创新菜二则

原料:500克左右青蟹1只,咸蛋10只,菜油1000克(实耗100克),精盐5克,味精5克,料酒5克,白糖、胡椒粉少许.     

美味三款

金蝎酱香鸭 原料：净填鸭1只（约1000克）蝎子16只 土豆500克 甜面酱20克 玉米片10克 葱段、姜片、大料、精盐、白糖、味精各适量 色拉油2000克（约耗100克）     

卤鸭、酱鸭、虾油鸭的制法

卤鸭 原料：治净的嫩鸭5只（每只重约1000克）老姜200克葱100克干辣椒节30克A料（八角15克、桂皮10克、肉豆蔻15克、甘草3克、沙姜3克、良姜10克、草果15克、丁香1克、砂仁5克）B料（料酒500克、酱油400克、老抽200克、南乳汁150克）白糖300克味精50克鸡精50克蜂蜜适量     

佳肴两例

鲜啤茶香蟹王翅 原料：水发鱼翅50克 青蟹1只(约500克) 鲜啤100克 龙井茶叶10克 猕猴桃2只 红樱桃10颗 清鸡汤200克 葱段、姜片各10克 泡椒10克 精盐5克 水豆粉10克 鸡精10克 色拉油5克。     

节日菜四款

一、红松鸡腿原料:嫩母鸡腿2只(约350克),猪肉(肥瘦)约350克,嫩菠菜300克,熟猪油100克,鸡蛋1只,精盐25克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,干淀粉10克,葱白(切     

龙凤龟鳖汤

此菜在传统汤肴“龙虎豹”和“霸王别姬”的基础上加以改良、创新、辅之于名贵药材冬虫夏草等,滋阴壮阳,润肺养肾,不失为一道冬令滋补良汤.原料:五步蛇1条(750克左右),甲鱼1只(500克左右),龟1只(1000克左右).童子鸡1只(600克左右),冬虫夏草10克,西洋参片5克,淮山5克,枸杞     

荟萃鲁中鲜

秘制香烤手撕麻鸡 原料：麻鸡10只（750克／只）。调料：一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露150克,石萝仔、桂皮各100克,香叶、八角、麻椒各50克,白芷、当归各20克,葱、姜、香菜各200克。     

奇妙的晶宫鲍贝鸽

晶宫鲍贝鸽,是由鲍鱼、干江珧贝、乳鸽、竹荪、人参等精制而成的一道奇妙的汤菜.用料:乳鸽2只(重约750克)水发鲍鱼50克于江珧贝50克 白人参一只(重约10克)水发竹荪75克 生姜25克 香葱25克 香菜少许 料酒50克 味精3克 鸡精3克 鸡清汤200克 精盐适量     

酥脆南瓜片

原料:南瓜1只 糖50克 色拉油500克 鸡蛋3只 淀粉40克 面粉10克 制法:     

酸奶猪肉

原料 瘦猪肉300克、猪蹄2只、番茄2个,元葱半个、青椒1个。 调料 酸牛奶400克,食用油75克,黄油30克,精盐5克,红椒粉15克,红酒少许。 烹饪方法 将猪肉洗净切成4厘米丁,猪蹄每只剁成     

牛鞭三佳肴

三绝晶鞭球 用料:王蛇一条（重约500克）王鸽一只（重约450克）王八（甲鱼）一只（重约500克）牛鞭2条 干贝50克 白人参1只（重约10克）鹌鹑蛋20个 葱25克 生姜50克 胡椒30粒 鸡清汤1500克 味精3克 料酒50克 精盐适量     

新疆风味创新菜

风味里脊串原料:羊里脊肉350克,羊尾油100克,精盐3克,辣椒面3克,鸡蛋1只,淀粉3克,白芝麻4克,菠菜叶50克,熟植物油1200克(实耗25克,竹签10只,纸杯10个,孜然(学名安息茴香)5克,皮芽子(学名洋葱)7克,白萝卜刻成的小绵羊3只.     

创新海派菜肴八款

一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁,哈密瓜去皮切     

我的创新菜

主要原料：云头、壳带尾的净大虾10只，云皮熟鸽蛋10只，细鸡茸300克，土豆1000克，鸡蛋1000克，淀粉、味精、     

美味无穷“三王同宫”

用料准备:眼镜王蛇一尾(750克左右),王八(甲鱼)一只(750克左右),王鸽一只(500克左右),鹌鹑蛋20个,金华火腿200克,花菇20朵,白人参一只(15克),鸡清汤2500克,生姜50克,香葱25克,白胡椒粒20粒,糯米酒200克,精盐适量。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、椒油三丝2、熏兔肉3、熘鱼片4、地三鲜5、浇油鸡6、全羊汤 二、用料数量 1.主料:土豆、青椒各20克,胡萝卜110克,大头菜(甘蓝)100克,净鸡半只(750克),光兔1只(1,000克),净鱼肉200克,熟羊杂碎300克。 2. 辅料:水发兰片15克,豌豆8克,鸡蛋清     

牛鞭清炖四足蛇

牛鞭四足蛇是由猪蹄、狗爪、鸡爪、羊蹄与牛鞭同炖而成的一道佳肴。成菜具有软烂细腻,味道鲜美,形态雅观,补脾益肾,强筋起阳,养身健体等特点,对于治疗功能性“阳痿”有良效。 用料及制法: 用料:猪蹄4只,狗爪8只,羊蹄8只,肉鸡的爪8只,牛鞭一条,枸杞15克,淮山250克,黄豆75克,八角5粒,砂姜10克,陈皮15克,葱25克,生姜25克,胡椒籽20粒,料酒     

创新菜两款

原料:肉鸡鸡翅 10只,湿淀粉70克,精盐3克,味精2克,白糖1克,料酒10克,酱油10克,姜、葱各10克,胡椒粉1.5克,花生油1500克(实耗60克)。 制法:1.选用饲养40～50天的肥嫩肉鸡鸡翅,择净余毛,斩去翅尖、翅根(另用),取10只鸡翅中段洗净。     

灵芝食疗方

灵芝蒸鸭 原料：鸭1只（约1500克）、灵芝15克、生姜15克、葱10克、精盐3克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克。     

港粤新潮菜肴八款

一、八仙过海(八仙香芋舟) 用料:长而大的香芋1个,日本即食八爪米鱼5只,大虾5只,大带子5粒,汤煨小刺参5只,鱿鱼圈5个,大蟹钳5个,汤煨鲍鱼5个,皱纱球5个,鸡蛋1个,面粉50克,红辣椒5克,蒜仁5克,沙茶酱15克,沙嗲酱15克,花生油1000克(实耗75克左右),鸡蛋清半个,食粉0.5克,白糖10克,鸡汤150克,美极鲜酱油8克,香油、料酒、味精、鸡精、精盐、水淀粉各适量,辣甜沙司1碟(75克)。