海底捞的模式难以复制

最近几年,海底捞在北京风靡一时,连续4年被大众点评网评为“最受欢迎10佳火锅店”,同时连续4年获得“中国餐饮百强企业”荣誉称号。而这些成绩的取得,来源于海底捞细致到近乎“变态”的贴心服务。     

向“海底捞”学习门店管理

提及“海底捞”,大家自不陌生,这家兴起于四川简阳的连锁火锅店,以其“变态式”服务,不仅让消费者记住了它,并且甘愿为它树口碑。“海底捞”似乎只在一夜之间,从一家名不经传的火锅店,发展成为中国服务业竞相效仿的标杆,与此同时,“海底捞”的门店管理也成为业界神话。     

以人为本所带来的高绩效

"海底捞"是一家大型跨省直营餐饮品牌火锅店,1994年在四川简阳市挂牌成立公司。风雨十几载,在竞争极为激烈的餐饮连锁行业中它幸运地生存下来,发展态势十分良好。众所周知,一个成功的企业一定要有良好的管理作为基础,但"海底捞"从理论到实践上抛弃了传统意义上的绩效考核等管理制度,颠覆了大部分企业以先进制度取胜的惯例,却能取得极佳的企业绩效。本篇案例分析就从绩效管理的角度入手,就"海底捞"以人为本的管理理念,分析其服务、管理及考评体系等方面,对"海底捞"不以获取利润为目的却获得高绩效的原因进行研究。通过对"海底捞"的案例分析,得到对绩效管理的新认识和启发,并提出建议。     

龙湖物业:龙湖物业你学不会

<正>当黄铁鹰的《海底捞你学不会》成为了众多商学院的经典案例以及CEO们的枕边书时,我们才突然发现这家以"地球人阻止不了的体贴服务"而闻名的火锅店正在刷新着餐饮业甚至其他服务行业对于"服务"这个词的认知水平。同样是服务行业,物业管理行业中也有一家类似于"海底捞"的企业,那就是重庆龙湖物业。而他们的服务,同样让人学     

火锅店“火”了，可别忘了防火

随着冬季的临近,天气一天比一天冷,而街上大大小小的火锅店也如雨后春笋般一家家地多起来。顾客朋友,当您在享受火锅的美味时,是否觉察到藏在你身边的巨大危险,火锅桌底下一只只液化气钢瓶可能就是一颗颗重磅炸弹。火锅店老板,当您的生意越来越红火时,你是否为客人们提供了安全的消防环境? 笔者随机走访了本市的几家火锅店,大的建筑面积有800余平方米,摆放有五六十张火锅桌,小的建筑面积有二三十平方米,摆放有几张火锅桌。这些火锅店虽经营条件各不相同,但都     

延续传统文化，融入时代热情——海底捞（苏州二店）

海底捞——中国著名火锅品牌，本案为海底捞的苏州第二分店，坐落于苏州市吴中团结桥南．空间设计委托睿智汇设计团队倾力打造。设计方案满足了终端消费者的审美趣味和严谨周详的功能需求，在延续传统文化的同时．融入了时代的热情．设计元素与手法发扬了海底捞的品牌精神．成功巩固了海底捞品牌的商业竞争力。     

海底捞的绩效管理

海底捞的《海底捞你学不会》让海底捞又火了一次。作为研究绩效管理的导师，我对海底捞的绩效管理非常关切，不仅仅是因为研究绩效管理是我的专题，更因为我的客户里有大量的人群从事餐饮业，尤其是火锅连锁客户。     

从“海底捞”看企业价值观

<正>海底捞餐饮股份有限公司1994年起家于四川简阳,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色与一体的大型跨省直营餐饮民营企业。目前,在国内已拥有70余家直营店,4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。"海底捞"的翻台率高出同行的1-2倍,员工每天工作12小时,即使是在如此高的工作强度之下,员工仍保持着高昂的工作状态,然而,"海底捞"付给员工的工资却只是行业的平均水平,换而言之,"海     

名刊辑要

海底捞的秘密做大的烦恼 海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整17个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿元。海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。     

海底捞你学不会

畅销书推荐:《海底捞你学不会》作者:黄铁鹰出版社:中信出版社出版日期:2011年3月内容简介:2009黄铁鹰主笔的"海底捞的管理智慧"成为《哈佛商业评论》中文版进入中国8年来影响最大的案例,一夜之间,几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。可是黄铁鹰却认为,海底捞你学不会。本书告诉你,为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量?为什么一句"把员工当人对待"成为海底捞的成功要诀?     

基于客户价值的工程机械售后服务管理

1客户价值决定客户满意度随着产品同质化现象越来越严重,服务成为企业留住客户、赢得竞争的一张重要王牌。比如海尔凭借五星级服务建立起白色家电王国,海底捞依靠"肉麻式"服务在红海竞争中博得一席之地。服务不仅成为企业成功的基石,而且将构建起新的行业壁垒,彻底改变现有的行业竞争格局。客户满意与否是评价服务优劣的     

山城城色——一座城市的灯光性格

我在重庆两日,问朋友重庆主城区内可有一万家火锅店?朋友对我此说嗤之以鼻,告之十万家都不止。我不禁愕然。不过想来一个主城区达到800平方公里,人口规模875万(2019年数据)的大都市,平均80人才拥有一家火锅店,不算多。重庆人爱吃火锅是出了名的,火锅也因为这座以"立体"见长的山水城市而更有味觉吸引力。重庆人见面打招呼不似北方人问"吃了吗",而是"去哪里吃火锅",火辣和热情成了他们的性格基调。     

用匠心调制未来科技的味道——金螳螂携手海底捞打造全球首家智慧餐厅

正近日,北京中骏世界城新亮相了一家海底捞餐厅。然而想在这里吃顿火锅并非易事:电话预定只能约到两个月后,现场等位如果不提前两个小时来,就只能吃夜宵了。这家火遍吃货圈的海底捞就是旗下全球首家智慧餐厅。所谓"智慧",是指对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造。这家从策划到筹备耗时3年,斥资一亿打造"黑科技餐厅",至今依然是一个都市传说般的存在。同时,该餐厅也是海底捞与金螳螂连锁事业部签订战略合作协议后的首个项     

仿古建筑的现代化表达

图1是袁老四火锅店大堂空间设计,该火锅店从店名到整体氛围属于江湖流派,讲求大开大合,而火锅又是独属中国的传统美食,故其将空间设计为仿古形式。在原有钢混建筑的空间内部打造出一个别有洞天的仿古小天地。在原本就是室内空间的环境下,将古代建筑中多层木结构运用其中,列柱、檐枋、斗拱和雀替都呈现出来,省略了门,使空间视觉效果更通透,让空间格局更宏大。     

谁会是物业管理行业中的海底捞?

正烈日炎炎的三伏天,排着长队吃火锅的场景,你见过吗?以前可能听都没听说过,现在,真真实实发生在海底捞。进入海底捞的顾客通常会有一种自豪感和优越感,很容易发展成回头客,而且还会邀请周围的人去那里吃饭,感觉去海底捞请客吃饭让自己有面子、上档次、够品味。在规模相当于店面五分之一大小的等位区,每一位顾客都可以享受到免费的网络、零食、饮料、美甲、擦鞋等服务,穿梭于人流中的服务员,随叫随到满足顾客需要,服务标准不亚于有     

冬季吃火锅“海吃”要科学

<正>天气越来越冷,火锅也随之越来越红火。这种大家喜爱的冬季美食。在诱惑得人们趋之若鹜、竞相品味的同时,近年来也背负了越来越多的骂名;胆固醇含量高、热量易超标,甚至还有致癌的风险……其实。没有不好的食物,只有不好的吃法,对于许多爱吃火锅的人来说,只是因为没有掌握涮火锅的吃法,所以.才会因饮食习惯不当而引发诸多身体不适的症状。科学"涮"火锅吃出营养来天气渐凉之后,不论是在火锅店还是在自己家里,吃火锅都是件让人高兴的事儿.烫汁鼎沸的火锅不仅会     

液化气引发安全之殇

冬天来临，火锅店的生意逐渐火爆起来。11月23日晚，众多食客正围坐在热气腾腾的火锅旁就餐时，液化气突然发生爆炸燃烧，顿时夺去了14人生命。因吃一顿火锅，竟遭灭顶之灾，这样的悲剧令人痛心。这一事故的罪魁祸首是液化气。这一事件的发生。为我们再一次敲晌了警钟：谨防液化气引发安全之殇，刻不容缓。     

如此Cool，如此Hot

人们对于火锅店的期待，除了人声鼎沸，热火朝天，放大无拘的吃食场面之外，还能有什么呢？火锅，本身就是毫无架子，大众消遣的市井角色，不过，日本建筑师三蒲荣用自己的新作——‘鼎酷’火锅店，让人们看到设计的无所不能和颠覆的本性——它秉承了三浦荣一贯的纯粹冷峻和简约的风格。     

火锅店里的炸弹

<正>寒冬里邀几个亲朋好友打边炉涮火锅,热腾腾的菜肴加热闹的气氛,可谓驱赶寒冷的最好美食,然而在这美好相聚之中若稍有不慎就会出现一些不和谐的音符。2016年11月6日,浙江温州鹿城黄龙住宅区一火锅店发生爆炸。2016年8月20日,山东青岛市云霄路98号天麻鱼头火锅店发生煤气罐爆燃事故。2014年11月13日,宁夏银川兴庆区新宁巷小辣椒家婆火锅店因煤气罐泄漏引起闪爆。2012年11月23日,山西寿阳一火锅店因煤气泄漏爆炸,造成14人死亡,47人受伤,事故震惊全国。类似的火锅店爆炸事件不绝于耳,     

吃火锅

<正>"降温了,我们去吃火锅嘛!"好热啊,我们去吃火锅嘛!""没事做,我们去吃火锅嘛!""熟了没嘛?""熟了就没得了!"听了这一席对话,你是不是已经感受到我们重庆人对火锅深深的喜爱之情呀?作为土生土长的重庆人,我们一家都非常喜欢吃火锅。这不,今天我和爸爸妈妈又来到小区里的火锅店吃火锅了。