谷物果蔬粉的制备

以麦胚和糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉和草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉。本试验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验设计来确定果蔬的添加量,最佳配方为谷物粉74%、红枣粉5%、红薯粉12%、胡萝卜粉9%和草莓粉8%;其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响,确定最优粉体粒度和冲调条件为:过100目筛的粉体粒度,选择0.09%的大豆卵磷脂作为谷物果蔬粉的改良剂。     

山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的研制

以山楂、胡萝卜、枸杞粉为主要原料,以白砂糖、食盐为辅料制作成山楂枸杞胡萝卜果蔬酱.采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的最佳工艺配方.结果表明,以山楂计,添加枸杞6％、白砂糖80％、胡萝卜10％、果胶0.5％可以生产出风味独特、酸甜可口、稳定性好的山楂枸杞胡萝卜果蔬酱.     

不同熟化工艺处理对谷物杂粮果蔬粉品质的影响

研究了谷物杂粮经过不同的熟化工艺(烘炒工艺、挤压膨化工艺、蒸煮工艺)后对谷物杂粮果蔬粉营养成分、色泽、流动性、吸水率、结块率以及感官品质的影响。研究发现加工工艺对谷物杂粮果蔬粉营养影响较小,烘炒工艺加工的谷物杂粮果蔬粉在色泽、流动性、结块率以及感官品质方面明显优于其他两种工艺。     

魔芋复合果蔬粉的配制及品质评价

为丰富魔芋食品的种类,以魔芋粉和菠菜粉、红枣粉、香蕉粉为主要原料,添加木糖醇和奶粉,开发出一种新型的魔芋复合果蔬代餐粉。通过感官评价方法,结合结块率、溶解性等物性指标,采用单因素实验确定魔芋粉及其他各辅料的添加量,并在该基础上通过正交实验确定最佳配比。结果表明,魔芋复合果蔬粉的最佳配方为:魔芋粉6.0 g,菠菜粉1.6 g,香蕉粉4.0 g,红枣粉3.5 g,奶粉20%,木糖醇20%。     

孕妇盐的配方研制及工艺研究

以井矿盐为原料,研究了果蔬粉配比、混合果蔬粉添加量、海藻碘添加量、搅拌时间等参数对孕妇盐感官及品质的影响,并通过正交实验得出孕妇盐的最佳配方及工艺为:胡萝卜粉:菠菜粉=1:3,混合果蔬粉添加量0.20％,搅拌时间10min.在此条件下研制出的孕妇盐产品为颗粒状,颜色呈白色偏浅黄色,具有天然果蔬香气,感官评分在90分以上...     

复合谷物早餐粉挤压工艺及研究

正复合谷物早餐不仅食用方便、含有丰富的营养元素,还提供碳水化合物及蛋白质。研究表明,粗细粮混搭食用使食物的营养价值大大提高。然而在对复合谷物早餐粉调查发现,在冲调过程长容易出现结块现象,对产品的食用品质及感官刺激产生不良影响。复合谷物早餐粉结块率是影响其冲调性的重要因素。实验材料,以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉等谷物及耐高温α淀粉酶做实验材料。其粒度控制在通过60目筛为     

高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究

以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化.结果 表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量＞挤出温度＞物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23％(以混合粉质量计)、...     

枣粉抗结块实验研究

为了防止枣粉结块,对影响其结块的去核干枣水分含量、磨粉环境相对湿度、抗结剂的种类及添加量、枣粉粒度、内包装方式等因素进行研究.结果表明,枣粉抗结的最佳工艺条件为去核干枣水分含量在3％以下,磨粉环境相对湿度控制在30％～35％,复合抗结剂为0.7％微晶纤维素+0.6％二氧化硅+0.7％磷酸三钙,枣粉的粒度为120目或140目,内包装充气量为30％.     

草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究

对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明：添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用.     

鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验.考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验.结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量＞产品粒度＞干燥温度＞抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W:W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W:W).     

不同谷物粉的粉体特性及血糖生成指数体外评价

对糙米粉、苦荞麦粉、薏米粉、白芸豆粉、燕麦粉5种市售谷物粉进行了粉体特性评价和体外模拟消化评价试验,通过测定各样品的粒径、润湿性、休止角、平板角、松装密度、振实密度等粉体特性指标,结合流动性指数表进行了评分;又经过体外模拟消化试验,测定这些原料的体外模拟血糖生成指数（Estimated Glycemic Index,e GI）。研究发现糙米粉的粒径分布最均匀,其次为白芸豆粉和苦荞麦粉;5种谷物粉的冲调性存在显著性差异,其中苦荞麦粉润湿时间最长,燕麦粉润湿时间最短但冲调易结块;粉体流动性最好的是糙米粉,其次为苦荞麦粉和白芸豆粉,生产传输比较方便;体外模拟消化试验结果显示：白芸豆粉的水解率曲线上升趋势最平缓且最终水解率最低,计算得出白芸豆粉的e GI=60.62,对餐后血糖的影响较小。因此白芸豆粉是一种粉体特性较好,且e GI较低的谷物粉,比较适合糖尿病患者食用,该结果可为新款代餐粉的研制提供思路。     

真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究

以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究.通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数.实验结果表明,以0.10％单甘酯、0.15％蔗糖酯、0.05％卡拉胶及0.10％黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性.利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06％ EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽.     

响应面法优化猕猴桃胡萝卜复合果蔬粉喷雾干燥工艺

以新鲜猕猴桃和胡萝卜为原料,通过单因素试验与响应面设计对其复合果蔬粉喷雾干燥工艺进行优化。结果表明,猕猴桃胡萝卜复合果蔬喷雾干燥最优工艺条件为:进料浓度20%,进口温度140℃,进风量0.31 m3/min。在此条件下得粉率24.1%,所得果蔬粉色泽呈橙黄色,细腻均匀,有果蔬香味。     

氨基酸均衡谷物营养粉的开发与研究

本研究选用无麸质大米、小米、藜麦、绿豆为原料,经挤压膨化和粉碎处理制备一种氨基酸平衡的膳食谷物营养粉。通过对四种原料的冲调性及氨基酸评分研究发现小米和大米的结块率较低,且限制氨基酸为赖氨酸;通过氨基酸互补和冲调性进行配比优化,确定大米∶小米∶藜麦∶绿豆比例为2∶3∶4∶3;然后,通过不同粒度筛选及添加麦芽糊精进行营养粉冲调特性的优化,确定冲调粒度为100目,麦芽糊精添加量为10%。     

谷物早餐粉冲调性的研究

经膨化、粉碎、复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。本文对谷物早餐粉冲调性进行研究,分析膨化谷粉的颗粒度大小、分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲调性的影响。研究结果表明：膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调;适当的添加分散介质可有效的优化谷物早餐粉的冲调性;控制水温80℃,冲调加水比例6∶1,可以有效的提高谷物早餐粉的冲调性。     

真空微波干燥蜂蜜粉配方的研究与优化

在蜂蜜粉中添加抗吸湿剂麦芽糊精和抗结剂磷酸三钙,以解决蜂蜜粉的强吸湿性和结块性而导致其包装贮存困难的问题。通过单因素实验选择蜂蜜粉非水溶性抗结剂和抗吸湿剂的添加范围;以吸湿率和结块度作为评价指标,通过回归分析实验,确定线性回归方程和非线性回归方程,优化抗结剂和抗吸湿剂配比。通过实验与分析,得出结果每克固体蜂蜜粉麦芽糊精添加0.42~0.43 g,磷酸三钙添加0.023~0.025 g,蜂蜜粉结块度和吸湿率分别为:HG=5.40%~5.65%,DC=10.29%~12.93%。     

胡萝卜鳕鱼羊肉饼的研制

试验以羊肉、鳕鱼、胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白、淀粉等为辅料,通过单因素试验确定其主要影响因素,并通过正交试验确定胡萝卜鳕鱼羊肉饼的最佳配方为:以羊肉重量为基数,鳕鱼肉添加量30％、胡萝卜添加量18％、大豆蛋白添加量7％、淀粉添加量7％.按上述方法制得的胡萝卜鳕鱼羊肉饼,表面淡红,弹性好,有浓郁的羊肉、鳕鱼和胡萝卜的混合香味,口感极佳.     

挤压膨化胡萝卜粉冲调工艺的研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究。结果表明,影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量,其次是糊精添加量,食盐添加量的影响最小,挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲调工艺为:粉碎程度90目、冲调加水量90%、水温70℃~80℃、蔗糖添加量4%、食盐添加量0.75%、糊精添加量2.5%,冲调食用方便,口味纯正,酸甜适中,细腻润滑,冲调时无结块,具有胡萝卜香气。     

果蔬复合饮料的研制

以苹果、番茄、枸杞和胡萝卜为原料,开发研制出一种果蔬复合饮料.通过正交试验确定苹果汁、番茄汁、枸杞汁和胡萝卜汁的最佳配比为3:3:2:1,白砂糖的添加量为9%.果蔬复合饮料中添加0.15%CMC、0.25%海藻酸钠、0.40%蔗糖酯复合稳定剂时可有效提高产品的稳定性.     

西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥工艺研究

为了改善西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥效果,优化其喷雾干燥工艺,试验考察了西瓜和胡萝卜配比、物料含量、麦芽糊精添加量、β-环糊精添加量、进料量、进料温度、进口热风温度的变化对西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉喷雾干燥效果的影响,并采用正交设计法优化喷雾干燥条件。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为西瓜和胡萝卜质量比为1.5∶1,物料含量20%,麦芽糊精添加量10%,β-环糊精添加量0.7%,进料量15mL/min,进料温度35℃,进口热风温度190℃,在此条件下,所得产品的感官评分为9.4分,水分含量为3.92%。