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浅谈大米品种对啤酒酿造的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
由于大米具有低蛋白、低脂肪、浸出率高、价格低和酿造的啤酒风味好等优点,目前,我国绝大多数啤酒厂都以大米为辅料来生产啤酒。我国大米品种较多,用于啤酒酿造的大米主要是粳米和籼米两大类型的多个品种。根据美国AB啤酒公司对大米品种对啤酒酿造的影响所作的研究发现,大米品种对浸出率、醪液粘度、麦汁过滤速度和麦汁的可发酵性等方面都有明显的影响。现将该文主要部分介绍如下,以供酿造工作者在选 相似文献
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近年来,由于麦芽和大米价格大幅攀升,国内各啤酒生产企业都在努力通过改进技术工艺以降低生产成本,我们也为此进行了“大麦作辅料生产10°P 淡色啤酒”的试验。 1试验方案 相似文献
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我公司从今年3月份开始试用玉米淀粉作辅料生产啤酒。在一个月的试用中,我们不断调整配料,完善工艺,最后确定了比较合适的工艺。经过一段时间试用效果较好,对产品风味无任何影响,现将我们的试验情况向各位同行汇报如下: 相似文献
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在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒色度的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。 相似文献
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高大米辅料啤酒酿造工艺的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%。因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益。 相似文献
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啤酒酿造中提高啤酒辅料用量的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
张传部 《广州食品工业科技》2000,16(4):25-26
研究了在啤酒酿造过程中,利用酵母浸出液补充糖化麦汁氮源来提高辅料用量的啤酒酿造技术。 相似文献
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1概述
大米糊化与液化的效果对啤酒酿造具有非常重要的影响,判别大米液化程度的常用方法有三种: 相似文献
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大麦辅料在啤酒酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
目前,啤酒生产的各种原辅料价格涨幅较大,降低生产成本,将原辅材料价格上涨因素在企业内部消化,是啤酒企业急需解决的难题。选择大麦作辅料酿制啤酒不失为良策。但由于大麦未经发芽,高分子蛋白质含量高,可能会带来成品啤酒的非生物稳定性问题;大麦麦壳中β-葡聚糖含量较麦芽高,可能会造成麦汁过滤困难。为此,我们进行了利用大麦作为辅料在啤酒酿造的应用研究。 相似文献
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通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响。结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%~47.12%,料水比为1:4.85-1:4.94,50℃蛋白质休止时间为50.75-51.60min,63℃糖化时间为40.50-41.15min,70℃糖化时间为29.20-30.00min;各因素对啤酒中双乙酰还原时间的影响程度按从大到小的顺序依次为:X1,X5,X3,X2,X4。 相似文献
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在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。 相似文献
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在实验室500mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度50℃,时间60min。 相似文献
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