餐饮单位必须张贴食品安全公示牌

今后,我国的餐馆、饮品店、食堂等餐饮服务单位将在显著位置公示食品安全等级。对不按要求张贴、悬挂、摆放餐饮服务食品安全等级公示牌的单位,各地食品药品监管部门将在新闻媒体或监管部门网站上予以公布。根据国家食品药品监督管理局日前发布的通知,我国将对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级。量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全     

2010中国一次性餐饮具行业发布会及质量安全论坛

近几年,食品的质量安全问题受到社会各界及国家有关部门的广泛关注。一直不被餐饮业界关注的一次性餐饮具也成了关注的焦点。2010年国家食品药品监管局联合其他部门多次发布关于"一次性塑料餐盒专项整治的通知",要求各地餐饮服务食品安全监管部门会同有关部门,迅速组织开展一次性塑料餐盒专项整     

国家食品药品监督管理局、教育部联合发文：进一步加强学校食堂食品安全工作的意见

为认真贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》,落实《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,进一步加强学校食堂食品安全工作,确保学校食堂食品安全.     

餐饮业食品安全影响因素及对策探讨

分析了我国餐饮业食品安全的现状和影响餐饮食品安全的因素,并就食品安全问题分析了餐饮单位、举报者和政府监管部门三方的博弈行为。,提出了相应的建议。     

基于供应链的高校餐饮采购管理研究

面对当前食品原料价格持续上涨、食品安全风险增加、人力成本大幅提高等压力,高校餐饮组织的采购问题日益突出。从供应链管理的角度看,高校餐饮组织采购管理中存在组织设计不合理、采购流程环节缺失、采购方式单一、供应商的选择机制不健全等问题,通过采取组织结构的调整、采购流程的再造,采购有关机制的规范等措施,能从很大程度上优化高校餐饮组织的采购管理,提升采购管理的绩效。     

HACCP在高校食堂卫生管理中的应用

食品安全是当前国际社会普遍关注的问题,学校餐饮质量和安全问题也是社会的热点。HACCP是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,这种体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制,防止发生危害公众健康的问题。本研究结果显示高校食堂的卫生管理中采用HACCP系统在保证学生饮食安全方面更为有效。     

HACCP认证案例分析及审核关注要点

食品生产企业建立HACCP体系并有效运行，对于确保产品质量与食品安全是非常必要的。ISO22000标准将食品安全管理体系的要求扩大到整个食品链中的各类组织，即从饲料生产者、初级生产者（种养殖者），经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织（如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）。可以预见，随着ISO22000标准的推行，HACCP体系必将得到进一步的应用与推广。     

量体定制 培养餐饮食品安全专业人才

近年来,餐饮业中出现的食品卫生安全问题日益突出,引起全社会的广泛关注。餐饮企业急切需要餐饮食品安全的专业人才,为企业建立食品安全管理制度,对餐饮生产的各个环节进行管理、检查和监督,最终保障消费者的身体健康。     

绿色烹饪与食品安全

绿色烹饪是一个新概念,是在总结绿色食品十多年成功经验基础上,为适应现代餐饮发展的需要,探索新型餐饮发展模式而提出的.通过食品安全理论的阐述可以证明绿色烹饪的可行性.希望绿色烹饪的提出能够得到广大从事烹饪工作同行的认可,并进一步推动绿色烹饪和食品安全的协调发展.     

建立和完善食品行业“深喉”举报制度之探讨

尽管我国不断出台食品安全相关法律,加大对食品安全犯罪的惩罚力度,可食品安全问题仍频频亮起红灯,如何保证食品安全成为所有人关心的话题。建立健全食品安全有奖举报制度,保护和鼓励食品生产经营单位内部人员举报食品安全犯罪,最熟悉问题食品企业操作的"深喉"已经成为揭露食品问题的重要方式。因此需要建立完善的制度,提高食品企业工作人员的职业道德水平、建立多样化的食品安全监管举报方式制度,要绝对保证举报人的人身安全,加大经济奖励力度,以鼓励其积极举报,保障关于国计民生的食品安全。     

餐饮业食品安全人才现状与需求研究

随着《食品安全法》等法律法规的颁布和实施,政府和行业日益重视食品安全人才在餐饮业食品安全管理中发挥的重要作用。本研究主要采用问卷调查的方式,对不同规模餐饮企业食品安全人才现状和供求情况进行调查,用SPSS13.0统计软件进行数据统计分析,研究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技能,为各级政府监督部门、教育和培训机构提供参考。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

餐饮业食品添加剂滥用原因及管理对策研究

针对餐饮业食品添加剂的使用特点和现状,文章深入分析了餐饮行业滥用食品添加剂的原因,包括企业内部不予重视、企业食品安全管理制度尚待完善、卫生监管流于形式等,并提出了相应的对策建议,包括加强宣传培训、建立企业食品添加剂使用管理制度、加强行政指导等,以形成一套由内而外、分层次、分重点的食品安全保障体系,促进餐饮业食品添加剂的有效管理。     

建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（上）

建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。     

奥运厨房中的食品安全控制

奥运期间,为了确保厨房提供的各类餐饮食品的卫生与安全,各餐饮服务部门都十分重视人员、设备、原料、烹饪工艺和加工环境的全面质量管理。通过各方面的共同努力,圆满完成了为运动员、教练员、工作人员和志愿者供餐的任务,总结奥运食品卫生与安全管理的成功经验,对提高我国其他餐饮业的经营管理水平具有十分重要的指导意义。     

完善法律及管理制度建设解决我国食品安全问题

近年来,我国食品安全状况不容乐观,各类食品安全事件频发,凸显出我国食品安全法律与管理制度存在的诸多问题。这些问题的彻底解决,在很大程度上有赖于食品安全法律及管理制度的建构。从我国现行食品安全法律及管理制度方面对这些问题进行了深刻分析,提出了完善法律及管理制度建设,解决我国食品安全问题的建议。     

我国食品法律法规标准体系的建设与完善对策

对我国食品安全背景进行了认真分析,系统地阐述了我国64年来食品安全法律、法规、标准体系的5个发展过程,论述了食品安全立法繁荣的原因,分析了存在的问题,提出了完善我国食品安全法律法规标准体系10个方面的对策建议.     

我国社区快餐发展模式与对策思考

社区快餐是中国快餐的重要组成部分,随着快餐业的转型升级,我国城镇化的扎实有序推进,社区快餐地位不断提升并逐渐占领市场。社区快餐分为早餐、风味餐、团餐和大众便餐等模式,它的发展能够满足市场需求、改善民生,对整个快餐行业乃至社会的发展都有着极其重要的作用。文章从政府、企业和非政府组织三个方面对社区快餐的发展提出了发展对策。