兼香型白酒大有希望

1　兼香型白酒的由来白酒的香型是由传统白酒随着科技进步和历届评酒的推动演变而来的。11　第二届评酒的思考　原食品工业部于一九六三年在北京举办了第二届评酒会,评酒会分四个专业组,白酒和以白酒为基酒的露酒编为一个组;产品大排队,从初评到复评决赛,百分制打分,分数...     

全国第三届评酒会在旅大市召开

第三届全国评酒会于八月一日至八月十六日在旅大市举行。参加评酒会的样品是在各省(市)层层选拔推荐产生的,共有产品四大类三百一十三个牌号(白酒104种;果露酒和葡萄酒127种;啤酒43种;黄酒39种),比一九六三年第二届全国评酒会的196种多117个牌号。评酒委员共65名(白酒22人;啤酒13人;葡萄酒及果露酒15人;黄酒15人)。评酒委员队伍比第二届有显著变化,一是人选从基层经过严格选拔推荐考核,具     

第六届中国国际葡萄酒烈酒评酒会在上海举行

[本刊讯]由比利时布鲁塞尔国际评酒协会(CMB)主办，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)认可，法国爱博展览集团中国国际食品和饮料展览会协办的第六届中国国际葡萄酒烈酒评酒会于5月15～17日在上海国际饭店圆满结束。     

2009年仑敦国际评酒会结果

2009年11月14日-15日，由伦敦国际评酒组织主办、《中国酒》杂志社协办的北京2009伦敦国际评酒会在北京中成假日酒店隆重举行。21位国际评委对国内外选送来的472种酒样进行品评，最终评选出2009伦敦国际评酒会果酒金奖24个、银奖15个、特别金奖1个；2009伦敦国际评酒会烈酒金奖3个、银奖1个、特别金奖2个。现将具体名单公布如下：     

用TQC方法改进评酒工作的初探

一、前言评酒,主要是用人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒质的优劣或酒与酒之间的差异,它快速而准确,是当前国内外鉴定酒质的主要手段。迄今为止,没有任何仪器可以取而代之。至今,国家已正式举行了四次全国评酒会,并于1989年初召开了全国第五届白酒评酒会,它有力地推动了酿酒行业发展,加强了酒类的质量管理,促进产品质量的提高,同时评酒的组织工作也在不断完善。由于评酒主要是凭评酒员感官的作用,故而评酒中乃带有评酒员的生理和心理反映,     

中国国际葡萄酒烈酒评酒会在上海举行

与SAIL　CHINA 2002展览会配套的第三届中国国际葡萄酒烈酒评酒会于 5月 20日～23日在上海华亭宾馆举行。来自法国、西班牙、比利时、新加坡、日本、美国和中国的 10余名资深评酒师在 3天内对来自世界主要葡萄酒产区的 250多个葡萄酒和烈酒样品进行品评。     

2005伦敦国际评酒会(北京)圆满结束

备受行业关注的“2005伦敦国际评酒会(北京)”于2005年1月20日落下帷幕,世界各地的300多个酒样参与了此次盛会,来自英国、美国、加拿大、德国、瑞典、奥地利、日本、马来西亚、中国等国内外14位国际顶级评酒大师莅临现场进行了品评。此次评酒全部采取盲评的方式进行,所有酒样在经过三次分组编号后被分别放入组委会特制的深色袋子里,再倒入评委的杯中,由评委根据国际评分标准进行品评,最后经过综合评测评出成绩。评酒会     

一次激动人心的评酒会——第五届全国白酒评比会侧记

1989年1月10日,合肥,第五届全国白酒评比会将在这里举行。消息一传出,犹如一阵飓风吹颤了全国近5万家白酒厂。人心沸腾了,谁不想在“逐鹿国原”中摘取桂冠啊!两多一少,竞争激烈1月9日晚,我同中国人民大学酒类专家、教授姜汝涛等人作为消费者专家组成员,迎着霏霏细雨抵达合肥,到评酒会报到。评酒地点设在距市中心10多公里的炮兵学院招待所,评酒室、储酒库、居住房间都很理想。吃完晚饭,刚回到房间,一些老评委便纷纷来看望。老友重逢,分外亲热。接着又见到了中国食品协会的几位同志,也都是老朋友了。从他们嘴里知道,这次参赛的白酒竞有366个,国家评酒委员44人(另有34名特邀评酒委员),参赛酒数及评委人数都是空前的,比上届白酒评酒会均超过一倍以上。     

浅淡评酒的态度

我国的酒类可说是品种繁多,琳琅满目。解放后,自1952年开始直至1985年共召开4次全国评酒会议,经过整顿,调整基本上已把我国的各种酒类归纳成6个大类。即啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果酒和配制酒。在全国评酒会议上,根据酒种分为6个小组,各自分别考核,选拔全国评酒委员并进行评比活动。     

啤酒品评给分扣分办法的制定说明和修改

根据品评目的的不同,酒类的品尝办法可分为两杯法、三杯法、顺位品评法和综合品评法等。全面衡量酒类的质量时,多采取综合品评法。此法适于得奖比赛时用之,所谓色、香、味(啤酒还有泡沫)全面考核。啤酒给分扣分办法(以下简称“办法”)系百分制,共分为外观、泡沫、香气、口味四个方面。“办法”产生于1979年第三届全国评酒会议之前,在昌平酒厂召开予备会时,由张志强、高月明两同志共同起草,用文字叙述的办法制订了“啤酒给分扣分办法”和“评酒记分表与评酒注意事项”。在大连召开第三届全国评酒会时,由十三名啤酒评酒委员通过。为了便于对照,更由甘胜秀同志加以表格化,并得出黄啤酒(现改称淡色啤酒)、黑啤酒的给分扣分办法表。经五年执     

世界美酒香溢“东方明珠”──感受“中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”

由世界葡萄酒业的最权威机构－ Ｏｆｆｉｃｅ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｄｕ Ｖｉｎ（国际葡 萄与葡萄酒组织）、 ＳＩＡＬ ＣＨＩＮＡ和布 鲁塞尔世界评酒组织联合主办的中国国 际葡萄酒及烈酒评酒会２００１年 １月 １４— １６日在上海隆重举行。这是 ＯＩＶ在中国 唯一承认的世界级评酒会。来自世界各 国的酒类精品汇聚上海,由ＯＩＶ批准的 来自世界各国的国际评酒师担任评委, 评出国际金奖和银奖。颁奖仪式将在 ２００１年４月的 ＳＩＡＬ ２００１ 展会上举行, 获奖的名酒也同时向公众展出。（两侧图 片皆为此次评酒会的国际评…     

历届全国评酒会对白酒工业发展的指导作用

白酒是我国传统的民族工业.历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用.每次评酒会后均涌现出了一批不同类型、不同香型的白酒.全国自1952年第一届评酒会开始,至1989年已进行了5届.综观5次全国评酒会,其对白酒工业的发展具有重要的推动作用.     

白葡萄酒生产工艺改革的趋向

近年来,随着葡萄酒在国际贸易上不断增长,广大人民对葡萄酒逐渐有所认识,因此必须尽快提高葡萄酒质量,以适应形势发展的要求。 1963年全国第二届评酒会,白葡萄酒的标准对色泽没有统一要求,闻香上要求兼有果香、酒香,滋味上要求醇和、协调、无异杂味。第二届评酒会后大部份工厂追求从延长贮存期上加强酒香、醇厚滋味。1979年第三届评酒会上则首先采取分析典型产品,通过对产品包括选用国外样品对比品评,统一标准、统一认识、统一评分范围以缩小品评差距,使评酒员所掌握的标准趋向集中,对白葡萄酒提出以下的感观要求:     

少香型，多流派

著名白酒专家 范仲仁 白酒香型的确定，应该是整个科技创新和技术进步的体现。因为在第三届评酒会前，是不分香型的。那么，为什么会在第三届评酒会上提出了划分香     

布鲁塞尔国家评酒协会

从1994年起，由国际葡萄与葡萄酒组织OIV(Office International de la Vigne et du Vin)和国际酿酒师联合会IUO(International Union of Oenologistes)联合发起、委托VINOPRES股份有限公司主办的布鲁塞尔国际评酒协会，是目前OIV下属的、全世界最大的国际评酒协会。其组织的布鲁塞尔国际评酒会是由欧盟承认，每年初经比利时经济     

2005届国家级白酒评酒委员考试简评

从1979年第三届评酒会以来，全国评酒委员的考试选拔工作在老一代酿酒专家的带领下走过了20多年的历程。20多年来，随着我国白酒工业的快速发展，评酒技术同样取得到了长足的进步。尤其是近年来，中国酿酒工业协会进行的品酒师国家新增职业认定工作，对全国白酒行业的评酒员队伍进行了培训、考核、认定。以及全国首届“枝江杯”品酒技能大赛等等。加上近年来评酒技术的不断创新，许多新的评酒方法的出现，大量的专、本科毕业生进入白酒行业，都使全国白酒行业评酒员队伍的理论和技能水平得到了不断的提高。     

王秋芳——60年的生命陈酿

王秋芳:1926年出生,汉族,大学水平,高级工程师;1946年,开始从事酿酒行业技术工作;1949年5月,参加北京酿酒厂建厂工作;1952年,第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部酒样的理化指标检测和感官品评,成为新中国第一位国家级女评酒委员;1956年,王秋芳被轻工业部破格任命为工程师,参加第一个五年计划重点156项目之一的北京东郊葡萄酒厂建厂工作,负责工艺技术部分;自1952年始,任历届全国葡萄酒、果露酒评酒委员,后任全国果露酒评酒专家组组长,主持评酒工作;任中国酿酒工业协会果露专业委员会主任、北京酿酒工业协会名誉会长、北京红星酿酒集团技术顾问。     

“凤凰”展翅夺金奖——访陕西西凤酒厂

<正> 一 前言 西凤酒是我国历史悠久的名酒之一,以“柳林酒、东湖柳、妇人手(巧)”称为三绝,迄今传为佳话。可见早在800多年前,西凤酒就已很有名。1910年参加南洋劝业会的展销评比获奖,逐蜚声于国内外,深受广大群众喜爱。 西凤酒于1952年参加全国第一届评酒会,被评为全国八大名酒之一,其中白酒共有4个,历史上又称四大名(白)酒。1953年在全国第二届评酒会议上,,又被评为全国名酒,荣获金质奖。在1984年全国第四届评酒会上,列入其它香型,当了排头兵,重新被评为国家名     

中国历届评酒回顾兼谈其作用(下)

全国第四届评酒会是由中国食品工业协会负责组织,分酒种、分时间进行的。 1979年6月30日经国务院批准,国家经委颁布了中华人民共和国优质产品奖励条例,规定了国内优质产品最高奖分为金质奖、银质奖并由国家经委颁发。为了保持评酒会的连续性,虽然主持部门换了,但仍沿用全国第四届评酒会名称。白酒评比是1984年5月在山西省太原市举行。第     

啤酒界菁英聚金陵——“2000届国家级啤酒评酒委员”年会

九月——丰收的季节。秋高气爽、气候宜人的古城南京,迎来了“2000届国家级啤酒评酒委员”年会的代表们。9月17日,由中国酿酒工业协会主办,南京轻工业机械厂协办的“2000届国家级啤酒评酒委员”年会在南京东华门饭店召开。出席年会的代表104人,其中评酒委员、评酒资格委员70人,会议由中国酿酒工业协会啤酒分会杜绿君秘书长主持。首先、由中国酿酒工业协会秘书长王延才致辞,他指出“国家级啤酒评酒委员”是从事啤酒行业技术工作