澳麦APH系统粉流面食特性及应用

通过对澳麦APH各系统粉流进行各种面食制作（面包、饺子、面条）,以确定适合制作何种食品以及各粉流制作各种面食时的特点,为综合利用澳麦提供必要的依据。     

中国黏粉食品的流传

我国传统谷物有许多黏性物种,如糯米、黍米(大黄米)等,除粒食之外,国人常将其磨为面粉,用来制作各种面食。这种黏粉食品是中国独特的一类面食。 古人称黏粉食品为粉饵,粉食,宋以前多以“”的形式出现,呈圆型。进入公元1,000年之后,这种黏米粉制作的圆型食品得到了国民的高度重视,烹食者日益增多。宋人称此为圆子、     

浅谈面点制作中的面筋处理

面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分等组成。面粉中的蛋白质80％为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，它们吸水膨胀形成面筋。在面点制作中，面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食，同时也要根据品种风味来选择粉种，这也是做好面点的一个前提条件。     

专用面粉的开发与生产

确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环。生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种。生产工艺包括：清理、二次润麦及磨前喷雾着水。配粉、制粉中要做到“同质合并”、分磨分筛、分开上、下交面粉流，单独处理吸风粉和打刷麸粉。     

古饼小考

我国古代的“饼”是各种面食的总称。上古时期,人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时,由于磨还未发明,人们可能很少吃面食,因此在先秦的典籍中很少见到“饼”字,但到了汉代,有关面食的记载已相当多了。     

谈古论今话面食

我国古代的“饼”是各种面食的总称。上古时期，人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时，由于磨还未发明，人们可能很少吃面食。在先秦的典籍中很少见到“饼”字，但到了汉代，有关面食的记载就相当多了。     

古人如何吃面食

面食是中国北方的传统饮食,种类很多。我们现在所吃的各种面食,是怎样发明的呢?在商代的甲骨文中就有麦字,但由于磨面的磨是战国以后才发明的,所以商周时代人们只能吃整粒的小麦,还没有用面粉做成的面食。     

古人如何吃面食

面食是中国北方的传统饮食，种类很多。我们现在所吃的各种面食，是怎样发明的呢？ 在商代的甲骨文中就有“麦”字，但由于磨面的磨是战国以后才发明的，所以商周时代人们只能吃整粒的小麦，还没有用面粉做成的面食。     

配麦产品与单品种小麦品质对比研究

本文以澳麦ANW1为标杆,从众多小麦品种中遴选出品质有特色的5种小麦,通过2种或者3种小麦以适当比例搭配,进而对配麦产品与单品种小麦、标杆小麦品质进行对比研究。结果表明:虽然国内单品种小麦制作出的面条品质要低于澳麦,但是通过配麦,在一定程度上可以提高面条品质指标,改善面条食用特性。     

传承面食文化谱写晋菜新篇

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，日本明星株式会社社长卜厚晶元先生在考察完山西面食后给了这样的评价。的确，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少也有2000多年的历史了，地处黄河流域的山西，盛产麦面，杂粮丰富，特殊的自然地理环境给养麦、莜麦、