回糟发酵新技术的研究

采用“热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用AADY”新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。试验结果表明:(1)“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p<0.05),且酒的质量无明显差异。     

回糟预处理工艺的比较研究

对回糟采用4种不同的预处理方案,研究它们对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量的影响。方差分析结果表明：4种不同的预处理方案对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量均有显著影响（p〈0．05）。确定最佳回糟预处理方案为：回糟中加降酸剂0．6kg／甑和专用曲4kg／甑,它比传统生产方法多产酒约30kg／甑,酒质从普一提高到优二。     

曲酒丢糟的利用研究（第一报）：丢糟中稻壳回窖酿酒的效果

丢糟是酿酒后的副产物,数量约为产酒量的4倍。过去,常被酒厂视之为无使用价值的废弃之物而丢于野外。其原因之一是,丢糟含水量高达60～65%,难于干燥,不便贮存,即使干燥,但能耗较高,一般难于接受;原因之二是它的干物质中,稻壳含量高达60～65%,这部分物质的利用价值较低。因此,数百年来曲酒丢糟一直未得合理而有效的利用。本项研究,试图对丢糟的再利用进行探讨,旨在探索再利用的途径、程度和效果。我们就曲洒丢糟中稻壳进行了多轮回窖酿酒试验,现将情况和效果汇总于后。     

酿酒丢糟降解糖化工艺研究进展

酿酒丢糟是固态法白酒酿造的主要副产物.酿酒丢糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费.综述了近年来酿酒丢糟的降解糖化工艺的报道,包括采用酸处理、碱处理、酶处理和多酶复配处理等方法,为酿酒丢糟降解糖化,进而发酵为乙醇...     

利用丢糟残余淀粉生产大曲酱香型名酒新工艺的研究

本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高，出酒率低，成本高的特点，在丢糟中添加糖化酶和ＴＨ－ＡＡＤＹ，充分利用其残余淀粉，采用“高温大曲与糖化酶混用提高糖化力，添加活性酵母强化发酵，以酱香培养液增香保质”新工艺，生产出符合国家名酒郎酒风格质量的基础酒。     

酿酒糟醅中生香酵母的筛选及培养条件

为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化。结果表明：作者从酿酒糟醅中分离出1株产香浓郁的菌株,编号为S5。经鉴定S5菌株为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。优化后的最佳培养条件为初始pH 4.95,发酵时间3 d,初始糖（葡萄糖）质量浓度6 g/dL,在此条件下发酵液中总酯质量浓度为7.67 g/L,比优化前提高了64.2%.由此可见,S5菌株对浓香型白酒品质的提高具有潜在的应用价值。     

生产强化糟酒移位发酵新工艺

“移位发酵”是白酒发酵中的新概念。糟醅在糖化发酵中移位,能自然网罗微生物,同时也能激活糟醅中的微生物,改善发酵条件,进一步提高糟醅的活力,促进糖化发酵,出酒率有显著提高。     

啤酒糟的综合应用

啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等.其中,在食品工业应用方面的研究较多,应用更广的是在饲料工业方面.近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究.综合利用啤酒糟,不仅可获得一定的经济效益,还具有明显的环境效益.本文主要综述了啤酒糟在食品、饲料、酶制剂方面的应用.     

浓香型大曲酒发酵下层糟采取离心脱水降酸和提高蒸馏效率的研究

将浓香型大曲酒发酵下层糟采取离心脱水降酸，控制糟醅蒸馏时的含水量和入窑酸度，达到既提高蒸馏效率，又使下层优质糟醅保持循环使用，从而进一步利于浓香型大曲酒典型风格的保持和质量的提高。     

一株耐酸性酿酒酵母的筛选鉴定及特性

基于浓香型白酒回糟酸度高、残糖含量高的生产现状,通过平板划线纯化、WL培养基形态观察及显微镜观察对中高温大曲中酵母菌进行初步鉴定,再通过TTC培养基染色筛选、差异酸度培养基筛选适用于回糟发酵耐酸性产酒精能力强的酵母菌,并进行分子生物学鉴定、生物学特性及回糟发酵小试研究.结果表明:中高温大曲中筛选得到的菌株dq1在pH ...     

富硒啤酒酵母自溶条件的研究

本文研究了富硒啤酒酵母的自溶条件,并利用酶制剂改进其自溶条件,确定了富硒啤酒酵母的最适水解条件。     

粉状酵母提取物生产工艺的研究

文章主要介绍了粉状酵母抽提物的自溶法生产工艺,并就不同酶制剂对酵母提取物的影响进行了研究,研究表明酵母抽提酶不但能够提高产率,而且所得产品口感风味俱佳。     

马铃薯渣酸水解工艺条件的研究

针对马铃薯渣中不溶性的碳水化合物,采用硫酸热水解法使其中的淀粉、纤维素、半纤维素等成分在以硫酸做催化剂的条件下水解成还原性糖。在酸浓度、酸固比、水解时间、水解温度四个单因素实验基础上,采用正交实验设计优化工艺条件。结果表明,在酸浓度为32%,酸固比为3∶1,水解时间为1h,水解温度为90℃下,1g马铃薯渣经水解上清液中总还原糖重量最高为0.5213g。      

啤酒酵母残渣提取甘露聚糖的研究

以废啤酒酵母制备生物蛋白质后的残余物为材料,经甲醇、乙醇、丙酮以及费林试剂络合法提纯,制取粉末状甘露聚糖。研究了化学方法制取甘露聚糖的工艺条件。     

酶制剂在制革工业中的应用现状与展望

以酶为基础的制革生物技术在清洁性、环境友好性方面独具特色,这些技术在制革工业的广泛应用,是解决制革工业严重污染。促进制革工业持续发展的重要途径。本文在讨论酶制剂在工业中研究及应用现状的基础上,展望了发展的趋势。     

磁性微球固定化酶工艺研究进展

磁性微球固定化酶就是利用磁性微体作为裁体进行酶的固定化,由于其具有环保、酶重复利用效果好和降低生产成本等优点,近几年已经成为研究的焦点.本文重点对磁性微球固定化酶制备工艺的研究现状、应用及发展前景进行阐述,为同行们今后开展研究提供参考.     

利用米糟制备食用大米浓缩蛋白

在对米糟一般化学成分的含量与特性进行分析的基础上,采用已烷抽提脱脂、热水洗涤除糖等方法,制备食用大米浓缩蛋白。原料中蛋白质回收率达94.6％,产品中蛋白质含量达72.5％。     

利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究

文章是专门针对目前国内外市场上对富含I+G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高核酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物,得出了较优的酶解工艺条件。抽提酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.04%酵母悬浮液量的外加抽提酶量,22h的酶解时间,55℃酶解,pH值为6.5。核酸酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.02%酵母悬浮液量的外加核酸酶量,6h的酶解时间,70℃酶解,pH值为5.0。最后,酵母抽提物的呈味核苷酸(I+G)含量由原来的3%～4%提高到10%～12%。