日本的农产品渍物

日本人喜欢吃“渍物”(咸菜、酱菜),也善于腌渍渍物,渍物加工己成为日本食品工业的一大支柱。渍物品种多,色泽鲜,味道好,深受人们的喜爱。根据原料的不同,渍物可分为农产品渍物、水产品渍物(鱼肉、贝、海带、海蜇、干青鱼子)、畜产品渍物(主要是肉类)。而农产品渍物以其原料丰富,种类多,生产量大(占所有渍物的50％以上),倍受青睐。现将日本农产品渍物的分类、加工工艺、使用添加剂的规定、计量方法、生产量、标准作一介绍,供我国腌渍加工行业参考。     

我国酱腌菜分类问题的探讨

从科学分类的意义出发,论述我国酱腌菜分类的意义,探讨了我国酱腌菜分类的方法,比较和归纳了各种分类方法的优劣。提出酱腌菜分类方法应以工艺为主,认为我国酱腌菜应分为酱渍菜类,糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糖渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、腌菜类、菜脯类、菜酱类等九大类及若干小类。     

对出口低盐发酵藠头的探讨

出口咸蕌头是一种保存食品,主要是利用食盐来提高保存期。然而,近年来日本国民大都趋向于食用低盐食品,因不得不对传统的渍物工艺进行一番改革。于是,含盐量较低的“新渍”(也叫“浅渍”或“一夜渍”)便应运而生.成为日本目前渍物的主流。所以,日本对我国的进口咸蕌头也开始向低盐化发展。出口咸蕌头在腌渍时过去是采     

日本渍物的生产加工及发展趋势

本文介绍了日本渍物的生产加工技术及品种,产硝量和进口状况,以及日本消费者的需求动向。日本渍物的品质与包装型态必须迎合消费者的需求。向健康、天然、高级品方向发展,首先把降低制品的盐分作为重要课题。并且取得成功。这对我国渍物的生产和发展有重要参考作用。     

酱腌菜中蜡样芽孢杆菌的检测与分析

对来自超市的50个酱腌菜样品进行了蜡样芽孢杆菌的检测与分析。研究结果表明,各样品中都有蜡样芽胞杆菌检出,数量为2×102～2×104 CFU/g,其中糖醋渍菜中蜡样芽孢杆菌的检出率较高。本调查分析对我国酱腌菜中蜡样芽孢杆菌污染的溯源奠定基础。建议完善酱腌菜中蜡样芽孢杆菌的限量标准。     

腌菜发酵的基本要素

酱腌菜在我国具有悠久的历史,同人民的日常生活结下了不解之缘。酱腌菜的加工一般分为两大类型:一是经过微生物的发酵而成,如泡菜、酸菜、榨菜等等;另一类不经过发酵的酱渍制品,如酱菜、酱渍萝卜、糖醋蒜头等。本文讨论的是前一种类型的制品,故称作腌菜发酵。近年,随着微生物发酵技术的发展,腌菜的生产无论在花色品种还是产品质量方面,都取得了不小的成绩。我国的酱腌菜生产正面临着革新的时刻,向近代发酵工业过渡,使大众化的腌菜制品成为广大群众餐桌上的快     

日本的传统服装研究——评《速读日本文化》

正日本是一个传统的东亚国家,有一定的文化底蕴,《速读日本文化》是一本关于日本文化研究的著作,读者在阅读该书后可以全面认识日本文化,读懂日本人的精神世界和自我认同。该书收录了日本经典著作,站在不同角度对日本文化进行了论述与分析,主要收录的著作有《茶之书》(冈仓天心)、《代表性的日本人》(内村鉴三)、《阴翳礼赞》(谷崎润一郎)、《民艺四十年》(柳宗悦)、《禅与日本文化》(铃木大拙)、《远野物语》(柳田国男)、《日本人的传说与心灵》(河合隼     

关东煮

关东煮属于家常煮物,也是日本人家庭餐桌上常常出现的菜.日本料理分扬物(煎炸类菜肴)、蒸物(蒸制的菜肴)、烧物(烧烤类菜肴)、渍物(酱菜类)、炒物(炒菜类)、煮物(煮菜类).可见,煮物在日本料理中是很重要的一个类型,鸡、鱼、肉都可入菜,素菜类的,如豆制品、菌菇、笋也是普遍的煮物食材.     

日本的馒头始祖

林净因,日本奈良馒头的创制者。600多年来,每到4月19日,日本饮食业各界人士都要聚会在今奈良的林神社,隆重举行一年一度的朝[拜馒头始祖林净因的仪式。林净因,元代浙江人,是日本名僧龙山德见在中国取经时结识的世俗朋缘。林于1350年(元至正十年)东渡日本,初在日本奈良定居,为了     

酱腌菜半数不合格

酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称，包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和各类渍菜，如我们常见的榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、甜酸　头、萝卜干、大头菜等。生产酱菜食品在我国历史悠久，遍布全国各地，过去这类食品多为各家各户自己制作，市售产品多为散装。近年来，随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，居民家里已很少自制酱腌菜食品，转为在市场上购买。 为了保护广大消费者的利益，促进酱腌菜产品质量的提高，国家质量技术监督局于２０００年第４季度对酱腌菜产品质量进…     

日本的肉食品加工业

<正> 一、肉食品加工业的起源摇篮期 日本的肉食品加工业由来已久.从奈良时代(公元711年～794年)的文献记载上,就可以见到“腊”、“脯”、“肉酱”等文字.这说明,在奈良时代以前,日本就开始以极原始的方法制造肉制品了.然而火腿、培根、香肠则是在一干年以后才在日本出现的.有人认为,江户时代(1603年～1867年)末期,长崎的一座荷兰建筑内所制     

渍物之味

对中国人而言,最熟悉的日本渍物要算长长黄黄甜甜脆脆的腌萝卜了。这种叫"沢庵"的腌萝卜在日本也是非常普遍,几乎家家必备。     

模糊综合评判法在酱腌菜感官质量评价上的应用

日本酱腌菜久亨盛誉。为引进日本酱腌菜生产先进技术、开发出适合我市城乡居民消费习惯和口味的酱腌菜新产品,我们于1985年底从日本鹿儿岛市引进了一批酱腌菜,在进行初步评选的基础上,组织有关人员对其中四个品种进行感官质量的评议,并用模糊综合评判法对它们进行优劣排序,取得了令人满意的结果。     

对酱腌菜传统生产工艺的改革探讨

该文介绍了对酱腌菜传统生产工艺改革的主要内容，包括蔬菜收购方式、酱腌菜原料的品种、蔬菜腌渍工艺、蔬菜咸坯贮存方法、酱渍工艺等。实践表明几次改革对提高产品质量，延长保存期收到了较好的效果。     

酱腌菜的低盐化技术

日本农学博士小川敏男先生应天津市副食调料公司邀请,于一九八六年五月到天津进行了讲学、参观和学术交流活动。小川敏男先生是日本渍物研究所所长,全日渍物协同组合联合会常任顾问,日本东京农工大学讲师,是日本酱腌莱行业的知名学者,本文系他在天津调味品研究所发表讲座的原稿,由冯雨泉编译。     

中国古典家具在日本的移植与变化——以榉木家具为例（续）

4日本家具的制作材料 4。1日本家具的分类 在日本，家具这一名词奈良、平安时代还没有。奈良时代用资料、杂物、铺设物、装束等名词来称呼家具类用品。平安时代则使用“调度”这一词汇来表述日常生活用品当中的家什、坐卧具、屏障具等7类用具，在家什具当中包含了箱子、柜子、架子等木制家具。     

从专利看日本制面技术的动向(上)

日本在飞鸟奈良朝代(相应于我国的隋唐朝代)由我国引进手工制面技术之后,面类就一直是日本的传统食品之一。随后,除在手工制面技术方面有所发展外,还创造了机械制面的装置和生产技术。在1883年,真崎照乡氏研制成辊压型制面机,并于1895     

小酱菜上大展会,名优产品引领行业发展新起点

近日,中国调味品协会酱腌菜专业委员会正式成立,成为酱腌菜行业领航者。近年来,随着食品工业技术水平的提升,传统酱腌菜产业通过加强技术创新及产品开发,取得了较快发展,也涌现出一批酱腌菜规模企业。为促进业内交流,由中国调味品协会主办的2012中国(国际)调味品及食品配料博览会特设立了酱腌菜展示专区,各"名""优"酱腌菜企业欲借展会打响品牌知名度,引领行业发展迈向新起点。据2010年数据显示,我国调味品的总产量已经突破了1000万吨,总产值达1300亿元。其中酱腌菜总     

中国市售酱腌菜中铅污染状况及分析

铅(Pb)是重要的重金属污染物之一,项目组研究了全国1 320个酱腌菜样品,结果显示,我国酱腌菜平均Pb含量0.17±0.15 mg/kg,Pb含量受区域、菜品、加工工艺等因素影响,其中蔬菜种类具有极显著影响(P0.01),酱腌菜主产区重金属污染差异不显著(P0.05)。根据我国国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)判断,我国酱腌菜总体是安全的。     

日本女学生的着装

日本关西城市奈良，是西安的姊妹友好城市，像西安一样古色古香，又有点像我国南方的某个城镇，不大，但谧静，整洁，没有大都市的繁华和喧嚣，没有工业污染，有的只有郁郁葱葱的绿茵和大街上的闲庭漫步的小鹿，日本的交通很发达，在奈良不会感到一丝不便，也没有觉得人们衣着土气，因为日本三所国立女子大学之一（现已改为法人制大学）的女大生活了将近四年，因此对周围女学生的着装颇有感触。[编者按]