"委托生产食品"卫生监督管理方法的探讨

为规范“委托生产食品”的卫生监督管理工作，对目前“委托生产食品”卫生监督管理中存在的未取得卫生许可证生产经营“委托或受委托生产食品”、“委托生产食品”的卫生许可项目不规范、产品标识不规范等问题进行讨论，提出委托方和受委托方均需取得卫生许可证方可从事“委托生产食品”的生产经营活动。并在如何规范委托生产食品的卫生许可项目、产品标识、以及卫生监督中对委托或受委托生产食品方的监督管理各重点、允许委托生产的地区范围等方面提出建议。对“委托生产食品”的卫生监督管理工作有一定帮助。     

纸质一次性卫生用品微生物指标检测结果分析

文章对本站2016~2018年上半年生产企业和经销企业委托检验的纸质一次性卫生用品微生物指标检测结果进行了统计分析,数据显示:3529份样品的总体合格率为97.7%,主要不合格项目为细菌、真菌菌落总数超标。该结果反映福建省生产送检的纸质一次性卫生用品卫生质量总体情况较好,但仍存在一定的卫生质量隐患,必须加强生产销售监督管理,提高产品卫生质量。     

部分涂料列入卫生部涉及饮用水卫生安全产品

卫生部日前发文关于印发《涉及馀用水卫生安全产品分类目录》的通知（卫监督发[2007]261号）。通知指出：为加强涉及饮用水卫生安全产品（以下简称涉水产品）监督管理，规范涉水产品的分类和产品范围，依据《传染病防治法》和《生活饮用水卫生监督管理办法》，     

江苏省农村家宴卫生现状调查

目的 掌握农村家宴的卫生现状，为卫生部门的监督管理提供依据。方法 采用问卷调查和现场检测的方法，对238家农村家宴进行卫生学调查。结果 农村家宴整体卫生水平较差，主要是加工场所布局不合理、卫生设施缺乏、生熟交叉污染、餐饮具不消毒以及民间厨师的个人卫生差等；抽检餐饮具大肠菌群合格率、砧板等表面洁净度合格率分别为44．20％和18．42％，经多因素Logistic回归分析，二者的合格情况均受多种因素的影响；蔬菜农药残留、熟肉制品微生物合格率分别为95．90％和64．52％，经尽形秩和检验显示，2～6月份其合格率有逐月降低趋势。结论 针对当前农村家宴的卫生现状，应对其加强科学的监管和指导。     

增城市2004年市售熟肉卫生质量分析

为了解增城市市售烧、卤肉制品的卫生状况并作卫生学评价，以便为进一步加强烧、卤肉市场的卫生监督管理提供参考，卫生监督人员，每月不定期对本市辖区内市场、超市烧、卤肉摊档及酒家销售的烧、卤肉制品进行随机抽样468份，样品按照国家标准规定的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐含量。468份烧、卤肉制品总体合格率为70．7％，其中菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐含量合格率分别为84．8％、75．4％及98．5％，未检出致病菌。监测结果表明增城市市售烧、卤肉制品的卫生质量不容乐观，细菌尤其是大肠菌群污染严重，市场与超市销售的熟肉制品合格率较低，应进一步加强对烧、卤肉制品生产、运输和销售环节的卫生监督管理。     

部分定型包装熟肉制品抽检结果分析

为更好地贯彻落实《食品卫生法》及有关卫生规范,加强对熟肉制品的卫生监督管理,根据卫生部统一安排,我站接受省卫生厅委托,于1997年10月份对省内部分市流通领域的定型包装熟肉制品进行了抽检,现将结果报告如下。     

粉丝中检出洗涤剂残留的调查

为保证粉丝的卫生质量，对滁州市市售29份粉丝进行检验，检出含有烷基苯磺酸钠的粉丝25份，检出率达86．2％，其中最高的达0．14mg/100mL。其原因是粉丝加工为在漂洗时减少粘连而添加了洗衣粉。调查结果提示要加强对粉丝加工的食品卫生教育和监督管理，改变错误的加工方式。     

一起酒店聚餐引起的副溶血性弧菌食物中毒事件分析

目的 对一起酒店聚餐引起的副溶血性弧菌食物中毒事件进行调查和溯源,为研究类似的食物中毒事件提供参考。方法 采用流行病学、食品卫生学和脉冲场凝胶电泳(PFGE)技术等方法,分析此次食物中毒事件。结果 确认食物中毒病例26名,中毒罹患率为3.7%(26/710)；现场采集病例肛拭子26份、酒店厨师肛拭子16份,其中13份标本检出副溶血性弧菌,血清型均为O3∶K6,PFGE指纹图谱一致。结论 综合流行病学、食品卫生学和实验室检测结果分析,确定为一起副溶血性弧菌食物中毒事件,食品安全监管部门应加强对餐饮企业的监督管理,防止此类事件再次发生。     

卫生部关于印发《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》的通知——食品添加剂明胶生产企业卫生规范

第一章 总则 第一条 为加强食品添加剂明胶（以下简称“明胶”）生产企业的卫生监督管理，保证产品的卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的有关规定，制定本卫生规范。     

山东省火腿、灌肠类肉制品卫生质量现状分析

熟肉制品食用方便,受塑广大消费者欢迎。为了解我省目前熟肉制品卫生状况,加强熟肉制品卫生监督管理,我们于1993年8月至10月,对全省25个厂家的35份火腿、灌肠类肉制品进行抽样监测。按国标卫生标准要求,卫生指标全合格者14份,合格率为40％。     

我国五城市学生营养午餐企业卫生状况

为了解我国部分城市学生营养午餐企业的卫生现状，按照典型调查的原则抽取我国5城市的22家企业进行了问卷调查。结果发现，5城市学生营养餐企业的卫生状况良好，但3家企业厂房布局不合理，1家企业缺乏配餐间。各企业配餐间的卫生设施不同，10家企业未设缓冲间，12家企业没有清洗消毒池，2家企业没有灭菌设施，6家企业没有空气调节装置。同时，各企业分餐人员的卫生措施情况也差别较大，其中有4家企业的学生餐从制作完成到学生食用时间间隔超过3h。仅13家企业学生餐食品留样48h。这些结果提示学生营养午餐企业的卫生工作尚需进一步完善，应加强学生营养午餐有关理论和技术的基础性研究工作，强化供餐企业内部和外部的规范化管理，政府加强引导。     

农村流动厨师操办家宴存在的问题及管理措施

为保证农村流动厨师操办家宴卫生安全，对农村家宴进行了调查，农村家宴存在的主要卫生问题是：食品加工场所条件简陋，达不到卫生要求，厨师的化水平低，卫生意识差；食品加工操作不规范，不符合卫生要求，厨师流动性大，难以管理。基于农村家宴的非赢利性，一次性，建议制定农村自办家宴管理办法及卫生要求，对农村流动厨师登记造册，定期健康检查，培训卫生知识，进行现场卫生指导，提高农村家宴的卫生水平。     

Hygienic assessment of food products in Krasnoyrsk region

This article presents data on the prevalence of different types of sanitary violations, caused by failure to comply with sanitary regulations, on 573 enterprises that produce bakery products, confectionery, dairy, meat and fish products, drinks in the Krasnoyarsk Territory. It is shown that the greatest number of sanitary offenses are committed at manufactures of milk, fish and meat products. Finished goods at 21-37% of these enterprises do not meet the requirements of hygiene standards. The proportion of deposits of factors (such as type of food product, a form of ownership of the enterprise, the type of locality, where manufacture is) in the frequency of sanitary violations has been determined.     

辽宁省食品添加剂生产企业检查整顿状况分析

为保证食品添加剂产品质量，参考消息上发证食品添加剂生产企业进行检查，对检查不合格企业给予具体指导，限期整改，整改后复查，共检查了50家企业，检测了67个品种，50家企业中有5家获得ISO9000体系认证，占10％，基本合格企业43家，占86％，不合格企业3家，占6％，停产企业4家，占8％，企业存在问题的主要方面为生产车间，工艺流程，卫生设备，原料成品率，卫生制度，超范围生产，内外环境，产品标识，所有不合格企业，基本合格企业的不合格方面都进行了整改，终产品卫生合格率为98．5％，整改后98％的企业负责人接受了卫生知识培训，从检查中发现了目前食品添加剂生产和管理中存在的一些问题，为食品添加剂监督提供了重点工作方面。     

2017～2019年三亚市县冷冻饮品微生物检测结果分析

目的 分析近三年三亚市县冷冻饮品的检测结果,微生物污染是制约冷冻饮品质量安全的主要因素。方法 根据国家食品安全监督抽检和风险监测工作实施要求,从4个市县10家生产企业抽取50批冷冻饮品,按国标GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料检测。结果 3批菌落总数超标;5批大肠菌群超标;菌落总数和大肠菌群不合格率分别是6.0%和10%,说明冷饮饮品指示菌超标问题较严重。结论 微生物污染是影响产品质量合格的主要因素,建议企业加强卫生管理,对制作过程卫生及储运条件把控,确保冷冻食品安全,建议监管部门对不合格产品继续加强监管力度,以确保食品安全。     

河北省农村餐饮业卫生许可现状及监管对策研究

目的 了解河北省农村餐饮业卫生许可现状,探讨农村餐饮业卫生许可监管的内容和方法,加强农村餐饮业卫生许可监督管理.方法 于2005年对河北省400家农村餐饮单位卫生许可情况进行了监督检查.结果 河北省农村餐饮业整体卫生许可现状不容乐观,枷家餐饮单位中24项检查内容全部合格的只有95家.仅占23.75%.结论 尽快制定适合于农村餐饮业的卫生规范及标准.加大食品卫生知识的宣传力度.开展农村餐饮业量化分级管理工作,落实预防性卫生监督制度.     

裱花蛋糕微生物污染情况调查分析

为了解裱花蛋糕微生物污染情况 ,对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行了微生物学评价 ,对裱花蛋糕加工厂的卫生设施及卫生管理情况进行了调查研究。结果表明 ,裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的 ,其中裱花蛋糕的储存、销售时间、奶油的使用、保存以及生产厂房的卫生设施情况是影响裱花蛋糕卫生质量的关键因素 ,建议制定专门的裱花蛋糕厂卫生规范。     

外送盒饭食品卫生监督量化分级管理分析

为加强外送盒饭的卫生管理，苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理。管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项，基本包括了卫生部2002年发布的《食品卫生监督量化分级管理指南》中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目，并围绕卫生安全考虑了一些间接因素，如烹饪间燃具灶眼的多少，菜单与送货单的保留及留样48h等。还注重了指标的客观性和可操作性．尽量克服评分时主观因素的影响，如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数，紫外线强度、照度直接现场测定，盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分。通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较，发现2003年食品卫生整体水平明显提高，A级企业增加了18．3％，B级企业增加了7．4％，C级企业下降了5.8％，D级企业下降了19．7％；卫生综合评分平均得分提高14．9％。为保证卫生监督量化分级管理的深入开展，对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论。比较结果表明，食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高，社会认可性强。     

连续参展让企业收益颇丰——第七届中国(天津)冰淇淋展圆满闭幕

<正>我国最大的冷食业盛会--中国(天津)冰淇淋如品原料及加工技术设备展览会已于10月底在天津成功召开。今年是展览会连续举办的第七年,参展商有来自全国十多个省市,及美国、德国、日本等国家近200家企业,其中机械生产企业和原配料生产企业各占50％。 始于1998年的中国(天津)冰淇淋展,从第一届开始就在做专、做强上下工夫,对参展企业尤其是对专业客户的资料整理得相当详尽,每年展会的到会客商有90％是专业用户,大会展品涉及冰淇淋冷饮生产、包装、印刷、运输、原料、配料等各个方面,使得展会的专业优势     

欲先利其器 备战冰淇淋——2004第三届中国国际冰淇淋设备及原辅料展览会侧记

<正> 中秋节开幕,国庆前夕闭幕,是巧合还是主办方的刻意安排?2004第三届中国国际冰淇淋设备及原辅料展览会可谓双喜临门。本届展会从开幕到最后一天,无论展厅内外,还是展商和游人,都洋溢在一片喜洋洋的氛围当中。 棕榈油香漫展厅 每年一届的上海中国国际冰淇淋展,更像是一个原辅配料、机械设备的展示会。随着我国冰淇淋市场的逐步成熟,这个特点更是日渐凸出。本届展会中外机械制造商、原辅材料生产商,远比真正的冰淇淋企业多得多。马来西亚棕榈油促进委员会上海代表处首席代表郑耀坤先生多次参展,早是记者的老朋友了,他兴奋地向记者介绍起马来西亚的棕榈油。 郑耀坤先生自豪地说:“马来西亚是