保存喝不完的葡萄酒

葡萄酒一经打开瓶塞，即与空气接触，开始了氧化，所以如果可以的话，应尽量将整瓶饮完。不过若是确实喝不完的话，将葡萄酒弃之一隅，也未免可惜，可是如何保存呢？能保存多久？还有哪些处理方法？     

如何储存葡萄酒

葡萄酒是有生命的，在酒瓶内仍会变化，变好就成为佳酿，变坏就成为醋。因此喜欢葡萄酒的朋友都应重视酒的储存。 葡萄酒大都产于纬度４０度至５０度的温带地区，这里是葡萄酒的天然储存库。在产酒区，只要在山洞，或者地窖，温度就长年保存在１０℃至１５℃。这就是储存葡萄酒最理想的温度，所以我们常听见一些欧洲的古堡，在地窖发现了１００多年前的藏酒，由于湿度适宜，又够阴暗，酒不单没有变坏，反而陈年得醇厚芳香又活力充沛。 现在谈藏酒。如果先天不具备这一条件的，就要利用科技的协助，制造一个理想酒窖。这也是毫无困难的，但未…     

对葡萄酒中酵母含量检测方法的探讨

对葡萄酒中酵母含量检测方法的探讨穆瑞霞，于莲波（烟台张裕葡萄酿酒公司）葡萄酒装瓶后，时常会出现因酒中的酵母含量过高而导致的再发酵事故。因此，对葡萄酒生产过程中的酵母含量进行有效地检测和控制很有必要。本文简述了葡萄酒中酵母的来源，并对其检测方法进行了探...     

葡萄酒与微生物（一）

１　葡萄酒的酿造与人们对微生物的认识葡萄酒是酿造酒，是微生物发酵的产物。葡萄酒的酿造过程，主要是微生物的应用过程。当然，现代葡萄酒的酿造也涉及其他的应用科学。原始人采集野果充饥解渴，成熟的野生葡萄汁多味甜，一定在原始人采集的野果之列。当原始人把多余的野生葡萄在容器里贮存，自然界早就存在的野生酵母菌，就会在容器里繁殖起来，把野生的葡萄和葡萄汁发酵成味美诱人的葡萄酒。这个过程，开始是无意识的，不自觉的行为。久而久之，就会变成有意识的自觉行为。葡萄酒的酿造已经有五、六千年的历史，甚至可以追朔到更久远的…     

山葡萄：中国葡萄酒产业的命脉？

有一位好酒的诗人曾说，山葡萄是中国葡萄酒产业中被放逐的“普罗米修斯”：它在给中国葡萄酒产业带来希望的火种的时髌，被放逐在崇山峻岭，长年累月忍受冷风霜雪的折磨。将来，它是否会成为中国葡萄酒产业的精神和命脉所在？[编者按]     

美推出葡萄酒保存设备

美国技术工程公司pek Preservation SystemsInc，推出了其研制开发的保存葡萄酒的高端设备——pekWine Steward。该设备采用可更换的氩气筒将葡萄酒瓶中的氧气转移出去，从而避免氧化现象，更有效地保存葡萄酒。该公司声称，目前市场上的低档葡萄酒保存方法都是无效的。真空泵系统只能产生70％真空，阀门很容易产生漏气现象，并且只可将葡萄酒保存12小时。     

威龙：我们眼中没有对手

今年7月以来，葡萄酒行业已经在释放出回暖的信号，包括一些国产葡萄酒企业的降幅部在大幅收窄。作为国产葡萄酒行业不可或缺的角色，威龙葡萄酒也在努力推动整个国产葡萄酒行业的发展，为国产葡萄酒的境遇发声，呼吁政府为国产葡萄酒企业“减负”，创造更加公平的国际竞争环境。     

预测葡萄酒酒石酸氢钾稳定性的新方法

在葡萄酒中酒石酸氢钾（KHT）的多少是影响葡萄酒稳定性的重要因素之一，酒石酸氢钾经常处于超饱和状态。在葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解度决定于温度、酒度、pH值。在新葡萄酒中酒石酸盐的沉积，也受胶体的影响。因此，其沉淀量不好预知。酒石沉淀可在新葡萄酒的贮存过程中很快地出现，也可在装瓶后的葡萄酒中缓慢地出现，因此，必须在装瓶前使葡萄酒稳定，使其装瓶后不出现酒石沉淀。1 饱和温度的概念饱和温度，广义地说是指溶质在溶液里达到饱和状态时的温度。在一定范围内，超过或低于此温度就会造成溶液由饱和变为不饱和或由不饱和变为…     

酒石酸发酵病的鉴定和防治

酒石酸是葡萄与葡萄酒中特有的一种酸。同时也是葡萄酒中最重要的固定酸。葡萄酒的ＰＨ值主要取决于酒石酸的含量。在葡萄酒中的三种有机酸中,酒石酸是抵抗细菌作用最强的酸。因此酒石酸的减少,不但对葡萄酒的风味有重要影响,同时也会降低葡萄酒抵抗有害微生物的能力,...     

规模化葡萄酒生产中的纸箱包装工艺及自动纸箱包装设备

葡萄酒的纸箱包装是葡萄酒生产中的最后一道工序，与之相适应的全自动纸箱包装设备是规模化葡萄酒生产中的关键环节，它不仅提高了葡萄酒的外包装质量，增强了产品在市场上的竞争力。同时也标志着一个企业的现代化程度和一定的科技管理水平。 目前，在国内葡萄酒行业，使用全自动纸箱包装设备的企业还较少．但随着人们观念和饮食习惯的改变，对葡萄酒的需求量会越来越大，因而，葡萄酒的生产规模也会随之加大，传统的手工装箱将不能满足规模化生产的需求，必将被全自动纸箱包装设备所取代。 葡萄酒的纸箱包装共有３个工序：分别是纸箱成型、…     

浅谈山葡萄酒生产的几个问题

山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低，含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。     

浅谈酒石酸钙对葡萄酒稳定性的影响及处理措施

在葡萄酒中能引起结晶沉淀的一般只有两种物质即酒石酸氢钾、酒石酸钙。其中酒石酸氢钾较容易通过冷冻结晶而去除，而酒石酸钙则因其特有的性质即使在温度很低的情况下也很难从葡萄酒中完全沉淀出来。当葡萄酒中酒石酸钙含量超出了葡萄酒可能容纳的量，它就会结晶沉淀。这...     

蓬莱：葡萄酒下一个黄金海岸？

在采访前．尽管从一些浩繁的蓬莱葡萄酒产业调查报告和各项葡萄种植环境数据中．我们已经可以确定蓬莱拥有种植酿酒葡萄和酿造葡萄酒的绝佳条件．但是．还有一些问题始终萦绕在我们脑海：究竟蓬莱的产区特色是什么？为何国内经销商、消费者对蓬莱知之甚少？ 我们看到，中国各大葡萄酒产区都已经在行动：河北昌黎标榜“中国干红葡萄酒城”；怀来宣传“中国葡萄之乡”：云南弥勒产区号称“全球第一榨”。每一个产区的对外宣传似乎都有了一个清晰的定位．并深刻切中了当地葡萄酒经济链的产业特点。 近两年．蓬莱也为“葡萄酒名城”、“世界七大葡萄酒海岸”进行了集中的宣传．但仅以此概念作为口号，似乎并不足以团结产区内部企业形成合力，并对市场产生深远的影响。 “葡萄酒名城”的提出、‘世界七大葡萄酒海岸”概念的成功．换来的应该是蓬莱产区在国内成为一个品牌．但很遗憾的是，蓬莱似乎并没有做到这一点。“葡萄酒名城”似乎仅仅是蓬莱县域经济特点的一个定位．“世界七大葡萄酒海岸”也成了仅供拉升产品档次的说辞。而造成这个问题的根本原因是：长期以来葡萄酒行业均把蓬莱作为“胶东半岛产区”、甚至是“烟台产区”的一隅．政府与企业的宣传步调不尽一致．蓬莱当地的几个龙头代表企业，也并没有做出相应的努力。 未能将概念与产地直接对接，形成产区内企业间的群体追逐效应，或许是蓬莱产区无法形成自己特色的关键原因所在。[编者按]     

羧甲基纤维素(CMC)稳定葡萄酒酒石机理的研究

酒石稳定性一直是影响葡萄酒外观质量的主要因素之一。目前生产上用的酒石稳定方法主要是将酒石酸盐直接除去。这些方法会不同程度地影响葡萄酒的质量,而且效果不理想。近年来,有关报道指出,用食品添加剂——羧甲基纤维素(CMC)稳定酒石取得了较为满意的效果。本文对试样添加CMC前后的电导率进行测定并观察酒石晶体的形态,结果表明:CMC在葡萄酒中参与一部分反应,与酒石形成复合物;与酒石酸氢钾形成的复合物能稳定存在于葡萄酒中,但与酒石酸钙形成的复合物多数会沉淀下来。CMC稳定葡萄酒中酒石的主要原因是其能使葡萄酒的理化平衡不受外界环境的影响,故能保持长时间的稳定。     

把握葡萄酒的行业本质

笔者一直认为，葡萄酒行业的本质就是：拉近人与自然的距离，是人品味大自然的过程。高端葡萄酒应该秉承遵从自然吸引人，而中低端葡萄酒则要改变自然迁就人。惟此而已，才能把握住葡萄酒行业的本质。好酒一定有好的自然条件，优良的自然环境是酿造高端葡萄酒的先决条件。提到好洒就会想到法国葡萄酒，而法国高端葡萄酒的成功，从历史和现实的实际出发存在着两个必要条件。     

葡萄酒的主体骨架——干浸出物

前言葡萄酒的成份很复杂，现在已知的有２５０多种化学物质。而决定葡萄酒质量的因素是多方面的，但葡萄酒主体骨架却主要由浸出物来决定的。一般来说浸出物含量高的葡萄酒其质量也高；尤其是干葡萄酒类型。影响葡萄酒浸出物的因素是多方面的，诸如栽培方法、葡萄生长气候...     

国产葡萄酒出路何在？

近十年来，葡萄酒行业高速增长，在国际葡萄酒发展史上空前绝后，山东、烟台的葡萄酒产业，在中国葡萄酒发展历程中始终起到了引领作用。我们在看到葡萄酒行业发展的同时，也要看到中国葡萄酒行业面临的问题。中国加入WTO后，全球葡萄酒大亨纷纷入主中国，激烈的竞争给中国葡萄涵行业带来了巨大压力。     

如何提升葡萄酒的口感：酵母产多糖的重要作用

法国LALLEMAND集团分布在世界各主要葡萄酒产区的研究专家们对酵母产多糖进行了长期大量的研究，并取得丰硕的研究成果。研究表明，葡萄酿酒酵母通常在酒精发酵及酵后自溶中均会产生酵母多糖，而且不同酵母菌种产生多糖的能力有很大不同。酵母多糖产生越多，对葡萄酒的胶体结构改善就越大，并且增加葡萄酒美好的味觉后感、圆润感和醇厚饱满感。这也就是作为一名优秀的酒师，为什么会特别注重选择正确的酵母菌种，并积极借助这一重要工具的原因。在欧洲，酒师们常常将这一技巧视为其能够酿制出优质葡萄酒的秘方之一。1 葡萄酒中各种多糖…     

进口葡萄酒商如何拓展二三线市场？

一线城市的进口葡萄酒市场大商云集竞争激烈，消费者的理性程度也更高。要想在其中分得一杯蓝可能要付出非常大的代价。但是相比而言，二三线域市的葡萄酒市场竞争环境相对宽松。还有一些留给迟到者的机会。但是二三线市场有自己的特点。进口葡萄酒商们应该以怎样的方式开拓二三线市场呢？     

经销商参加品鉴会的热情缘何下降？

近几年来,随着越来越多的消费者开始关注并饮用葡萄酒,各式各样的品鉴会也应运而生。在北京、上海等葡萄酒市场比较成熟的城市,几乎天天都有各式各样的葡萄酒品鉴会。葡萄酒品鉴会和酒会不仅为葡萄酒厂商和经销商提供了一个重要的沟通平台,也是厂商推广葡萄酒新产品的一种最直接、最有力的手段之一。但记者在最近参加的一次品鉴会上,有酒商朋友反映身边不少经销商对参加品鉴会的热情减低了很多,有的甚至开始对品鉴会出现厌倦情绪。随着夏季的到来,如何保护葡萄酒在运输过程中免受高温的损害,成为不少酒商关注的问题。