4种水果浓缩汁酚类物质及香气成分分析

以4种不同水果浓缩汁为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定其12种单体酚及香气成分的含量,进而分析4种水果浓缩汁中酚类物质及香气成分的特征。HPLC分析结果表明:普通红枣浓缩汁中单体酚总量最高,为17.6847 mg/L;其次为山楂浓缩汁,含量为16.4618 mg/L;葡萄浓缩汁为5.5437 mg/L;脱色脱酸红枣浓缩汁为4.4181 mg/L。GC-MS分析结果表明:从4种浓缩汁中共检测到102种香气物质,其中葡萄浓缩汁29种、脱色脱酸红枣浓缩汁23种、山楂浓缩汁51种、普通红枣浓缩汁53种,该实验为浓缩汁产品的品质评价提供了理论依据。     

一种浓醇滋补的菊花八宝茶饮料的研发

以菊花、绿茶、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、枸杞原汁、葡萄干浓缩汁、山楂原汁、冰糖八种配料研制成菊花八宝茶饮料。经过正交试验,对饮料品质进行感官品评,最终确定最佳配方为:绿茶和菊花萃取液15%,红枣浓缩汁5%,桂圆浓缩汁5%,枸杞原汁4%,葡萄干浓缩汁4%,山楂原汁3%,冰糖2%。所得饮料不仅香气浓郁而且滋味浓醇,口感协调,健康滋补。     

一种红枣浓缩汁发酵红枣酒的生产工艺

以红枣浓缩液为原料,研究了红枣酿造的发酵条件主要结果如下:加入70 Brix的红枣浓缩汁,稀释比例按1.75 Brix产生1%vol酒;为了保持发酵中酵母的活性,前期按照2/3比例添加红枣浓缩汁,发酵中期再次添加剩余1/3红枣浓缩汁原料,确定接种量、发酵剂接种比例、发酵温度的最佳的组合为A_2B_1C_3,最佳的接种量为6%,发酵剂比2︰2︰1,发酵温度为22℃。通过陈酿酿制的红枣酒枣香浓郁,口感纯正柔和,口感清爽,具有更高的营养价值。     

红枣浓缩汁缓解小鼠体力疲劳及调节免疫功能的研究

目的:研究红枣浓缩汁缓解小鼠体力疲劳及调节免疫功能的作用。方法:实验设溶剂对照组(蒸馏水)和2.5、5.0、10.0 m L/kg·bw三个红枣浓缩汁组。选择运动耐力实验以及肝糖原、肌糖原、血乳酸、血清和肝脏尿素氮、肌肉总蛋白等相关生化指标,评价红枣浓缩汁对小鼠体力疲劳的影响;选择脾脏抗体生成细胞数、半数溶血值、迟发型变态反应实验、脾淋巴细胞转化实验和碳粒廓清实验等免疫学指标,分别从体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能探讨红枣浓缩汁对小鼠免疫功能的影响。结果:与溶剂对照组相比,低剂量组运动耐量显著增加(p0.05),血乳酸及尿素氮含量极显著降低(p0.01),中剂量组肝糖原和肌糖原含量极显著提高(p0.01),高剂量组肌肉的蛋白质含量显著提高(p0.05)。免疫学研究表明,中剂量组红枣浓缩汁能显著提高小鼠吞噬指数和抗体生成细胞数(p0.01),以及抗体积数(p0.05),高剂量组红枣浓缩汁可显著提高小鼠的足趾厚度、抗体积数(p0.01),以及吞噬指数和抗体生成细胞数(p0.05)。结论:红枣浓缩汁具有缓解小鼠体力疲劳及增强免疫功能的作用。     

怀菊花红枣乳酸菌饮料的工艺及稳定性研究

以发酵酸奶为主要原料,复配怀菊花汁和红枣浓缩汁制作一种具有清热祛火、补气养血、抗氧化的乳酸菌饮料。主要探讨了产品的感官质量和稳定性。通过正交试验,确定了怀菊花红枣乳酸菌饮料调配的最佳配方和适宜的制作工艺流程;同时研究了复配稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响。试验结果表明,分别添加30%发酵酸奶、7%怀菊花汁、2%红枣浓缩汁、8%蔗糖、0.4%稳定剂制作的怀菊花红枣乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性。     

红枣浓缩汁的脱色研究

利用活性炭和组合树脂对红枣浓缩汁进行脱色研究。在单因素试验的基础上采用正交试验对红枣浓缩汁树脂脱色条件进行优化,脱色条件如下:树脂的填充高度为30 cm,枣汁的流速为1 BV/h,枣汁的温度为45℃。试验表明,先经活性炭处理,再经D-900和XAD761两种型号树脂柱组合串联处理后能达到预期脱色效果。     

系列果蔬浓缩汁生产技术

山西省食品工业研究所长期从事果蔬汁生产的研究开发,主要开发了苹果浓缩清汁、梨浓缩清汁、草莓浓缩清汁、山楂浓缩清汁、红枣浓缩清汁、胡萝卜浓缩清汁等果蔬浓缩汁并投入生产运行;在大宗温带果树汁基础上进一步开发了保健浓缩果蔬汁——山茱萸浓缩清汁、桑椹浓缩清汁、沙棘浓缩清汁等。技术成果——苹果浓缩汁技术获山西省科技进步二等奖。     

红枣浓缩汁对小鼠糖代谢的影响研究

目的:研究红枣浓缩汁对小鼠的血糖、葡萄糖耐量的影响。方法:将40只ICR小鼠随机分为溶剂对照组(蒸馏水)和红枣浓缩汁5.0、10.0、15.0 m L/kg·bw剂量组,连续灌胃4周。血糖试纸法测定第0、1、2、3、4周的空腹血糖值,末期进行葡萄糖耐量试验,并测定血清胰岛素及血清和肝脏组织的脂质含量。结果:各剂量组小鼠的空腹血糖值与溶剂对照组小鼠相比没有显著性差异(P0.05),各剂量组小鼠的葡萄糖耐量值与溶剂对照组相比有一定的下降,但差异不显著(P0.05),同时,低、中剂量组小鼠血清的胰岛素与溶剂对照组相比没有显著性差异(P0.05),各剂量组小鼠血清和肝脏组织中甘油三酯、胆固醇含量与溶剂对照组相比没有显著性差异(P0.05)。结论:红枣浓缩汁对机体糖代谢无明显影响。     

生姜-红枣-红糖复合饮料的研制

研究以生姜提取物、红枣、红糖为原料加工制成复合饮料。以感官评价为指标,采用正交试验的方法,得出优化配方。即生姜提取物0.06%,红枣浓缩汁0.4%,红糖3.0%,白糖4.0%。同时在此组合的基础上进行了产品稳定性研究。结果表明,添加0.1%的羧甲基纤维素钠(CMCNa2)和0.05%的明胶组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果。     

花生红衣补血口服液的研制

贫血是世界公共性营养卫生问题之一,近几年越来越得到人们的重视,以四粒红花生红衣、大枣、木耳为主要原料,根据中医配伍原则,研制出一种具有补血功能的口服液。通过响应面分析确定了最佳配方为:花生红衣提取液0.04%、红枣浓缩汁49%、木耳浓缩汁25%、甜蜜素0.15%、柠檬酸0.03%,其感官得分为92.3分。并对口服液的稳定性进行了研究,结果表明花生红衣补血口服液的热稳定和光稳定性都比较好,在常温下保质期可达2年。     

上海加派机械科技有限公司

<正>上海加派机械科技有限公司为现代高科技型股份制企业。传承长达五十多年的技术积淀,紧密跟踪果蔬酱,果蔬饮料的国际前沿工艺与技术,专业从事各类水果蔬菜的深加工工艺研究和整厂设备的装备设计与制造。加派科技不仅在传统的番茄酱,苹果浓缩汁等设备上保持强劲领先地位,同时在其他果蔬饮料设备上也取得辉煌成绩,如红枣、枸杞、沙棘、刺梨、枇杷、树莓等浓缩汁及调配灌装生产线,工艺把握精到,生物及酶技术应用先进,     

上海加派机械科技有限公司

<正>上海加派机械科技有限公司为现代高科技型股份制企业。传承长达五十多年的技术积淀,紧密跟踪果蔬酱,果蔬饮料的国际前沿工艺与技术,专业从事各类水果蔬菜的深加工工艺研究和整厂设备的装备设计与制造。加派科技不仅在传统的番茄酱.苹果浓缩汁等设备上保持强劲领先地位,同时在其他果蔬饮料设备上也取得辉煌成绩,如红枣、枸杞、沙棘、刺梨、枇杷、树莓等浓缩汁及调配灌装生产线,工艺把握精到,生物及酶技术应用先进,     

响应面法优化白地霉(Galactomyces candidum)发酵产果胶酶

为解决红枣浓缩汁超滤困难的现象,对实验室保藏菌株白地霉进行液体发酵产果胶酶工艺条件的优化。首先采用单因素实验设计果胶酶发酵的适宜条件,并在此基础上进行响应面优化,通过Design Expert 8.05统计软件确定培养基的适宜组合。结果表明,果胶酶发酵的较适宜条件为:发酵时间4 d,发酵温度30℃,接种量7%,红枣果胶添加量0.9%,硫酸铵添加量2%。回归分析得到的优化发酵条件为:发酵时间3.66 d,发酵温度29.13℃,红枣果胶添加量0.89%,此时的酶活是7648.71 U/mL。     

六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究

通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究。结果表明：褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH 值变化不明显。六种梨浓缩汁之间色泽及相关指标差异明显,砀山酥梨、库尔勒香梨、莱阳茌梨浓缩汁褐变较重,中香梨、黄金梨、秋梨浓缩汁褐变较轻。库尔勒香梨浓缩汁可溶性酚类含量较高;中香梨浓缩汁可溶性蛋白含量较高;砀山酥梨浓缩汁pH 值最高(在4.9 以上),莱阳茌梨浓缩汁pH 值最低(在4.4～4.5 之间);六种浓缩汁5- 羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化为：砀山酥梨、莱阳茌梨在第四个月出现峰值,其余品种在第三个月出现峰值。     

菠萝浓缩汁在储藏过程中美拉德褐变及其反应动力学研究

研究了两种不同加工工艺生产的菠萝浓缩汁(菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁)在储藏过程中的美拉德褐变及其反应动力学,并进一步探讨了美拉德反应对菠萝浓缩汁非酶褐变的影响。结果表明,菠萝浓缩汁在储藏期间,美拉德褐变遵循一级反应动力学;菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁在储藏期间美拉德褐变的活化能分别为36.19kJ/mol和29.54kJ/mol。HMF积累对果汁非酶褐变的影响主要作用在储藏后期。     

贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析

用带皮的菠萝全果加工的菠萝浓缩汁作为研究对象,分析了贮藏过程中引起菠萝浓缩汁褐变的化学组分,采用通径分析方法,本实验解析了菠萝全果浓缩汁在储藏过程中非酶褐变的主要原因。结果表明,在18℃和37℃储藏条件下,菠萝全果浓缩汁中的总酚、花色苷、抗坏血酸、HMF等成分的变化与浓缩汁的色差值(ΔE)变化密切相关;较高的花色苷初始含量和较快的积累速率直接或间接影响着果汁品质,花色苷是导致菠萝全果浓缩汁品质下降的最重要因素。     

上海加派机械科技有限公司

<正>上海加派机械科技有限公司为现代高科技型股份制企业。传承长达五十多年的技术积淀,紧密跟踪果蔬酱,果蔬饮料的国际前沿工艺与技术,专业从事各类水果蔬菜的深加工工艺研究和整厂设备的装备设计与制造。加派科技不仅在传统的番茄酱,苹果浓缩汁等设备上保持强劲领先地位,同时在其他果蔬饮料设备上也取得辉煌成绩,如红枣、枸杞、沙棘、刺梨、枇杷、树莓等浓缩汁及调配灌装生产线,工艺把握精到,生物及酶技术应用先进,在国内外一百一十多条果汁果酱生产线上的成功应用,已经协助客户获得优秀的产品品质及良好的经济效益。加派科技追求工艺的绝对先进与设备的科学简约完美结合,为客户提供至诚超值服务。     

影响洋葱浓缩汁高温凝聚物形成因素及其控制

洋葱浓缩汁(70°Brix)采用高温自来水稀释后会产生凝聚物,本研究对凝聚物形成的主要因素进行探究并建立合理的控制方法。对正常洋葱浓缩汁和稀释后产生凝聚物的非正常浓缩汁金属离子质量分数比较,产生凝聚物的浓缩汁铁、锌、钙、钾离子质量分数明显高于正常浓缩汁;此外,其总酚、蛋白质、黄酮、还原糖质量分数均高于正常浓缩汁;正常洋葱浓缩汁中加入钙、锌、铁、镁离子,高温自来水稀释后均产生凝聚物;向非正常浓缩汁中加入一定量的柠檬酸、柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠,高温自来水稀释后,添加乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠的处理组无凝聚物形成,以稀释后溶液总质量计,最佳添加量分别是0.1、3 g/kg。     

去皮工艺对菠萝浓缩汁颜色变化的影响

就去皮工艺对菠萝浓缩汁品质的影响及产品在贮藏过程中的褐变情况进行分析研究.结果表明去皮工艺对菠萝浓缩汁的褐变指数、叶绿素、原花青素、总酚、抗坏血酸、HMF等指标有显著差异;通过吸附脱色可以减少这种差异,从而使菠萝果肉浓缩汁和经过吸附脱色的带皮榨汁的全果浓缩汁在加工后的外观颜色以及品质方面没有显著差异.但随储藏时间的延长和储藏温度的升高,经过吸附脱色的全果浓缩汁的非酶褐变情况明显比菠萝果肉浓缩汁加重,二者在贮藏期内非酶褐变的活化能分别为71.45 kJ/mol和63.02 kJ/mol.在贮藏过程中采用冷藏手段,带皮加工并经吸附脱色的菠萝全果浓缩汁完全可以达到菠萝果肉浓缩汁的质量水平.     

一种草莓青柠西打酒的研制

以浓缩梨汁为发酵原料,草莓浓缩汁、青柠檬浓缩汁、脱色脱酸梨浓缩汁为调配用原料,制成草莓青柠西打酒。通过正交实验得出草莓青柠西打酒的最佳配方是:7%vol西打酒占60%,草莓浓缩汁占12%,青柠檬浓缩汁占12%,脱色脱酸浓缩梨汁占2%。所研制的西打酒具有色泽清亮有光泽、果香浓郁、果香酒香协调、回味悠长的特点。