果味啤酒的研制

啤酒酿造过程中，添加水果原汁混合发酵生产水果汁啤酒，非生物稳定性差，采用碳酸饮料的啤酒酿造相结合的生产工艺，开发研制的果味酒泡沫洁白，挂杯，酸甜可口。     

果味啤酒的开发研制

果味啤酒是一种即具有啤酒风味,又具有碳酸型饮料风格,酒精含量较低（１％～２％）的饮料酒。该文对果味啤酒的开发作了初步探讨,以增加啤酒品种,满足不同消费群体的需要。可望为企业带来新的利润增长点。     

浅谈果味啤酒

浅谈果味啤酒李玉梅（哈尔滨啤酒集团黑龙江饮料厂）菜志杰（哈尔滨啤酒有限公司）果味啤酒，顾名思意，代有果香味的啤酒，这种产品不但具有啤酒的风味，而且具有啤酒的营养与芳香，是一种酒精度比较低，营养价值比纯啤酒更丰富的产品。果味啤酒的口味种类很多，如菠萝、...     

果味啤酒利润可观

<正> 众所周知,原麦汁为12°B_x的啤酒每升含1825kJ的热量,但近些年来,随着人们保健意识的逐渐增强,啤酒的发展也逐渐趋向于低浓度、低酒精、功能型、果味型。长期以来,国内众多啤酒厂家都在生产单一口味的啤酒,使市场缺乏活力、新鲜感。开发各种低酒精型或果味型啤酒,既可满足消费者不同的需求,更能受到女士、青年及运动型人群所喜爱,同时也可为企业带来可观的效益和利润。     

果味啤酒利润可观

众所周知 ,原麦汁为 12°ＢＸ的啤酒每升含 182 5ｋＪ的热量 ,但近些年来 ,随着人们保健意识的逐渐增强 ,啤酒的发展也逐渐趋向于低浓度、低酒精、功能型、果味型。长期以来 ,国内众多啤酒厂家都在生产单一口味的啤酒 ,使市场缺乏活力、新鲜感。开发各种低酒精型或果味型啤酒 ,既可满足消费者不同的需求 ,更受到女士、青年及运动型人群所喜爱 ,同时也可为企业带来可观的效益和利润。对于 18～ 34岁的年轻人来说 ,喝 1种带有新鲜的颜色、低酒精含量、独特口味的啤酒则是代表了 1种时尚 ,体现了现代化的充满激情的生活 ,而果味啤酒恰恰可以满…     

果味啤酒技术鉴定会

1990年12月4日由黑龙江省轻工业厅技术处主持在望奎县召开了果味啤酒技术鉴定会。会上,专家们认真听取了望奎县制酒厂试制果味啤酒的技术报告及有关技术资料介绍;同时对果味啤酒进行了认真的品评,最后取得了一致意见:(一)4°果味啤酒项目立题方向对头,根据试销情况,效果看好,是发展方向;(二)4°果味啤酒系以优质大麦、大米和酒花为主要原料,采用先进工艺,精心酿制而成,该酒呈淡黄色,清亮透明,     

果味型啤酒的生产

由于人类物质生活水平的提高,消费者对今日饮料的要求是新鲜、营养、天然、低醇、低热量、较少添加剂和饮用方便。所以,当今国际饮料市场消费的趋向是,碳酸饮料仍以缓慢速度增长,而高度酒和固体饮料逐年下降。就是低度酒精饮料——啤酒,在产品     

果味甜啤酒的试制

果味甜啤酒是在生产过程中采用特定生产工艺,减少发酵过程中酒精的生成量,同时在后酵加入适量的果汁,也可以在过滤前加以修饰,制成具有一定营养和果香味的啤酒。它比一般的啤酒酒精含量低;既具有饮料特点,又具有啤酒风味,适合于妇女、儿童、老人及一些限制饮酒职业者(如驾驶员等)饮用。下面谈谈果味啤酒的生产。     

果味型啤酒的生产

果味型啤酒的生产朱克美，夏云梯食品工业科技，１９９３（５）：５８～５９，６７１．以果酒为原料的果味型啤酒。将嫩啤酒和果酒混合调配后，灭菌、冷冻、过滤、充气、灭菌。该法工艺较简单，生产周期短，适合中小型企业生产。２．以果汁为原料的果汁型啤酒。将果汁和最...     

果味型啤酒的生产

果味型啤酒的生产朱克美，夏云梯江西南昌大学食品工程系（江西南昌市北京东路６１号３３００２９）关键词果味型啤酒，果汁，葡萄汁，生产工艺果味型啤酒，近年由英国首先推出。由于它是现代潮流的新产品，很快风靡欧、美、日、东南亚等地市场，成为新一代的饮料。这种饮...     

果味型啤酒的生产

<正> 由于人类物质生活水平的提高,消费者对今日饮料的要求是新鲜、营养、天然、低醇、低热量、较少添加剂和饮用方便。所以,当今国际饮料市场消费的趋向是,碳酸饮料仍以缓慢速度增长,而高度酒和固体饮料逐年下降。就是低度酒精饮料——啤酒,在产品      

果味纯水的研制

以纯水为基础，通过特定的配方和工艺制成具有各种果味的清凉次料。果味纯水清澈透明，口味清淡，带有宜人的清香，是目前国内首次推出的新一代饮料。     

果味酸奶的研制

国内酸奶品种单一，市场需求急需增加酸奶品种，本文探讨了果味酸奶的加工技术，详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程，对其生产过程中原料乳的选用、处理；发酵剂的制备，以及香精、果料的适宜添加量等问题作了深入介绍。     

果味冬虫夏草饮料的研制

冬虫夏草深层发酵菌丝体粉水提液抗氧化活性低、口味差,限制其在营养保健型饮料中的应用.采用添加0.02g/L异抗坏血酸钠增加抗氧化活性,0.15g/L葡萄香精调节口感,开发一种冬虫夏草饮料.感官分析表明:该饮料呈浅棕黄色、酸甜适中,具有葡萄汁的香味、无异味.抗氧化活性测试表明:其清除DPPH自由基的能力和还原力均高于韩国冬虫夏草饮料.     

果味型清酒的研制

果味清酒是双鸭山酿酒总厂近年推出的新产品 ,属低度营养型酒 ,产品既有世界清酒的典型风格 :低度、营养、发酵、节粮型饮料酒。同时饮后又别有一番滋味 :清香怡人的酒香 ;甜酸甘辛的酒味 ;醇厚丰润的酒体。这正是由科学独特的生产工艺酿出别具一格的果味型清酒。1　材料与方法1 1　材料粳米 :东北产优质粳米 ,要求整米率 95%。大枣、苹果 (甜酸型 )。米曲霉 :(自培 ) 70 0ｕ/ｇ。活性干酵母 :宜昌产黄酒活性干酵母。糖化酶 :(5万ｕ/ｇ) ,无锡酶制剂厂生产1 2　方法1 2 1　粳米发酵与果酒发酵后共酵。1 2 1 1　工艺流程 (略 )1 2 1 2　操…     

果味黑豆酸奶的研制

将芒果、菠萝果汁按1∶1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶。试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合。研究结果表明以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(StLb=2∶1),在40℃发酵4h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能。     

果味速溶咖啡的研制

为了丰富速溶咖啡的产品线,满足更多消费者的口味需要,进行了果味速溶咖啡的研制。通过单因素和正交试验,对影响果味咖啡口感的主要因素咖啡粉、白砂糖、果味粉、植脂末的添加量进行了分析。结果表明,果味咖啡的最佳配方为:咖啡粉13.1%、白砂糖47.7%、果味粉7.7%、植脂末32.3%。     

果味奶冻的研制

果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡,是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂,果胶高度水合,糖能使其脱水,发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力,说明市售果冻是高糖食品...     

复合果味酸奶的研制

应用正交试验设计,以牛奶为主料,与适当胡萝卜浆、山楂浆、苹果汁混合调配,经乳酸菌发酵,筛选出复合果味酸奶的工艺及配方.实验结果表明:以新鲜优质牛奶为原料,加入5%的胡萝卜浆、8%的山楂浆、1%苹果汁、8%的白砂糖、0.05%的单甘酯及0.05%的卡拉胶,经搅拌混合后,在50℃下过胶体磨,90℃～95℃杀菌20 min,冷却至42℃～45℃,按5%～6%的比例加入发酵剂.置于恒温培养箱,在42℃～45℃下发酵3.5h～4.5h后,移入0℃～5℃的低温环境中后发酵15h～17h即为成品.成品色泽微红,组织细腻,有独特的清香果味.     

浅谈低酒精果味啤酒生产技术

低酒精果味啤酒是在生产过程中采用特定的生产工艺,以减少发酵过程中酒精的生成量,同时在后酵中加入适量果汁、甜味剂、酸味剂等添加剂,制成的具有一定营养和水果香味的啤酒。它比的一般的啤酒酒精含量低、营养价值高,既具有啤酒的特点,又具有饮料的风味,特别适合于广大妇女、儿童、老人及一些限制饮酒职业者（如驾驶员等）。低酒精果味啤酒,酒体清亮透明,果香宜人,加上营养丰富、酒精含量低、一定具有广阔的市场前景。本文结合实践,对低酒精果味啤酒的生产工艺技术进行探讨,以供同行参考。