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面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广,一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分等组成。面粉中的蛋白质80%为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,它们吸水膨胀形成面筋。在面点制作中,面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食,同时也要根据品种风味来选择粉种,这也是做好面点的一个前提条件。 相似文献
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确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环。生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种。生产工艺包括:清理、二次润麦及磨前喷雾着水。配粉、制粉中要做到“同质合并”、分磨分筛、分开上、下交面粉流,单独处理吸风粉和打刷麸粉。 相似文献
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“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡”,日本明星株式会社社长卜厚晶元先生在考察完山西面食后给了这样的评价。的确,山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起至少也有2000多年的历史了,地处黄河流域的山西,盛产麦面,杂粮丰富,特殊的自然地理环境给养麦、莜麦、 相似文献