微波皂化法在山西老陈醋总酯测定中的应用

研究了在密封条件下微波皂化法测定山西老陈醋中总酯的各种影响因素,建立了快速测定山西老陈醋中总酯的新方法。微波功率为600 W,皂化时间为5min,与山西老陈醋国家标准沸水浴法所测总酯结果相同。     

山西老陈醋

说起山西,人们首先就会想到老陈醋。谈及老陈醋,如果没有山西这一定语,似乎就没有想象中的那么香,那么甜,那么酸,那么醇。的确,山西和老陈醋似乎结下了不解之缘,就象形影不离的好兄弟,不论走到哪里,山西和老陈醋始终是这样的亲,这样的近。 历史文化 醋是我们每天离不了的东西,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。远在公元前七百多年的春秋时代已有酿造醋的记载。后魏贾思勰在《齐民要术》中也详细地阐述了酿醋的过程。历史学家郝树侯在对太原考证后认为,在公元前四七九年晋阳城建立的时候就有了醋的制造者。外地人将山西人称为“老西儿”,就是古字“醯”的谐音,把古代的醋字作为山西人的代名词从中反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。因此,可以说山西是醋的发源地,醋的酿造至少也有两千四百八十多年的历史了。     

山西老陈醋

本文阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘廖，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

本文阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘诀，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋及其制备方法

本发明涉及一种山西老陈醋及其制备方法。酿造工艺为：高粱粉碎，润料，蒸料，焖料，酒精发酵，醋酸发酵，熏醅，淋醋，套淋熏醅，半成品醋，陈酿，过滤，灭菌，成品。本发明充分利用高粱大曲为原料，通过此工艺生产出高档的调味品——山西老陈醋，含有丰富的营养成分，具有独特的药理作用，     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史、酿制的工艺技术秘决、丰富的营养素和独特的风格,同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘决，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘雇丰定的营养素和独特的风格，同时介绍食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

山西老陈醋是我国民间付食加工工艺的一项宝贵遗产,其酿造工艺创始于明末清初,迄今已有三百余年的历史。老陈醋以它特有的风味而驰名全国,深受消费者的欢迎和赞赏。一、老陈醋的风味质量和特点老陈醋由于采用大曲糖化发酵,酒精     

山西老陈醋

我厂生产的晋泉牌老陈醋一九八一年荣获国家优质产品银质奖章。晋泉牌山西老陈醋选用良种高粱,以豆麦大曲为糖化剂,经过特定生产工艺,使醋在陈酿生产中,利用各种有益微生物的作用,把复杂的有机化合物转化为各种有机酸、氨基酸和脂类等香味成份,成为调味品中的一种珍品。同时在医疗方面也有一定的价值,     

山西老陈醋

前言醋又称食醋,为一般含醋酸3～5%的调味品。中国醋自古以来以粟、米、秫、麦、豆、酒为原料,有大醋、种醋、麦醋、酒醋等种类;欧美各国以酒精,啤酒、峰蜜糖、葡萄酒、白兰地及其它果实,酒糟为原料;日本以稻米、清酒、酒糟为原料制成米酢和糟酢等。近年来生产合成醋,多以化学合成醋酸调制香味物质而成。古老的山西醋以陈年白醋而驰名,近数百年,多用熏醅,至今保留两种产品,一称淋醋;一称熏醋。现今制醋熏淋结合,将醋醅分成两份,份量不限。一份醋醅直接浸水过淋,得淋醋;另一份醋醅,用地火熏蒸变色,用淋醋浸泡熏醅,过淋后称熏醋,醋液着烟火色,熏醋是山西醋的工艺特色,亦是陈醋工艺演变的源流。     

闲话山西老陈醋

我家醋的消耗量很大,这是因为我每顿饭离不开它的缘故。我对山西老陈醋情有独钟,这可以追溯到近几十年前。那一年我刚赴山西省大同市工作时,某日在火车站附近一饭馆吃面,见到一赶车的老汉把鞭子插在车把上,进来拿起饭桌上的瓶子闻了闻,放下,又闻闻另一个便一仰脖喝了几口,然后扬长而去。这情景令我惊讶,没想到他居然喝醋。     

山西水塔老陈醋

山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之乡”清徐县,是国家八部委重点扶持的农业产业化龙头企业,也是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地。水塔公司经过多年的发展,现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化为一体的企业集团。特别是近几年,公司以年均50%以上的递增速度快速崛起,总资产达到1.5亿元,员工1000余人,占地30万平方米,下设16个分厂,一个技术中心,一个运输中心和一个营销公司,并以农企合作方式配套建设起2万亩优质高梁基地。年产食醋5万吨。公司连续被授予“山西明…     

话说山西老陈醋

根据作者多年对山西老陈醋的研究,论述了山西老陈醋文化的悠久历史及老陈醋的典型特征。     

山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的建立

该文建立了山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法。首先确定川穹嗪的拉曼特征峰,其次,对山西老陈醋川芎嗪纳米增强拉曼光谱快速检测方法积分时间、积分次数、平滑系数、检测功率、样品量进行优化,从精密度、重复性、加标回收率3个方面进行方法学评价。最佳条件为:积分时间20 s,积分次数10次,平滑系数10,功率300 m W,样品量20μL。川穹嗪质量浓度在5～200 mg/m L与峰强具有较好的线性关系(R2=0. 925 1)。该方法精密度、重现性和准确度均较好,精密度在2. 3%～3. 6%,重复性在1. 6%～3. 2%,加标回收率在80. 5%～87. 2%。拉曼光谱快速检测方法能满足实验室及现场快速检测要求,实验结果可用于山西老陈醋醋龄的检测。     

山西老陈醋酿造技艺

山西老陈醋经过300多年的不断实践与发展,形成了独特的酿造工艺。从原料、发酵方法、陈酿等方面,简述了山西老陈醋的酿造特色,并对其营养成分保健功能进行了阐述。     

山西老陈醋酿造工艺研究

阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承.在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平.     

传统山西老陈醋酿造工艺技术

该文详细地介绍了传统山西老陈醋的酿造工艺、操作要点及技术关键。严格操作规程即可生产出酸、绵、香、甜,风味独特的老陈醋。     

传统山西老陈醋酿造工艺

详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术。