添了“作料”的面粉我们应该如何看待

正2014年2月中旬,赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮二甲酰胺(ADC)的工业发泡剂,引发媒体关注,该成分同样添加于鞋底当中。赛百味中国声明称,中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认,在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分,但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。前段时间,国内多家知名品牌的面粉被曝含有"增筋剂"——偶氮甲酰胺成分,该成分在欧盟已     

关于面粉“增筋剂”安全性问题的专家观点

正2014年2月中旬,赛百味被曝光面包中含偶氮甲酰胺(亦称"偶氮二甲酰胺"),引发媒体关注。3月26日,新京报的一篇关于面粉"增筋剂"安全性调查的报道将"偶氮甲酰胺"再次推向风口浪尖。其他媒体在相继引援新京报的这篇报道时,标题不断翻新,从"美在华企业面粉‘增筋剂’分解物毒性超标90倍",到"面粉增筋剂安全性调查:分解物毒性超标90倍",这种耸人听闻的报道使公众原本就恐慌的心更加     

赛百味被爆面包含橡胶鞋底成分企业否认

新年伊始,洋快餐赛百味就因面包含有偶氮二甲酰胺陷入了食品安全危机,据外媒报道,该成分通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料。对于该事件,赛百味中国通过官方网站回应称中国区的面包中不存在上述成分。     

面包与鞋底含有相同原料? 食品添加剂成“洪水猛兽”

<正>近日,著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中被指含有一种名为偶氮二甲酰胺的食品添加剂,这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。本是合法食品添加剂,却被指责为面包中含鞋底原料,公众在舌尖上的安全问题上战战兢兢的心理,从星巴克所售糕点含鞋底成分这一微博两天内转载三万余次中可窥一斑。我们不禁要问:谁来缓解公众对舌尖上的安全的焦虑感?     

塑料发泡剂用于面包引虚惊 国人为何谈“添”色变?

<正>偶氮二甲酰胺(偶氮甲酰胺),英文Azodicarbamide,一种工业泡沫塑料发泡剂,通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革。同时可用作面粉、面包改良剂,替代溴酸钾,可以提高面粉的筋度,提高面团气体保留量,改善面团的可操作性和条理性。一句"面包含‘鞋底’成分"让很多国内网民开骂了。根据CNN2月6日报道,美国快餐巨头赛百味(Subway)承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为"偶氮二甲酰胺"的化学制品,并宣布停用此成分。此后尽管赛百味中国声明公司未使用该种物质,但显然于事无补。即使面包中确实含有这种添加剂,我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)明确规定该物质的使用量不超过0.045g/kg是允许的。那么为何国人和媒体还是为这个话题而乱了阵脚呢?     

面粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱测定方法的优化

建立面粉中偶氮甲酰胺测定的高效液相色谱法(HPLC)。方法 以丙酮为提取液,样品提取液经离心浓缩后,用水复溶残渣,采用BDS HYPERSIL Cyano色谱柱(4.6 mm×250 mm,4.6 μm)分离,二极管阵列检测器检测。结果 在2～40 μg/ml范围内,线性关系良好(r=0.999 8),3个添加水平的回收率为74%～118%,相对标准偏差RSD<5%。方法的定量限为3 mg/kg。结论 本方法特异性强,前处理简单,适用于面粉中添加的偶氮甲酰胺快速筛查和定量。     

高效液相色谱-紫外检测法快速测定小麦面粉中偶氮甲酰胺

建立小麦粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱快速检测法。方法 样品经二甲亚砜-丙酮混合溶剂超声振荡提取,采用Hypersil-C₁₈色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),流动相为10 mmol/L H₂SO₄水溶液,流速为1 ml/min,检测波长为275 nm,进样量20 μl,二极管阵列检测器定量。结果 偶氮甲酰胺在0.01～1.00 mg/ml范围内呈良好线性关系,相关系数r=0.999 2,RSD<4.3%,平均回收率为95.9%;山东地区85份样品偶氮甲酰胺含量检测结果均小于检出限,符合现行限量标准。结论 本方法准确可靠,方便快捷,灵敏度高,适合于大批量小麦粉中偶氮甲酰胺的检测。     

从“增白剂”到“增筋剂” 谁来保障面粉安全?

<正>有报道称,我国面包粉、小麦粉的知名品牌产品中含有"偶氮甲酰胺"(俗称"增筋剂")这一物质,并指出有致癌的风险。上述品牌的生产企业则回应称他们的面粉产品符合国家标准。"增筋剂"的出现,让很多人联想到上世纪末和本世纪初关于"增白剂"的点点滴滴,这又一次引起了公众对于面粉的恐慌。面粉是最常出现在人们餐桌上的食物,包子、     

食品添加剂“黑名单”何时休？

近日．一条“看到这10种添加剂谨慎购买!”的微博被人们疯狂转发,这条微博称有10种食品添加剂,如果过量摄入,可能会有患上心血管疾病,有的甚至有致癌风险!这十种添加剂分别是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA和BHT、氢化植物油、亚硝酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶及硫酸铵。这几种物质都是食品添加剂吗？需要担心吗？     

我们吃了多少“铝”?——国家食品安全风险评估中心“控铝促健康”主题开放日见闻

<正>近期,国家卫生计生委等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。从7月1日起,酸性磷酸铝钠、硅铝酸和辛烯基琥珀铝酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要做出这样的调整,含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢?6月16日,国家食品安     

对“三鹿事件”的几点反思

吸取三鹿事件教训,履行食品安全监管职能。从经济、社会和监管等方面分析造成事件的深层次原因。提出理性对待标准、正确看待食品添加剂、加强源头监管等建议。     

禁用“增白剂”天然赢健康

值得一提的是,小麦粉禁用增白剂,合理使用诸如添加剂及其食品强化等等,是国策,事关国强民生。     

“猪肝粉是食品添加剂”的乌龙事件

近日,有媒体报道称某企业一款“猪肝蔬菜米粉”中添加了“猪肝粉”,猪肝粉不在国家批准的食品添加剂或营养强化剂目录里,属于违规添加。而涉事企业解释称,猪肝粉作为食品原料,不应归为食品添加剂或营养强化剂,媒体报道有误。双方各执一言,究竟是怎么回事呢？     

“辣条”类食品迎新规

“辣条”的火爆源于消费者的追捧,辛辣刺激的味道使人欲罢不能,但也有消费者提出质疑,“辣条”类食品的安全性谁来保证?辛辣特别的味道是不是过量使用食品添加剂的结果?少年儿童能否经常食用“辣条”类食品?为进一步加强调味面制品(包括俗称的“辣条”类食品)质量安全监管,维护和促进公众健康。2019年12月10日,国家市场监督管理总局发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公徐兴利黄家伟本刊记者国家市场监督管理总局于2019年12月10日发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》,旨在加强调味面制品质量安全监管。导语告》(以下简称《公告》),对“辣条”类产品的生产过程和产品质量提出了新的要求。     

“葡萄贵妃”绽放异彩——2013年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛冠军揭晓

加州葡萄干是天然、健康的食品,是大自然赐予人类的水果佳品。加州葡萄干可以为食物增添良好的风味,更是烘焙食品的最佳搭档,其所含的天然果糖,可以替代精制糖,还可抑制霉菌,延长面包货架期。加州葡萄干还可作为天然保湿剂,有效改善烘焙产品质地,并且还能成为天然色素的最好来源,使烘焙产品变得更     

当“红心”遭遇“黑心”——浅析食品安全事件

在食品安全事件中,食品添加剂占据了事件的主流位置,正是这些令普通人不知为何物的药剂,在神不知鬼不觉中加入到食品当中,威胁着人们的生命健康。而这些食品添加剂也只是那些"黑心"者利用的工具。     

从“被救”到“自救”——浅谈公众在食品安全事件的认识和行动

在食品安全事件中,公众历来都处于被动从属地位,容易成为受害者。在公众食品监督机制尚不健全的情况下,他们却绝不甘于坐以待毙,而是想尽各种办法用以自救。随着"技法"的实践磨练……     

麦乐鸡陷“橡胶门”：重新看待食品添加剂安全问题

近日,世界知名快餐连锁企业麦当劳热卖的食品麦乐鸡被美国有线电视新闻网（CNN）报道指出在麦当劳出售的麦乐鸡中检出＂玩具泥胶的成分＂聚二甲基硅氧烷以及从＂石油中提炼的＂特丁基对苯二酚。一时间,关于＂洋快餐＂的食品添加剂安全问题成了人们争相议论的焦点。     

包装饮用水有了“新国标” 矿泉水成关注焦点

<正>2014年12月31日,国家卫计委颁布了37项国家食品安全标准,其中《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)(以下称"新国标")明确规定:包装饮用水名称应当真实、科学,不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。曾因"标准"繁多而热闹非凡的饮用水市场从此将平静很多。湖南省食品药品监管局食品一处负责人1月5日对湖南日报记者说,今后包装饮用水不管什么品牌或种类,都必须符合国家饮用水标准,只要符合