让团膳也符合养生要求

李建国,中共党员,大专学历,1969年11月在铁三局四处参加工作。1975年,从事烹饪工作。现任铁道部机关食堂主任,高级烹饪技师,中国药膳大师。他曾于1985年,参加铁路系统烹饪比赛获技术能手奖,1990年,调入铁道部机关京淮餐厅工作。1993年10月,获中国烹饪协会举办的第三届全国烹饪技术比赛个人金牌,并评为中国烹饪协会93年全国百名优秀厨师。     

汤美、鱼鲜皆养生

苏永胜,1982年参加工作,中央机关烹饪高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家职业资格鉴定高级考评员,曾获全国第六届烹饪大赛金奖,中直机关技能竞赛金奖,中国烹饪协会“中华金厨奖”获得者,北京市当代名厨。担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

精心烹制养生菜

胡桃生,1955年4月6日出生,高级技师,从事厨师工作37年。自1973年从江西调入人民大会堂参加工作至今,现任北京人民大会堂管理局餐厅处副科长。他1996年率人民大会堂厨师代表团赴日本进行烹饪技术交流,受到日本各界人士高度赞扬;1999年参加第四届全国烹饪大赛获热菜个人金牌;     

料足、工精、味美，下足功夫是硬道理

苏喜斌,1979年入伍,原任沈阳军区厨师培训中心教研室主任,沈阳军区厨师鉴定所副所长,沈阳军区金丰饭店餐饮部经理;是中国烹饪协会会员,辽宁省烹饪行业协会第三届常务理事,辽宁省高级厨师考评审委员,从事烹饪理论与实际教学近20年。2004年被评为中国烹饪大师,并在部队获三等功两次,二等功一次。曾多次带队参加全国烹饪大赛获得金奖。现任北京天通绿园生态餐厅总经理。2008年4月获中国药膳大师称号,担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

北京烹饪大师之一 田淑英抓住机遇不断进取

走进和平门全聚德烤鸭店,采访田淑英,觉得她是一个很有志气,又很有运气的女人。在过去的１９９９年,她就喜事不断,捷报频传,６月,她考取了特一级大师;７月获北京第三届烹饪大赛的热菜金奖、团体赛银奖;１２月获北京烹饪大师称号,以１０位烹饪大师中唯一的女性而载入京城烹饪史册;接着又获全国第四届烹饪大赛团体优胜杯奖（金奖）。听田淑英聊聊,就会知道其中的奥秘。 田淑英１７岁时,被招工到北京全聚德烤鸭店,一进店,就拜国际烹饪大师陈守斌为师。她心无杂念,师傅怎么要求,她就怎么做,一丝不苟,她不怕吃苦,不怕受累,…     

李斌-高质创新,德艺双馨

李斌，国家高级烹饪技师，湖北烹饪大师，中国烹饪协会会员，1998年毕业于武汉市商业服务学院烹饪工艺专业，1997年荣获“湖北省青年技术能手”称号，并获得第四届湖北省烹饪技术大赛个人金牌，2003年获第五届全国烹饪技术大赛个人银奖，他1988年开始在中港合资香湖酒家从厨，     

应东章面点作品选

应东章 高级中式面点师。1996年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的点心表演与交流;1998年获上海市总工会和上海市劳动和社会保障局“上海市职工绝技高招”提名奖;1999年获第四届全国烹饪技术比赛个人第三名;2002年获中国淮扬点心比赛金牌、金勺奖。在不断研究创新艺术面点作品的同时,应科学普及出版社邀请,编写《海派点心精选》和《特色饭》,并将先进的点心理念传授给学生、徒弟,为上海东湖集团培养了大批点心人才,同时为烹饪教育做出了自己的贡献。     

张峰小传

张峰,男,1974年4月出生于安徽阜阳,20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年,以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长,后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨,现任艺海集团行政总厨。张峰擅长淮扬菜、粤菜烹调,有组织大型宴会的实力。参加全国第五届烹饪大赛总决赛获金奖,参加全国首届满汉全席烹饪大赛获金奖。2004年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。     

王海东大赛夺金有秘诀

王海东,1968年生,北京人,国家高级烹调技师,国家级职业技能竞赛裁判员,中国药膳烹饪专业委员会委员,首都营养美食学会理事,北京烹饪大师,2004年在第五届全国烹饪比赛总决赛上获个人热菜第一名,中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号,劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号。     

姑苏城内美食情

庞黎明 1977年出生，毕业于苏州商业技工学校，烹调技师，现任苏州市桃园度假村虎丘山庄及桃花村酒店行政总厨。2003年参加江苏省第四届烹饪大赛。荣获热菜个人赛银牌。同年参加全国第五届烹饪大赛获热菜个人赛银牌，2004年领队参加苏州市烹妊赛，获团体金奖，江苏省名厨专业委员会新星俱乐部会员，苏州市烹饪协会苏帮菜创新专业委员会秘书长。2003年度，荣获苏州市商贸旅游系统先进个人称号。     

美观与营养款款见功夫

温振林。大专学历;国家级评委、中国药膳大师、北京烹饪大师、烹饪高级讲师、高级营养师、高级技师。从事餐饮工作21年,师从于国宝级大师张文海先生,擅长鲁菜及食品雕刻。现任北京市民政职工休养所餐饮部副经理兼行政总厨。曾多次参加国际、国内及电视大奖赛并获得个人全能金奖、个人特金奖、全国技能大赛金奖等;2007年获“中华金厨奖”。2009年被评为优秀“首都青年烹饪艺术家”。担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

品牌是市场的通行证——记温州云天楼东港大酒店

曾耿，中国烹饪大师，烹饪技师，获第四届全国烹饪大赛金奖，现任温州云天楼东港大酒店厨师长。[编者按]     

银街上的金牌菜点

金牌菜点 北京的王府并大街被称为金街,在金街的东侧东单直东四一条街被称为银街．这条街上名品店鳞次栉比排列大街两旁。在繁华的东单路口,有一家以经营清真风味菜肴的特色饭庄──星月楼餐厅。 星月楼餐厅是１９８７年成立的,虽然建店历史不长,但该店抓职工素质,创精品菜肴。现有技师四人,中级厨师十几人,是北京九家一级清真餐厅之一,是银街上的餐饮品牌店。该店在１９９４年全国首届清真烹饪大赛中获银、铜牌：１９９９年全国第四届烹饪比赛中获团体优胜奖和个人银、铜牌;１９９９年获北京第三届烹饪比赛团体银奖;２０００年北…     

北方烹饪大师打造百味佳肴

许洪瑞,1976年出生,铁岭人,从厨18年,国家高级烹调师、营养师,精通鲁、湘、川菜,参加过多次厨艺大赛并获殊荣。在2006年＂北方厨艺烹饪大赛＂中获金奖,同时获得《北方行政总厨资格证书》及＂北方烹饪大师＂称号,至今担任北方厨艺烹饪协会理事会理事。2007年．参加由北京烹饪协会举办的“首届搜厨国际烹饪大赛”,并获特金奖（全国限10名）。     

蝎子宴选萃

陕西宾馆厨师长刘凤凯从厨30年,厨艺精湛,尤其擅长做蝎子菜肴,创制的蝎子宴获得了国家专利.刘师傅曾多次在烹饪大赛中获奖,他烹制的“钳蝎竹板鱼”获第三届全国烹饪大赛金牌奖,陕西省授予他烹饪大师的称号.下面刘师傅向读者介绍几款蝎子宴中的佳品.     

金立新代表菜

金立新 中国烹饪大师、辽宁工会大厦餐饮总监、沈阳大学职业技术学院客座教授,国家职业技能鉴定高级考评员,辽宁省餐饮烹饪行业协会顾问。1955年开始从事烹饪工作。先后在兴城饭店、辽宁大厦、沈阳华侨饭店、中国驻科威特大使馆、辽宁凤凰饭店等单位工作。历任厨师、厨师长、餐饮部经理、总监等职。从业48年来通晓鲁菜、川菜、辽菜及西餐烹调技艺。先后研究出具有东北风味特点的全鹿宴、益寿宴、蘑菇宴。最近推出了辽代宫廷头鹅宴,并将营养品花粉运用到菜点之中,很受中外宾客欢迎。1988年5月参加全国第二届烹饪比赛,创新菜猴王闹龙宫获金牌。糖醋鱼、扒鱼翅获铜牌。1989年晋升为全国首批高级技师。1993年辽宁省烹协授予烹饪大师称号。1994年和2001年,分别应邀赴日本、韩国等国进行学术交流。2002年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师。多年来金大师除在一些报刊杂志刊登营养保健食谱外,还先后编写出版了《美味鸡菜200例》、《美食家菜谱》、《中华冷拼精粹》等书并参与了辽宁出版社的《中式烹调师》一书的编写工作。     

从谭家菜到滋补养生官府菜,一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮师傅曾多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五届法国国际博览会上,获奖章和奖状;1983年在“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,荣获“全国最佳厨师”称号;1987年应新加坡“同乐鱼翅酒家”邀请,他率团进行了为期一个月的表演,受到热烈欢迎;1997年香港回归之际,又率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。1984年被选为北京市东城区人大代表,1988年被选为北京市政协委员。     

王荣小传

王荣,1954年1月出生,北京市人,大专学历,1971年参加工作,从事烹饪工作至今已有35年,现任北京全聚德和平门店总厨师长;享有中国烹饪大师、北京特级烹饪大师等技术称号,先后被选举为北京市宜武区第十二届、第十三届人民代表大会代表。     

谭家菜的第三代传人 陈玉亮

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师,北京烹饪协会会员,京华名厨联谊会会员,北京市政协委员。陈玉亮先生师从谭家菜名厨彭长海学艺,为谭家菜的第三代传人。1958年随谭家菜调入北京饭店工作至今。陈玉亮先生精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮先生多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五后法国国际博览会上,获奖章和奖状:1983年“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上荣获“全国最佳厨师”称号;1997年香港回归之际,陈玉亮率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。尼克松、田中角荣、金日成等外国元首品尝过陈玉亮制作的谭家菜都赞不绝口。毛泽东、周恩来、叶剑英等中央首长对其菜品的独特风格和陈玉亮的高超的烹饪技艺给予了很高的评价。     

庞煜:餐饮界的金牌劳模

人物简介:庞煜,中共党员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任,国家高级烹调技师,中国烹饪大师,颐景国际酒店餐饮总监。从事烹饪工作27年来,多次参加省、全国的烹饪大赛,均取得了优异的成绩。1998年参加全省第三届烹饪大赛,夺得了二金一银,并荣获"山西省十佳烹调师"称号,1999年参加第四届全国烹饪技术比赛,夺得金牌。先后获得过"山西省五一劳动奖章"、"山西省特级劳动模范"、"山西省十大能工巧匠"、"山西省烹饪大师"称号,2002年荣获"全国五一劳动奖章"。