菜品应不应该有专利？该不该受保护？

马吉标（甘肃临泽县清真餐厅厨师）在当今科技时代，许多好的产品都在申请专利，我倒是觉得菜品也应该有专利，也应该受到保护。当然，也不是每道菜品都有资格申请专利。菜品申请专利的目的，是用法律的手段来保护科技成果。对此也许有人会说：“菜品有了专利，很容易造成技术封锁，不利于餐饮业的发展。”其实不然。中国菜肴有很多很多，但大多数都是厨师凭经验和手工在操作，因此往往缺乏科学的标准与规范。如果菜品有了专利，就可以使菜品的制作实现标准化并有稳定的质量。同时，获得了专利的菜品还可以做有偿技术转让，照样可以推动菜品…     

流行凉菜叶汁

为了满足食客的口味需求，现在许多餐饮企业的厨师都在开发新菜品。然而在如今，对创新菜品的开发不仅有“色、香、味、形”的基本要求，而且还强调一个“快”字，也就是说，创新的菜品应当具备较高的可操作性，从前那些加工程序过于复杂、出菜速度慢的菜品，已经很难适应当今快速运转的厨房加工了。以凉菜来说     

尹庆凯和他的"一味两利"

尹师傅的管理理念是“一味两利”，即客人口味，员工利益及饭店利益。由于当代人追求菜品的口味，营养及造型。因此，他在设计菜品时，首选纯天然，绿色，无污染的原材料，在烹调方法上尽量以爆、炒、蒸、炖浸等烹调技法，从而保持菜品的营养，在菜的造型上以食雕与菜品相结合，达到食雕与莱品一起食用的目的。     

特别策划菜品策划师——钱以斌：菜品策划师是这样炼成的

中餐饮市场蓬勃发展的今天，人们的消费期望值越来越高，要吃出品位，吃出意境，吃出文化。对于中高端消费人群，选择哪家餐厅是一种身份的象征，代表作对宴请宾客的尊重程度；对于大众消费者，要么追求一种氛围，要么追求实惠快捷。这就使得餐饮企业需要对菜品进行更专业的策划设计，于是，便催生了餐饮行业一个新的分工——菜品策划师。     

流行凉菜味汁

为了满足食客的口味需求,现在许多餐饮企业的厨师都在开发新菜品.然而在如今,对创新菜品的开发不仅有"色、香、味、形"的基本要求,而且还强调一个"快"字,也就是说,创新的菜品应当具备较高的可操作性,从前那些加工程序过于复杂、出菜速度慢的菜品,已经很难适应当今快速运转的厨房加工了.     

凯宾斯基热销菜年度盘点

2002年哪些菜最热销？今年的创新菜从哪方面入手？带着诸多疑问，记者采访了凯宾斯基饭店中餐行政总厨苏满锦先生和副厨师长孙山先生。记者：请介绍一下，2002年哪些传统菜品仍然热销？哪些创新菜品顾客点菜率极高？为什么？苏满锦、孙山：2002年在传统菜品上，一些口味鲜爽清淡、色形美观的菜式非常受欢迎。如清蒸鱼类，口味鲜、清淡，不油腻，符合现代人的口味要求；菠萝咕噜肉，中空的鲜菠萝做盛器，咕噜肉口味酸甜爽口，色香诱人，2002年很畅销；鱼香口味一直很受欢迎，鱼香茄子夹点菜率极高。另外像京式银鳕鱼、西施滑虾球、金银明虾球…     

秋高气爽换菜季

对于餐饮业来说，告别炎热的夏季后，迎来了秋高气爽的换菜单大潮。2013年，大众餐饮成为餐饮业的主力大军，如何满足家庭聚餐、朋友聚会的消费需求成为厨师们的最新课题。家常食材、精致出品、融合口味、特色菜品、价格实惠，这是大众消费的普遍追求。因此，在秋冬两季，低成本、低风险、高回报的平价菜会成为各大餐饮店的心头之好。要想被称为平价菜品，有三大要素必不可少。     

给传统菜插上时尚翅膀

传统菜历史悠久,口味久经考验,流传至今,依然为人们所喜爱。随着原材料、调味品的增多,人们审美水平的改变,传统菜也与时俱进,旧貌换新颜。本文介绍的四组菜品,在不改变传统菜肴基本口味的前提下,在菜品艺术形式上大胆创新,赋予传统菜美丽的造型,使其平添了几分趣味性的艺术性。     

全聚德时尚菜

全聚德双榆树店位于北京双安商场附近,为迎合周边顾章的消费需求,餐厅在保持鸭肉制品系列的传统优势之外,创意菜品选料广泛,口味丰富,装盘时尚靓丽,既家常又有档次。它向人们证明：全聚德不仅仅是烤鸭专家。     

鸭肴时尚美

流行与时尚是服装界的主题趋势，而对于餐饮界同样需要流行色，只有流行莱品才能引领消费时尚，才能指导消费潮流。今天我为大家奉献一组鸭肴，就是想把怀旧、流行、时尚三组菜式推荐给广大读者，一来供餐饮界同仁们在日常工作中引领消费者的消费观念，在制作和研发菜品时要多想多探索；二来将怀旧菜品即传统菜品与创新菜品结合后为消费者开启消费理念的同时感受“老瓶装新洒”味道就是不一般。     

乡村味 外婆菜——访“外婆乡村菜酒楼”行政总厨严斌

菜品要创新,口味是原则 在立足川味的原则下,外婆乡村菜品如“跳水兔”、“外婆麻辣冷”、“外婆乡村鸡”、“锅贴番茄”．“一品南瓜”等都创意十足，从原材料、烹饪方式、容器等多方面着手创新。严师傅带领的厨师队伍学全同八大菜系之长，取两餐菜品之精，研究、实践、揉合成符合成都口味的典型川西菜。     

汁有意，味无穷

在菜品创新实践中,烹饪工作者们创制了一批新型调味酱汁。它们虽然没有传统调味酱汁那样久经考验,但新鲜新奇的口味,却让自己拥有了一批年轻的“粉丝”。     

名师说菜

创新菜品难吗?说难也不难。有人说创新菜品就好比进行魔方组合——原料还是那些原料，调料还是那些调料，烹调方法还是那常见的二三十种方法，关键就要看厨师是如何通过不同的组合将它们搭配在一起了。     

雅爽香浓新味汁

在菜品创新实践中,烹饪工作者们创制了一批新型调味酱汁。它们虽然没有传统调味酱汁那样久经考验,但新鲜新奇的口味,却让自己拥有了一批年轻的“粉丝”。     

“单饼系列”菜品四款

近来，青岛地区流行菜点合一的系列餐，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的青睐，它们菜点合一，制作简单，价格适中，口味多样，有咸鲜类、咸甜类、香辣类、麻辣类等，还可避免空腹饮酒所带来的不良影响。这里作者给大家介绍几款“单饼系列”的几个菜品，以飨读者。     

悦活的迷茫：不知“我是谁？”

客气一点说，悦活是中粮出品的一款失败产品。不知道中粮人是否知道有个哲学命题叫“我是谁？”古往今来，每个人都无法回避这个问题．市场经济中的产品亦然。放眼市场上那些成功的品牌产品。它们都清楚的知道“我是谁”。     

秋色初成,我们需要“瓜分”一点新意!

说到冬瓜,会想到百搭的冬瓜汤;说到丝瓜,会想到简单的炒丝瓜;说到凉瓜,会想到家常的凉瓜炒蛋;茭瓜呢?切片炒呗……这都貌似有点太一成不变了,不腻么,想不想来些新口味?江苏议事园酒店的行政主厨洪顺安师傅平时对于食材的选购和菜品的推出总是严格把关,研发菜单成了他日常工作的重头之一。要问怎么用旧菜做新品,他说了,要敢于尝试,根据食材的特性,要么互补,要么截然不同,容易出挑。对于本次的瓜     

暖香浓郁秋味鲜

广西梧州人的口味与广州人相似。喜食水产品。不过对于口感和调味的要求还是有差异的。梧州人更青睐味道浓郁的水鲜菜品。口味比较重些。这组菜品恰好体现了梧州人烹饪水产品的特色。菜品汁厚味浓．在秋冬时节以锅仔和砂锅盛装。既有保温的作用。又可在桌上继续加热．给人温暖的感觉,     

商品包装印刷中的智能防伪

综观目前国内商品包装防伪的主要方式（主要有激光防伪、条形码防伪、荧光防伪、热敏、温敏防伪、特殊印刷防伪等）,都属于静态防伪,它们要么技术含量不高．要么是产品的唯一性和专控性不强,很容易被大规模仿造和销售,这在商品包装防伪中将会逐渐被淘汰。而我国近10多年来研究开发的第三代防伪技术（即商标防伪、激光防伪和密码验证防伪等）也存在着一定的缺陷,     

高档滋补冷锅菜品

近年来．冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。