,取粉率控制在30%～50%,这种面粉更能使得蛋糕质构饱满细腻湿软可口。2、蛋糕粉理化指标要求     

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对250份小麦材料的品质分析，摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况，提出了利用的途径。结果表明，陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主，优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料，改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦，通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流.     

蛋糕粉专用小麦品种筛选研究

对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较.结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平.还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论.     

用国产优质麦生产优质的中国主食专用粉（I）——兼论合理使用面粉处理剂

生产优质的中国主食专用粉需要优质麦,本着重对当前国产小麦的品质状况,以及利用国产小麦生产中国主食专用粉的主要技术措施,后处理技术进行了详细的探讨。     

用国产优质麦生产优质的中国主食专用粉（Ⅱ）——兼论合理使用面粉处理剂

生产优质的中国主食专用粉需要优质麦,本文着重对当前国产小麦的品质状况,以及利用国产小麦生产中国主食专用粉的主要技术措施,后处理技术进行了详细的探讨。     

关于国产优质低筋小麦制成蛋糕专用粉的研究

随着我国对优质蛋糕专用粉的需求日益增加,国内蛋糕生产企业和相关产业链上的企业对优质低筋小麦的需求量持续增加。本文通过对国产优质低筋小麦和进口优质低筋小麦进行各项实验和评比,如:面粉的流变学测试、面团的延伸度测试和蛋糕的烘焙测试,试图找出可以部分或完全替代进口优质低筋小麦的国产小麦。国内蛋糕产业链条上的诸多企业为了降低生产成本、提高生产效益提出了自己的建议和对策。     

法国小麦品质及其与中国小麦搭配制粉研究

研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包。研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的。