猕猴桃配制酒的研制

以甜米酒、猕猴桃干酒和食用酒精为原料，将原料处理后，按总量（v／v）加入甜米酒18％，猕猴桃干酒35％，食用酒精47％进行配制，再经勾兑、调味、灭菌、贮存、装瓶制成猕猴桃配制酒。（孙悟）     

不同贮存容器及不同贮存期下凤香型白酒中物质变化研究

以西凤酒为研究对象,对不同类贮存容器中贮存期相同、同类贮存容器中贮存期不同的凤香型白酒,进行详细的理化指标、感官特征及色谱数据研究和分析,以期为凤香型白酒的贮存及勾调提供科学依据。     

凤香型白酒酒海贮存中主要化学成分的变化

西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱.本研究主要以酒海中贮存0～40年的凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,研究凤香型白酒在不同贮存期中的酒精度、总酸、总酯、主要微量成分以及感官指标的变化,探究酒海贮存基酒中酒体质量变化的规律,以期为凤香型白酒的老熟以及勾调提...     

浅谈凤型酒新老车间质量差异及改进措施

浅谈凤型酒新老车间质量差异及改进措施李金保王科岐冯雅芳兰明科（陕西省西凤酒厂）凤型之宗———西凤酒是我国古老的历史名酒之一。其历史悠久，名扬世界。西凤酒典型风格的形成是由其独特的工艺决定的。西凤酒传统工艺是以大麦、豌豆制曲，优质粳高粱为原料，得以天赋...     

西凤酒微量物质组分与质量关系的研究

从西凤酒物质组分含量的测定,西凤酒在酿造过程中,除生成大量乙醇之外,同时生成少量的酸类、酯类、醇类、羰基、酚类化合物,比嗪类含氮化合物,伴随生成的诸多微量成分及其在贮存过程中,发生的物理化学变化,这些微量物质组分对西凤酒的质量、风格有着重要的影响,只要我们通过酿造工艺及微生物变化消长规律的控制及含量范围。通过剖析与西凤酒相关工艺的条件进行探讨和控制,为西凤酒质量进一步提高,达到要甜就甜,要香就香,从必然王国进入自由王国,创造条件,提供理论依据。     

西凤抗老健身酒“炎黄寿酒”研制报告

西凤抗老健身酒“炎黄寿酒”研制报告龚士选，贾智勇（陕西西凤酒厂）一成品简介西凤抗老健身酒（炎黄寿酒）是陕西省西凤酒厂和麟游制药厂合作研制的一种新型保健食品，研究工作由陕西省西凤酒厂主持。它是在挖掘古传秘方的基础上，采用手儿参、肉苁蓉、补骨脂、何首乌等...     

净化渠道，拉动终端销售——西凤发力湖南市场

7月18日,由陕西西凤酒股份有限公司主办、湖南泓源鼎盛酒业有限公司承办的2014年大凤香西凤酒（长沙）品鉴交流会在湖南长沙举行。这是西凤酒今年首次在湖南市场公开高调亮相,其“三年十亿”发展战略规划,引起了行业各方的关注。     

西凤酒厂酒糟二次发酵蒸馏的试验总结

在西凤酒丢槽中添加高温大曲粉，发酵14天，平均每吨丢糟可产酒10kg；而成酒的质量经理化、品评表明，保持了西凤酒的特征，且达上乘。说明试验获得成功。（陆月霜）     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。其关键是酒体设计，了解贮存老熟后的单样酒的特性，基础酒的组合、品评和分析，对基础酒调味，除浊过滤，对已勾兑成型的西凤酒的品评分析。     

凤香经典·西凤酒全面上市

凤香经典·西凤酒在诞生的短短几年内，历经风雨，在市场的磨砺中，不断地调整，逐渐坚实和强大起来。 2011年，陕西西凤酒股份有限公司全力打造的核心战略主导品牌——凤香经典·西凤酒在郑州糖酒会首次揭开神秘的面纱。半年后，凤香经典·西凤酒年份系列在陕全面上市。2013年7月，凤香经典·西凤酒（标准版）应运而生。2014年，在行业生态环境激变下，凤香经典·西凤酒再度焕发勃勃生机。     

双轮底发酵酒醅加曲试验总结

在白酒发酵双轮底工艺中。对双轮底发酵酒醅进行加曲与不加曲试验,共进行了两轮试验,每轮试验中挑选四个窖池,两个试验窖两个对照窖。通过试验证实：西凤调味酒生产采用双轮底发酵有利于提高酒的质量。双轮底酒醅宜添加大曲继续发酵为好。     

初探固态法小曲酒质量的提高

以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续糙全固态法发酵生产小曲白酒。其工序包括：浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒。要提高小曲酒的质量,必须做到增香除杂;确定酒的典型风格;掐头去尾,量质摘酒和分级贮存。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例。（孙悟）     

浓香型新型白酒的勾调实例

根据企业的实际情况及市场需求，先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量，以及四大酸的比值。按食用酒精串香酒70％，固态法白酒30％，其中优质酒10％，酱香型酒3％，长期发酵酒10％，小曲酒5％，双轮底酒2％的比例进行勾调。检测勾调样，对照设计标酒，进行补加骨架成分，通过品尝，进行勾兑、调味，贮存30d后出厂。     

西凤调味酒与窖泥质量的分析探讨

对西凤调味酒生产过程中不同窖龄窖池、不同阶段、不同时间的窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、细菌总数等成分进行了对比分析。同时,对不同阶段生产的调味酒进行成分分析对比,并对提高调味酒质量和窖池管理与养护提出了相应措施。     

酱香型白酒糙沙轮次堆积新工艺研究

传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即：①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,分开进行堆积,二者混合入池发酵;②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积,二者混合入池发酵。结果表明：方式①产酒最好,与传统工艺相比,1次酒酸味、生涩味减弱,酒体更干净,产酒量也略有提高;2次酒质量数量有所提高,但不如1次酒明显;3次酒以后,质量数量与传统工艺产酒趋于一致。差别不大。     

谈宋河酒生产工艺及其风格特点

在介绍了宋河酒生产工艺及参数的基础上,重点介绍了其工艺特点:优越的地理环境有利于酿造优质白酒;科学的窖池容积确保了窖泥与酒醅接触的单位面积最大化;多菌种复合养窖液的应用增加了优质老窖的使用周期;北方特色的五粮生产工艺为酿造优质白酒提供了有力保障;中高温曲作为糖化发酵剂有利于酒的香味物质形成;将每年压窖扔糟进行科学地入窖再利用提高了原料利用率;有益微生物在大曲生产和酿酒生产中的应用保证了粮醅正常的糖化与发酵;多种调味酒的应用丰富了宋河酒质量的内涵;工艺参数的严格执行和细化管理保证了基酒质量的稳定提升;将陈曲作为糖化发酵剂有利于提高白酒质量和产量;基础酒的合理贮存与有效的组合提高了宋河酒质量、稳定酒体风格。     

膨化原料在白酒酿造中的应用

膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率,但酒质放香较差、回甜大、有涩味;使用20％的膨化原料时,比粮食发酵提高了8％出酒率,且酒质幽雅柔和、回甜较佳,没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。     

运用植酸降低西凤酒固形物的研究

植酸对金属离子极具螯合力,形成植酸复盐络合物沉淀,除去酒液中金属离子,通过对不同酒度,不同固形物含量,不同除浊工艺处理的西凤酒中进行添加量,酒体理化分析的试验表明,在西凤酒中添加植酸可明显降低西凤酒固 物含量,。且对酒质有一定改观,不同酒质酸添加量是不同的,植酸添加量随酒中固形物含量增大而增大,但在西凤酒中植酸添加量不应超过0．4‰。     

Design and Operation of an Artificial Pit for the Fermentation of Chinese Liquor

A laboratory‐scale artificial pit for solid‐substrate fermentation was designed and placed into operation to explore a new‐style of distilled liquor. This product recaptures the quality of Chinese traditional liquor. The on‐line parameters determined included temperature, gas production, and physicochemical and flavor characteristics of Huangshui. The quality of the liquor produced by the artificial pit was also monitored. Changes in the pit temperature reflected the fermentation conditions in the pit. The ratio between gas production and alcohol content of Huangshui was 1:2. On average, 6.24 litres per batch of the new‐style distilled liquor was produced using this non‐traditional pit and the basic quality was acceptable. Although the fermentation time was only 1 month, the yield ratio of alcohol from the artificial pit was 20.5% compared with a typical 3 month fermentation yield of 33% in the industry. This artificial pit was deemed feasible for fermentation research and for quality improvement for Chinese new‐style distilled liquor.     

青稞酒酿造中稻壳精选清蒸工艺的研究

在青稞酒生产中,辅料稻壳质量的好坏及清蒸效果直接影响青稞酒的质量。稻壳在参与发酵的过程中会产生糠醛,糠醛是白酒中的呈香物质,能赋予白酒以特殊的香味,但含量过高会使白酒产生糠霉味、燥辣味,从而影响青稞酒的质量。通过精选清蒸的方法水解稻壳中一部分的多缩戊糖,经过处理的稻壳参与青稞酒发酵,最终利用气相色谱-质谱联用仪进行分析原酒中的糠醛含量的变化。