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油脂酯交换过程中甘三酯Sn-2位脂肪酸组成分析方法的改进研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在油脂酯交换反应过程中,产物油脂往往需要进行Sn-2位脂肪酸组成的鉴别与分析,由于反应生成物(如脂肪酸,脂肪酸甲酸,甘三酯,甘一酯,甘二酯等)的性质十分相似,要研究酯交换过程中甘三酯的Sn-2位脂肪酸组成,所需要甘三酯的量往往需要很多块TLC板的分离才能实现,致使实验费用增加,效率降低,本文主要研究了脂肪酸,脂肪酸甲酯以及硅胶对油脂Sn-2位脂肪酸的影响。实验结果证明:脂肪酸、脂肪酸甲酸以及硅胶在一定的条件下不影响油脂Sn-2位脂肪酸组成分析的结果,这种方法是对国际纯粹化学和应用化学联合会(IUPAC)方法的改进和补充,大大简化了分析过程,可以广泛地应用于相关的研究与分析中。 相似文献
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通常用化学方法生产单甘酯,由于高温酯化产物中单甘酯含量不高,必须通过高真空的分子蒸馏过程才能获得纯度较高的单甘酯。这种方法不仅能耗高,而且单甘酯产率较低。最近国外油脂工作者利用1.3一位专一性脂酶为催化剂,使脂肪酸,或脂肪酸的酷类与甘油反应,合成高纯度的1(3)一单甘酯。尤其是利用天然植物油与甘油为原料。利用这种生物技术,可以直接获得纯度高于95%的1(3)一单甘酯,而且单甘酯产率大于85%,本文简要介绍这种新的生物合成技术与结果。合成方法商品固定化酸酶Lipozyme,(来自微生物脂酶)。卧基供体包括:月桂酸… 相似文献
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未来新一代食油──结构脂余兴华江西南昌职业技术师院330013结构脂是一种由中碳链脂肪酸二甘酯(MCT)与多不饱和长碳链脂肪酸三甘酯O人7*)进行酯交换生成的新一类油脂,结构脂的三甘脂分子内,既有中链饱和脂肪酸,又有长链不饱和脂肪酸。这一化学化结构脂... 相似文献
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食品中的油脂总称为食品脂质,脂质包括脂肪酸二甘油酯(以下简称甘三酯)和类脂(磷脂、固醇等),甘三酯是食用油脂的主要成分。膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油,陆生动物脂肪的甘三酯含高比例的饱和脂肪酸,室温下呈固态;绝大部分植物油的甘三酯含较多不饱和脂肪酸,室温下呈液态;某些海洋鱼油中,其甘三酯含高比例多不饱和脂肪酸,室温下也呈液态。食用油脂中多种脂肪酸都是直链和偶数碳原子的,碳链长度从4个到24个不等,但主要脂肪酸是16、18、20和22个碳原子构成的,常见的食用油脂的脂肪酸见下表:食品脂质… 相似文献
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为探寻与气相色谱分析相配套的前处理方法,以高效测定油脂中sn-2位(β位)脂肪酸组成及含量。考察了胰脂酶添加量对甘油三酯酶解程度的影响,并采用Florisil固相萃取柱对酶解产物中sn-2位单甘酯的分离纯化条件进行优化。采用高温气相色谱法分析Florisil固相萃取柱对油脂酶解产物中sn-2位单甘酯的分离能力,结果表明经过Florisil固相萃取法分离得到的sn-2位单甘酯纯度能达到95%;气相色谱法分析常见的7种油脂的sn-2位脂肪酸组成,结果表明Florisil固相萃取法与传统薄层色谱法测得的sn-2位脂肪酸组成不存在显著性差异。 相似文献
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本文用精炼花生油和FFA含量不同的米糠油作模拟体系,研究油脂粘度对米糠油的蜡质沉降和精炼损耗的影响.蜡质是明显提高油脂粘度(81.5%)的唯一组分,单甘酯明显提高油脂粘度(到114%)而降低蜡质沉降速率.虽然油脂粘度的降低可明显降低精炼损耗,但最低精炼损耗仍高于理论预定值的20%。研究得出,脱蜡前必须去除单甘酯等化学成分,而后去除谷维素和磷脂,可得到无蜡油,回收其它副产品,并降低加工损耗。 相似文献
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食用乳化剂是食品添加剂的一种,已在许参食品中得到应用。现将在面条生产中广为利用的乳化剂脂肪酸甘油脂和乳化油脂作一简要介绍。一、脂肮酸甘油脂脂肪酸甘油脂(或叫甘油脂肪酸酯)是食用乳化剂中在食品中最广为使用的乳化剂之一,它的效果已经得到公认。通常,被称为单甘油脂的乳化剂,是甘油分子中的一个 相似文献
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<正>一、前言 单脂肪酸甘油酯(简称单甘酯)属于非离子型的表面活性剂,广泛地应用于食品、日化、医药、塑料等工业。单甘酯分子结构中具有亲水基和亲油基,它是一个传统的乳化剂,不同碳链的脂肪酸如月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸等制取的单甘酯,由于不同的亲油亲水平衡值(简称HLB值),性能和用途有所不同,其中单硬脂酸甘油酯所用原料的不同,又有硬脂酸含量≥90%的纯酸单甘酯及棕榈酸和硬脂酸为主(工业硬脂酸的组成)的混酸单甘酯二类产品,性能和用途亦有所差异。 相似文献
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添加剂对速冻汤圆冻裂率影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明,CMC—Na、黄原胶和分子蒸馏单甘酯对速冻汤圆的抗冻裂能力提高显著。通过对比,CMC-Na的抗冻裂能力最显著。 相似文献
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食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯 总被引:4,自引:0,他引:4
沈金玉 《中国食品用化学品》1997,(5):1-4
本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域,报道平价了聚甘油和聚甘油脂酸酯的合成方法。 相似文献
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研究不同链长脂肪酸单甘酯添加量变化时,单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化性质双变量相关性,通过傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射分析仪和扫描电镜,研究单甘酯链长、添加量及温度对籼米淀粉-单甘酯复合物结构和体外消化特性的影响。研究结果表明:单甘酯碳链越长,与籼米淀粉的复合程度越高,且越易在冷却过程中形成黏度峰。相比于月桂酸单甘酯和硬脂酸单甘酯,棕榈酸单甘酯与籼米淀粉形成的复合物具有更高的焓变值、结晶度。硬脂酸单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化特性显著相关(除最低黏度值外);不同链长脂肪酸单甘酯-籼米淀粉复合指数与快消化淀粉含量显著负相关。 相似文献
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分子蒸馏单甘酯的近况与发展(二) 总被引:3,自引:0,他引:3
3分子蒸馏单甘酯的生产工艺3.1工艺方法分子蒸馏单甘酯的生产工艺包括单甘酯合成、采用分子蒸馏技术分离出纯单甘酯及产品喷雾冷凝包装3个部分。单甘酯合成工艺主要采用酯化和醇解两种工艺。经过合成单甘酯工艺得到中间产品实际上是单脂肪酸甘油酯、二脂肪酸甘油酯、... 相似文献
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采用固体超强酸催化大豆油和大豆油脂肪酸与甘油酯化和酯交换制备单甘酯,通过二级分子蒸馏纯化单甘酯。通过响应面优化得到的最佳条件为:大豆油30.0 g,大豆油脂肪酸20.0 g,反应温度200℃,固体超强酸催化剂添加量0.26%(占大豆油和大豆油脂肪酸质量),甘油添加量12.66 g和反应时间4.81 h。在最佳条件下,反应得到的甘油酯混合物中,单甘酯含量达到69.82%。甘油酯混合物在Ⅰ级135℃分子蒸馏除去游离脂肪酸和甘油,在Ⅱ级185℃分子蒸馏蒸出单甘酯,得到产品中单甘酯含量为96.54%。 相似文献
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采用脂肪酸甲酯甘油解、油酯甘油解、脂肪酸与甘油直接酯化以及脂肪酸与缩水甘油反应分别可制得α-MG含量为55%,45%,45%和75%的不饱和酸单甘酯。 相似文献