双螺旋挤压蒸煮机生产硬糖的试验

<正> 双螺旋挤压蒸煮机在糖果生产中的应用日渐广泛,现不但用于硬糖生产,也用于软心豆粒糖、太妃糖、口香糖、牛奶巧克力、以及在巧克力中浸挂咸化和纯巧克力制造。巧克力生产的中心环节——精炼机既费劳动力又耗能量,很可能为螺旋挤压蒸煮机所代替。它的出现,将完全改变人们生产糖果的那种传统观念,本文综合报导它在硬糖生产中的试验情况。 (一)问题的关键     

食品厂半软糖和硬糖生产车间的设计

<正>糖果食品品种繁多,花色各异,分类方法不尽相同,按一般情况,人们通常将它分为软糖、半软糖、硬糖和巧克力四种类别。软糖和巧克力的生产工艺与半软糖和硬糖的生产工艺有较大区别,这儿仅就如何根据国产设备情况来设计半软糖和硬糖的机械化生产车间这一问     

糖果、巧克力包装市场分析

<正>糖果、巧克力属于休闲类食品,近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品,可谓琳琅满目,既装点了市场又丰富人民生活。一、包装在糖果、巧克力制品中的主要作用1、保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的,比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味,     

麦芽低聚糖醇粉的生产和应用

简要介绍麦芽低聚糖醇粉的品种规格、质量特征和喷雾干燥技术,以及在无糖糖果(硬糖、胶姆糖、压片糖、淀粉软糖)和无糖巧克力生产中的应用.     

夹心硬糖果 走俏市场 自动化机械 值得投资

<正> 从生产工艺上讲,硬糖的分批加工是采用自动连续蒸煮系统在限定的时间内生产出多批产量和质量恒定的糖液,然后分别对每批糖液进行调香和进一步加工。换句话说,就是从单一蒸煮机向多条成型生产线供应不同特性的调香糖液,在同一时间生产多种香味的硬糖产品。 以往,分批糖果的生产完全是以人工方法进行的,质量的一致性完全取决于人为因素,而劳动力的成本相应地削减了生产灵活性的优势。随着科技的进步,现代化机械自动真空蒸煮机的应用,以计算机控制称量系统称量并混合     

政策法规

　糖果巧克力新标准通过审定新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充 ,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件 ,也考虑了国内的生产实际 ,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产 ,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。标准修订稿中对糖果进行了重新分类 ,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类 ;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品 (原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品 ) ,增加了一种硬质糖果 ;在原标准的 8类糖果外新引入“压片糖果”类 (用糖粉挤压成…     

特色风味硬糖(一)

进入新世纪以来,世界糖食制品市场仍保持稳定增长的态势。根据有关报道:货物年销售总量已达1200万吨,其中糖果占57％;巧克力制品占43％。值得注意的是,在品种、花色浩繁的糖果中,硬糖消费总量名列前茅,要占到21.5％。由此可见,硬糖作为一种传统商品,长期消费而又历久不衰,必然包含其他糖果所缺少的魅力,这种魅力可以概括为风味特色——鲜明的色泽、微妙的质构、优美的香味以及稳定的货架寿命。     

糖果巧克力新标准通过审定

新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。 标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4％,不适应产品多样化的需要,现改为7％～15％,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18％,非脂可可固形物依不同种含量是2.5％～12.0％,非脂乳固体依不同品种含量为8.5％～11.0％。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20％～40％之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。     

果酱软夹心硬糖手工夹心生产工艺简介

<正>果酱软夹心硬糖是近年来发展起来的糖制品中的一个产品,它是有硬糖皮子+果酱心馅而成具有入口香脆,口味酸甜、心馅具有浓郁的水果型芳香的一种硬糖软夹心糖果,糖皮无色透明,糖心色泽鲜艳,好似鲜果放在水晶中,使人食欲倍增,求购欲强烈。但由于生产     

新型的糖果浇模机头

糖果连续浇模成型是糖果工业中一种新的工艺方法和装备。为完成这一种新的工艺方法和装备的试制工作,我们要解决工艺和设备上的许多关键,浇模机头就是其中关键之一。已用在淀粉软糖、巧克力生产线上的浇模机头,不能理想地运用到硬糖、太妃糖、果胶软糖等的生产线上去。现研制了一种新型的糖果浇模机头,它能适合浇注多种糖果,从粘度较低的洋菜软糖到粘度很高的果胶软糖、太妃糖都能浇注。     

糖果中的蔗糖结晶作用

一、前言 有些糖果需要结晶(如方登糖、结涟糖),有些糖果需避免结晶(如焦香型乳脂糖、非砂质牛轧糖),有些糖果组织中的糖类成分以非晶相占优势(如硬糖、太妃糖)。因此了解糖果中的基本结晶现象,才能正确控制糖果生产和减少废品。     

提高糖果质量的技术措施探讨

糖果在我国生产历史悠久。由于风味隽永,深受广大消费者喜爱。目前以逐步成了食品工业中主要产品之一。它将随着科学技术的发展及制糖业、油脂业、乳品业等原料基础工业的发展,将会使已有的十大类产品(硬糖、夹心糖果、充气糖果、蛋白糖果、乳脂糖     

更新食品观念的双螺杆挤压机

双螺杆挤压蒸煮机同时具有加热、冷却、切变、混合、压缩以及成形等多种功能。在食品工业领域,双螺杆挤压机的应用正日益扩大。挤压蒸煮机最初被发明用于塑料的制造,后来随着商业的发展和试验的成     

组织蛋白挤压蒸煮机的热力分析和设计

组织化植物蛋白是一种营养价值很高的新型食品。它的主要生产工序是挤压蒸煮,主要设备是挤压蒸煮机,本文对挤压蒸煮机进行了比较详细的热力学分析计算和研究探讨,揭示出组织化植物蛋白膨化降温的热力—物理实质是一个类似于绝热放气的热力学过程,温度下降的理论计算值与实际测定值比较接近,相对误差约为5.6～6.7％。在热力分析和计算的基础上,本文对挤压蒸煮机提出了切实可行的热力学设计方案和合理的结构改进设计。     

糖果业不妨“纸”上谈兵

<正> 近些年来,我国的糖果消费与以前有很大变化,日常消费量逐年减少,除了口香糖和巧克力,其他不管是软糖、硬糖还是奶糖、果糖、太妃糖在城市中几乎成了特殊日子才消费的食品,人们似乎只在节日、婚庆等时候才想起糖果的甜蜜。而在平时,糖果成了只有小孩子才吃的一种“儿童食品”。     

功能糖果

功能食品的兴起正迅速影响旧式糖果业 ,硬糖 ,其中包括薄荷糖和口香糖 ,都受其影响而呈下降趋势。　　功能性成分可以从根本上改变这二类糖果 ,新型糖果带来了新的理念和吃糖目的。例如 ,添加维生素 C的糖果有益于缓解咽喉疼痛 ,添加锌、钙、草药、维生素、蔬菜提取物的硬糖可转换成有益于健康的疗效食品。　　对能调节自身健康的饮食和药物 ,人们更倾心于前者 ,1 997年美国人均糖果消费为 2 6.7磅 ,近期零售额达到 2 2 0亿美元 ,并继续保持增长的势头。　　近期的科学研究表明 ,巧克力对人体的胆固醇没有影响 ,同红酒一样 ,因富含多酚类物…     

哈密瓜夹心糖

一、特性 哈密瓜夹心糖是新疆石河子市食品厂生产的、以硬糖坯为外皮,包裹新疆特产哈密瓜的酱作馅心而制成的一种新产品,它不象一般硬糖那样口味单调,而是具有风味独特,味美可口、营养较丰富的糖果。     

提高糖果质量的技术措施探讨

<正> 糖果在我国生产历史悠久。由于风味隽永,深受广大消费者喜爱。目前以逐步成了食品工业中主要产品之一。它将随着科学技术的发展及制糖业、油脂业、乳品业等原料基础工业的发展,将会使已有的十大类产品(硬糖、夹心糖果、充气糖果、蛋白糖果、乳脂糖      

冲压式硬糖成型机生产功能型酥心糖的研究

本文介绍采用冲压式硬糖成型机，利用双向保温辊床生产含有双歧杆菌增殖因子的酥夹心硬糖，增强糖果产品的功能作用，降低劳动强度，提高劳动生产率，并使糖果品种包装多样化。     

148-AF8M型糖果自动配料机

英国BakerPerkins有限公司制造的148-AF8M型糖果自动配料机,适用于绝大多数糖果制造中的配料自动称重和混合,包括硬糖、奶糖、奶油糖、太妃糖、卡拉密尔糖、方登糖和凝胶软糖。可用于连续进料或分批配料。