日本各种天然调味品的制法

主要介绍了日本天然调味品——畜产系、蔬菜系提取物和动、植物蛋白质分解物调味品及酵母精的生产方法。     

日本天然调味品的特点、成分及用途

该文主要介绍了日本天然调味品——畜产系提取物、蚝油(酱)、鲣鱼汁、海带汁、番茄酱、香菇汁、洋葱汁、姜汁(油)、动植物蛋白质水解物调味液、酵母精等产品的特点、成分及主要用途。     

日本天然调味料发展概述

天然调味料是日本食品加工行业中一个特殊的产业，其产品营养价值高。无副作用；其产品特点是充分和其它产业的副产品，生产高附加值的产品，因此，该产品在日本生产规格较大，经济效益可观，笔者主要从发展历史，方向，规模等方面介绍日本天然调味料行业的情况。     

日本天然调味料的加工方法

1.鰹提取物 生产鰹时形成的熬煮汤汁,如果去除了鱼腥味强的弱点,将是一种极富于呈味力、有良好品质的调味品。为此,日本明治年代初期在部分地区就用它作为调味品。当时使用平底的铁锅,以明火烧煮浓缩成调味料。到1935年前后,发展成为现代化规模的浓缩罐生产。除了鰹节生产中的熟煮汤计以外,鰹罐头生产中的调味汤汁也是生产鰹提取物的原料资源。1971年前后,工业化生产的鰹提取物产量已达数百吨。 关于鰹节提取物的生产工艺流程如图1和图2所示。其形状和有代表性的用途例子如表1和表2所示。     

日本酵母调味品的开发与应用

日本利用酵母作原料，开发新型调味品，有酵母精（酵母提取物）与酵母发酵型调味料具有天然、富营养、安全性高、呈味性强、风味胜于味精和强力味精等特点与优点，因而应用十分广泛。近十年来风行欧美日等国家，世界上也用于作天然食品调味料的配料。     

日本特色酵母精调味品的开发

日本酵母精生产占天然调味料的10％以上,为充分了解日本在酵母精方面的新产品开发,着重介绍了4种特色酵母精调味品：高呈味型酵母精,含呈味核酸5．1％,游离氨基酸与肽态氨基酸总量达72％;高核苷酸酵母精,水分6％以下,总氮6％以上,5’-核苷酸20％以上;高肽酵母精,乳白色粉末状,水分4．61％,灰分17．63％,全氮4．51％,粗蛋白28．19％,盐分12．32％,粗脂肪0．26％,pH5．84,IMP6．198mg／g,GMP3．758me／g;高谷胱甘肽酵母精,谷胱甘肽超过8％（还原型）。同时,还介绍了这4种特色酵母精调味品的使用方法和应用范围。     

日本天然调味料的发展过程,研究开发和市场动向（续）

五、各公司调味料经营的动态 (一)复合调味料 1.味之素公司 1965年开发植物蛋白水解物(HVP),1975年增加开发了动物蛋白水解物(HAP),酵母提取物和动植物提取物,扩大了天然调味料事业。 尤其是以植物蛋白水解物为基础加工而成的新产品“味液”,作为一种新式酱油广     

日本添加剂名单（决定版）载入的天然添加剂——用途及与第1版比较

（简介）修改的日本食品卫生法附则第二条规定的已有添加剂名单于4月16日厚生省第120号告示公布。（参照日添协会会报5月号）载入的品种数为489个，包括95年8月10日公布（平成7年厚生省第160号告示公布）的名单经过六个月修订提出申请新增加23个品种。此外，关于这次修改的食品卫生法实施规则的一部分修改（平成8年厚生省令第对号）是5月对日公布，其内容及注意事项有以下二点由厚生省生活卫生局局长通知的（详见日添协会会刊6月号）。1．有关实施修改部分的食品卫生法实施令等（平成8年5月23日卫食第135号）。2．有关食品卫生法中添加剂基…     

水产品及其制品中大西洋鲑鱼实时荧光PCR检测方法建立

目的:三文鱼营养丰富,含有ω-3不饱和脂肪酸,深受大众喜爱,但存在产品标签标示错误、掺伪掺假、以次充好的现象.目前采用检测标准SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第七部》对鲑鱼成分检测,无法区分大西洋鲑鱼和其他种类的三文鱼.因此有必要建立一种用于区分上述几种三文鱼的快速检测方法.方法:...     

水产品中孔雀石绿测定方法的改进

本文对高效液相色谱法测定水产品中孔雀石绿的各种影响因素进行探讨,分析了样品提取,样品萃取和固相萃取净化过程对检测结果影响,并对上述环节进行改进。结果表明:改进上述细节,可有效降低基线噪音,提高了回收率和精密度,适用于日常检测工作的需要。     

加拿大天然健康产品管理的模式及启示

加拿大是最早明确天然健康产品法规的国家之一,拥有完整的管理体系。加拿大天然健康产品的原料采用名单制的管理方式,与我国食安法要求的保健食品应当建立名称、用量及功效对应的原料目录不谋而合。为了完善我国保健食品的法律法规及管理措施,借鉴加拿大的管理经验是很有必要的。本文从行业监管的角度梳理了加拿大天然健康产品管理的具体办法,旨在为我国保健食品管理工作者和法规制定部门提供借鉴的研究资料。     

日本乳与乳制品安全标准研究

介绍了日本乳与乳制品安全标准的情况,并阐述了日本乳等法规的颁发部门及条令的基本框架,以及乳制品安全相关指标的规定。     

多糖基智能包装膜及其在水产品保鲜中的应用

智能包装作为一种新型的食品包装技术,能够灵敏地感知贮藏食品内环境气氛的变化,从而做出可视化响应,达到监测食品的质量和新鲜度的目的。近年来,针对水产品保鲜方面的智能包装材料研究报道较多,尤其以多糖为基质的食品智能包装应用于水产品保鲜方面的研究。本文首先对智能包装系统和多糖基智能包装进行概述,着重介绍几种具有代表性的多糖成膜特性的差异,以及多糖基智能包装膜中指示剂的性质和变色机理。其次,阐述多糖基智能包装膜应用于水产品保鲜方面的研究进展。最后,总结多糖基智能包装膜研究与应用方面所存在的问题,并对提高多糖基智能包装膜稳定性做研究展望。     

浅谈复合调味品的研制与开发

本文以川味火锅底料研发为例,介绍了一种复合调味品的研发全过程,并对其制作原理进行了论述,希望能为有关食品生产企业在研发新产品时提供一些思路.     

浅谈水产品质量安全

阐述了水产品在饲料来源、养殖模式、渔药使用及从业人员素质等方面主要存在的质量安全问题,并对存在的问题提出相应的对策和建议。     

我国水产品质量安全问题及对策研究

水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰。本文从我国水产品质量安全现状出发,分析水产品质量存在的主要问题及根源,并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施,以期对提高水产品的质量、扩大水产品出口提供一定参考。     

次氯酸钠消毒剂在水产加工厂中的应用研究

研究了次氯酸钠消毒液对大肠杆菌(ATCC8739)、金黄色葡萄球菌(ATCC6538)和枯草黑色变种芽胞杆菌(ATCC9372)的定量杀菌效果和它对金属的腐蚀作用,并且通过现场模拟杀菌试验研究了消毒剂对加工人员和器具的杀菌效果.结果表明:含有效氯50mg/L的次氯酸钠溶液对大肠杆菌(ATCC8739),金黄色葡萄球菌(ATCC6538)作用3min有完全杀菌效果;含有效氯300mg/L的次氯酸钠溶液作用30 min可将枯草黑色变种芽胞杆菌(ATCC9372)完全杀菌;含有效氯50 mg/L的次氯酸钠溶液对生产人员双手的大肠杆菌(ATCC8739)能在1 min达到完全杀菌效果,含有效氯100 mg/L的次氯酸钠溶液对手套、塑料筛上的大肠杆菌(ATCC8739)能在1-min达到完全杀菌效果.室温下含有效氯500 mg/L的次氯酸钠溶液72 h对不锈钢无腐蚀,对铝只有轻微的腐蚀,时碳钢和铜有中度腐蚀.