婴幼儿配方奶粉原料乳形式的技术经济分析

在阐述婴幼儿配方奶粉原料乳形式的基础上,从新鲜程度、营养成分和成本费用三个方面比较生鲜乳与复原乳的技术经济性,分析了大量使用复原乳对我国奶粉进口和奶牛养殖业造成的影响。结果表明,采用生鲜乳为原料在新鲜程度和营养成分上显著优于复原乳,并有利于我国奶牛养殖业发展。最后从宣传生鲜乳优势、建立生鲜乳生产婴幼儿配方奶粉制度和降低奶牛养殖成本三个方面提出推动生鲜乳全面取代复原乳成为婴幼儿配方奶粉原料乳的政策建议。     

复原乳检测标准发布 市场乱象能否终结

正复原乳是用女乃粉勾兑还原而成的牛奶,我国规定,低温巴氏奶绝不允许使用复原乳。但现实惰况是,出于降低成本的考虑,企业在生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳成为惯用手法。这不仅损害了我国奶农的利益,也侵犯了消费者知情权。从4月1日起,《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施,复原孚的检测标准有了明确的规定。复原乳使用乱象复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶     

奶粉溶解度搅拌器使用报告

奶粉的溶解度是奶粉质量的一项重要技术指际。因奶粉的溶解度的高低,与原料乳的新鲜度和加工过程有着极为密切的关系。因此,生产工人要求及时报告分析结果。而我国老部颁标准中规定是将奶粉溶解在一定体积的水中作成复原乳后,分离不溶物的多少,再将不溶物干燥至恒重,计不     

国家质检总局灭菌乳产品抽查质量公告

灭菌乳是以牛乳或复原乳为原料,添加或不添加辅料,经超高温瞬间灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。其产品可分为灭菌纯乳与灭菌调味乳两种。     

原料乳及乳粉中水解蛋白掺假检测方法的改进

为了监控原料奶和奶粉中是否掺有水解蛋白,采用人为添加水解蛋白到原料乳和奶粉中的方法,使用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白,其中水解蛋白不会被除去,与饱和苦味酸产生沉淀反应的方法进行准确性和检出限的验证,对原料乳和奶粉中水解蛋白检测方法进行改进,满足对阳性样品的分级判定。该方法对原料乳的最低检出量0．05％,对奶粉的最低检出量为0．5％。     

毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的研究

采用毛细管电泳方法对原料乳、市售鲜奶、不同厂家的巴氏灭菌乳、不同厂家和产地超高温灭菌乳(UHT)、调味乳、乳酸饮料、复原乳、酸奶、奶粉中蛋白成分进行检测。选择聚乙烯醇涂层毛细管,采用柠檬酸缓冲体系,在紫外检测214nm、分离电压20kV条件下对乳及乳制品中的α一乳白蛋白(α-La)、β一乳球蛋白(β-Lg)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)和k-酪蛋白(k-CN)进行分离测定。结果表明:五种蛋白的含量在原料乳(巴氏灭菌乳、市售鲜奶)、UHT乳、酸奶、调味乳、乳酸饮料、复原乳中依次降低,而UHT乳含量随保质期的增加而减少,奶粉中蛋白质含量因其适应人群而有差异。乳及乳制品中蛋白质的含量与其存在形式、产地及加工工艺相关。     

毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的研究

采用毛细管电泳方法对原料乳、市售鲜奶、不同厂家的巴氏灭菌乳、不同厂家和产地超高温灭菌乳（UHT）、调味乳、乳酸饮料、复原乳、酸奶、奶粉中蛋白成分进行检测。选择聚乙烯醇涂层毛细管,采用柠檬酸缓冲体系,在紫外检测214nm、分离电压20kV条件下对乳及乳制品中的α一乳白蛋白（α-La）、β一乳球蛋白（β-Lg）、α-酪蛋白（α-CN）、β-酪蛋白（β-CN）和k-酪蛋白（k-CN）进行分离测定。结果表明:五种蛋白的含量在原料乳（巴氏灭菌乳、市售鲜奶）、UHT乳、酸奶、调味乳、乳酸饮料、复原乳中依次降低,而UHT乳含量随保质期的增加而减少,奶粉中蛋白质含量因其适应人群而有差异。乳及乳制品中蛋白质的含量与其存在形式、产地及加工工艺相关。      

乳酸脱氢酶测定试剂盒鉴定复原乳

利用乳酸脱氢酶测定试剂盒测定巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和复原乳中乳酸脱氢酶活性的差异以鉴定复原乳。结果显示：巴氏杀菌乳中乳酸脱氢酶的活性显著高于超高温灭菌乳和复原乳。该方法操作简单、快速准确, 值得推广。     

添加复原乳对酸奶品质的影响

为探究添加复原乳对酸奶品质的影响,以含有不同比例（0%、20%、40%、60%、80%和100%）复原乳的原料发酵酸奶,以感官评分、酸度、粒径、质构、乳清析出率和糠氨酸含量为指标评价酸奶品质。结果表明：随着复原乳比例的增加,酸奶的感官评分逐渐降低,酸度变化幅度增大,硬度增大,而黏着性降低,乳清析出率增大,持水性变差。与以生鲜乳为原料制作的酸奶相比,含复原乳的原料发酵酵所得的酸奶颗粒粒径较大,且糠氨酸含量升高,品质变差。     

市售进口婴幼儿配方奶粉中乳铁蛋白含量的检测

目的 根据国家进口婴幼儿配方奶粉全项目检测的需求,采用酶联免疫方法对市售的多个品牌的进口婴幼儿配方奶粉中的乳铁蛋白含量进行了定量测试,为相关乳品企业、检测部门和消费者提供有益参考.方法 采用实验室建立的酶联免疫方法,方法操作方便、灵敏度高、可同时定性定量检测多个样品.结果 对市售16种进口婴幼儿配方奶粉中乳铁蛋白的含量进行检测,检测出乳铁蛋白的含量从16 ～167 mg/100 g.结论 乳铁蛋白作为高端进口婴幼儿奶粉中添加的一种营养强化剂,在不同品牌的奶粉中的含量有一定的差异,提醒有关部门、乳品企业和消费者关注.     

进口原料关税下降 国内奶粉会否因此降价

近年来,中国奶粉价格持续走高,备受注目。从今年1月1日起,我国对883项商品实施低于最惠国税率的进口暂定税率,其中乳清蛋白粉、乳铁蛋白等部分婴幼儿奶粉原料的进口关税,降幅可达50%。这意味着更多质优价廉的外国原料进入国内市场,企业的生产成本也将得以降低。那么,进口关税下调是否会影响到国内奶粉终端售价?国内奶粉会因此降价吗?     

毛木耳花生乳的研制

以毛木耳、花生为主要原料,辅以蔗糖、奶粉、复合稳定剂等辅料,经浸提、调配等工艺加工风味独特的毛木耳花生乳。通过单因素试验和正交试验对影响毛木耳花生乳感官品质和稳定性的各因素进行研究,得出了最优加工工艺条件。按此条件调配出的毛木耳花生乳不仅风味独特,而且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求。     

乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性，及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿营养的重要性，国外有关乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用情况。探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程，包括有关配方设计依据、使用的原料、生产工艺流程、检验方法、检验结果等。     

正渗透膜浓缩技术对热敏性蛋白质保留率的影响

评估使用正渗透膜浓缩技术生产的浓缩乳复原后的热敏性蛋白质的保留率。以全脂生牛乳为原料，分别使用正渗透膜浓缩技术和传统真空蒸发浓缩技术制备浓缩倍数相似的浓缩乳原料，按比例复溶后，分别测定生牛乳与复原乳的各项理化指标、α-乳白蛋白，β-乳球蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白等活性蛋白含量、糠氨酸和乳果糖等热加工判定指标及色度指标，分析不同浓缩方法制备的复原乳与生牛乳的差异。研究了实验过程中的汲取液选择以及温度对于浓缩过程和微生物的影响。正渗透技术为一种非热浓缩技术，可以实现与传统浓缩技术相同的浓缩倍数，同时相较于传统的浓缩技术使用正渗透技术生产的浓缩乳酸度更低更易于保存。复溶后，α-乳白蛋白等活性蛋白比热浓缩复原乳高4～7倍，糠氨酸和乳果糖分别为9.37 mg/100g蛋白和4.93 mg/L与生牛乳差异很小。标准色差ΔE为0.94相较于传统热浓缩方法能够更加保留牛奶原有的颜色。相比于使用传统浓缩技术制备的复原乳，正渗透膜浓缩制备的浓缩乳复原乳在活性蛋白保留率、热加工指标和颜色还原等方面都有较大优势，更接近生牛乳。     

乳制品协会:不得用奶粉冲兑纯牛奶

近日,有关液态奶是否由奶粉冲兑的讨论持续发酵,对此中国乳制品工业协会作出说明,称鲜奶、纯牛奶均不允许使用奶粉冲兑,也不允许使用食品添加剂.该协会负责人称“复原乳”本身不涉及食品安全问题,标注了就合法有业内人士则表示,对“复原乳”严管的背后,反映了对进口奶粉暴增的担忧.     

生产全脂加糖奶粉时原料乳的标准化

所谓标准化,就是调整原料乳中的脂肪含量及计算出应该加入的蔗糖量,其目的是使两者符合质量标准中的规定。从国标GB5412—85规定中可以看出,脂肪与蔗糖两项指标的规定幅度较大,由于两者间又有价格上的差别,所以切实做好标准化,可以提高奶粉生产的经济效益,这是一项十分重要的工作。关于标准化的计算国内很多书籍、刊物中已作了介绍,但都是采用加入脱脂乳(原料乳脂肪含量偏高时)或加入稀奶油(原料乳脂肪含量不足时)来进行调整的。其实乳品厂(尤其是中小型厂)对原料乳进行标准化时,往往采取上列方法调整脂肪含量。当原料乳脂肪含量偏高时,直接从原料乳中分     

国际乳业联合会标准〔FIL-IDF〕标准57:1970——圆盘分析法测定乳中的青霉素

1.目的: 此方法是用于原料乳、杀菌乳、部分脱脂乳,脱脂乳和复原乳中超过0.0025IU/ml的青霉素的定性测定。 2.定义: 乳中的青霉素: 采用本文所述的方法进行试验,未加入青霉素酶的样品显示出一个透明的抑制区,而已加入青霉素酶的相应样品则显示出一个不透明区或一直径较小的透明区域,这种结果表明乳中含有青霉素。 3.原理此法是以Th.E.Galesloot和F.Ha-ssing的方法为基础的。将浸透被测牛     

复原乳千呼万唤没出来

为维护广大消费者和农牧民的合法权益，引导我国乳制品业的健康发展，加强液态奶的生产经营管理。9月17日，国务院办公厅下发《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，要求自2005年10月15日起，凡用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳和灭菌乳，都必须标注“复原乳”，10月15日前生产但未标注“复原乳”的奶制品，     

液态乳市场的悄然变化

在三鹿奶粉事件之后的很长一段时间里,各大超市中各种液态乳的促销活动从未间断过,促销活动之频繁．让利额度之大,可谓空前。在促销活动如火如茶进行过程中．记者也发现了一个奇怪的现象．在北京,三元的低温巴氏杀菌乳可谓”一袋难求”,大有供不应求之势．三元由于在三鹿奶粉事件中坚实的守住了质量大门．使其不但没有受到三鹿奶粉的影响．反而在事件之后销售更加旺盛。而也是在这个时候,开始有更多的消费者选择低温巴氏乳。于是在全国很多城市都出现了常温乳销售下降、低温鲜乳销售上升的现象。一些地方上生产低温乳的中小型企业销售额．也在三鹿奶粉事件后,明显增长。     

巴氏奶在销售过程中的冷链管理

近年来，在我国的液态乳产品中，能够维持原料奶营养及风味的巴氏杀菌乳的消费市场呈现迅猛发展的良好态势。但消费者对巴氏杀菌乳质量问题的投诉也相应增多，其中因微生物超标而引起产品变质的投诉尤多，对企业经营和树立品牌的发展带来负面影响。当然，由于原料乳的质量较差、产品微生物杀菌不彻底、产品在配送过程中冷链系统维护不完善、存放产品的冷库或冰箱温度波动过大，以及消费者在购买产品后是否及时冷藏或饮用等，都会影响巴氏杀菌乳的产品质量。