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二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85~90℃、30min的二次杀菌处理。 相似文献
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目前市售猪肉干保质期一般为180d,为了改善猪肉干产品保质期短的现状,文章分别在猪肉中添加异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠四种防腐剂进行单因素实验。微生物检测结果表明:当异抗坏血酸钠添加量为0.3g/kg、山梨酸钾添加量为0.024g/kg、乳酸链球菌素添加量为0.24g/kg、双乙酸钠添加量为1.2g/kg时,猪肉干菌落总数最少。并按上述的最优添加量进行防腐剂的复配,制作出色泽良好、无异味、无酸败、口感较好,且保质期在360d以上的猪肉干产品。 相似文献
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对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴(75、80、85℃)、微波(800W)、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果优于其它两种杀菌方式,低温水浴杀菌能够显著降低烟熏火腿在贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBARS值,减少烟熏火腿贮藏期间的腐败,抑制贮藏期间脂肪的氧化,延长产品的保质期。 相似文献
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对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴(75、80、85℃)、微波(800W)、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果优于其它两种杀菌方式,低温水浴杀菌能够显著降低烟熏火腿在贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBARS值,减少烟熏火腿贮藏期间的腐败,抑制贮藏期间脂肪的氧化,延长产品的保质期。 相似文献
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香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究 总被引:4,自引:0,他引:4
在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证产品可贮性和质量特性的主要栅栏因子,在通过高温杀菌设置的F因子(110℃,10min)与aw互作效应,可使产品在尽可能保持特有风味的同时,感官质量和货架寿命优于传统肉干。 相似文献
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羊骨汤不同酶解方式对其成分的影响 总被引:1,自引:1,他引:1
将羊骨以1:1的骨水比于0.05MPa高压2.0h后,再以不同的酶、酶浓度和酶解时间酶解骨汤,分析水解度(DH)、肽链长度(PCL)及游离钙含量的变化,并各筛选最优方案。结果表明:①游离钙含量最高:中性蛋白酶,酶浓度1500U/L,酶解6h;②DH最高:胰蛋白酶,酶浓度1:100,酶解6h;③PCL值最低:胰蛋白酶,酶浓度1:125,酶解6h;PCL值最高:碱性蛋白酶,酶浓度1500U/L,酶解8h。 相似文献
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目的研究紫外线照射处理的方法对馒头品质及保质期的影响。方法通过对馒头进行感官评价确定馒头的品质,通过测定馒头表面的微生物数量确定馒头的保质期。结果紫外线照射时间和紫外照射灯管数能够明显延长馒头的保质期。在紫外线照射时间7 s,紫外灯管数3根,紫外照射距离为5 cm时,微生物生长受到明显抑制,馒头的保质时间从20 h延长至40 h,而且对馒头的感官评价基本没有影响,具有良好的安全性。结论紫外线照射处理对馒头的品质影响较小,但能够明显延长馒头的保质期。 相似文献
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不同灭菌包装方式对特色烤肉制品保质期的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
通过感官评价结果对比分析透明包装和铝箔包装2种不同的包装材料以及真空、真空二次煮沸、真空高压灭菌、真空远红外灭菌等4种灭菌方式对云南保山特色烤牛肉保质期的影响。结果表明,经过二次煮沸后可明显延长预包装肉制品的保质期至30 d,且产品的感官指标最佳;使用高压灭菌的食品保质期最长为90 d以上,但感官指标不理想;远红外线灭菌对烤牛肉的保质期延长效果不明显。综上所述,二次煮沸可有效延长肉制品的保质期,且感官指标理想,不用额外增加设备,为小型肉品加工企业理想的灭菌方式。 相似文献
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通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究。在此基础上结合Arrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过程中水分丢失的变化,预测产品货架期。结果表明,贮藏期间冰淇淋的抗融性下降,表面水分丢失严重,且在恒温贮藏时出现严重的体积收缩。冰淇淋在-12、-15、-18、-22℃贮藏的货架期分别为45、79、233、601 d。 相似文献
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文章分析使用吉兰泰地下咸水添加氯化钾后对南美白对虾育苗的影响,分析验证在吉兰泰地区添加氯化钾最佳量,为内陆盐湖地区养殖南美白对虾提供参考。 相似文献
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腊八豆辐照保质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用Co60辐照装置,对调制后经真空包装的腊八豆进行辐照杀菌处理,在确定产品破坏性剂量后检测不同剂量及不同贮藏期中的微生物学指标、理化性质和感官变化,研究结果表明,2~5kGY剂量辐照可以确保真空包装腊八豆制品在室温下至少贮藏5个月。这期间卫生符合相应标准,外观比较正常,口感好。 相似文献
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为了优化半纤维素发酵液中木糖醇的结晶工艺,以木糖醇溶液与半纤维素发酵液为研究对象,考察了木糖醇初始浓度、残糖(阿拉伯糖)、晶种和结晶温度对木糖醇结晶动力学的影响,并确定了木糖醇初始质量浓度为750g/L,结晶温度为-4℃。在木糖醇溶液中添加1‰木糖醇晶种,能缩短结晶诱导期的延续时间,提高结晶速度。木糖醇溶液中少量的阿拉伯糖能提高木糖醇结晶速度,但当阿拉伯糖质量浓度高于120g/L时,木糖醇晶体的纯度会降低。以木糖醇溶液为底物结晶木糖醇,与半纤维素发酵液相比,两者的结晶动力学曲线较吻合,为进一步优化木糖醇结晶工艺提供了依据。 相似文献