苹果柚子复合果醋的稳定性研究

为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间影响极显著。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值0.0001,R2Adj为0.9740和Adeq.Precision(信噪比)为22.738,说明所建模型与试验值的拟合度很好。苹果柚子复合果醋的稳定性工艺参数为壳聚糖用量0.55g/L、澄清温度55.9℃和澄清时间5.8h;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.0235%,与理论计算值0.0238%基本一致。     

苹果果醋的研制

以陕西红富士苹果为原料 ,采用液态发酵工艺 ,应用单因素和正交试验的方法研究了酒精发酵和醋酸发酵过程中影响因素。结果表明 :采用酒精发酵 ,苹果汁糖含量 1 8°Bx ,接种量1 0 % ,3 0℃ ,发酵 6d ,酒精体积分数约 8% ;采用醋酸发酵 ,糖含量 5°Bx ,酒精体积分数 8 5 % ,接种量 1 0 % ,3 0℃ ,发酵 5d ,醋酸含量约 7g/1 0 0mL。     

酥梨柚子复合果醋发酵工艺的研究

以新鲜酥梨、柚子为原材料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造酥梨柚子复合果醋。通过L9(33)正交试验确定酒精发酵最佳工艺条件:酥梨汁∶柚子汁为2∶1(V/V),初始糖度18%,酵母接种量0.25%;醋酸发酵最佳工艺条件:发酵温度34℃,醋酸菌接种量0.2g/L,发酵时间10d。在此条件下,可得酸度为4.39g/dL、感官评分为91.6分、颜色呈棕黄色、澄清透亮、酸甜爽口的优质酥梨柚子复合果醋。     

柚子复合保健酒的研制

本实验筛选优质沙田柚,榨汁后的果汁在90℃浓缩,以增加自身糖度,0.42％的柚苷酶脱苦,添加红枣、肉苁蓉果汁为原料,以葡萄酒酵母为发酵菌,28℃～30℃条件下发酵2d～3d,转为14℃～20℃低温环境下发酵25d～30d.酿造出的柚子果酒酒体是棕红色,清亮透明,香气优雅,酒香浓郁,口感纯正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用.     

苹果蜂蜜果醋饮料的研制

阐述了苹果蜂蜜果醋饮料的制作工艺,通过各种实验优化了饮料配方,生产出色、香、味俱佳,含保健成分,迎合大众消费理念的果醋饮品。     

胡萝卜苹果复合果醋的研究

以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵,制得了胡萝卜、苹果复合果醋。通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究,结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5%,温度为30℃,发酵时间6 d;对醋酸发酵的初始酒精度、接种量、温度、pH研究表明,醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度为8(%,体积分数),接种量为10%,温度在30℃,pH为3.5,发酵时间14 d。     

红心火龙果柚子复合果醋发酵工艺条件优化

以红心火龙果和柚子为原料,以醋酸产量为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Benhnken设计响应面试验,优化了红心火龙果柚子复合醋的发酵工艺。试验结果表明:红心火龙果柚子复合果醋发酵的最佳工艺条件为初始酒精度7.24%、发酵温度35.48℃、果醋菌接种量572.4 mg/L,此条件下醋酸的理论产率最大,为0.94 mol/L。     

柚子果醋加工工艺初探

以新鲜柚子为原料,通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨,经3天酒精发酵和6天醋酸发酵,结果表明:制得的果醋总酸度为7.23%,糖度为9%,风味纯正,并带有柚子的香气,而且各项微生物指标均符合国家标准。     

西番莲山药复合果醋的研制

以西番莲和山药为原料,进行西番莲山药复合果醋的研制。研究结果显示西番莲汁与山药汁最优配比为1∶2;酒精发酵工艺为初始糖度20%,酵母接种量0.02%,温度20℃,发酵时间84h;醋酸发酵优化工艺为初始酒精度7%,醋酸菌接种量9%,温度32℃,发酵时间8天。成品果醋色泽呈橙黄色,具有西番莲和山药特有的香气,醋香浓郁,口感丰满,酸甜适中,澄清透亮。果醋酸度4.5g/dL,糖度13.2%,DPPH·自由基清除率97.5%。     

桑椹山楂复合果醋的研制

以山楂、桑椹为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的山楂桑椹复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨。     

柚子果醋及其饮料生产工艺研究

对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨。醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为8,°发酵温度为30℃,液体发酵3d左右。果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%。     

玉米-柚子复合饮料的研制

以甜玉米和柚子为原材料,辅以食品级柠檬酸、白砂糖和黄原胶,通过感官评价和正交试验得出玉米-柚子复合饮料的最佳配方:柚子汁和玉米汁比例1∶4,以柚子汁和玉米汁的混合物的质量为100%计,柠檬酸添加0.02%,白砂糖添加3%,黄原胶添加0.05%。该复合饮料营养丰富、风味香甜、口感细腻、稳定性好。     

苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究

以苹果、胡萝卜为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的苹果胡萝卜复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨。试验结果表明,胡萝卜苹果复合果醋发酵的最佳工艺条件为:加糖量为7%,苹果汁:胡萝卜汁的配比为7∶2,发酵温度30℃,发酵时间7d,可加工出品质优良的复合果醋。     

山楂苹果复合果醋的发酵工艺研究

研究以山楂和苹果为原料酿造果醋.通过单因素和正交试验,确定了山楂苹果复合果醋的最佳工艺参数.实验结果表明:山楂苹果复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为20％、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.01％、发酵温度为24℃;山楂苹果复合果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精度为8％、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为8％、发酵时间为7d.     

杏沙枣复合果醋饮料的研制

以杏、沙枣为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合果醋,最后经调配制成营养保健果醋饮品。     

柚子菠萝橙复合浓浆饮料的研制

本论文以资源丰富、营养价值高的柚子为原料,复配菠萝和橙,开发柚子菠萝橙浓浆饮料,对其关键生产工艺进行研究。结果表明,原果汁浓度为70%,柚子∶橙∶菠萝配比为5∶3∶2,糖含量为70%,酸含量0.78%,100 ℃下灭菌10 min,可获得风味浓郁、外观色泽美的冲调饮料。     

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

本文以桃、杏为原料，采用液态深层发酵生产工艺，经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋，最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品。     

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

以桃、杏为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品.     

杏鲨枣复合果醋饮料的研制

以杏,沙枣为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合果醋,最后经调配制成营养保健果醋饮品。     

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

本文以桃、杏为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品。