超高压食品灭菌技术

消费者对于食品的要求一般是食用安全、性质稳定、不加添加剂。为了延长食品的保藏时间 ,需采用一些方法处理食品 ,杀死其中大部分或全部的微生物 ,这种处理方法即杀菌技术是食品生产加工中一个非常重要的环节。根据杀菌时温度不同 ,杀菌可分为热杀菌和冷杀菌。其中冷杀菌又根据使用手段不同分为物理杀菌和化学杀菌。冷杀菌中的物理杀菌是目前杀菌技术发展的趋势。物理杀菌克服了热杀菌和化学杀菌的不足之处 ,是运用物理方法 ,如高压、场 (包括电场、磁场 )、电子、光等的单一作用或两种以上的共同作用 ,在低温或常温下达到杀菌的目的。超高…     

初探食品工业中的超高压灭菌技术

本文论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。     

超高压杀菌技术在低温肉制品保鲜中的应用

从介绍低温肉制品及目前对低温肉制品保鲜常用的方法入手,重点概述超高压杀菌技术的原理、影响因素及在低温肉制品中的应用研究现状.     

初探食品工业中的超高压灭菌技术

论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。     

超高压灭菌技术及其在食品工业中的应用

超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术,具有广泛的应用前景.本文介绍了超高压杀菌技术的发展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用.     

固体二氧化氯在食品包装工业中的应用

稳定性二氧化氯溶液是“第三代”广谱杀菌消毒剂，具有杀菌、消毒、防霉、除臭等多项功能，还可用于蔬菜、水果和水产品的保鲜与防腐，目前，欧美等发达国家已使用这种新型杀菌剂，WHO已将其列为安全、高效、快速、广谱消毒杀菌剂，作为稳定性二氧化氮溶液的替代产品-固体二氧化氯，不仅保留了稳定性二氧化氯的现有性能，而且克服了其所存在的缺点，产品的贮存、运输与使用均十分方便，有效时间长达2个多月，适用范围比稳定性二氧化氯溶液要广泛得多，其优越的物理化学性能和良好的绿色环保、卫生、安全特性已被一些欧美发达国家指定为食品包装中专用消毒杀菌剂，在食品包装工业中已经得到了广泛应用。     

超高压(UHP)技术在果汁灭菌中的应用

超高压处理技术被认为食品非热杀菌技术中最有潜力和发展前途的一种处理技术。我国的食品工业发展计划中超高压杀菌技术已经被列为重点开发的技术之一,超高压前几年一直处在小型试验研究阶段,如李里特与日本国际农林水产业研究中心的辰巳英三合作,对超高压下生产的豆腐凝胶进行了多方面的研究。     

食品加工过程中的超高压灭菌技术

超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术.由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点,超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景.本文简要介绍超高压灭菌技术的原理,并探讨影响超高压灭菌效果的因素.     

超高压灭菌技术在紫苏豆酱中的应用

试验研究了超高压灭菌技术(UHPP)在紫苏豆酱工艺中的应用.通过单因素试验和正交试验确定了最佳杀菌工艺条件.结果表明:超高压灭菌的操作压力对紫苏豆酱带菌量影响最大,其次是加压时间.紫苏豆酱最佳超高压灭菌技术参数:操作压力400 MPa,加压时间20 min,单位处理量100 g,在此条件下对紫苏豆酱灭菌效果最好,灭菌率达到99.94％,符合《酱的卫生标准》;且超高压灭菌处理的紫苏豆酱产品的可食性,感官品质及贮存期均优于热力杀菌,利用工业化生产.     

超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展

目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异,通过温度变化达到杀菌目的,这些杀菌方式中,有的因微生物对温度的存活温度不同,在杀菌后会有少量剩余,有的杀菌方式因温度过高,导致食品的风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失.     

超高压灭菌技术在食品加工中的应用

超高压灭菌技术作为一种新型的非加热杀菌技术,被广泛应用在各种加工行业中。文章介绍了超高压技术概念、特点与作用机理,通过已有的研究,简述其在肉类、果蔬、水产品中的应用,并对超高压灭菌技术应用前景做出了展望。     

超高压技术在水产品保鲜加工中的应用分析

在传统的水产品生产加工过程中,由于受技术条件的限制,水产品在长距离运输中难以达到保鲜效果,甚至落后的保鲜技术可能会造成水产品的变质等。而近年来,超高压技术在水产品保鲜加工中充分发挥了其技术优势。作为一种非热食品加工技术,超高压技术满足了人们对食物保鲜的要求。基于此,本文分析了超高压技术在水产品保鲜加工中的具体应用。     

食品工业中超高压灭菌技术

该文介绍超高压杀菌原理、超高压技术处理食品特点、超高压灭菌与传统灭菌技术比较及超高压灭菌技术应用。     

超高压杀菌技术在乳品中的应用

超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史,而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年。该项技术和其他的杀菌方法一样通常用于杀死食品中的致病菌和腐败菌。恒天然公司经过多年的研究改进了该技术,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时使食品中的营养成分成功的得以保留下来,以此创造崭新的功能性产品。正如名称所示,超高压杀菌技术采用非常高的压力作为杀菌方法替代热处理杀菌,从而达到保藏食品的目的。这种技术类似于把食品放置于海洋深处一段时间,然后再把食品从海洋深处打捞出来,唯一不同之处在于超高压杀菌技术采用的压力要远远高于食品在海洋中承受的压力。例如马里亚纳海沟的最深处的压力大约在1OOOBar左右,而超高压杀菌技术采用的压力可以高达7000Bar。目前超高压杀菌技术已经在果汁、果酱、水产品和肉制品等行业得以应用,恒天然公司开创了其在乳品和含有乳原料的产品中的应用。恒天然公司对超高压杀菌技术经过长达4年的研究,到目前为止已经在30多个国家取得或正在申请包括在酸奶和发酵食品、乳蛋白和酶处理、包含活性成分的食品中应用的专利。     

超高压杀菌技术在乳品中的应用

超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史,而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年。该项技术和其他的杀菌方法一样通常用于杀死食品中     

超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用

微生物的生命活动受环境条件的影响,如要杀灭微生物,工业上大多采用改变环境温度的热力学杀菌法。但热力杀菌常会使食品产生加热臭,并使热敏性营养成分损失、变色,及产生其他难以克服的变异现象。对此日、美等国自1989年以来相继推出了超高压杀菌技术,应用于饮料等食品加工中,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克,应用范围不断扩大。作现就超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用作一深入研究。     

国内外食品超高压加工技术

本文介绍国内外在超高压等静液压机上进行食品加工、保鲜、杀菌的原理，性能、适应范围和应用实例。并说明太平洋食品超高压等静压机的特点。     

超高压技术保鲜食品

来自食品技术行业的消息指出,超高压食品技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术,其特点是：温度升高值很小,能很好地保留食品原有的风味、营养和保健成分;杀菌快速、高效、均匀;能耗比热力杀菌法更低;可提高食品卫生安全性;有利环保。经超高压处理的食品,符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向,市场潜力巨大。