中国饮食文化的精髓——和

中国人所说的"和",不仅仅是一种伦理思维,同时涵盖了人与人、人与社会、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面。当人们从事饮食生活的时候,"和"的思想与观念,自然而然地贯穿与饮食的全过程,为此,中国饮食不但具备了完美的物质形态,而且构建出很高境界的精神形态。这个精神形态可以用一个"和"字来概括。     

廖家传卤菜 卤出好滋味

正众所周知,川菜品类丰富,味道麻辣鲜香,川人擅做饮食。卤菜,是川人日常饮食中备受喜爱的一道小食。早在西汉时期,就有了川人用香料制作卤菜的记载,西汉文学家扬雄在其《蜀都赋》一文中这样写道"调夫五味,甘甜之和。"这正是卤菜的做法和精髓所在。四川卤菜,是之于麻辣鲜香的火锅和炒菜之外的另一种存在,它既可以作为凉菜出现在餐桌上,也可作为零食小吃出现在街头。其卤水用各种香料佐以食盐、甜料、     

“尚滋味”“好辛香”释义浅析

"尚滋味""好辛香"之语出自东晋常璩所著的《华阳国志·蜀志》,是古代川菜的最大特点,其本意是饮食上既注重营养又讲究味道,同时注重选择各种新鲜的食材和辛辣的调味料。古蜀国地处西南,经济发达、物产丰富、气候湿润的地理环境决定了古代川人"尚滋味""好辛香"这一饮食习惯和特征。     

研究显示饮食选择与大脑健康之间存在深刻联系

<正>最近发表在《自然》杂志上的一项研究揭示了饮食选择与大脑健康之间的深刻联系。该项研究表明,营养均衡的饮食与提高大脑健康、认知功能和心理健康有关。这项研究由华威大学的研究人员进行,涉及分析来自英国的181 990名参与者的饮食选择,以及一系列身体评估,包括认知功能、血液代谢生物标志物、大脑成像和遗传学,从而揭示了营养与整体健康之间的关系。     

川东民间“冲辣菜”

大凡接触过川东人的都知道,川东人勤劳,泼辣、好胜.这也难怪,有研究成果表明:人的气质、性格与饮食有很大关系.川人,特别是川东人,硬嫌“麻、辣、烫”不够味,不够刺激,偏要在嗅觉艺术上寻求非同于“香”味的“冲(音     

川酒基于品牌形象的竞争优势实证研究

采用半结构化问卷调研川酒品牌形象结构维度,在此基础上构建川酒基于品牌形象的竞争优势理论模型,分析川酒品牌形象的产品形象、公司形象、品牌个性与顾客满意和顾客忠诚之间的关系。基于调查问卷数据统计结果,运用AMOS结构方程分析软件,验证了各因素之间的关系以及川酒形象价值对竞争优势的影响。     

移民文化浇铸川菜大系

川莱虽然有悠久的历史,但古代与近代川菜的主要差异是制作菜肴所用调味品、饮食习俗和烹调技艺。清初,随着移民人川浪潮而出现了五方杂处的口味差异,随之带来了烹调技艺的交流与切磋。如,随大移民引进的海椒,与原有麻辣味调味品结合,成为川菜变革的基因。     

多摄入麸质或降低患糖尿病风险

正近日,中国科学院上海生命科学研究院宗耕课题组揭示了麸质摄入与长期Ⅱ型糖尿病风险之间呈负相关的关系。研究指出,对于没有麸质过敏反应的人群而言,刻意回避日常膳食中的麸质对预防Ⅱ型糖尿病没有好处,反而会导致谷物纤维和其它有益于健康的营养物质摄入降低。相关研究成果发表在《糖尿病学》期刊上。据悉,这也是国内外第一个研究麸质摄入与长期Ⅱ型糖尿病风险之间关系的前瞻性队列研究。麸质是小麦、大麦和黑麦胚乳中的主要贮藏蛋白。中国人日常饮食中,所吃的"面筋"就是面粉经过     

贯川厨道——记联合利华饮食策划2010“新川盛典”

2010年11月5日,由联合利华饮食策划举办的“贯川厨道超越味道”新川盛典于上海隆重举行。联合利华饮食策划厨房负责人携川莱餐饮企业领军人物和著名川莱大厨精英汇聚一堂,共同呈现权威川菜经营之道与新派川菜潮流资讯,提供全面提升川莱味型的餐饮解决方案,为初冬的浦江之滨带来了一股新川菜热潮。     

饮食营养与癌症

饮食的变化与癌症的发病率有很明显的联系,本文着重论述了饮食营养中脂肪、蛋白质、维生素、矿物质同癌症之间的关系。     

不同饮食模式与情绪心态的相互作用研究

饮食和情绪心态密切相关且相互影响,维持健康的身心状态需要同时关注饮食和情绪两个方面。近年来,学界逐渐将研究的重点转移至饮食和情绪之间的关系上。本文从饮食模式和情绪状态两个角度出发,阐述不同饮食模式与情绪心态之间存在的相互作用,以期为培养合理饮食习惯、保持良好心态提供理论支持。     

怎样把脂肪肝吃到消失

编辑朋友:我是一名脂肪肝患者,脂肪肝除了与糖尿病、甲状腺功能亢进,长期贫血等疾病原因相关外,还与人的饮食、营养有着密切的关系。那么,编辑朋友,脂肪肝患者饮食治疗过程中需要注意什么呢?北京刘东言脂肪肝除了与糖尿病、甲状腺功能亢进、长期贫血等原因相关外,还与人的饮食营养有着密切的关系。     

毛泽东的饮食观

饮食是人维系生命的第一要素，但不同的人对饮食有不同的爱好和追求。这与人的生活条件、习性、文化素养和道德观念有直接关系。     

新春盛宴后 给您的肠胃“减减负”

悠长的新春假期中亲友团聚,一餐餐饕餮盛宴铺天盖地而来,任是自控力超强的人在美食面前也难免招架不住。觥筹交错之间,几顿大餐下来,肠胃不堪重负,不少人的健康就此亮起了红灯:便秘、急性肠胃炎等消化系统疾病不期而至。眼看新一年的工作又要起航,如何调整饮食才能让自己有更充沛的精力投入到工作和生活中去呢?调整饮食"生物钟"节假日期间,我们平常的饮食、作息时间被打乱,很多人常常是早饭不吃,中饭乱吃,     

对食物的“态度”是吃不胖的关键

正有些人总是令人羡慕,他们似乎不太需要控制饮食或是减肥,好像不管怎么吃都吃不胖。日前美国有研究团队调查发现,那些被认为天生吃不胖的人,与长期跟体重对抗的人们相比,这些人在饮食与生活习惯上跟后者有很大的不同。调查认为,与"基因"相比,人们对食物的"态度"似乎更为重要。纽约康乃尔大学的研究团队找来了112位没有特别控制饮食、身材苗条的成年自愿者,与另外35名经常     

食物中的“红黄绿”灯

<正>吃得营养均衡又健康,大家都觉得很重要,但要运用到自己的饮食计划上,很多人却又觉得"知易行难"。下面这套简单的方法让你不费心思,不必强记,就可轻松地达到均衡饮食的目的。1.什么是"红黄绿灯"食物"绿灯食物"含有人体必需的营养素,是每天必须选择的食物。例如新鲜蔬菜、水果及米     

痛风患者饮食的“三低三忌”

正近些年,随着人们物质生活水平的提高,加之不科学的饮食结构、饮食习惯,人们对嘌呤的摄入越来越多,痛风的发病率逐年增长,而且年轻化。痛风与饮食关系密切,很多患者痛风发作的原因就是饮食不当,痛风患者的饮食要注意"三低"和"三忌。三低1.低嘌呤饮食     

也说官府菜

中国人对于吃的热爱,历来与身份及地位无关。民间美食朴拙隽永,花样繁多;皇家御宴宏大排场,气势恢宏。但前者往往因条件所囿而失于精致,后者因背负太多含义而流于形式。于是,在"不及"和"太过"之间,官府菜自成一格,兼顾了美味与排场、实惠与意境,受到无数老饕的青睐,有"人类饮食文明,到此为一巅峰"之叹。     

高盐饮食引发小鼠大脑认知功能缺陷

正"重口味"饮食已成为大部分人日常的选择,而美国科学家14日发表在英国《自然·神经科学》杂志上的一项小鼠研究发现,高盐饮食会影响大脑健康,导致肠道免疫系统发生变化,进而引发认知功能缺陷,而改变生活方式可能扭转这一结果。     

史学视角下中国传统饮食文化研究——评《中国饮食文化简史》

正饮食文化主要指的是饮食与人、人群的关系及其所产生的的社会意义。俗话说 "民以食为天",中国人对饮食有着较高的追求,随着时代的发展,中国人的饮食文化融入了众多的新元素,在讲究色香味俱全的同时还讲究营养的均衡、视觉的享受,这是饮食文化的进步。中国的饮食文化源远流长,在全世界都享有盛誉,具有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合等特点,这包含了中国人对于人生的思考,对世间万物的认识,其中蕴含着众多人生哲理。中国人善于在极普通的饮食生