三片罐装牛奶

实践经验和理论分析相结合,分析了三片罐装牛奶生产过程的各阶段时牛奶品质的影响,着重分析了罐装牛奶常见的牛奶酸败和罐体锈蚀两种现象产生的机理和原因,并提出了防止这两种现象发生的方法.     

广西水牛奶和荷斯坦牛奶中蛋白质和氨基酸的含量及组成分析

目的研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性,分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法采用盐酸水解法处理牛奶样品,通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成;通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明,生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶,而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。     

三片罐装牛奶常见问题分析

实践经验和理论分析相结合,分析了三片罐装牛奶生产过程的各阶段对牛奶品质的影响,着重分析了罐装牛奶常见的牛奶酸败和罐体锈蚀两种现象产生的机理和原因,并提出了防止这两种现象发生的方法。     

中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质，化学成分作了系统的测定和分析，同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶，中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是：中国水牛奶的总干物质，乳脂肪，乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛含量比牛奶低，非脂固表物和钙的含量较牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异。     

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。     

牛奶豆腐研制

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨。将牛奶与豆浆按适当比例混合，依照传统的豆腐制作方法，即可得到营养价值较高，色香味俱佳的牛奶豆腐。     

流动注射——渗析膜分离分光光度法测定牛奶中的氯离子

<正> 牛奶中氯离子含量的测定是牛奶质量化验项目之一。患有乳腺炎的奶牛产的牛奶中氯离子浓度明显地高于正常的奶牛。测定牛奶中氯离子含量的方法多采用硝酸银滴定法。国内有人报道过使用离子选择电极测定牛奶中的氯离子。流动注射分析是近年来发展起来的自动化溶液分析方法,其效率     

牛奶蛋白纤维产品简介

目前市场上牛奶蛋白纤维主要产品有823、111．1、166．6dtex(75、100、150D)等牛奶蛋白纤维长丝，同时也可根据客户需求供应牛奶丝／羊毛、牛奶丝／羊绒、牛奶丝／真丝、牛奶丝／天丝、牛奶丝／氨纶包芯丝等牛奶丝同其它纤维合股的牛奶丝纱线。     

美国牛奶分级定价系统

1　历史背景　　在美国,牛奶分级定价(或根据牛奶最终产品用途定价)最早在19世纪后期,由牛奶产品联合会提出。用来生产液态乳制品的牛奶价格最高,而用于加工乳制品用的牛奶价格最低。这种定价系统的发展是基于当时牛奶市场的基本特点,包括:　　(1)液态奶和乳制品在运输成本上的实际差异及由此引起的不同用途牛奶的不同价格;　　(2)在牛奶产量最低的月份,对超过当前液态产品的需求,需要提供一个存量供应(这保证了抵抗由于天气或其他因素引起的对液态产品需求的激增或锐减);　　(3)牛场提供液态产品原料奶所需的成本更高,因为这样的牛奶必须在…     

Vc钠盐对牛奶稳定性的影响

目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果:研究表明:(1)Vc钠盐添加量为25mg/100g时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性具佳,与未添加的牛奶稳定性基本一致;当添加量继续增加(45mg/100g和/或65mg/100g)时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性均显著降低。(2)造成稳定性差异的原因是:Vc钠盐的增加,导致牛奶蛋白稳定性的下降。结论:随着Vc钠盐添加量的增加,牛奶的稳定性下降,但当添加量为25mg/100g时,牛奶的稳定性下降不显著。     

牛奶蛋白纤维的性能与制备

介绍了牛奶纤维的发展情况,通过对其结构和性能的阐述,使我们了解到牛奶纤维的优良特性,另外,具体介绍了牛奶纤维的制备工艺以及各工艺阶段需要注意的问题。而且不同类型的牛奶纤维,其制备的方法有所差别,性能也不同。同时还指出,牛奶纤维的开发与发展也有许多亟待解决的问题。     

选牛奶，要学会挑对包装

牛奶盒子为你解读常见牛奶包装 品牌重要、口味重要、成分表重要、性价比重要，但包装更重要，专家告诉我们，选牛奶的方法很多，出于健康和营养的考量，向大家推荐一种健康的选择方法：看包装，选牛奶。     

小米牛奶的研制

研制了一种新型牛奶饮品—小米牛奶．并对其生产工艺进行了研究。小米经炒制产生宜人香味后再磨浆，过滤，所得小米汁再与牛奶混合调配。通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方。其配方为：牛奶80％；小米8％；白糖6％；稳定剂0．3％(均为质量分数)。     

有机乳制品营养价值的研究进展

有机乳制品正在成为消费日益增多的有机食品品类,相比较于传统牛奶,有机牛奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸、维生素A、β-胡萝卜素以及α-生育酚,但含有较低水平的碘。蛋白质和脂肪含量在两种牛奶中的研究结果并不一致,乳糖含量没有差异。关于有机乳制品的营养成分含量,还需要进一步的研究。     

饮服牛奶须知

牛奶的营养价值很高且容易被人体吸收.牛奶含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、无机盐、微量元素、酶类等100多种化学成分.因此,牛奶已越来越普遍地成为儿童、老年人和体弱者的重要滋养品.但是,你是否知道,在煮、饮牛奶的时候需要注意哪些问题?     

塑料瓶包装牛奶比纸盒包装更诱人

“塑料瓶子里流出来的牛奶看上去‘味道更好’。巧克力味的牛奶看上去更‘柔滑’,而且在打开奶瓶盖子时不会溢出来。”日前,一些美国学生这样描述他们的“牛奶观”。据了解,威斯康牛奶市场委员会和瑞士山谷牛奶场正在推出“看上去更香甜”的纸盒牛奶包装以及个性化的塑料包装。     

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶

十二烷基硫酸钠内烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）是检测手半定量牛奶、豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液，考马斯兰染色可快速命同性好，灵敏度高和背景染色弱的结果，样品中需稀释到合适的浓度（总蛋白浓度大约３．６ｎｇ），从电流产上可清晰地看到条牛奶蛋白带和１３条豆奶蛋白带，本文给它们的一。当牛奶和牛奶混合时，许多蛋白带都可用于检测混合物中的豆奶和牛奶，牛奶中掺杂的豆     

紫薯牛奶的研制

以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。     

红豆牛奶的研制

以红豆和牛奶为主要原料制作红豆牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、红豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究.结果表明,产品的最佳配比为:80.0%牛奶、0.8%红豆粉、5.0%白砂糖和0.2%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯为40.0%、改性磷脂16.0%、黄原胶11.0%、结冷胶33.0%),14.0%水...     

粒径分析法快速判定均质工艺对水牛奶稳定性的影响

比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65 ℃和24 MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的方法.