化繁为简 开心烹菜

橙味南瓜丝原料：老南瓜250克白糖20克白醋25克橙味果珍50克制法：把老南瓜去皮后切成粗丝,入沸水锅里汆一水后,捞出来过凉并控干水分,随后加入白糖、白醋和橙味果珍拌匀,待放入冰箱里冰镇一段时间后,取出装盘便上桌。     

我家的糯米菜

大多数家庭都喜欢用糯米熬粥，但他们却不知道用糯米还能做出许多美味菜肴。为此，笔者把自己家里经常做的几道糯米菜肴介绍给大家。     

新菜两款

银丝薯丸 原料：红薯300克 芋头300克 粉丝100克 白糖150克 吉士粉5克 朱古力5克 色拉油1500克（约耗50克）     

核桃仁去皮方法的研究

因为核桃仁外有一层种皮，它含有色素和苦涩味等成分，会严重影响产品质量，所以必须将它去除，在给核桃仁去皮时可分为两种方法：第1种，可采用碱液浸泡去皮法进行脱皮；第2种，加热煮沸法，可直接放入蒸馏水中加热至沸腾，闷制一定时间后取出，手工进行去皮。通过比较，碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化，核仁品质降低；加热煮沸法效果较好，可较好地的保障了核仁的品质。     

五粮飘香火焰骨

原料:猪大排500克糯米300克瓶装豌豆20克瓶装玉米20克嫩黄豆20克花生米20克柠檬汁200克白醋50克60°白酒1杯精盐5克白糖300克味精8克姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量铝箔纸1张(约30厘米见方)制法:1.猪大排斩成5厘米长的节,用精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍30分钟;另把用清水泡好的糯米放沸水锅中煮熟;再把豌豆、玉米、黄豆、花生米等也放沸水锅中煮至五成熟,然后与糯米一起拌匀,加入白糖150克和少许色拉油,再用手搅拌至白糖溶化。2.取大扣碗,刷上油脂,把码好味的排骨先摆入扣碗中,再把拌匀的糯米、豌豆、玉米、黄豆、花生等…     

糯米小圆子 4味糯米飘香

糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。除了八宝饭．腊八粥．粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。     

佳肴4款

一木传情： 原料：木瓜500克鲜橙汁60克鲜柠檬汁20克鲜果汁50克白糖60克冰粉20克香果10克制法：1．木瓜去皮切菱形块，在开水锅里汆至八分熟时，起锅晾干待用。2．净锅上火。放入白糖、鲜橙汁、鲜柠檬汁、鲜果汁、冰粉和100克清水，烧开后晾冷，随后放入木瓜块，送入保鲜柜里冷藏数小时拿出来，装盘后撒上香果做点缀。即可上桌。     

飘香铁板菜

苦笋土鸭 原料：土鸭肉300克 苦笋250克 小青椒30克 红小米椒15克 青花椒、精盐、鸡精，味精、白糖、高汤、色拉油各适量。     

糯米浸泡对粽子品质的影响

研究发现随着浸泡时间的增加,糯米初始含水量有所增加,到浸泡120 min时糯米水分含量基本达到饱和,增加速率趋于平缓,在分别浸泡不同时间0 min、30 min、120 min后糯米的水分含量分别为:30.97%、47.72%、57.97%:三个浸泡时间对应的粽子初始密度分别为0.746 g/mL、0.734 g/mL...     

不同品种糯米浸泡前后的理化特性比较

为了研究浸泡处理对糯米理化特性的影响,本文选用三种糯米样品,观测了其基本理化指标和粘度曲线等特性。测定浸泡(20℃~35℃)过程中糯米米粒水分含量的变化和最终的含水量,采用Peleg方程拟合糯米的吸水动力学特性,并对糯米浸泡前后红外光谱和X-射线衍射图谱的进行分析比较。研究发现越南米和长江米吸水量大,其最终含水量分别达到36.34%(20℃)和34.64%(28℃),温度对其影响较小;黑香米吸水速度和数量较小,最终含水量为31.99%(35℃),且温度对其影响较大;其次,可运用Peleg方程米对浸泡过程中糯米的近似水分含量进行预测。浸泡前后糯米的红外光谱在1047cm-1与1022cm-1峰的强度比值在0.89~0.92之间,无显著差异。X-射线衍射表明水分子主要进入糯米颗粒内的无定型区和亚结晶区,越南米和长江米样品的亚结晶区变小,黑香米则有所增大。本文研究可为米粉的加工提供理论指导。     

感受流行菜的风采

水果锅巴 原料：锅巴100克西瓜、鲜橙、猕猴桃、苹果各50克浓缩橙汁、白糖、大红浙醋、湿生粉各适量色拉油1000克（约耗75克）.     

地瓜烹菜天地宽

地瓜糖葫芦 原料：地瓜、白糖、淀粉。 做法：1.将地瓜去皮上笼蒸熟，压成泥，拌入淀粉和白糖抒成面团，分别搓成山楂大小的丸子，四个穿成一串，入油锅内炸熟。     

今日简阳菜

蒜香白肉蟹原料:肉蟹2只(约500克)猪二刀肉200克豆芽150克蒜泥、郫县豆瓣、香辣酱、葱花、精盐、白糖、醋、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块后过油捞出;猪二刀肉煮熟后切成片;豆芽入沸水锅中汆一水,捞出放窝盘内垫底。     

冬季辣味菜

酸汤小海鲜 原料：文蛤、青蛤、花蛤各300克 鸭血150克 水发黑木耳100克 丝瓜200克 姜末10克 花椒3克 泡野山椒20克 泡红椒15克 黄辣酱10克 泡野山椒水10克 料酒10克 白醋5克 陈醋5克 味精、鸡精各3克 藤椒油10克 红油5克 色拉油适量 制法：1．小海鲜放清水里吐净泥沙后洗净；鸭血切菱形块．与黑木耳一起入锅焯水；丝瓜去皮后切成斜长条：野山椒和泡红椒分别剁成茸。     

家常新菜七款

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉     

夏日鱼虾菜

原料：净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

两款创新甜品

茄汁南瓜 原料：南瓜1个（约用400g），番茄沙司、橙汁、白糖、白醋，猕猴桃1个，鸡粉、盐适量，脆皮糊、色拉油。     

外婆乡村菜

原料：冰冻耗儿鱼30条(约500克)阳江豆豉50克青红椒粒3克洋葱粒4克八角1．5兜桂皮1克三柰0．5克姜片、葱节、精盐、料酒、大红浙醋、鸡精、白糖各适量鲜汤200克色拉油1500克(约耗100克)     

笋干菜糯米营养保健香肠的开发研究

研究了笋干菜营养香肠的生产工艺,探讨了影响其质量的因素:笋干菜的添加量、糯米的添加量、糯米的颗粒度及肥、瘦肉的比例。并在此基础上采用正交实验得出了最佳工艺条件和配比,结果表明:五花猪肉79%,糯米用量15%,笋干菜用量6%,肥、瘦肉比例2:8,糯米颗粒度30目时香肠质量最佳。     

怎样做好蜜汁菜

蜜汁，是把白糖（或冰糖）、蜂蜜和水放入锅中熬成蜜汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上成菜，或是把主料放入锅里。掺适量清水并加入白糖和蜂蜜，慢火熬至主料熟透，成菜质软带甜汁的一种烹调方法。用这两种方法烹制出来的菜肴，具有晶莹透明、润滑清甜、质感软糯等特点，代表菜有蜜汁莲子、蜜汁苹果、蜜汁百合、蜜汁八宝番茄、蜜汁银耳等。