肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

山东省肉类工业发展概况与趋向

山东省是我国产肉大省。近几年来，肉类总产量及牛，羊，兔肉产量均位居全国第一，肉类工业的发展不仅促进了经济的发展，而且对提高人民生活水平，保障肉类的有效供给起了巨大的作用。回顾山东省建国以来肉类生产及肉类工业的发展历程，了解全省全国乃至世界肉类工业的现状，对于立足于我国，我省的实际，进一步改善肉类结构，使肉类工业成为我省的支柱产业之一是有益处的。     

中国肉类工业向国际肉类工业看齐——“2004国际肉类工业峰会”暨“2004中国国际肉类工业展览会”

经过了二十世纪90年代中国肉类食品行业的创业与发展,伴随着中国加入WTO,在经历了“发展、壮大、市场再开发、创造及树立品牌”的过程,中国肉类食品行业实现了新的发展与跨越,并形成了企业产业化的转变,一些大中型龙头企业也打造出具有影响力的民族品牌,受到了世界的普遍关注。从中国市场化经济和国际经济贸易全球化的发展来看,中国肉类食品行业正面临着新的挑战和发展机遇。中国肉类食品行业需要在不断增强自身实力的同时,进一步提高企业的国际竞争力和品牌意识,更关键的是要体现出企业生产及管理系统的透明度,让全世界肉类食品行业的朋…     

《肉拳工业“十二五”发展规划》深入解析——专访中国肉类协会副会长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟教授

"十一五"期间我国肉类工业的发展取得了很多的成就。1.肉类总产量增长,肉制品比重有所提高。2010年,我国肉类总产量达到7925.8万吨,肉制品总产量达到1200万吨,与2005年相比,分别增长了14.2%和34.8%。2.产吕销售保持增长,企业效益提高。2010年我国肉类商品市场交易总额为11489.3亿元,比2005年增长158%。3.产业集中度提高(规模以上企业占全国交易总额58.9%),区域布局渐趋合理。2010年,规模以上肉类工业企业总数达到4054家,比2005年增长64.3%。肉类产业进一步向畜禽主产区、西部地区和少数民族地区集中。4.企业技术进步加快,质量安全管理加强。在屠宰加工技术与装备、肉制品加工技术与装备、肉品质量安全控制与溯源技术、副产物综合利用与清洁生产技术等方面实现了重大突破,推动了整个行业的科技进步。     

像重视肉类食品安全一样提升辅助行业质量水平

<正>日前,在第十六届肉类加工技术及机械科贸周上,业内人士强调——肉类食品加工辅助行业的产品质量水平对肉类食品的质量安全问题有着极大地影响,具体说一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料。日前在中国肉类食品综合研究中心主办的第     

中国肉类工业发展面临的几大问题

<正>2006年,全国肉类加工业发展的较好态势,总结如下:“三农”问题是国家农业产业政策倾斜的重点,继续坚持农牧业结构调整,畜禽业发展成为调整的支点2006年虽然我国部分地域受到水旱灾的影响,同时也连续受到动物疫病冲击,并引发在较长时间     

肉类工业发展的机遇和方向

当前肉类工业企业由于经营机制不灵活,产品结构不合理,管理不严,品种少、质量差,设备大量闲置等诸多因素的影响,自1990年全行业首次亏损以来已连续七年亏损,亏损面在85％以上。怎样在世纪之交抓住机遇,走出困境,重振雄风,已成为行业内的一个热门话题。     

肉类产业未来发展四大趋势

肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻、肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务.据报表,尽管我国目前肉食品行业还存在不少问题,但肉类食品行业发展的机会很多.国家扩大内需,鼓励消费的政策为肉类食品行业发展提供了更为广阔的市场,肉类食品消费也由单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代,猪肉消费会保持绝对量的增长,但在整个肉类消费中所占的比重将继续下降,牛羊肉需求上升,消费将有一定程度的增长,禽肉消费的比重持续快速上升.随着人们生活水平不断提高引起的消费习惯的变化,各种精深加工的分部位的冷却肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升,根据我国目前的消费现状及居民的饮食习惯,未来的肉食品行业将向四个方向发展.     

我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势

肉类加工业是重要的传统民生产业,是国民经济的支柱产业,在实施制造强国战略和推进健康中国建设中发挥着重要作用。本文全面、系统介绍“十三五”期间我国肉类加工产业的发展状况,指出发展需求,并从产品结构调整、营养功能调控、冷链物流建设和绿色智能化制造四方面对未来肉类加工领域的研究及发展趋势进行深入剖析,以期为产业寻求发展突破提供参考。     

我国肉类工业的现状与对策

一、现状１、消费水平低,消费习惯落后。虽然１９９７年中国肉类总产量达到５９００万吨,居世界第一位,但人均消费量只有４９．２ｋｇ／人·年。与发达国家（如丹麦８４ｋｇ／人·年,德国８１ｋｇ／人·年,新西兰１１０ｋｇ／人·年）相比,我国人均消费水平还是较低...?MoreBack     

从营养角度看肉类制品加工业的发展

肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业.肉类作为优质蛋白、维生素、矿物质的良好来源,对人们的身体健康起着重要的作用.在社会人群中,由于生理状况不同,对营养素的需求不同,对于肉类产品的要求也不同.将营养学的观点引入到肉类制品产业中,研究不同人群的营养要求,根据不同需求设计、开发肉类制品,以使产品能够具有针对性、营养性、安全性、方便性.将营养与食品加工业相结合,为肉类制品产业的发展开辟了崭新的道路.     

河南肉类工业发展现状及产品开发对策

作为农业大省，近年来河南省肉类工业迅猛发展，规模化生产局面初步形成，产值效益可观；定点屠宰工作广泛开展，肉品质量得到改善；肉类产品花色日趋丰富，产品结构有较大变化；综合利用程度有较大提高。但从总体上看，与全国其他省份及发达国家相比还存在着一些值得重视的问题，其中，对新技术的应用和新产品的开发重视不够、投入不足、配套措施不落实等方面尤为突出。因此，应重点抓好我省生肉制品、熟肉制品、发酵肉制品及其他肉制品的新产品开发，并认真解决肉及肉制品的卫生问题     

《肉类工业“十二五”发展规划》深入解析——专访中国肉类协会副会长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟教授

为落实《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和《工业转型升级规划(2011-2015年)》,指导未来五年肉类工业发展方式转变和产业结构调整,实现持续健康发展,工业部和农业部联合制定了《肉类工业十二五发展规划》,规划期为2011-2015年.该规划对肉类工业科研和企业未来5年的发展有何指导?     

肉类工业发展的重要保障:肉类加工机械

肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障,肉类机械的水平与整个肉类行业的现状乃至国家的经济发展密切相关.改革开放20多年来,政策的调整使农业经济迅速发展,畜禽业有了长足的进步,近年来,我国成了肉类产销量增长最快的国家,肉类产量的增加,对肉类生产机械提出了新的要求;中国加入世贸组织后加大了对外开放领域,全面开放的方针和政策,对肉类机械行业发展既是压力更是动力,既有挑战又有机遇.我们要抓住机遇有重点地发展我们的产品品种,提高产品质量和技术水平,迅速占领我们的市场.     

中国发布规划提高肉类质量安全水平

工业和信息化部2月24日发布《肉类工业“十二五”发展规划》（以下简称《规划》）。《规划》提出,到2015年,中国大中型肉类工业企业全面建立ISO9000、ISO22000等食品质量安全管理体系,全面推进企业诚信管理体系建设;     

发展肉类工业之我见

改革开放20年来,随着我国经济的腾飞,带来的是人民生活水平的迅速提高,生活节奏的加快,饮食观念的更新和营养知识的普及,由此激活了潜力巨大的中国食品市场,给中国的食品工业带来了前所未有的发展机遇。然而在中国食品产业发生剧烈变革的这一时期,国内一部分企业不具备条件即仓促上马,粗制滥造,鱼目混珠,为求得市场份额竞相压价;国外一些知名企业利用此缝隙,大举进入中国市场。所以,当前的竞争具有国际市场竞争的特点,是过去几十年中国市场所未见的。在这样一种形势下,我们从事食品工业的同仁们,如何团结起来,共同努力,振兴民族食品工业之辉煌。     

在复杂环境中发展的中国肉类行业

肉食消费需求与日俱增,肉类供应能力稳步提高的难度明显加大。尽管2011年我们取得了很大的成绩和进步,但要看到2011年肉类工业是在曲折中负重前行,发展中遇到的困难很多。2012年,肉类行业面对的是一个更加复杂多变的格局。     

我国肉类行业兔年回首与龙年展望——肉类行业的2011与2012

<正>花开花谢,此消彼长,云卷云舒,又是一年。当新年的钟声即将敲响,中国肉类行业冲破各种困难,驶向充满希望的新的一年之时,回首中国肉类的2011,感慨万千,期待充满希望的2012,信心百倍。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

<正>近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找既有利健康,又营养好、成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。     

特设屠宰主题，全球肉类工业的盛会

IFFA 2007-国际肉类食品加工设备展览会将于2007年5月5～10日在德国法兰克福举行。作为全球肉类工业的盛会，IFFA 2007将为来自全球的观众展示当今肉类加工及包装工业的最新技术和营销策略，并为全球的业内人士提供交流和沟通的平台。明年的IFFA将特设屠宰主题，展示这一环节在肉类加工业中的重要性。