中西合璧鸭肴

在世界众多国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭,也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国。我国人民生活水平不断提高,从温饱型向营养型发展,由喜肥挑瘦,向喜瘦厌肥发展,由中餐味向异国风味发展,为了不同层次食客的需要     

金秋鸭肴美

太白鸭子 原料:光鸭1只(约1500克)水发海参250克 火腿75克 冬笋75克 葱50克 姜25克 精盐5克 料酒3克 醪糟250克 水淀粉5克 制法:1.将鸭从脊背处开膛,取出内脏,洗净后把鸭颈头塞进鸭胸腔内,放入开水锅内焯水,除尽血污,捞出后放冷水里洗干净。     

十味西式鸭肴

鸭肉益气健身,滋肝养血,也较鸡肉价格便宜,用之做菜,既有营养又经济实惠.     

新颖鸭肴四款

一、氽桔瓣鸭 原料:鸭脯肉5D0克,鸭蛋清2个,水发冬菇50克,猪油10克,奶油50克,鸡清汤500克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,葱姜汁各1克,香菜5克,干淀粉少许。 制法;1、将鸭脯去筋膜,泡去血水,剁成细茸,感入盆内加入姜葱汁、味精、鸭蛋清、精盐、干淀粉、     

小型鸭肴家宴

鸭肉营养丰富,又较鸡肉价格低廉,味道不比鸡差,故受人们喜爱.鸭的制法也颇多,举办家宴时,限于客观条件应采用简易的方法,使菜肴尽快上桌,主客共享欢乐.     

创新鸭杂肴四款

鸭杂焖鸭扒原料：鸭杂1副（心、肝、肺）净鸭肉150克葱头75克番茄酱50克土豆50克黄胡萝卜50克熟猪油150克（实耗约50克）面粉15克盐、胡椒粉、科酒及辣酱油各适量制法：1．鸭肉切成两块,用刀拍打成大片,需将其拍松、拍薄（骨头处破松）,再在肉面划几道刀口,撒上盐和胡椒粉,接着使两面估匀面粉,待用。2．葱头去皮,切了;鸭来治净,去筋膜,切成丁,而后撤上盐和胡椒粉拌匀渍味;土豆和胡萝卜去皮,洗净,分别削成土豆球、胡萝卜球,煮熟待用。3．长柄平底锅上火烧热,放人熟猪油烧至八成热,下鸭片,将其两面前黄之后,倒出余油,放入…     

创新鸭肴冷盘

鸭肴冷盘花样繁多，讲究拼摆艺术，具有清凉爽口，诱人食欲的魅力。下面介绍几款创新鸭肴冷盘，希望您能喜欢。酸辣双松原料：鸭肝250克大虾头（河虾亦可）2只黄豆煎饼2张鲜西红柿1个葱头1个白葡萄酒25克干葱1根白兰地酒25克鸭清汤100毫升花生油500克（实耗125克）西红柿着25克     

各具特色的地方鸭肴

神仙鸭子“神仙鸭子”为孔府的传统名菜,相传始于孔子74代孙（孔繁坡）时期,当时孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美著称。孔繁坡品尝后,     

别样鸭肴

酸汤水饺鸭 原料：光鸭1只（约1000克）泡酸萝卜200克 水饺20个 凉瓜150克 绿豆100克 姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、化鸡油、色拉油各适量     

金陵鸭馔

金陵叉烤鸭创始于南京王府膳房,永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也随之带到了北京,后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫:“堂片大鸭”.叉烤鸭是清朝“满汉全席”中的四大件之一.     

风味鸡鸭肴

我是一名在西藏工作的厨师，这里给大家介绍的是颇受当地食客喜欢的鸡鸭菜肴。     

鸭肴时尚美

流行与时尚是服装界的主题趋势，而对于餐饮界同样需要流行色，只有流行莱品才能引领消费时尚，才能指导消费潮流。今天我为大家奉献一组鸭肴，就是想把怀旧、流行、时尚三组菜式推荐给广大读者，一来供餐饮界同仁们在日常工作中引领消费者的消费观念，在制作和研发菜品时要多想多探索；二来将怀旧菜品即传统菜品与创新菜品结合后为消费者开启消费理念的同时感受“老瓶装新洒”味道就是不一般。     

黎家秋季鸭肴四款

一、芋薯炖番鸭 备料：1．母番鸭1只（家养1～2年）约毛重3000g左右，杀死放血（血可用），用80℃热水烫后扒净毛，开腔、挖净内脏，漂洗血水，吊干，砍块。2．红薯、香芋各400g，割净皮，砍块（比鸭块大一点）。     

愚公家乡羊肴香

土尤八羊腰花。主料，土尤300g，羊肾6个。     

山城新鸭肴

下面介绍的两款鸭肴,是笔者所在酒楼为迎合当今食客追新吃异的消费需求而推出的新菜。乡村豆渣鸭原料:水盆鸭1只(约1200克)碎肉100克豆渣200克海椒150克糍粑海椒20克葱油160克酥花生米50克精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油各适量卤水1锅制法:1.水盆鸭洗净,放入沸水锅中汆去血水,然后放入卤水锅中卤至九成熟,捞出上笼蒸后,取出装入大圆盘中;碎肉入锅香;豆渣用机器打细,上笼蒸熟;酥花生米压碎。2.炒锅置旺火上,注入葱油烧热,下豆渣炒翻沙后,加入肉末、糍粑海椒和海椒一起炒香,再调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油炒匀,起锅覆盖在…     

鸡年好运 鸡肴香

金猴远去,金鸡报晓。鸡年的年夜饭,鸡一定是不能少的。不图尝个新鲜,就图吃个吉利。当然,做的时候要细下一番功夫,让今年的鸡肴与众不同。     

重磅鸭肴推荐 驱走一冬寒气

秋冬一到,天寒地冻,炖上一锅老鸭汤那是极好的,滋补味美.南京人爱吃鸭子,江淮一带菜系盛产鸭肴,无论是耳熟能详的盐水鸭、老鸭煲,     

精烹细制鸭肴

近些年,在众多烹饪原料中,鸭子仿佛变成了没落贵族。想当年,挂在厨柜里闪着油润光泽的那些肥鸭们,曾让无数人垂涎欲滴,然而时过境迁,鸭子已没当年那般风光了。其实,只要你勇于创新,精心制作的鸭肴仍然成不失一道道诱人的美味。富贵老鸭煲原料:隔年瘦型鸭子1只(约800克)精瘦肉500克隔年老母鸡500克猪手600克笋尖100克金华火腿25克鲜鸡腿菇50克海带50克水发竹荪30克小米辣50克姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐、鸡粉、花椒粒、白糖、色拉油各适量制法:1.鸭子宰杀治净,斩去翅尖,漂净血水,用料酒、胡椒粉、姜片、葱段、花椒粒和精盐码味约1小时后,…