螺旋藻营养挂面中的稳定型维生素C微囊测定

用测还原型维生素C方法,即2,6-二氯酚靛酚法来测定螺旋藻面条中的稳定型维生素C微囊（高稳西）,采用乙醇破壁测定出乙醇在浸泡样品不同的时间里破壁的效果,得到满意的结果,即验10min破壁效果为最佳点．结果样品（面条）的回收率为71．4％,我们认为,此法可以用来测定食品中的稳定型维生素C微囊（高稳西）．     

禁用直接染料的二胺类化合物代用品评介（下）

（续上期）2．44，4’一二氨基二苯胺及二磺酸衍生物这类二氨基化合物是用来合成黑色直接染料，以取代黑色禁用直接染料。它的单磺酸比较有用，是通过2一氯一5一硝基苯磺酸与对苯二胺缩合后，再还原而制得。用它来合成的直接染料如直接耐晒黑GF又称直接黑L—ZBG（C．I．直接黑22，35435）。它染棉可得黑色，有较高的牢度和应用性能，可用来取代联苯胺结构的C．1．直接黑38（直接黑BN），也能用于皮革和纸张的染色。该中间体还能用来制造C．I．直接黑32和C．I．直接黑151。用它染棉及粘胶纤维可得青光灰至黑色。C．1．直接黑38以其价…     

绿色染化料的开发和应用(三)

在德国政府公布的禁用染料中，直接染料占65％左右，其中受影响最大的是联苯胺、3，3’-二甲基联苯胺和3，3’-二甲氧基联苯胺，它们都是二氨基化合物。因此，国内外开发绿色直接染料的一个重点，就是如何用新型二氨基化合物生产直接染料。目前，用于生产的二氨基化合物有4，4＇-二氨基苯磺酰替苯胺、4，4＇-二氨基二苯胺、4，4＇-二氨基苯甲酸替苯胺、二氨基二苯乙烯二磺酸，以及4，4＇-二氨基二苯脲等。前三种为最新的二氨基化合物，其中4，4＇-二氨基苯磺酰替苯胺合成的染料，既是直接染料又是酸性染料。     

本底校正褪色光度法测定食品中还原型维生素C

还原型维生素C能将Fe3+定量还原 ,通过测定反应中所消耗的Fe3+量 ,即可间接测定样品中还原型维生素C含量。利用KSCN和罗丹明B能与Fe3+形成离子型缔合物的特性和表面活性剂吐温 80 (Tween 80 )的胶束增溶作用 ,使还原型维生素C的测定灵敏度显著提高。利用Cu2 +能将样品中还原型维生素C选择性氧化的特性 ,通过对食品样品的Cu2 +预氧化处理 ,实现对有色样品本底吸收的快速校正 ,建立了一种本底校正褪色光度法测定食品中还原型维生素C的新方法。应用本文方法测定了多种食品样品中还原型维生素C的含量 ,取得了满意的结果     

采用褪色光度法测定维生素C

在硫酸介质中,利用维生素C（L-VC）对高锰酸钾的褪色效应建立了褪色光度法测定维生素C的方法。在最大吸收波长为526nm,表观摩尔吸收系数为6.71×103L·mol-1·cm-1时,维生素C浓度在0～20μg/ml范围内与溶液的褪色程度（△A）服从比尔定律,最小检出限为0.91mg/L,相对标准偏差为0.54%～0.96%,回收率为92.5%～101.8%。     

紫外光度法测定食品中的还原型维生素C

本文以Ｆｅ（３＋）将在２６５ｎｍ有最大紫外吸收的还原型维生素Ｃ选择性地氧化为在２６５ｎｍ无吸收的氧化型维生素Ｃ，实现对食品样品中多种紫外干扰成分的本底校正，建立了一种测定食品中还原型维生素Ｃ的新方法。还原型维生素Ｃ含量在０～３００ｕｇ／２５ｍｌ范围内符合比耳定律，ｒ＝０．９９９９５。运用本法实际测定了马铃薯、番茄等食品中的还原型维生素Ｃ的含量，回收率在９７．５～１０１．２％之间，相对标准偏差在０．７５～１．２６％之间，测定结果与２，６－二氯靛酚法基本一致。     

水果中还原型和氧化型维生素C的分析

1 引言水果中维生素C是以氧化型和还原型两种都具生理活性的形式存在。但一般被认为:水果中还原型准生素C不仅占总维生素C的比例大,且其稳定性也能反映出总维生素C的稳定性,加之还原型维生素C的分析方法简单、快速,因此我国目前在研究水果中维生素C含量及其稳定性时,往往只测定还原型维生素C。事实上,水果在加工和贮存期间,不仅还原型维生素C可逆地转化为氧化型维生素C,而且一些水果如香焦,苹果中氧化型维生素C本身所占总维生素C的比例也很大,所以,水果中氧化型维生素C是总维生素C中不可忽视的重要部分。     

印度玩具邻苯二甲酸盐含量跟随欧美

印度标准局（BIS）日前更新了限制玩具中邻苯二甲酸盐（Phthalates）含量的要求，以配合包括美国、加拿大及各欧盟成员国在内的30多个国家对邻苯二甲酸盐的限制。印度此项举措将紧跟由美国消费品安全委员会（CPSC）提出的指导方针，根据该方针规定．儿童玩具及儿童护理用品中各类禁止的邻苯二甲酸盐的含量不得超过0．1％。     

山黧豆中还原型谷胱甘肽的荧光检测

对应用荧光分光光度法测定山黧豆中还原型谷胱甘肽含量的方法进行了研究。以邻苯二甲醛与还原型谷胱甘肽反应形成荧光体系,研究了室温下溶液酸碱度、邻苯二甲醛浓度、反应时间等对测定结果的影响,从而确定了荧光法测定山黧豆中还原型谷胱甘肽含量的最佳检测条件:激发波长为347nm,发射波长为425nm;溶液pH为8.0;反应体系中邻苯二甲醛浓度为0.30mg·mL-1;衍生化反应时间为20min。还原型谷胱甘肽含量在0.05～0.80μg·mL-1范围内与荧光强度有良好的线性关系,回归方程为y=1084x+63.148,相关性系数0.9990。该法快速、灵敏、准确,适合批量样品检测。     

钼蓝比色法测定还原型维生素C

食品中还原型维生素 Ｃ（Ｌ－ＶＣ）能将磷钼酸盐定量还原成蓝色的铝蓝化合物,通过分光比色的方法即可测定出食品中还原型维生素的含量。本文进一步详细的研究了影响显色反应的各种因素,结果表明,在酸性介质中,Ｖｃ与磷钼酸盐的反应速度快,环境因素对其影响小,且反应体系的吸光度稳定。在本实验条件下,ＶＣ浓度在８～２８ｕｇ／ｍｌ的范围内服从比耳定律。在此范围内,回归方程为：Ｙ＝０．０１８９２９２＋３６８６．３１Ｘ（ｍｏｌ／Ｌ）,相关系数ｒ＝０９９８２６,间按摩耳系数为 ３．６８６３１×１０~３,最大吸收波长 ７０５ｎｍ,回收率在９８．５０％～９８．６３％之间,本方法具有简便、快速、准确的特点。     

‘紫娟’晒青绿茶中花色苷与水提物体外抗氧化研究

分析了‘紫娟’晒青绿茶中水提物与花色苷体外抗氧化的能力。通过花色苷、水提物、抗坏血酸及二丁基羟基甲苯（BHT）之间的抗氧化比较,说明花色苷与水提物具有抗油脂氧化和过氧化的能力,花色苷的抗氧化效果优于水提物,但抗油脂氧化性能二者均不如二丁基羟基甲苯（BHT）;花色苷抗脂质过氧化优于水提物,且二者抗脂质过氧化的效果均优于抗坏血酸;花色苷与水提物均具有较强的还原力,同时具有清除羟自由基、DPPH自由基的活性,且花色苷〉水提物〉抗坏血酸。     

雪莲果防褐变技术的研究

从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最佳反应温度为30℃。氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁都有抑制褐变的效果。组合抑制剂抑制褐变效果比单一抑制剂好且最佳组合抑制剂为1.5%氯化钠+0.5%抗坏血酸+1.5%柠檬酸+10%柠檬汁。     

超高效液相色谱法测定保健食品中的多种水溶性维生素

本文应用超高效液相色谱法,AcquityUPLCHSST3（2．1×100mm×1．8μm）柱,0．1％三氟乙酸-乙腈流动相,梯度洗脱,紫外和荧光串联检测器,可同时测定保健食品中6种水溶性维生素,其中包括Vc、B3、B1、B6、B11、B2等,该法线性范围宽、呈直线回归、相关性好、检测限低、分析速度决,其测定结果与国标法相吻合。     

Ascorbic acid minimizes lumbar vertebrae discoloration

Ascorbic acid was evaluated as a way of preventing bone discoloration. In experiment 1, beef bone-in t-bone steaks (lumbar vertebrae and longissimus) were treated with 0%, 0.05%, 0.1%, 0.5%, 1.0%, or 1.5% ascorbic acid (n=10). Vertebrae and muscle color (L(*)a(*)b(*)) were evaluated initially and after 24 h in 80% O(2)/20% CO(2). Vertebrae treated with 0%, 0.05%, or 0.1% ascorbic acid significantly discolored while the longissimus maintained a bright-red appearance. Ascorbic acid treatments 0.5%, 1.0%, and 1.5% significantly minimized vertebrae discoloration and neither induced nor prevented longissimus discoloration. In experiment 2, lumbar vertebrae were treated with 0%, 0.05%, 1.5%, or 2.5% ascorbic acid (n=15), packaged in 80% O(2)/20% CO(2), and displayed for five days (1 °C). Visual color was evaluated daily by a trained panel. Ascorbic acid treatment at 1.5% or 2.5% minimized lumbar vertebrae surface discoloration. Through a five-day display at 1 °C, lumbar vertebrae with 2.5% ascorbic acid had the least bone discoloration.     

Chemical Composition of the Potato as Affected by the Herbicide, Metribuzin: Enzymatic Discoloration, Phenols and Ascorbic Acid Content

The effect of metribuzin (herbicide) applications at pre-emergence (Tr. 1) and pre- and post-emergence (Tr. 2) stages on enzymatic discoloration, phenolic and ascorbic acid contents of Katahdin, Lemhi Russet and Hampton cultivars was investigated. In all the three cultivars Tr. 1 resulted in significantly (p < 0.05) lower phenolic content and enzymatic discoloration and significantly (p < 0.05) higher ascorbic acid than the controls. Tubers from plants receiving Tr. 2 had significantly (p < 0.05) higher phenolic content, enzymatic discoloration and ascorbic acid than Tr. 1. Tubers from Tr. 2 had significantly (p < 0.05) higher ascorbic acid than the controls but did not differ significantly in phenolic content and enzymatic discoloration from the controls. After a storage of 5 months, controls had the highest phenolic content and enzymatic discoloration followed by Tr. 1 and Tr. 2 for two of the three cultivars. Tr. 2 resulted in a retardation of phenol synthesis during storage.     

鸭梨、雪梨果醋的酒精、醋酸发酵特性研究

该文研究并比较了鸭梨、雪梨果醋酿制过程中其酒精发酵和醋酸发酵的特性。结果表明：（1）酒精发酵期间,酿酒酵母细胞在牛长的同时,产生有大量的有机酸。这些有机酸的产生对梨醋风味有显著不良影响。酒精发酵结束时,鸭梨酒和雪梨酒中均有较高残糖,其含量超过4．5％。（2）醋酸菌在雪梨酒中出现二次牛长,而在鸭梨酒中却没有发现这种现象。（3）醋酸发酵开始时,雪梨酒中乙醇含量（4．57％）稍高于鸭梨酒（3．84％）;然而,醋酸发酵结束时,雪梨发酵醪液中酸度（3．05∥lOOmL）却显著低于鸭梨的酸度（4．2g／100mL）。造成这种现蒙原因可能是,在醋酸菌雪梨酒中二次生长期间发生了过氧化反应,使得酸度降低。（4）醋酸菌在鸭梨、雪梨酒中的产酸为“非牛长偶联型”。     

减轻甘蔗组织培养中酚污染的技术研究

本文对桂糖32号茎尖芽培养进行了多方面的试验：接种初期在培养基中添加不同浓度的抗坏血酸或柠檬酸,甘蔗嫩梢在水中浸泡不同的时间,茎尖芽接种前适当干旱,培养基中采用不同激素浓度等。试验结果表明：①培养初期加入40～50mg／L的抗坏血酸能大大减轻甘蔗茎尖芽的酚害;②培养基中加入柠檬酸对减轻茎尖芽的酚害不明显;③在水中切片,浸泡45min,减轻甘蔗嫩梢切片的酚害作用明显,有利于诱导质量好的愈伤组织;④接种前的材料经过3～5天的干旱也能减轻茎尖芽的酚害,提高茎尖芽的成活率;⑤茎尖芽在培养初期,激素浓度越低,酚害越轻。     

3种酒糟菌糠三萜类成分含量比较

对酒糟菌糠中三萜含量进行测定,为酒糟菌糠进一步开发提供依据。以齐墩果酸作为标准样品,用香草醛．高氯酸比色法测定酒糟菌糠中三萜类成分的含量。结果表明茶树菇菌糠（出菇）、茶树菇菌糠（未出菇）、鸡腿菇菌糠（未出菇）的三萜得率分别是O．06％、0．21％、0．13％。三种酒糟菌糠中,茶树菇菌糠（未出菇）的三萜含量最高。     

EFFECT OF PACKAGING MATERIAL ON THE QUALITY OF POTATOES TREATED WITH ISOPROPYL N-(3-CHLOROPHENYL) CARBAMATE (CIPC)

Katahdin and Russet Burbank potatoes, treated with isopropyl N-3(-chlorophenl) carbamate CIPC and stored for four months at 5C in either mesh or polyethylene bags (two packaging materials frequently used for potato storage), were tested for enzymatic discoloration, phenolic and ascorbic acid concentration. CIPC residues in tubers stored in polyethylene bags were significantly (p < 0.0l) higher than those stored in mesh bags. Tubers stored in polyethylene showed significantly (p<0.05) higher discoloration and phenolic concentration, and lower ascorbic acid concentration than those stored in mesh bags. Differences in CIPC retention of the tubers stored in the two packaging materials may have been responsible for some of the differences in quality factors since CIPC was shown to significantly (p<0.0l) increase the enzymatic discoloration and phenolic concentration, and decrease the ascorbic acid concentration of both cultivars.