香辛料提取物清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的比较研究

通过微波法和超声波法提取大蒜、丁香、花椒和桂皮的活性成分,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定提取物对亚硝胺的阻断能力及其对亚硝酸盐的清除能力,并与VC进行了对比。结果表明,花椒、丁香和桂皮提取物清除亚硝酸盐的能力较强;对亚硝胺阻断能力方面,丁香强于其它三种香辛料。     

猕猴桃汁浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应

研究猕猴桃汁浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全。根据浸提温度、浸提时间、浸提液用量和反应时间、反应温度对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交实验选择清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明:猕猴桃汁浸提液(料水比为1∶3,55℃下浸提30min)清除亚硝酸盐的最佳条件为:9mL提取液在50℃下反应5min,体外清除率最大为96.18%;对肉制品(20g)中亚硝酸钠的清除效果达到81%以上。研究为猕猴桃汁浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论依据。     

大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究

研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并研究了影响该清除率的因素.结果表明,80 ℃水浴10 min,物料比1∶2(m/m)的大蒜浸提液在pH为4.0的反应液中反应20 min对亚硝酸盐的清除率最大.将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.     

茶叶浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应

研究茶叶浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全性。根据茶叶浸提温度、浸提时间、茶叶浸提液用量和反应时间、反应液pH对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交试验选择茶叶浸提液清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。茶叶浸提液[物料比(g/mL)1∶10,90℃水浴浸提60 min]清除亚硝酸盐的最佳条件为12 mL提取液在pH 5.0的反应液中反应20 min,体外清除率最大为56.83%;对肉制品(20 g)中亚硝酸钠的清除效果达到44%以上。此研究为茶叶浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论参考。     

复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果

在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率选出最佳复配比.结果显示:当桂皮、柚子皮、八角、花椒提取液四者达最佳复配比时,复配液具有较好的阻断效果.     

三种香辛料提取物的抗氧化活性研究

主要研究了丁香、桂皮和花椒三种香辛料的抗氧化活性.实验结果表明:三种香辛料提取物对DPPH自由基的清除效果较BHT好,三种香料提取物清除过氧化氢效果较好.     

不同方法提取香辛料精油对蔬菜抑菌效果的影响

采用水蒸气蒸馏、溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助浸提的萃取方法分别对丁香、大蒜、生姜和花椒四种香辛料进行提取.通过萃取得率和其对黄瓜和莱豆中致腐菌抑制效果的研究,并对其抑菌的最低稀释倍数进行了研究和分析.实验结果表明:用超声波辅助浸提的方法提取丁香的效果较好;用微波辅助提取的方法提取大蒜、花椒以及生姜较为理想.四种香辛料精油对黄瓜和菜豆中致腐菌的抑制效果随稀释倍数增大而减小.     

大蒜对蔬菜亚硝酸盐消除作用的实验研究

利用溶液中的亚硝酸盐含量与其吸光度成正比的关系,采用盐酸萘乙二胺分光光度法,分别测定了芹菜、胡萝卜、油菜、西葫芦、西红柿、黄瓜六种蔬菜未加大蒜浸提液时以及添加后的亚硝酸盐含量,得出大蒜浸提液对六种蔬菜中所含的亚硝酸盐的清除率。研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的几种因素:大蒜浸提液与亚硝酸盐的反应温度、反应时间、反应介质的pH值和反应时大蒜浸提液的用量。结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0时对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于蔬菜中亚硝酸盐的清除,效果比较明显。     

一种酿造料酒的制备及其去腥效果研究

采用无水乙醇浸提香辛料,定量地加入到酿造黄酒中的方式,制备了一种新型酿造调味料酒,根据香辛料浸提液浓度的不同分为两类料酒——料酒I和料酒II,每类料酒根据浸提液添加量的不同分为5种。在炒制鱼肉的过程中添加料酒,研究不同香辛料浸提液添加量的料酒对鱼肉中残留的腥味物质三甲胺浓度的影响。研究发现,采用分光光度计法测定鱼肉滤液中三甲胺的含量,滤液中一定浓度范围内的三甲胺含量与吸光值的线性关系良好,吸光值的大小能有效反映其中三甲胺的含量。试验发现,在一定范围内,料酒中香辛料浸提液添加量与三甲胺的含量成负相关,料酒I中浸提液添加量达到0.6mL、料酒II中浸提液添加量达到1mL时,其去除三甲胺的能力明显强于市售料酒,说明该市售料酒去腥能力还有较大提升空间。确定了香辛料最佳浸提时间为42h,香辛料最佳添加比例是花椒∶八角∶山奈为2∶3∶1。     

香辛料提取物阻断风干肠中亚硝胺合成的比较研究

选择桂皮、丁香和花椒制备香辛料提取液,分别添加于风干肠中,测定各种香辛料对风干肠中亚硝胺的阻断作用。考察了风干肠在干燥和成熟过程中的亚硝胺含量与失重率、pH和亚硝酸盐残留量的关系。结果表明,对风干肠中亚硝酸盐的清除能力和亚硝胺的阻断能力由强到弱的依次是桂皮、丁香和花椒。     

天然复合香辛料对低盐四川泡菜内微生物菌系的影响研究

文章研究了天然香辛料辣椒、花椒、大蒜和生姜对低盐四川泡菜发酵过程中有害菌的抑制作用及其对乳酸菌生长的影响。以乳酸菌、酵母菌和芽孢菌的菌落数、菌落总数及亚硝酸盐为评价指标,进行单因素和正交实验。实验结果表明:天然香辛料对有害菌的抑制效果为辣椒大蒜生姜花椒。最终确定香辛料的复配比例为:辣椒3.6g/dL、大蒜8.0g/dL、花椒1.8g/dL、生姜6.0g/dL。在此条件下,有害菌和酵母菌的抑制率达98%以上,乳酸菌活菌数量达1.13×10~8 cfu/mL。     

10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究

研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力。采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间的相关性。结果表明:10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐具有不同效果的清除能力,丁香提取物清除能力最强,桂皮和花椒次之,孜然清除能力最差;香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力与还原力及多酚和皂苷含量有显著的相关性(p0.01),相关系数(r)分别为0.946、0.910和0.805。可见,10种香辛调味料提取物中丁香、桂皮和花椒提取物有望用于清除亚硝酸盐功能性食品的研制,多酚和皂苷是提取物中的主要活性成分,并且其功能的发挥与其具有的抗氧化活性(还原力)紧密相关。     

大蒜浸提液对亚硝酸盐的清除作用

试验以火腿和大蒜为主要材料,测定大蒜对火腿中亚硝酸盐的清除效果,计算出清除率。分别检测温度、反应时间、大蒜提取液使用量、p H这4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过响应面试验确定出大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果表明,大蒜浸提液对亚硝酸盐的最佳清除条件为:水浴温度90℃,大蒜浸提液用量5m L,反应液中反应15 min, pH 4.2。     

复配保鲜剂对冰鲜鸭防腐效果的研究

试验选择壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮四种保鲜剂,研究其对引起冰鲜鸭腐败的优势菌的抑菌性能及最低抑菌浓度,并通过正交试验,确定四种保鲜剂复配的最优组合。结果发现:随保鲜液浓度的增加,各保鲜液的抑菌能力均逐渐加强,其中壳聚糖保鲜液的抑菌效果最为显著,桂皮浸提液的抑菌效果较弱;通过正交试验得出的最优复配方案为:壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮保鲜液的浓度分别是0.6%、4.5%、6.0%、3.6%。     

丁香浸提液对亚硝酸盐清除作用

以丁香为原料、超纯水为溶剂,采用水浴提取法提取丁香中有效成分,进行单因素试验和L9(33)正交试验,探寻以浸提温度、料液比、浸提时间为工艺指标提取的丁香浸提液对亚硝酸盐清除率的影响并优化其提取工艺;在弱酸性条件下,采用分光光度法测定丁香浸提液对亚硝酸盐的清除能力。结果表明,丁香浸提液的最佳提取工艺参数为:浸提时间1.5 h、料液比1︰100(g/mL)、浸提温度55℃。在此前提下试验得到的亚硝酸盐清除率为89.10%。且亚硝酸盐标准线性方程为A=0.0177C+0.0731,R2=0.9973。研究实现对丁香浸提液水浴提取工艺的优化,可为进一步开发利用丁香提供理论参考。     

大蒜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果研究

主要研究了大蒜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果。采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行了分析。结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,大蒜微波浸提液用量3 mL,反应液pH为4.0时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到99.26%。将研究结果直接用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也非常显著。     

三种香辛料提取物抗氧化活性及清除自由基能力的研究

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,花椒、生姜、丁香为三种常见的香辛料。近来科学研究证明,自由基和人类多种疾病有着密切的关系。该文通过测定三种香辛料提取物总抗氧化活性、DPPH清除率和清除羟自由基能力,对丁香、花椒、生姜提取物抗氧化活性及清除自由基能力进行评价。结果表明:三种香辛料均有良好的抗氧化能力及清除自由基的效果,清除自由基效果花椒优于生姜,生姜强于丁香。     

桂皮油树脂的超声波提取及其抗氧化性研究

以桂皮为原料,经超声波提取得桂皮油树脂.通过正交试验获得最佳提取条件,然后对桂皮油树脂清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力进行了研究.实验表明:最佳提取条件为料液比为1∶15、浸泡时间为15h、超声时间为60 min、超声功率为1 kW;桂皮油树脂具有清除DPPH·自由基和过氧化氢的能力,随着浓度的增加,桂皮油树脂对DPPH.自由基和过氧化氢的清除作用逐渐增强.     

影响火锅底料香辛料熬煮出味质量的因素研究

以川渝地区火锅底料中常用的香辛料为实验材料,对影响香辛料熬煮出味质量的因素进行研究。首先通过单因素实验研究单一香辛料不同目数对出味质量的影响,混合香辛料不同颗粒度配比、与水不同比例浸泡对香辛料出味质量和出味速度的影响;然后将单因素实验优化结果与空白组香辛料运用到底料炒制中,对炒制的底料进行感官评价。结果表明,香味浓郁且耐煮的香辛料为山奈、白蔻、八角、广香、丁香,香味较淡且不耐煮的香辛料为香果、白芷、草果、小茴香、砂仁。混合香辛料最佳处理方式为颗粒度范围5≤X≤20目和X20目比例为3∶1,料水比为1∶1.5,且此处理方式能明显提高底料的出味质量。     

响应面法分析优化大蒜对腌肉中亚硝酸盐清除工艺的研究

实验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液pH值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化.结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为:浸提温度78℃、浸提时间14 min、反应液pH值4.2;浸提液用量3.81 mL、反应时间21 min.将研究结果用于腌肉中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.