液态复合调味料核心成分的应用分析

液态复合调味料融合了多种基础调味料的风味和营养,其不但是调味品市场发展的新趋势,而且是引领调味品行业发展新的增长点。文章结合在调味品领域的开发经历,详细阐述了增稠剂、增鲜剂和食品添加剂等核心构成组分在液态复合调味料开发中的应用特点及注意事项,旨在为高品质液态调味料的研发提供指导。     

食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展

食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。     

食用菌脆片休闲食品的加工工艺研究现状及展望

食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到国内外市场越来越多的关注。食用菌脆片类休闲食品加工技术是目前食用菌休闲食品研究领域研究的热点和重要领域。本文就食用菌脆片食品加工过程中易出现的问题和加工工序对食用菌产品产生的品质影响进行了概述和分析,并对食用菌脆片类食品开发前景进行了展望。     

我国复合调味料的研究进展

复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比,复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点,必将成为我国调味品发展的主流。综述了复合调味料在我国的研究现状及川味复合调味料的开发和生产现状。     

复合调味料及其产品开发

该文详细论述了复合调味料的发展历史与现状,根据复合调味料的功能及作用划分为2大类,一类是通用型的复合调味料,另一类是烹调专用型复合调味料。文中重点介绍了烹调专用型复合调味料在国内开发的产品品种、类别,并提出了今后复合调味料的开发方向、开发程序,注意问题等。     

日本天然调味料的发展过程研究开发和市场动向

近年来,消费者对食品追求高档化和天然物的意向不断增长,天然调味料已经连续数年以20％的速率在增加。对食品风味有重要作用的提取物,加上能引出复杂味道的酵母提取物以及最新的对改善风味有功能的发酵型调味料和能引出调理感的烹调专用调味料的研究和开发尤为盛行。本文将介绍最近几年中从基础调味料到附加价值较高的加工调味料的发展过程、加工厂商的研究开发和天然调味料的市场动向,以供我国发展新型调味料参考。     

水产调味料的研究现状和发展趋势

介绍水产调味料的概念及其应用,阐述水产调味料的研究动态,包括水产调味料的原料、风味成分及现代新技术在其中的应用,指出今后水产调味料的发展趋势及我国开发水产调味料的潜在优势。     

复合调味料的生产技术

为了更好地开发复合调味料新产品,分别介绍了粉状复合调味料、酱状复合调味料和液体复合调味料等3种复合调味料的工艺流程、操作要点和控制要点,粉状复合调味料重点是控制环境湿度和卫生指标,酱状复合调味料重点是控制乳化质量、配料的处理、增稠剂的调配和卫生指标的控制,液体复合调味料重点是控制精制调配质量和卫生指标。     

调味料产销现状和开发方向

1995年1月13日,上海市粮油学会酿造专业委员会召开了“调味料产销现状和开发方向研讨会”。代表们在这次会议上介绍了国外调味料现状;经过市场调查,提出开发方向;从研制调味料投放市场经信息反馈再研制的论述等作了发言,并共同分析了当前调味料产销现状和开发方向。     

冷冻面用鸡汤调味料的开发与应用研究

对冷冻面用鸡汤调味料的开发进行了研究.鸡汤调味料采用纯鸡肉粉、香鸡油、鸡肉膏、食用盐和味精为主要原料,配以其他辅料制作而成.根据在冷冻面中的应用效果,利用正交试验设计确定了鸡汤调味料的最佳配方.研究表明,该鸡汤调味料使用方便,应用效果好,冲调后鸡味纯正,口感醇厚,香气自然,咸淡适中,味道鲜美,仿真度高.     

南极磷虾基调味料研究进展

南极磷虾独特的生活环境和物质组成赋予了南极磷虾及其衍生品特殊的风味属性。南极磷虾基质富含特征呈味物质,特别是热敏感、低阈值的关键呈味物质,为开发南极磷虾基调味料提供了良好的物质基础。南极磷虾基调味料是以南极磷虾为主要原料,经过相应工艺制成的具有特殊风味的调味料。本文综述了南极磷虾基调味料的呈味物质来源、制备方法、开发现状并预测了其发展趋势,以期促进南极磷虾基调味料和南极磷虾产业的发展。     

四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制

使用四川特产枇杷叶青菜经二次发酵制作四川冬菜,并使用四川冬菜为原料代替传统酸菜用于新型酸菜鱼专用调味料的研制。对生产工艺进行了系统的研究和开发,并对四川冬菜和四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料进行了感官、理化和卫生指标的检测。结果表明:四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制具有可行性,其成品各种指标均符合国家相关标准。     

日本料酒及类似料酒调味料的现状及其开发动向

从日本料酒调味料的发展现状看,近年来日本对料酒调味料在烹调中的作用进行了深入研究,在许多调味料消费量基木平稳的情况下,唯有料酒调味料以2～5%增加。并根据料酒调味料的生产工艺、产品,提出原料、工艺、产品的开发动向。     

论川味半固态复合调味料风味成分的来源和形成

为给研发新型半固态复合调味料提供参考,通过介绍川菜及用料特点,分析了川味半固态复合调味料中的麻味、成味、辣味、鲜味和香味等风味成分的来源和形成条件,认为不同的烹调方法,使用的调味料不同,复合调味料的配比也就不同,并提出了今后半固态复合调味料的开发方向：广泛使用天然物质、产品口味多样化、生产工艺采用高科技和包装礼品化等。     

食用菌休闲食品的研究开发现状及展望

对目前食用菌产业和食用菌休闲食品加工研究的现状进行了概述和分析,并对食用菌休闲食品开发的前景进行了展望。     

后疫情时代复合调味料研发方向及风味研发系统开发的思考与建议

新冠疫情背景下，人们更加注重健康保健，消费更加理性，居家烹饪越来越多，这一方面突显了复合调味料是民生产业，刚需产品；另一方面也对产品定位和产品品质提出了更高要求。本文主要阐述了后疫情时代利用“药食同源”物质、“味料同源”理念和“减盐增味”技术开发“绿色化、功能化和健康化”复合调味料产品的研发方向；指出了复合调味料在研发方面存在的技术创新不足，产品模仿严重、同质化竞争激烈的问题；并提出了开发复合调味料风味研发系统的思考，从系统开发设计的原理、大功能和系统开发的意义等三个方面阐述了关于开发复合调味料风味研发系统的一些建议。旨在缩短复合调味料新品开发周期，降低研发成本，切实提高企业研发能力。     

日本水产调味料的开发

为充分了解日本在水产调味料方面的新产品开发,着重介绍了鱼类提取物、扇贝提取物、牡蛎提取物、鲣鱼精、鱼酱、鱼酱油和紫菜醋等7种特色水产调味料的特点和制作方法。同时,还介绍了这7种特色水产调味料的使用方法和应用范围。     

日本天然调味料的发展过程,研究开发和市场动向（续）

五、各公司调味料经营的动态 (一)复合调味料 1.味之素公司 1965年开发植物蛋白水解物(HVP),1975年增加开发了动物蛋白水解物(HAP),酵母提取物和动植物提取物,扩大了天然调味料事业。 尤其是以植物蛋白水解物为基础加工而成的新产品“味液”,作为一种新式酱油广     

食用菌发酵谷物的酿酒方法

中国专利：ＣＮ１２０６０４３Ａ申请日期：１９９９－０７－０３申请号：９８１１４１２３．４公开日期：１９９９－０１－２７该法的特点是在谷物培养基上接种食用菌菌种，培养生产出食用菌米曲，运用于酿酒发酵，压榨过滤，排渣灭菌，获得含有食用菌风味的酒类饮品。该法将食用菌中的多种生理活性物质及特殊营养成分引入酒中，并保持了酒的自然风味，更易于人们饮用吸收。用该法可酿制食用菌清酒、白酒、调料酒及甜味调味料。（乃伯）食用菌发酵谷物的酿酒方法@黛文丸     

野生食用菌研究开发浅析及建议

分析了20多年来我国野生食用菌的研发情况,重点从野生食用菌资源及分布、研究开发、生产加工和出口贸易等方面进行了阐述,并分析了目前野生食用菌开发利用中存在的问题,提出了一些建议,以期为加快食用菌产业发展提供一些思路。