话说东北嗄巴锅系列菜

东北大炖莱是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱？即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烯干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴（南方称锅巴）。这种菜肴无汁、明亮，具有多种复合味的干香，风味独特。2004年在吉林省长春市已办起了“嘎巴锅私家菜”专业店，     

话说绍兴菜

绍兴人爱吃什么?外地人知之甚少。能说出个名堂来的,恐怕也只有鲁迅先生在《孔乙己》中所提到的茴香豆:“多乎哉?不多也。”或者上海的“小绍兴三黄鸡”了,其实古越绍兴倚山傍海,山青水秀,物产丰富,在江南水乡风味中,绍菜独占鳌头,比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,更加崇尚自然,更加扎根于乡土民间。绍菜的用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等,讲究的是香酥绵     

预制菜观察系列二 预制风促工业锅炒农业菜

<正>春节假期将近，广东预制菜营销势头正劲，成为广东助力乡村振兴和农业农村现代化的缩影。今年广东省两会期间，“12221”市场体系建设、预制菜、现代农业产业园等话题热度居高不下，代表委员们聚焦乡村生活、田间地头和百姓餐桌等，提出建议，为乡村振兴添砖加瓦。     

浅谈锅■菜

锅菜肴在烹调实践中运用较为广泛,其成品具有质酥嫩、味醇厚、色金黄等特点。一般的技法为:将已挂糊的原料,用少量油,两面煎至金黄色,然后加汤汁调味品,采用小火慢慢把汤汁收干即成。它比较适用于虾、鱼、鸡、豆腐等原料制作。常见的菜肴有锅凤尾大虾、锅鱼卷、锅鲍鱼盒、锅带鱼、锅豆腐、锅鱼盒、锅里脊等。     

外焦里嫩锅渣菜

锅渣，在豫冀等地称格炸，或嘎渣儿，在粤台地区称锅渣．或窝渣，是以优质淀粉（绿豆淀粉为佳）或用玉米粉、虾仁等为原料调制而成。此类菜肴之所以称为倍炸，据说还与穷奢组欲的西太后有关。相传当年慈禧逃难，行至村落觅食，庄户人家以此供上。太监端上来，慈禧问此为何物，     

话说石头烹菜

这些年，用石头作为传热介质烹菜在各地都十分风行，像“石烹豆花”、“江石肥牛”一类的菜肴，还成了众多餐厅里的特色菜。的确，用石头烹菜能给客人带来新奇感，增加气氛。大致归纳，目前餐厅里用石头烹莱主要有以下三种形式。     

东北新菜

三鲜木耳原料:水发木耳200克马哈鱼肉、鸡脯肉、猪瘦肉各75克猪肥肉末45克鸡蛋清50克白糖、料酒各15克青红椒末、葱姜水、盐、味精、高汤、水淀粉、干马蹄粉各适量     

东北大菜

读过一篇文章——说某人坐车经过某饮食一条街,看到一家饭店门口贴着张大红的字条,上日“北大菜”,顿觉此饭店的老板创意新奇,将一座著名学府跟操刀的后厨有机结合在一起,凭空增添了汤汤水水的文化底蕴,让人见菜名而浮想联翩。后来风卷字条,露出上面一个字:“东”,却原来,那上面写的是“东北大菜”。作者说自己的情绪顿时“低落到了极点”。我相信,很多东北人读到这里,情绪也会“低落到极     

东北流行菜

荷包菊花肉 原料:鸡蛋10只 五花肉500克 东北榛蘑肉焰200克 小白菜100克 酱油50克 煎豆油30克 十三香3克 鲍汁25克 蚝油、鸡粉、花椒、大料、川椒、葱、姜、湿淀粉各适量……     

话说“龙凤菜”

在中国林林总总的美味佳肴中，一种介乎现实与幻想之间，介乎实物与神物之间的名菜，令人流连忘返，退思无限，这就是“龙凤菜”。     

话说“湖州菜”

说到浙江地方菜肴的品味,人们想到的多是杭菜、甬菜、婺菜、绍菜、瓯菜等等,惟独对于湖州菜提得不多,或许是湖州人不善吆喝,相对于周边地区,诸如上海、杭州、苏州等赫赫有名的大地方,自惭形愧,过于谦逊了。其实,湖州乃＂傍湖之州＂,     

话说“龙凤菜”

在中国林林总总的美味佳肴中,一种介乎现实与幻想之间,介乎实物与神物之间的名菜,令人流连忘返,遐思无限,这就是"龙凤菜"。在各种菜系和创新菜中,涉及"龙"和"凤"的菜肴不胜枚举。广东菜有"龙虎凤"、"龙穿凤衣",福建菜有"东壁龙珠"、"凤凰鱼翅"。徽菜中的"龙     

一锅百菜 阿迪锅营养烹饪全国巡回赛

一锅百菜烹饪大赛倡导营养烹饪健康饮食,打造快乐的厨房文化,给热爱美食的普通大众提供一个展现自我厨艺的平台,并以此为途径,让阿迪锅和受众零距离接触,扩大阿迪锅的知名度及在消费者中的公信力,宣扬洛贝的养生文化理念。前期策划"一锅百菜,阿迪锅营养烹饪全国巡回赛"从2009年开始,每年一届,至今已成功举行了三届。该赛事是以阿迪锅为载体,面向全体大众招募选手的民间美食大赛。比赛采取免费报名的形式,参赛资格不设限制,但凡在美食方面有一技之长者均可在当地参赛点报名参加。比赛邀请当地权威评委,以公平、公正、公开的形式进行现场评选,同时为胜出者颁发有洛贝公司提供的价值一万元、五千元不等的奖品     

“笨”菜出锅

铁板煎珍菌；一品白菜；苗乡糯米肠；鲜虾煎豆腐；小笨鸡炖猴头；刺老芽炒笨蛋等。     

看碟下饭 看菜出锅

锅氏家族现在成员众多,且都是“术业有专攻”。如果你有一个足够大的厨房,如果你打算做个烹饪达人,锅可以替你的美食志向站出来立威。想收藏几口锅,就看你想做多少美食。