砂仁粉调味料的有效成分研究

采用水蒸气蒸馏法提取砂仁粉的挥发性成分,以硅胶柱层析分离所得的精油组分,利用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术进行分析鉴定;鉴定了31个化合物,其中相对质量分数1.0%以上有:醋酸龙脑酯、龙脑、柠檬烯、樟脑、樟烯、α-松油醇、莰烯、α-蒎烯、3-蒈烯和β-月桂烯。     

罂粟籽--调味料里的"另类"

阐述了罂粟籽作为香辛调味料的特殊性,并就这种令人敬而远之的调味料是否安全、市场情况怎样以及产品如何应用等问题做了较为全面的介绍。     

基于电子鼻检测虾壳粉调味料配方工艺的优化

为优化虾壳粉调味料的配方工艺,以100目虾壳粉为原料,结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标,通过单因素实验及响应面优化分析,探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响。结果表明:虾壳粉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为25%食盐、10%白砂糖、8%麦芽糊精以及4%柠檬酸。     

乌梅掺墨汁检测方法研究

本实验主要是采用气相色谱法,通过选择适宜溶剂二氯甲烷,来比较掺墨汁和不掺墨汁乌梅其成分差异,并以茴香醛为内标物进行乌梅掺假检测.     

鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验.考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验.结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量＞产品粒度＞干燥温度＞抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W:W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W:W).     

复合型虾酱粉调味料的研制

以虾酱为主要原料,经过干燥,添加抗结剂,粉碎,加入其他调味料等工艺,制得复合型虾酱粉调味料。由休止角法测定粉末流动性,得到SiO_2的最佳添加量为0.9%,并经正交试验及感官评价分别确定了辛辣味、麻辣味、蒜香味虾酱粉的配方,最适添加量分别为辣椒粉15%、花椒粉20%、蒜粉30%。依此法制成的复合型虾酱粉调味料,不仅保留了传统虾酱固有的色泽、香味与口感,而且营养成分更加均衡,加之其便于保鲜又利于运输的特有优势,故具有较传统虾酱更广泛的适用范围。     

基于电子鼻技术对中药渣掺伪调味料的快速检测

建立药食同源中药渣掺伪调味料的电子鼻快速检测方法。采用便携式PEN3电子鼻分别对掺伪有不同比例八角渣、花椒渣、肉桂渣等的调味料进行检测,用线性判别式(LDA)与多层感知器(MLP)2种方法对数据进行分析。该方法能够快速、有效识别掺伪不同比例药食同源中药渣的调味料,多层感知器相较于线性判别具有更好的区分效果,并且可对未知样品进行准确预测。     

天然营养型调味料——纯鸡肉粉

调味品一直追求的目标是不仅能使菜肴美味可口,而且做到营养丰富,滋补人体.广东富农生物科技股份有限公司是一家经营发展肉鸡养殖、加工和综合利用的国家高新技术企业、广东省重点农业龙头企业.     

《鸡粉调味料行业标准》实施

<正>随着国际化、专业化的并购重组,调味品的行业集中度将逐步提高,中小企业的优胜劣汰也将加速。调味品产品将朝着产品多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。     

复合调味粉中罂粟成分的PCR检测方法

为了对复合调味粉中的罂粟成分进行快速检测,本方法针对罂粟物种特异基因设计引物,建立了复合调味粉中定性PCR的检测条件,通过测序验证扩增产物的特异性,并对多种香辛料验证引物的特异性。采用该法测定复合调味粉中罂粟成分,检出限达到0.1%,灵敏度达到10pg。该方法准确度和灵敏度高、操作简便,可作为对复合调味粉中非法添加罂粟成分鉴定的实用检测方法,也可以为其他与罂粟相关的方法研究提供借鉴和参考。      

复合调味粉中罂粟成分的PCR检测方法

为了对复合调味粉中的罂粟成分进行快速检测,本方法针对罂粟物种特异基因设计引物,建立了复合调味粉中定性PCR的检测条件,通过测序验证扩增产物的特异性,并对多种香辛料验证引物的特异性。采用该法测定复合调味粉中罂粟成分,检出限达到0.1%,灵敏度达到10pg。该方法准确度和灵敏度高、操作简便,可作为对复合调味粉中非法添加罂粟成分鉴定的实用检测方法,也可以为其他与罂粟相关的方法研究提供借鉴和参考。     

食用植物油掺伪检测方法的研究

本文介绍了食用植物油中掺伪情况,并综述了其相关检测技术,为食用植物油中掺伪检测方法的研究提供理论基础,并对掺伪检测方法的发展方向进行了展望。     

传统吸湿性检测方法在颗粒调味料中的应用

吸湿问题是颗粒调味料开发人员在研制配方时必须考虑的问题.传统吸湿性检测方法具有操作简便、应用范围广泛等优点,就该吸湿性检测方法在颗粒调味料中的检测原理、检测步骤、特点、检洲的影响因素及其应用进行综述,并提出目前此检测方法存在的问题.     

掺伪芝麻油快速检测方法的研究

通过单因素及正交试验确定了掺伪芝麻油快速检测的最佳试验条件并制出标准比色卡。结果显示,在盐酸浓度为37%,用量450μL,显色剂用量350μL,反应时间30 s条件下,对待测样品进行检测,颜色鲜艳,梯度明显,可以快速对芝麻油的纯度进行判断。该方法试验操作较为简单,携带方便,适合广泛应用。     

大豆油中掺伪棕榈油的检测方法研究

采用气相色谱法对72份纯品大豆油和70份棕榈油的脂肪酸组成进行测定,并进行了组分间的相关性分析.结果表明,大豆油和棕榈油中亚油酸(C18:2)平均值分别为55.6%和10.7%;不饱和脂肪酸(C18:1+C18:2+C18:3)含量最稳定,平均值分别为86.0%和52.0%;C18:1+C18:2值较稳定,平均值分别为77.7%和51.7%.对10份掺伪模拟样品进行了测定,其定量分析结果的相对标准偏差(RSD)均小于5%,利用这3项指标可对大豆油中掺伪棕榈油的含量进行多元定量计算.     

洋葱粉及蒜粉水分检测方法探讨

由于洋葱粉及蒜粉含有大量的糖类成分,采用直接干燥法(105℃,4h)及甲苯蒸馏(甲苯沸点为110.6℃)检测水分时,因温度较高,样品易脱水炭化变性。而采用正己烷(正己烷沸点为69℃)蒸馏或真空干燥法检测,样品不会变质,能真实反映此类样品的水分含量。     

全国鸡精(粉)调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会召开

2008年6月18日,由中国调味品协会主办,上海太太乐食品有限公司协办的全国鸡精（粉）调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会在上海如期召开。中国调味品协会常务副会长、理事会总千事卫祥云、副会长兼秘书长白燕出席此次会议,作为主办方的上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生也亲自到场一同出席。来自全国各地的生产及销售鸡精（粉）、香精、香料等鲜味调味料的企业代表50余人参加此次会议。     

复合调味粉中罂粟成分的实时荧光PCR检测方法

研究建立了复合调味粉中罂粟成分检测的实时荧光PCR方法,检出限0.1%,灵敏度10pg,与高效液相色谱法比较,检出限更低,特异性更好.该方法可作为对复合调味粉中非法添加罂粟成分鉴定的检测方法,也可为其他罂粟相关方法研究提供借鉴和参考.